请问什么叫做“冬菇”,是干的香菇吗?能有图片的话更好呀! ?
冬菇就是香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大 食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
怎么去干香菇的味道 ?
烹调后的味道更鲜美。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖、“鳃页”张开后,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,先用冷水将香菇表面冲洗干净。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用,让泥沙徐徐沉入盆底,再用手朝一个方向轻轻旋搅,待香菇变软,带柄的香菇可将根部除去烹调前
求图片中干煸香菇的做法 谢谢 ?
幸福的旁边
用料
小香菇 三把
干辣椒 3个
姜 一小块
盐 少许
酱油 少许
糖 少许
蚝油 少许
干煸小香菇的做法
小香菇温水泡发,大概1小时左右即可。
剪掉根部,捏掉水份。
姜和辣椒切好。
油不要太多,姜丝、辣椒爆香后下香菇翻炒。唯一需要注意的是需要小火慢炒。至少炒10分钟左右。下盐、一点糖、一点酱油、蚝油没有可以不放。直到香菇发干后盛出。
干香菇行情曲线图,看最新行情 ?
这种行情曲线。在中国食用菌协会网站上有。可以去那里搜索查看。
干香菇好坏怎么区分? ?
在挑选干香菇时,闻其香味,香菇特有香气大的好;看其外形,以菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,好菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥、不碎的为佳。近年来,香菇被人们誉为“抗癌新兵”,因为香菇中含有一种“β葡萄糖苷酶”,能够提高机体抑制肿瘤的能力,加强抗癌作用。
干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。
形态:花菇的质量最好,另外也可以从这些方面鉴别,香菇的菌盖厚的、完整的,以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。
色 泽:具有香菇特有的色泽,多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
香 味:具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。
含水量:干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。太湿不利于存放,易变质。
干香菇与鲜香菇哪个营养价值高 ?
一、认识香菇的营养 每100克新鲜香菇的热量是40大卡,可以提供3.4克蛋白质,与其他蔬果类及植物性食物相比,香菇是一种高蛋白、低热量的食品。 香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”,因此,在饮食中经常食用,对预防癌症有一定的功效。 香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效,能对心血管系统提供良好的保护效能。 香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,因此食用以人工加热烘干的干香菇,就无法获得维生素D。因此,将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用,或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳,可促进维生素D的生成。 干香菇:香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候,最好用20℃—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
为什么干香菇比鲜香菇味道好? ?
从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。
怎样种香菇图片 ?
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干香菇怎么吃 ?
泡发香菇时,可先用水将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约一小时,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样做是不对的,这样会使香菇中的水溶性成分,如多糖、氨基酸等大量溶解于水中,实际上是破坏了香菇的营养。
香菇白菜:
主料:白菜半斤(切块儿或者丝),香菇三两(泡发后洗净撕成小块),香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙锭淀粉一大匙、鸡精或味精适量。
做法:
1. 把锅放火上,放油烧到八成热,把白菜放入略煸炒后盛盘里备用。
2. 把锅洗净再放火上,放油烧到八成热后放入葱段、姜末炒出香味,再将香菇下锅炒约一分钟。然后放入白菜,加水三汤匙,加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟,用淀粉勾芡,放鸡精,拌匀,装盘,就可以吃啦。
干香菇的做法大全 ?
香菇还有分种类来区别对待的,干香菇浸泡的时间也不一样。有些冷水泡一个小时,有些用热水泡。
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