万丰美食菜谱大全笋干的食用方法 ？
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。笋干炖鸭1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。 笋干红烧肉原料：五花肉、笋干。辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。做法：1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀5、加入开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐
新鲜竹笋怎么吃 ？
对新鲜竹笋不正确的处理方法，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。
竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有"山珍"之誉，有"蔬菜第一品"美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。
??钉竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
?? 竹笋的吃法常见的有三：（1）鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。（3）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。
芦笋食用方法 ？
芦笋的食用方法 芦笋的食用部分是其嫩茎，食
用方法多种多样，即可凉拌生食，又可炒、
煎、蒸、煮、炖、煲、煨、烧等食用。具有质
地柔软细腻、味道鲜美、清香爽口之风味，使
人延年益寿。
（一）凉拌芦笋
选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，
去除纤维化的部分，在沸水中烫漂1分钟左右，
取出放入冷水中冷却切成3—4厘米或8—10厘
米的小段装盘，加入蒜沫、姜沬、精盐、食
醋、麻酱等调味品既可食用。也可根据各自的
口味选用其它调味品调成各种丰味的凉拌芦笋
佳品。
（二）酸辣芦笋
选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，
去除纤维化的部分，切成3—4厘米的小段，放
入90—95度热水中烫漂1—2分钟，取出放入冷
水中冷却，然后加入适当的丁香、胡椒、月桂
叶、辣椒、砂糖、精盐、食醋、麻油等调味
品，然后煮沸过滤去渣既可食用。
（三）鹌鹑芦笋汤
选择鹌鹑一只，新鲜无纤维化的芦笋嫩茎50
克。先将鹌鹑去毛和内赃并洗净，放入锅内煮
沸去血沫取出待用。芦笋嫩茎放入沸水中烫好
取出切碎待用。先将鹌鹑放入锅内，加入生姜
25克、党参25克、胡椒粉、精盐、葱蒜等调味
品，加水炖熟后加入切碎的芦笋，用淀粉勾芡
或清汤，再加入麻油、鸡精既可食用。
（四）芦笋鸡蛋汤
选用新鲜鸡蛋一个、新鲜无纤维化的芦笋嫩茎
50克、葱沫、蒜沫、姜沬、精盐、胡椒粉、麻
油、鸡精、淀粉等，用清水或鸡汤熬好既可食
用。
（五）素炸芦笋
选择新鲜芦笋嫩茎200克，去除纤维化的部分
切成3—4厘米的小段，用面粉、发酵粉、淀粉
糊、精盐、麻油、鸡精、蛋清等调味品调成糊
状，将芦笋放入糊内拌匀，然后放入热油中炸
至金黄色时取出装盘，再将花椒粉、精盐炒好
放入盘中蘸着食用。
（六）素炒芦笋
选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，
去除纤维化的部分，切成4—6厘米或8—10厘
米的小段，生姜切成丝，葱、蒜切成沫，锅加
热后加入色拉油20毫升烧至七成热时先将姜
丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味，然后
放入芦笋煸炒，最后再加入精盐、麻油、鸡精
既可食用。
（七）肉片炒芦笋
选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋或白芦笋
200克，去除纤维化的部分或表皮切成片，选
精瘦肉100克切成与笋片大小相同肉片，精
盐、鸡精、淀粉、十三香、料酒等调味品腌
渍。锅加热后加入少量色拉油烧至七成热时先
将姜丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味，
然后将肉片放入锅内炒熟出锅，按上述方法将
芦笋放入锅内煸炒，待芦笋炒好时再将炒好的
肉片放入锅内炒一下加入麻油既可食用。
(八）虾仁烧芦笋
选择嫩茎粗度0.8厘米左右的新鲜绿芦笋300
克，去除纤维化的部分，切成10—12厘米的小
段待用，选用新鲜的虾仁50克并加入适当的调
味品腌渍待用,生姜切成丝，葱、蒜切成沫，锅
加热后加入少量色拉油烧至七成热时先将姜
丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味 然后放
入芦笋煸炒好后装入盘内,再将虾仁烧制好的芡
汁加入麻油浇在芦笋上边既可食用。
(九)芦笋包子
选用精面粉500克、水与发酵粉适量做成发面
待用。选用0.8厘米左右粗的新鲜绿芦笋500克
(去除纤维化部分)、新鲜虾仁50克、新鲜香菇
50克切碎，生姜、大葱切成沫，猪油、蛋清、
鸡精、精盐、麻油等调味品适量，将以上原料
调均匀待用。然后制皮包好上笼蒸熟即可食
用。...余下全文>>
春笋怎么吃最好吃 春笋吃了有什么好处 ？
春笋最突出的营养价值有三点：1. 膳食纤维的含量很高
是普通绿叶蔬菜的两倍多，而且比冬笋也高很多，非常适合偶尔排便不畅的朋友食用；
2. 热量很低
适宜于肥胖和要控制体重的朋友多多食用，只是要注意，春笋中含有较多草酸，口感可能有些发涩，最好提前焯水处理再烹调；
3. 含有丰富的氨基酸
因此春笋味道鲜美至极，尤其适合煲汤。
但是，春笋中各种维生素和矿物质的含量比较有限，远比不上绿叶蔬菜，因此，在吃笋的时候，也要搭配绿叶蔬菜，才能营养均衡哦。
春笋怎么做好吃？ ？
食用方法
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
春笋里脊
主料：猪里脊肉150克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）
做法：
1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
注意：
1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。
姜葱炒春笋
主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克
辅料：生姜10克，葱10克
调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。
2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用
3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。
剁椒春笋
原料：春笋2根（约300g）、剁椒50g（也可将泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、绍酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1汤匙（15ml）。
做法：
1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。
2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。
4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
三色笋丝
原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料：盐、味精、料酒。
做法：
1.春笋去皮洗净切丝。
2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。
3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。
特点：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切丝时尽量粗细均匀。
春笋西兰花
原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
做法：
1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。
2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周......余下全文>>
新鲜春笋如何保鲜 ？
对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么费心去保存，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。
现在冰箱十分普及了，很多人都会想到用冰箱冷藏来保存竹笋，但是，很多人发现竹笋在冰箱里保存一段时间后，往往还是会老化很严重。事实上用冰箱确实是保存鲜笋的好方法,只是很多人在具体实施上方法不当，才导致竹笋老化。
他们在冰箱里保存的是生竹笋，冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。因此，在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋，最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。
还一种保存方法是盐水泡。把竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。
清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。
盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。
如何种植食用笋 ？
笋用雷竹栽培技术
一、雷竹栽培建园要求。
雷竹喜湿润肥沃、土层深厚、土质疏松、排水良好的微酸性或中性土壤、建园时，应选择平地或坡度小于10度的山地下部交通便利的地块，以耕种熟化了的土地为佳，全垦整地，深度30厘米以上，每亩挖50个至60个规格为80厘米X40厘米X40厘米的栽植穴，每穴施充分腐熟的农家厩肥10公斤、竹园四周要开深沟，以利排水防涝。
雷竹移栽时间。宜早春或梅雨季节及冬季10月至12月进行。移栽的种竹应以1年至2年生、胸径在3厘米至4厘米、生长健壮、分枝较低、枝叶茂盛无病虫害的为最好。竹种来鞭为20厘米，会鞭为40厘米，且带上挖出包扎好，注意防止竹竿与鞭的连接处松动受伤。
种植时应来鞭与来鞭、去鞭与去鞭方向一致；栽植应浅栽深埋，竹鞭平放，深度为20厘米至25厘米，浇足定根水并培土。新建竹园可间种绿肥、豆类或蔬菜等作物，以耕代抚，促进土地熟化；每年进行2次至3次追肥，促进发鞭育笋成园。新建雷竹园经两年管理．即可成园。
二、适时耕翻和施肥。
雷竹成园后，每年5月中下旬，新竹竹枝叶全部展开时，全园深耕翻土17厘米至20厘米，每亩翻埋500公斤至1000公斤厩肥；8月至9月浅耕7厘米至10厘米，同时翻埋50公斤至100公斤人畜肥，干旱无雨时应进行浇水。挖笋季节，在每个笋穴中施入少量人粪或饼肥，然后覆土盖平，以利种竹增壮。在竹园耕锄时，千万不要伤断母鞭，挖笋时不可掘伤竹鞭，碰伤笋芽。
三、早产措施。
关键是对园地冬季覆盖增温，覆盖物可用竹叶、谷壳、锯末、碎稻草等。覆盖时间在12月中、下旬，覆盖厚度为30厘米。
四、挖笋养竹。
覆盖后一个月即可出笋，应及时采收竹笋，挖笋后再覆盖好。待3月上旬天气转暖时，及时清除部分覆盖物，3月下旬清除退笋和有病虫的竹笋，每年选择健壮竹笋80株左右留养母竹，以后逐年淘汰5年以上的老竹，保持每亩600株左右密度。
五、合理除梢。
鼎 为增加竹园透光性，在新竹竹叶开挺时，就要用快刀载去嫩梢，一般留养7档至9档竹枝，而且要做到新竹留养比老竹高1档至2档，形成立体交叉，层次分明的竹稍空间。
六、注意病虫害防治。
雷竹的主要病虫害有煤污病、蚜虫、介壳虫和竹螟。蚜虫可用50％乐果乳剂1000倍至2000倍液喷杀；蚣壳虫可用人工抹杀或TTW乳剂1000倍液，在幼介期喷杀；竹螟可采取赤眼蜂进行生物防治。只要对上述3种虫害进行了防治，煤污病也就得到了控制。
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春笋吃多了会怎样 吃春笋的禁忌注意事项 ？
竹子在很多地区都能够见到，尤其是在山区。竹子不仅可以美化整个的山林，同时竹笋也是我们很喜欢的一种食物，它有着各种各样的做法，而对于生产竹笋的地区来说基本上每家每户都是会经常食用竹笋这个美食的，但是，因为笋是富含高纤维的一种食物，所以竹笋吃多了，就会容易产生腹胀。过量摄入纤维素会对我们的肠胃造成一些负担，严重的还会引起我们肠胃的不适。那么竹笋吃多了，胃胀怎么办好呢？
竹笋吃多了胃胀怎么办
胃胀气与胀痛，是肠胃毛病中相当常见的，有时你只要做作运动、走走路即可，有时却痛得让你在床上打滚，而且只要是腹部的疼痛，症状上经常大同小异，常让人摸不着头绪，不知是溃疡还是吃坏肚子。腹部胀气最明显的症状就是：当扣诊时腹部呈现空心的声音。（当然这部份就需要靠医生来诊断了）
当空气进入体内，人体本能会有打嗝或是放屁的反应，来排出多余的气体，一般来说成年人每天都会排气约10-18次，若有异常不管是排气的次数太多或是没有排气，都会造成异常的胀气。
造成胀气的原因有很多，如：吃东西的速度太快、或是边吃饭边说话以致于吃进太多的空气。
某些食物本身就易引起胀气，如豆类、麦麸、苹果、桃子、洋葱、甘蓝菜、谷类、以及地瓜、马铃薯等的薯类食物，这些都是属于易产气食物。
胀气时你该怎么办？
如果有想排气的感觉，不要憋着，可以暂时回避一下人群，一定要释放出来，好让肠胃纾解一下压力。
若是腹胀难消时，可以使用薄荷油涂抹肚脐周围的部位，来消除腹部的胀气。
喝一点薄荷茶、柑橘茶来缓和肠胃的胀气。
做一个简单的动作：将身体平躺，膝盖弯曲，用双手环抱住小腿，尽量将大腿贴近肚子。这个动作可以有效的帮助排气，防止胃中的气体堆积，平时每晚睡前都可以做一次可以保护肠胃。
吃笋对于身体有很多的好处，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，适宜肺热、咳嗽、胃热者食之。 现代医学证实，笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点，常食有吸附脂肪、促进肠蠕动、帮助消化、防止便秘的功能，对预防肠癌及单纯性肥胖有一定的益处。但吃笋时，以下 5点必须注意：
吃竹笋的注意事项
1、笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直吃笋。此 外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
2、由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。祝你健康无忧！
3、处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用， 如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁尤应注意不宜多吃笋。
4、笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。 所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
5、笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静 脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。
春天常吃笋好吗
笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前，藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春笋了。
春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但它有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天......余下全文>>
芦笋的功效与作用及食用方法有哪些 ？
芦笋俗称石刁柏，是世界公认的十大健康蔬菜之首。在最早的药书<神农本草经中将其列为上品之上，其嫩茎质地细腻，纤维柔软、风味鲜美、能增进食欲帮助消化，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。 芦笋茶简介 芦笋茶全部以新鲜绿芦笋为原料，不添加任何物质，经现代科学技术精制而成，本品成功的保留了芦笋的原有功效，属无糖食品，常年饮用无任何副作用，芦笋茶分为芦笋红茶和芦笋绿茶。芦笋绿茶其色碧绿，其香悠长，其味清新爽口；芦笋红茶其色浓厚，其味醇厚并具有暖胃的功效。 芦笋茶的药理作用 芦笋茶中含有与人体健康密切相关的生化成分，芦笋茶不仅具有清热解毒、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用；还对现代疾病有一定的药理功效；芦笋茶药理功效之多作用之广是其他饮料无可替代的芦笋茶中具有药理作用的主要成分是芦笋皂 含量之丰富达到惊人的地步，经国家权威化验机构化验，每百克芦笋茶中含芦丁1774.1毫克，含芦笋皂 7295毫克，芦丁和芦笋皂 具有极高的药用价值。 芦笋的集体药理价值 1、有助于平抑血压降血脂； 2、有助于抑制心脏血管疾病； 3、有助于预防和抗癌； 4、有助于防治老年便秘、利尿解乏； 5、有助于抑制和抵抗病毒菌； 6、有助于增强体质消除疲劳。 三大营养价值 1、高维生素、高纤维素、高蛋白 2、低糖、低脂肪 3、含有多种人体必需的大量元素和微量元素 四大保健功效 1、防癌抗癌功效，能抑制拓扑异构酶活性，直接杀灭癌细胞，破坏癌细胞端粒酶，使癌细胞不能增殖分裂而凋之，激活抗癌基因调控信号，传导细胞生长正常化。 2、对心脏血管疾病的治疗作用，芦笋能抑制高血压，防止血管硬化，降低血脂及胆固醇 3、对人体免疫系统的影响，芦笋可降低循环免疫复合物CIC含量，可产生胸腺素，促进T细胞的产生，从而提高免疫功能，调节免疫机制。 4、在抗衰老方面的作用能够降低人体器官的过氧化脂质，LOP的含量，提高超氧化物歧化酶SOD的活性从而延缓衰老。
春笋怎么长期保存 ？
要保存好竹笋，我们要先了解一点竹笋老化方面的知识。竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛，竹笋会出现纤维老化。此外，竹笋被采挖出来后，由于没有根部供水了，加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分，因此，鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩。
对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么费心去保存，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。
如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。
现在冰箱十分普及了，很多人都会想到用冰箱冷藏来保存竹笋，但是，很多人发现竹笋在冰箱里保存一段时间后，往往还是会老化很严重。事实上用冰箱确实是保存鲜笋的好方法,只是很多人在具体实施上方法不当，才导致竹笋老化。冰箱里保存的是生竹笋，冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。因此，在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋，最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。
一种保存方法是盐水泡。把竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。