万丰美食菜谱大全正宗莱芜炒鸡的做法 ？
本人做法：
1、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下（去腥）。洗净鸡肉捞出晾干。
2、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料（要是能整到大烟葫芦就更好啦，注意不要加酱油，会糊锅），炝锅后倒入鸡肉翻炒（注意加料酒去腥）。
3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅，加入酱油、盐、松蘑、板栗（有时候在外地买不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，会黏糊在一起），热水（加冷水会把鸡肉激死而炖不熟），水量以刚好漫过鸡肉为宜贰
4、慢火炖，等锅里的水差不多没了，菜汤粘稠如糊状时就OK了。
走南闯北这么多年，吃过好多种做法的鸡，感觉还是莱芜炒鸡好吃。
希望这些建议对楼主有帮助~
我喜欢吃鸡肉，有机会多多探讨~
莱芜炒鸡的正宗做法大全 ？
莱芜炒鸡
原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。
调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。
制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。
特点：汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。
莱芜炒鸡
原料：土公鸡。 调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。 制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。 3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精 翻匀，装盘即可。 特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。
正宗莱芜炒鸡怎么做? ？
选用放养土鸡一只，切成小块，用老抽，八角，花椒，郫县豆瓣酱葱姜腌制十几分钟，上锅加油(最好是豆油)姜片蒜炝锅倒入耗油一两，炒出香味，入鸡块大火翻炒，鸡块收缩后，加水漫过鸡块加盐原吃辣椒的可多放 (另取高压锅)把鸡倒入高压锅，加盖(记住千万不要放压力阀)改小火慢焖，待到锅内水靠完后，锅底只剩油时，改小火翻炒片刻加入菜叶蒜粒味精，出锅，一道色味俱佳的炒鸡完成了。
莱芜炒鸡的正宗做法？急急急。。。。。 ？
材料
鸡半只，姜适量，蒜头适量，蒜苗适量，香芹适量，生抽适量，老抽适量，盐适量
做法
1.将鸡斩件汆水待用。
2.起油锅，爆香姜蒜，下鸡煸炒。
3.待鸡肉炒熟后，加入香芹和蒜苗一起炒熟，加适量的盐，一点点生抽，老抽调好味道。
4.美味的炒鸡装盘了。
有谁知道莱芜干炒鸡的做法？是干炒哦，不是带汤那种 ？
莱芜炒鸡
原料：土公鸡。 调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。 制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。 3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上抚菜段和少许味精 翻匀，装盘即可。 特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。
带汤的在下面，你可以也参考一下：
原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。
调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。
制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。
特点：汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。
莱芜茶叶炒鸡怎么做 ？
莱芜炒鸡做法 原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。 调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。 制法： 1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。 特点丁汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人
莱芜苗山干炒鸡怎么做 ？
干炒，不放油不放水，大火猛炒。
我听说山东有道名菜叫：炒鸡、谁知道那里做的好吃？谢谢 ？
呵呵，就是莱芜炒鸡，也有的叫博山炒鸡
莱芜炒鸡里面加的香料都有什么，要白芷和茯苓，香叶桂皮八角呢 ？
统统放一点，但别太多了，要不都是料味没鸡肉味了