万丰美食菜谱大全米粉扣肉怎么做 ？
大米一小碗和花椒大料一同炒熟,呈金黄色 后,在面板上用擀杖擀成粉．备好。
将五花肉切薄片,优质甜面酱（最好是六必 居牌或保定产的）一汤匙、老抽酱油适量 、白糖适量、加点水、味精、香油小许、 料酒、葱姜蒜切成沫（味上）;两小时后放 入米粉搅匀,肉片皮朝下摆好后,把米粉放在 上面大火开锅后,小火蒸2－4小时,蒸好后 扣在盘子上就成了。满意！！请采纳
米粉肉怎么样做可以多粘一些米粉在上面 ？
米粉肉是北京菜叫法,在四川和湖北称粉蒸肉,两者的区别在:米粉肉无垫底,而粉蒸肉除有垫底外,在调料中还多了腐乳汁 做法: 将猪带皮五花肉(一斤)切成二寸长、半公分厚的片,加入香油(一两)、适量白糖、料酒、酱油、五香粉及姜葱丝拌匀腌透(约一到二小时),再加入五香米粉拌匀,逐片排在碗里,肉皮靠碗底(一斤肉装两碗或四碗均可),上笼旺火蒸到酥透(约两小时左右)取出,将盘子倒扣碗上,快速翻转过来,揭走蒸碗就行了 如做粉蒸肉,在腌肉的调料内加入半两红腐乳汁调匀;另:在肉片排入碗中后,将切成滚刀块的土豆或红薯(芋头、莲藕都行)平铺在面上,上笼即可 五香米粉是用炒熟的大米家五香粉磨碎调匀的粗粉料,不能用糯米粉代替(五香米粉一般超市均有售)。
荷叶粉蒸肉 荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”,并在苏堤跨虹桥北另建凉亭,同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”,西面建复道重廓。此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。 “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“荷叶粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州著名的特色菜肴。 荷叶粉蒸肉 原料: 猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段、姜丝各30克,丁香、山奈(中药材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。
做法: 一、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。 二、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。 三、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
特点: 肉质酥烂。肥而不腻,荷叶香味浓郁。 掌握关键: 猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。 12》米粉肉
米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成。此菜味浓不腻,酥烂可口。 原料: 带皮猪五花肉500克,米粉150克,酱油15克,甜面酱50克,盐5克,味精3克,料酒15克,葱、姜丝各5克,香油50克,大料1克,白糖20克。 制法: ①把带皮猪五花肉刮净皮上的污物,切成长约10厘米、0.3厘米见方的条,加入甜面酱、葱姜丝拌匀,再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油,用手反复拌匀,腌入味约2小时。 ②把腌入味的肉条拌入米粉,皮向下整齐码入碗里,上屉蒸约1小时,肉烂为好。吃时合碗扣入盘中。 米粉制法:将铁锅上火,放入大米、大料同炒成黄色,出锅,放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷叶包起来蒸,即为荷叶粉蒸肉。 13》荷叶米粉肉 功效:健脾养胃,升清降浊,有降血压作用。
配料: 新鲜荷叶5张,瘦猪肉250克,大米250克,精盐、酱油、淀粉等各适量。
制作: 1、先将大......余下全文>>
米粉肉的米粉怎么做才好吃？ ？
把肉切成0.5厘米厚度大小方块或切片，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉(米粉里面也可加些香料粉和花俯粉,这样做出来更香)。
找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。晒一下可以上锅蒸了,蒸熟就可以吃。如果喜爱吃辣的,也可在吃的时候蘸着辣椒粉或拌着吃.
如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的
米粉肉的正宗做法有哪些 ？
1.五花肉洗净切成均匀肉片！
2.放入，盐，料酒，甜面酱，生抽，老抽，白糖，葱姜，大料，清水腌制！
3.糯米用中火放入大料炒成金黄色！
4.晾凉用料理机打碎，不要太碎，没有料理机就用擀面杖擀碎！
5.将糯米放入腌制的肉片里拌均腌制三小时！
6.腌制好的肉片肉皮朝碗底码放整齐，上面撒上冬菜，大火蒸一个半小时！
7.蒸熟之后倒扣盘子里就可以享用了！
粉蒸肉的米粉怎么做 ？
粉蒸肉的米粉:
大米和着干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒炒，但要不停的翻铲，等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出，磨成粉状，这样就可以了。
送你各种粉蒸肉的做法：
南瓜粉蒸肉
材料：
五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
调味料：
酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法：
1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。
2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。
3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。
4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。
轻松一点：
1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。
2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。
软炸粉蒸肉
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
特点：
口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
特点：
口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
粉蒸肉
原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。
做法：
1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。
荷叶粉蒸肉
原料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。
制法
（1）将籼米淘干净，晾干，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切......余下全文>>
湖南新化米粉肉怎么做？ ？
米粉肉怎么做
材料
大米50克，五花肉250克，花椒少许，生抽15克，老抽8克，黄酒15克，白糖5克，盐3克，水20克左右
做法
1.大米加入花椒炒香
2.然后装入料理机中
3.打成粉
4.粉不用磨太细，有些口感会更好
5.然后准备肉，一定要五花肉，蒸出来才香
6.将肉皮上清理干净
7.切成薄片
8.切好的肉片备用
9.开始放调料
10.加入米粉
11.混合均匀
12.腌30分钟
13.然后将肉片向下，一片片码入碗中
14.因为米粉是干的，吸调料很快
15.所以要适量加一点水，这样才不会蒸出来很干
16.放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右。水要一开始放足，这样蒸的时候，就可以安心做其他事拉
蒸米粉肉的做法 ？
主料
猪肉500g山药300g
辅料米粉适量甜面酱适量酱油适量白糖适量盐适量胡椒粉适量生姜适量冰糖适量
制作步骤
1
五花肉清洗干净后，切成大小均匀的片；
2
将甜面酱、豆腐乳、豆腐乳汤汁、酱油、白糖、盐、胡椒粉、姜、冰糖、味精放入肉片中，搅拌均匀；
3
山药清洗干净，切成薄块；在肉片中放入自制米饭，搅拌均匀；
4
碗里放入适量冰糖，把肉摆在放入冰糖的碗中，然后就爱那个山药摆在肉上；
5
放入蒸锅中大火蒸1到2个小时即可，然后倒扣在其他盘子中，摆好即可。
做法来源： cook.yukuai.com/detail/478.html
晒干的米粉肉做法？ ？
原料：五花肉、酱油、料酒、姜片、蒸肉米粉做法：五花肉切片，用酱油和料酒拌匀，均匀裹上蒸肉米粉，放姜片腌半个小时；一定要每片肉上都裹满米粉；然后上锅大火蒸一个小时到一个办小时，我用的高压锅40分钟，口感辉常合适。我拌的时候放了米粉觉得颜色不够深，又加的老抽，成品的颜色就不太均匀。可以放土豆一起蒸，避免油过多，还入味。看着无法拒绝，好吃哇。
米粉肉怎么做 ？
吃一道香香美味的米粉肉，最重要的就是两点：一个肉，另一个米粉。用来蒸米粉肉的猪肉一定要新鲜，而且是要带皮的五花肉，肥瘦相间，比例适中。买回家的五花肉要用温水洗干净，去掉血污，然后用刀将五花肉切成厚约0.3厘米，长约10厘米左右的片。肉切好了，并不意味着肉就处理好了，因为要想肉好吃，其中重要的工序就是调好肉的味道。偶学的方法叫做“水淹七军”，水是用来拌米粉的，而七军是用来腌肉的，这“七军”指的是七种调料，分别是料酒（会使肉更醇香）、酱油（用来给肉上色）、姜丝（猪爱在地上打滚，肉还是有点土腥味的）、盐（放盐是最重要的步骤，拿捏得当方见功夫）、十三香（亦有人用五香粉或胡椒粉）、糖（很多人不会放糖，但是适量的糖会使肉更鲜美）、味精，把这七种调料放进装肉的碗中，腌上1个小时，让肉充分吸收调料的味道（有消息称：湖南人在做这道菜时，还会让猪肉拌上少许腐乳和腐乳汁，味道也不错）。
接下来就是做米粉了，一个朋友告诉偶，做米粉就是选上好的当年产的大米，先洗干净，沥干水分后，倒入炒锅中用小火炒成金黄色，然后晾凉后，用擀面杖擀成粉末状或细粒状即可。偶觉得这样做米粉实在是太辛苦，还不如直奔超市，买上一两包用来做米粉肉的米粉来得更为快捷迅速，虽说这样买的结果可能会使米粉显得偏咸或是量少，但是对于不经常吃米粉肉的家庭就显得实在的多。而且偶听说有一种武汉产的江花牌的专用蒸肉米粉，里面配有调味包，口味或淡或重可自由调节，方便得很。
最后把米粉倒入装有猪肉的碗里，加少许水，让米粉湿润（要不然米粉太干了，口感就差了），使每片肉都能裹上厚厚的米粉，逐片码在碗里（偶MM的老妈还会在米粉肉下面铺上一层削好的土豆块，拌点盐和辣椒，裹上米粉同蒸，味道好好），放入蒸锅里蒸熟（蒸的时候一定要大火，一定要把肉里的油全部蒸出来，混进米粉里，才会香气逼人揣，偶用高压锅，压上半个小时，保证蒸得肉酥粉香。
最后跟大家说说米粉肉的来历，传说此菜的制作，是从蒸素菜、蒸小鲜开始。大约元末，陈友谅在家乡黄蓬山组织义军，揭竿响应徐寿辉抗元，子弟兵生活甚为艰苦，影响战斗。陈夫人（关于这位夫人，民间素有“假皇帝，真皇后”的说法，估计是因为她的贤能，才受百姓的爱戴。）为了激励士气，动足脑筋改善士兵伙食。她将大米炒黄炒香磨成米粉，拌以野菜和螺蛳，调味后放在甑子里和米饭一起蒸制。饭熟菜香，兵丁们吃得十分高兴，在官土当湖一役中，士气旺盛，大获全胜。人们由此引申，制成米粉蒸鱼、米粉蒸肉，有的在上盆后根据各自口味浇上陈醋、胡椒粉或淋上香麻油，渐渐形成米粉系列蒸菜。陈友谅的家乡沔阳一带大小集镇，许多饭馆还在门前将蒸笼垛得高高的，形成一道独特的风景，蔚为大观，故民间又称之为“垛笼馆”。
人家说“学成文武艺，卖于帝王家”，偶呢，“学成好厨艺，卖于妻儿家”。呵呵！偶MM的老爸又得批偶了，赶紧给他解释，偶是“出则兼济天下，入则独善其家。”想来，又可省下一顿骂了……
瘦肉米粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
“地处珠江三角洲的东莞作为岭南渔米之乡，米粉就自然而然地成为本地一大特产。米粉大多是又细又长，所以东莞人又喜欢把米线叫成粉丝。在东莞人的一日三餐中占了很大份量，特别是很多人喜欢用汤米粉当做早餐。”
用料
主料
米粉2个
瘦肉250克
大白菜1粿
辅料
姜片
10片
大葱
适量
料酒（1茶匙焯肉1茶匙㷈肉）
2茶匙
酱油
1/2茶匙
油
1/2茶匙
生粉
1茶匙
盐
1/2茶匙
瘦肉米粉的做法
1.
瘦肉等水开后加入姜片料酒焯一下水，米粉也烫一下过冷
2.
瘦肉切好后用姜片、料酒、油、盐、生粉、酱油、㷈10分钟
3.
锅里加入4碗左右的水，水开后加入大白菜
4.
开了以后加入瘦肉，煮1分钟左右加入米粉关火
5.
加入大葱出锅！
烹饪技巧