新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

五香鱼的做法大全 五香带鱼酥鱼的做法

五香鱼的做法,五香鱼怎么做好吃,五香鱼的家常做法 ?

用料
新鲜小鱼 适量
五香粉 适量
料酒 适量
葱姜蒜末 适量
味极鲜 适量
糖 适量
五香鱼的做法
新鲜的小鱼去头去鳞洗净控干水,加盐适量拌匀入味。

葱姜蒜切末备用

锅入油烧八分热

将鱼炸透炸焦

鱼炸的稍微大点,酥脆为好。

锅里留底油,中火下入糖、五香粉、葱姜蒜末炒香。

加入料酒、味极鲜熬汁。

减小火将炸好的鱼倒入汤汁中轻轻翻动,将料汁包裹到鱼上入味。

慢慢收汁后关火盛出。

来来来,开瓶好酒,与家人小酌一下吧!

正宗五香酥骨鱼的做法 ?

五香酥骨鱼的做法材料:
主料;鲤鱼500克,

调料;盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克葱姜各50克,香油50克,

做法:
1、将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

干娲五香鱼的做法 ?

五香鱼的做法
主料
花鲢鱼 (适量)
辅料
葱姜蒜 (适量)
大料 (适量)
干红椒 (适量)
厨具

分类
五香 熏 半小时 普通难度

看看原料吧

将葱姜蒜,大料,干红椒,料酒,酱油,醋放盆里,放入五香粉,白糖。再加少许清水,用中火熬制10分钟左右,晾凉就是调料汁。

花鲢鱼切块用料酒腌一会儿。

鱼块沾上干面粉备用。

锅中放油,油热放入鱼块小火炸至金黄色。

捞出炸好的鱼块放在调料汁中浸泡10分钟左右,捞出晾凉即可。

鲫鱼的做法大全,家常五香酥鲫鱼怎么做好吃 ?

酥鲫鱼的做法
1.将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到 鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用
2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
4.煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅

5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层
6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
7.以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层(如图)如果鱼的量少调料就放一层就够了

五香鲅鱼烹饪方法 ?

五香熏鲅鱼

这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

用料:

鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升丹,姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)

做法:

1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

gxshow.nnsky.com/picdata/20/200803090058.jpg

怎么做好吃,香薰鱼的家常做法 ?

主料

草鱼中段,葱,姜,生菜, 调味料1,料酒一大勺
酱油二大勺 五香粉少许
2蕃茄酱三大勺 酱油二大勺
糖三大勺 醋一大勺
盐半茶匙 五香粉四分之一茶匙
姜末半茶匙
五香薰鱼的做法步骤

1. 做法:草鱼中段洗净,先剖开两半,再斜切成瓦块状,用调味料1《料酒,酱油,五香粉,及葱,姜》腌制二十分钟。

2. 腌好后去掉汤汁,和葱,姜片,我用厨房纸巾沾去水份,

3. 油半锅烧热,《油可根据自己经验掌握多少》油热下鱼块炸制酥黄捞出。

4. 事先准备的调味汁《蕃茄酱,酱油,糖,醋,盐,五香粉,姜末》

5. 油锅去掉炸鱼的油,另倒入二大勺油,放入调味汁炒均匀。

6. 再放入炸好的鱼块,不用翻个,鱼块都能在汤汁里,小火炖会儿,待汤汁基本烧干关火即可!

7. 盘子里放好生菜叶,后把鱼块一块块码好。凉吃最好

五香骨酥鱼的做法和配方 ?

五香酥鱼的做法详细介绍菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱
口味:五香味 工艺:卤五香酥鱼的制作材料:主料:鲫鱼500克
辅料:大葱250克
调料:姜50克,大蒜(白皮)50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱唬75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克
五香酥鱼的特色:骨酥肉香,卤稠结冻,咸甜酸,肥滑浓鲜。教您五香酥鱼怎么做,如何做五香酥鱼才好吃1. 将鲫鱼刮洗干净;
2. 大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;
3. 将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料 ,就这样直至把鱼和调料放完;
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;
5. 用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;
6. 待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

五香熏鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

五香熏鱼的做法
1.草鱼一条,请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分
2.将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时

3.将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮
4.不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制(七成热辨别方法:可以丢进一小截葱叶,看葱叶周围迅速冒出大的泡泡,并且明显感觉锅内有热气升腾即可)
5.鱼肉发紧变白即换中小火炸制
6.将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉
7.将葱姜洗净,切大片,蒜拍扁

8.将花椒一小把,大料3大颗,香叶3片,丁香2个,小茴香适量,桂皮一小块,草果1个准备好,洗净放入调料盒
9.锅内放少许油,加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗,加生抽、老抽适量,加糖、加鸡精、调料盒,大火煮开
10.转小火煮半小时以上
11.煮好后,倒入比较大的容器中,待凉
12.最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时,取出即可享用。如果喜欢再甜一些的,可以刷点蜂蜜

鱼的做法大全,鱼怎么做好吃 ?

1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
(一)
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
(二)
豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
......余下全文>>

五香熏鱼的做法 ?

1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 一、卤水的熬制: 1.准备原料2.锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香3.加入3碗水4.大火烧开,加入冰糖5.加入蒸鱼豉油6.加入卤水汁等7.加入生抽、料酒等调料,转小火煮20分钟出味8.盛在盆里放凉备用二、鱼的处理:1.鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋2.切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半3.鱼块内加入盐4.加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿5.花生油烧6成热,放入鱼块炸制6.鱼块发硬捞出,晾凉7.鱼块晾凉后复炸8.炸至酥脆9.捞出炸过2次的鱼块10.放入卤水汁中浸泡4小时以上11.装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘12.来个金鱼小特写,很简单!但是很漂亮 1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;2、生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放;3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出;4、浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可;5、喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。 选料:青鱼(或鲳鱼)500克。调料:葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。制法:1.把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。2.原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。特点:酱红色。外脆香里软鲜,甜咸适口,香味浓郁。关键:1.家庭用油量有限,为防止炸鱼的油变脏,拌渍鱼的调味中不要用酱油。2.家庭灶火力有限,应少量少量地分次炸,以保持高油温。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 五香鱼的做法大全