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家常菜谱,美食攻略

大盘鸡拉条子 大盘鸡拉条子窍门

大盘鸡+烩面拉条怎么做如何做好 ?

大盘鸡+烩面拉条的做法步骤

1. 低筋面粉,温水加盐炒匀和成面团,最好稍微软一点。

2. 擀成椭圆形面片,两面抹油。从中间切成两片备用。最好可静置1-2小时。

3. 鸡腿剁块,稍微块大一点没关系、鸡肉易熟。鸡块飞水,去一下血水装盘备用,这样可使之后煮出来的汤比较滑。土豆切块,比鸡块小一些就可以,备用。

4. 干辣椒先下锅煸炒,炸透拿出,下郫县豆瓣酱,喜欢吃辣可以多下点,下糖,葱姜蒜煸香。下鸡块,分3-4次加入酱油翻炒。

5. 待鸡块上一些酱油颜色,加入土豆,和热水。及花椒麻椒。加盖煮。喜欢口味浓厚的可酌情加酱油,老抽和盐。土豆煮熟后就可出锅吃啦。应多留点汤以便之后下拉条。

6. 待鸡肉和土豆吃的差不多了,取备用的面片两端拉长,用手指从中间纵向撕开一分为二的面条,下开水煮熟。放入大盘鸡余汤中,搅拌食用。

7. 童鞋们你们学会了这道菜了莫?*

大盘鸡 拉条子 再配点什么比较配? ?

主食还是菜啊?主食的话这些不够吃拉条子一般可以免费续的,但我觉得拿烤馕蘸着吃也好吃,觉得菜不够可以在上个馕包肉或者柳枝烤串、,如果需要解辣可以点个新疆酸奶,加个凉菜什么的就可以了,喜欢特色美食的话手抓饭和丁丁炒面必须的,还有羊肉那个炸的大包子特别好吃~对了还有凉皮~

做法,大盘鸡拌面怎么做好吃,大盘鸡拌面的家常做法 ?

食材
主料
鸡腿
1个
土豆2个
面粉
250g

辅料

适量

适量
白糖
适量
西红柿
200g
料酒
3g
八角
1个
白芷
1g
花椒
2g
胡椒粒
2g
桂皮
2g
辣皮子
5g
青辣椒
2个
大葱
1根

3g
草果
1个

步骤

1.主料:鸡腿、土豆、面粉
辅料:植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷

2.把面粉、加盐、水和成面团

3.压成宽条,切成小长条,把盘子里刷植物油,再把小长条,刷上一层植物油,放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好,辣皮子泡泡切段

4.把大葱切段,姜洗净切片

5.西红柿洗净切块, 青辣椒洗净切块

6.把鸡腿洗净切块,土豆去皮切块

7.热锅凉油,油热5成加白糖小火炒出咖啡色,加鸡腿块翻炒均匀

8.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会

9.炒到鸡块出香味, 加盐

10.加水,土豆一起大火烧开

11.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿

12.加大葱、青辣椒

13.翻炒一会即可

14.把醒好的面, 用手拉两头,拉成拉条子

15.煮锅加水大火烧开,加拉条子煮到飘起捞起

16.过凉开水,捞起装盘,把大盘鸡倒在拉条子上,吃的时候拌均匀即可
小贴士

拉条子都可以做什么臊子 ?

大盘鸡拉条子
材料
面,盐,鸡腿肉,葱姜,花椒大料,料酒,酱油,大茴香,辣椒
做法
1.先和面,加盐,和的软一些,像包饺子的面。醒着。
2.鸡切块后,炒糖色,加入鸡肉,炒干。加葱姜,花椒大料,料酒,酱油,大茴香,辣椒。炒到
上色均匀出香味了,加水,烧开,加切成块的土豆。加少许盐。等半个小时后再加一次盐。
如果做拉条子就留多一点汤。否则最后可以收干汁。
新疆大盘鸡其实还要放菜椒和另处一种圆的辣椒。我没有。
在炖鸡的时候可以开始做拉条了。板子上沾水,把面擀成片,切条。再醒一会,约五六
分钟,水烧开就
可以拉了。拉住两头,上下抖动,入锅, 开一开即可。

东营哪里的大盘鸡好吃?? ?

1、胜华路野猪林有个西北面 好多年了 大盘鸡 拉条子很正宗
2、海通院里的海通饭店,是个老店了,大盘鸡那叫一个棒,量也超足,唯一美中不足的就是没拉条子

剩下的第一家新疆大盘鸡店在河口,大盘鸡快餐在八分场,都比较远。

大盘鸡+烩面拉条怎么做如何做好吃 ?

大盘鸡+烩面拉条的做法步骤 一. 低筋面粉,温水加盐炒匀和成面团,最好稍微软一点。 二. 擀成椭圆形面片,两面抹油。从中间切成两片备用。最好可静置一-二小时。 三. 鸡腿剁块,稍微块大一点没关系、鸡肉易熟。鸡块飞水,去一下血水装盘备用,这样可使之后煮出来的汤比较滑。土豆切块,比鸡块小一些就可以,备用。 四. 干辣椒先下锅煸炒,炸透拿出,下郫县豆瓣酱,喜欢吃辣可以多下点,下糖,葱姜蒜煸香。下鸡块,分三-四次加入酱油翻炒。 5. 待鸡块上一些酱油颜色,加入土豆,和热水。及花椒麻椒。加盖煮。喜欢口味浓厚的可酌情加酱油,老抽和盐。土豆煮熟后就可出锅吃啦。应多留点汤以便之后下拉条。 陆. 待鸡肉和土豆吃的差不多了,取备用的面片两端拉长,用手指从中间纵向撕开一分为二的面条,下开水煮熟。放入大盘鸡余汤中,搅拌食用。 漆. 童鞋们你们学会了这道菜了莫?

找个演员工作干会,我是一名厨师,兰州牛肉面,新疆拉条子,山西刀削面,西安的肉夹馍,新疆大盘鸡,只要 ?

您好,您的意思是你是一名厨师然后现在想做演员吗?演员其实也是很辛苦的哦,而且如果你没学过表演的话,前期一般都是跑龙套的角色呢,不过你可以去横店那里等着,说不定还能演群演呢。希望我的回答可以帮助到你!

新疆大盘鸡的特点 ?

中华美食专家赵忠文(奇台县塘坊门村),研究大盘鸡的原材料、调料配料,制作工艺,从历史文化、地域文化、地理环境角度,做了精辟细致的分析。他指出,这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯,是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。
第一,从材料上看,大盘鸡的主材料只有3种,鸡肉、土豆、面片。土豆的种植和饮食,属于农耕文化,而不是游牧文化。尤其面食,无论是哈萨克族,还是维吾尔族,迄今为止他们的饮食中,尤其在家里,仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕,但是不会拉面,更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子,这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面,而拉条子则是死面、生面。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面,脱胎于拉条子,拉条子脱胎于拉面,是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。
第二,从调料口味上看,大盘鸡里面必不可缺的朝天椒,大量的花椒,大盘鸡的麻辣口味,借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。重庆辣子鸡+土豆块+皮带面,几乎等于80%新疆大盘鸡,味道已经非常接近。
第三,从地理上看,新疆虽然和东北同处中国最北方,但新疆饮食偏辣,东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川,饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉,其辣度居然远远超过了四川,令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味,根本原因不在于环境和气候,四川和新疆,无论是环境和气候,都是截然不同两种气候。四川山多,潮湿闷热,有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠,气候干燥,冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口,影响并诱导了当地人的口味。
第四,在饮食技术中,适当的辣椒会刺激人的舌苔素,刺激味觉系统,从而食欲猛然增强,胃口大开。新疆人吸收了四川人的辣椒风格,但是又适可而止,并没有让大多数人辣的吃不了。新疆菜虽然都偏辣,但是辣的恰到好处。既刺激了味觉系统,又能让绝大多数人的口味还可以接受。
第五,在建国后,中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、晋等地的人口。这几个地区的人,至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中,占绝大多数。这些当初开发大西北,扎根在新疆生活的人们,在长期的饮食习惯中,结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点,把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴,融合锤炼,再把自己故乡的饮食习惯和口味,不自觉的融合进去,最终形成了独特的,璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜!这是新疆饮食的精华!也是民族文化大融合最典型的标志!

新疆大盘鸡的文化 ?

大盘鸡为著名的新疆特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究,也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县,这种说法最多。因为新疆本地人都知道,沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时,有口皆碑,这倒是毋庸置疑的事实。 第一种说法:相传新疆大盘鸡源于50年代,在沙湾荒漠有个农垦营部,一次王震将军带十几个干部到此,营部杀了仅有的一只鸡,因为人多肉少不够吃,就用二十几个长了芽的土豆,半盆快干了的胡箩卜,一把干辣椒,小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱皮芽子,一通胡炖,营部最大的容器只有大茶盘子,就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞 赏!由此沙湾大盘鸡闪亮出场。 第二种说法: 新疆大盘鸡起源于90年代初期,原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆,那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后,新疆来了许多四川人,四川人会吃也敢吃,他们很多人都从事着体力活,干体力活的人饭量都很大,怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验,终于,用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了。 研究总结:中华美食专家赵忠文(奇台县塘坊门村),研究大盘鸡的原材料、调料配料,制作工艺,从历史文化、地域文化、地理环境角度,做了精辟细致的分析。他指出,这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯,是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。 第一,从材料上看,大盘鸡的主材料只有3种,鸡肉、土豆、面片。土豆的种植和饮食,属于农耕文化,而不是游牧文化。尤其面食,无论是哈萨克族,还是维吾尔族,迄今为止他们的饮食中,尤其在家里,仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕,但是不会拉面,更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子,这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面,而拉条子则是死面、生面。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面,脱胎于拉条子,拉条子脱胎于拉面,是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。 第二,从调料口味上看,大盘鸡里面必不可缺的朝天椒,大量的花椒,大盘鸡的麻辣口味,借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。重庆辣子鸡+土豆块+皮带面,几乎等于80%新疆大盘鸡,味道已经非常接近。第三,从地理上看,新疆虽然和东北同处中国最北方,但新疆饮食偏辣,东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川,饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉,其辣度居然远远超过了四川,令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味,根本原因不在于环境和气候,四川和新疆,无论是环境和气候,都是截然不同两种气候。四川山多,潮湿闷热,有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠,气候干燥,冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口,影响并诱导了当地人的口味。 第四,在饮食技术中,适当的辣椒会刺激人的舌苔素,刺激味觉系统,从而食欲猛然增强,胃口大开。新疆人吸收了四川人的辣椒风格,但是又适可而止,并没有让大多数人辣的吃不了。新疆菜虽然都偏辣,但是辣的恰到好处。既刺激了味觉系统,又能让绝大多数人的口味还可以接受。 第五,在建国后,中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、晋等地的人口。这几个地区的人,至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中,占绝大多数。这些当初开发大西北,扎根在新疆生活的人们,在长期的饮食习惯中,结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点,把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴,融合锤炼,再把自己故乡的饮食习惯和口味,不自觉的融合......余下全文>>

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