大盘鸡+烩面拉条怎么做如何做好 ?
大盘鸡+烩面拉条的做法步骤
1. 低筋面粉,温水加盐炒匀和成面团,最好稍微软一点。
2. 擀成椭圆形面片,两面抹油。从中间切成两片备用。最好可静置1-2小时。
3. 鸡腿剁块,稍微块大一点没关系、鸡肉易熟。鸡块飞水,去一下血水装盘备用,这样可使之后煮出来的汤比较滑。土豆切块,比鸡块小一些就可以,备用。
4. 干辣椒先下锅煸炒,炸透拿出,下郫县豆瓣酱,喜欢吃辣可以多下点,下糖,葱姜蒜煸香。下鸡块,分3-4次加入酱油翻炒。
5. 待鸡块上一些酱油颜色,加入土豆,和热水。及花椒麻椒。加盖煮。喜欢口味浓厚的可酌情加酱油,老抽和盐。土豆煮熟后就可出锅吃啦。应多留点汤以便之后下拉条。
6. 待鸡肉和土豆吃的差不多了,取备用的面片两端拉长,用手指从中间纵向撕开一分为二的面条,下开水煮熟。放入大盘鸡余汤中,搅拌食用。
7. 童鞋们你们学会了这道菜了莫?*
大盘鸡 拉条子 再配点什么比较配? ?
主食还是菜啊?主食的话这些不够吃拉条子一般可以免费续的,但我觉得拿烤馕蘸着吃也好吃,觉得菜不够可以在上个馕包肉或者柳枝烤串、,如果需要解辣可以点个新疆酸奶,加个凉菜什么的就可以了,喜欢特色美食的话手抓饭和丁丁炒面必须的,还有羊肉那个炸的大包子特别好吃~对了还有凉皮~
做法,大盘鸡拌面怎么做好吃,大盘鸡拌面的家常做法 ?
食材
主料
鸡腿
1个
土豆2个
面粉
250g
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
适量
西红柿
200g
料酒
3g
八角
1个
白芷
1g
花椒
2g
胡椒粒
2g
桂皮
2g
辣皮子
5g
青辣椒
2个
大葱
1根
姜
3g
草果
1个
步骤
1.主料:鸡腿、土豆、面粉
辅料:植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷
2.把面粉、加盐、水和成面团
3.压成宽条,切成小长条,把盘子里刷植物油,再把小长条,刷上一层植物油,放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好,辣皮子泡泡切段
4.把大葱切段,姜洗净切片
5.西红柿洗净切块, 青辣椒洗净切块
6.把鸡腿洗净切块,土豆去皮切块
7.热锅凉油,油热5成加白糖小火炒出咖啡色,加鸡腿块翻炒均匀
8.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会
9.炒到鸡块出香味, 加盐
10.加水,土豆一起大火烧开
11.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿
12.加大葱、青辣椒
13.翻炒一会即可
14.把醒好的面, 用手拉两头,拉成拉条子
15.煮锅加水大火烧开,加拉条子煮到飘起捞起
16.过凉开水,捞起装盘,把大盘鸡倒在拉条子上,吃的时候拌均匀即可
小贴士
拉条子都可以做什么臊子 ?
大盘鸡拉条子
材料
面,盐,鸡腿肉,葱姜,花椒大料,料酒,酱油,大茴香,辣椒
做法
1.先和面,加盐,和的软一些,像包饺子的面。醒着。
2.鸡切块后,炒糖色,加入鸡肉,炒干。加葱姜,花椒大料,料酒,酱油,大茴香,辣椒。炒到
上色均匀出香味了,加水,烧开,加切成块的土豆。加少许盐。等半个小时后再加一次盐。
如果做拉条子就留多一点汤。否则最后可以收干汁。
新疆大盘鸡其实还要放菜椒和另处一种圆的辣椒。我没有。
在炖鸡的时候可以开始做拉条了。板子上沾水,把面擀成片,切条。再醒一会,约五六
分钟,水烧开就
可以拉了。拉住两头,上下抖动,入锅, 开一开即可。
东营哪里的大盘鸡好吃?? ?
1、胜华路野猪林有个西北面 好多年了 大盘鸡 拉条子很正宗
2、海通院里的海通饭店,是个老店了,大盘鸡那叫一个棒,量也超足,唯一美中不足的就是没拉条子
剩下的第一家新疆大盘鸡店在河口,大盘鸡快餐在八分场,都比较远。
大盘鸡+烩面拉条怎么做如何做好吃 ?
大盘鸡+烩面拉条的做法步骤 一. 低筋面粉,温水加盐炒匀和成面团,最好稍微软一点。 二. 擀成椭圆形面片,两面抹油。从中间切成两片备用。最好可静置一-二小时。 三. 鸡腿剁块,稍微块大一点没关系、鸡肉易熟。鸡块飞水,去一下血水装盘备用,这样可使之后煮出来的汤比较滑。土豆切块,比鸡块小一些就可以,备用。 四. 干辣椒先下锅煸炒,炸透拿出,下郫县豆瓣酱,喜欢吃辣可以多下点,下糖,葱姜蒜煸香。下鸡块,分三-四次加入酱油翻炒。 5. 待鸡块上一些酱油颜色,加入土豆,和热水。及花椒麻椒。加盖煮。喜欢口味浓厚的可酌情加酱油,老抽和盐。土豆煮熟后就可出锅吃啦。应多留点汤以便之后下拉条。 陆. 待鸡肉和土豆吃的差不多了,取备用的面片两端拉长,用手指从中间纵向撕开一分为二的面条,下开水煮熟。放入大盘鸡余汤中,搅拌食用。 漆. 童鞋们你们学会了这道菜了莫?
找个演员工作干会,我是一名厨师,兰州牛肉面,新疆拉条子,山西刀削面,西安的肉夹馍,新疆大盘鸡,只要 ?
您好,您的意思是你是一名厨师然后现在想做演员吗?演员其实也是很辛苦的哦,而且如果你没学过表演的话,前期一般都是跑龙套的角色呢,不过你可以去横店那里等着,说不定还能演群演呢。希望我的回答可以帮助到你!
新疆大盘鸡的特点 ?
中华美食专家赵忠文(奇台县塘坊门村),研究大盘鸡的原材料、调料配料,制作工艺,从历史文化、地域文化、地理环境角度,做了精辟细致的分析。他指出,这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯,是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。
第一,从材料上看,大盘鸡的主材料只有3种,鸡肉、土豆、面片。土豆的种植和饮食,属于农耕文化,而不是游牧文化。尤其面食,无论是哈萨克族,还是维吾尔族,迄今为止他们的饮食中,尤其在家里,仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕,但是不会拉面,更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子,这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面,而拉条子则是死面、生面。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面,脱胎于拉条子,拉条子脱胎于拉面,是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。
第二,从调料口味上看,大盘鸡里面必不可缺的朝天椒,大量的花椒,大盘鸡的麻辣口味,借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。重庆辣子鸡+土豆块+皮带面,几乎等于80%新疆大盘鸡,味道已经非常接近。
第三,从地理上看,新疆虽然和东北同处中国最北方,但新疆饮食偏辣,东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川,饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉,其辣度居然远远超过了四川,令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味,根本原因不在于环境和气候,四川和新疆,无论是环境和气候,都是截然不同两种气候。四川山多,潮湿闷热,有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠,气候干燥,冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口,影响并诱导了当地人的口味。
第四,在饮食技术中,适当的辣椒会刺激人的舌苔素,刺激味觉系统,从而食欲猛然增强,胃口大开。新疆人吸收了四川人的辣椒风格,但是又适可而止,并没有让大多数人辣的吃不了。新疆菜虽然都偏辣,但是辣的恰到好处。既刺激了味觉系统,又能让绝大多数人的口味还可以接受。
第五,在建国后,中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、晋等地的人口。这几个地区的人,至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中,占绝大多数。这些当初开发大西北,扎根在新疆生活的人们,在长期的饮食习惯中,结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点,把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴,融合锤炼,再把自己故乡的饮食习惯和口味,不自觉的融合进去,最终形成了独特的,璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜!这是新疆饮食的精华!也是民族文化大融合最典型的标志!
新疆大盘鸡的文化 ?
大盘鸡为著名的新疆特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究,也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县,这种说法最多。因为新疆本地人都知道,沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时,有口皆碑,这倒是毋庸置疑的事实。 第一种说法:相传新疆大盘鸡源于50年代,在沙湾荒漠有个农垦营部,一次王震将军带十几个干部到此,营部杀了仅有的一只鸡,因为人多肉少不够吃,就用二十几个长了芽的土豆,半盆快干了的胡箩卜,一把干辣椒,小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱皮芽子,一通胡炖,营部最大的容器只有大茶盘子,就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞 赏!由此沙湾大盘鸡闪亮出场。 第二种说法: 新疆大盘鸡起源于90年代初期,原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆,那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后,新疆来了许多四川人,四川人会吃也敢吃,他们很多人都从事着体力活,干体力活的人饭量都很大,怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验,终于,用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了。 研究总结:中华美食专家赵忠文(奇台县塘坊门村),研究大盘鸡的原材料、调料配料,制作工艺,从历史文化、地域文化、地理环境角度,做了精辟细致的分析。他指出,这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯,是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。 第一,从材料上看,大盘鸡的主材料只有3种,鸡肉、土豆、面片。土豆的种植和饮食,属于农耕文化,而不是游牧文化。尤其面食,无论是哈萨克族,还是维吾尔族,迄今为止他们的饮食中,尤其在家里,仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕,但是不会拉面,更不会和拉条子的面。烤馕和拉条子,这两种面的和法是完全不一样的。烤馕是发面,而拉条子则是死面、生面。甚至在维吾尔族人家里都没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面,脱胎于拉条子,拉条子脱胎于拉面,是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。 第二,从调料口味上看,大盘鸡里面必不可缺的朝天椒,大量的花椒,大盘鸡的麻辣口味,借鉴了大量重庆辣子鸡的口味。重庆辣子鸡+土豆块+皮带面,几乎等于80%新疆大盘鸡,味道已经非常接近。第三,从地理上看,新疆虽然和东北同处中国最北方,但新疆饮食偏辣,东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川,饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉,其辣度居然远远超过了四川,令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味,根本原因不在于环境和气候,四川和新疆,无论是环境和气候,都是截然不同两种气候。四川山多,潮湿闷热,有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠,气候干燥,冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口,影响并诱导了当地人的口味。 第四,在饮食技术中,适当的辣椒会刺激人的舌苔素,刺激味觉系统,从而食欲猛然增强,胃口大开。新疆人吸收了四川人的辣椒风格,但是又适可而止,并没有让大多数人辣的吃不了。新疆菜虽然都偏辣,但是辣的恰到好处。既刺激了味觉系统,又能让绝大多数人的口味还可以接受。 第五,在建国后,中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、晋等地的人口。这几个地区的人,至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中,占绝大多数。这些当初开发大西北,扎根在新疆生活的人们,在长期的饮食习惯中,结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点,把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴,融合锤炼,再把自己故乡的饮食习惯和口味,不自觉的融合......余下全文>>