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怎样发面蒸包子 如何发面做包子才松软

怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 ?

我猜,你忽略了发面温度这一因素。发面温度,最佳是在30-40°之间,温度过高,过低都直接影响发面。在此温度间,2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天,30分钟足够面发起来了,但这次已经到了冬天,那30分钟就发不起来,所以就会成死面了。
一般干酵母,和泡打粉是放在一起用的,用量都比较少。大概500克面,使用干酵母3-5克,泡打粉5-15克。
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候,多半都会使用膨松剂,吃起来确实很松软,小店老板关心的是他的钱袋。至于健康,除了我们自己关心,还有谁?

用酵母怎么发面做馒头和包子? ?

1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。

2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。

3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)

4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。

5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。

超级啰嗦:

**融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。

**面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。

**一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。

**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用,个人偏好罢了。

馒头的做法

原料:发酵面团400g、蒸锅,纱布

做法:

1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止

2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。

3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟;

4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。

5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)

6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。

超级啰嗦:

**馒头需要的面胚是经过发酵的,也称:“活面”。这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等,留待以后我们再一一介绍。

**蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

蒸包子怎样发面才会酥软,包子发面技巧 ?

这就是要掌握技术的, 包子技术,只要在与发面。醒面还有蒸制,技术你找西安冠香兴学,邻居刚学完,评价还不错

怎么用酵母发面蒸包子 ?

酵母需要先用温水活化,在碗或瓢里加入温水,再加些白糖,加些干酵母,搅拌后放30分钟,拌面时加入揉面就行。

做包子怎么发面才松软 ?

做包子怎么发面才松软浏览:57918 |更新:2013-03-25 17:40|标签: 发面 百度经验:jingyan.baidu.com 发面其过程如下:1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。  用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。  纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。  由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。  实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。  使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:  用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。  酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。  含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

做包子怎么发面才松软,如何发面蒸包子? ?

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怎样发面做出的包子馒头才大个? ?

馒头、包子,是我们生活中很常见的大众面食。如何让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮,这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系。

一、如何掌握酵母及清水的量

酵母的问题

在做馒头的时候,酵母一般是用百分之一的量,比如500克面粉,就用5克酵母,300克面粉就用3克酵母,如果刚开始拿捏的不太准也没关系,说实话,酵母多少一点点,没有太大的关系,多了发酵快一点,少了稍微慢一点。只要不是相差得较大就行了。另外,酵母的用量跟季节也有关系,冬天的话酵母稍微比夏天多放一点。

水量的问题

我们把泡酵母的水控制在一定能用完的范围之内,比如一盆面粉,它大概能用到150克水,那我们就用100克水来浸泡酵母,当酵母水用完以后,再慢慢添加清水,直到刚好的程度就可以了。那么,怎样才是刚好的程度呢,和面时,不能急,水要慢慢加,而且一边加一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成絮状,当搅拌到盘里的面粉都成了大大小小的絮状,没有干粉时,就不要再加水了,把它们揉成一团。万一揉成团以后感觉有点粘手,可以在面团上稍微加上一点点干粉一起揉就可以了(注意不要一下加很多,到时候又觉得太干了,再来加水,这就不好了)。如果觉得太干,可以在手上抹上一点水再揉就可以了。

二次发酵的问题

做馒头一般都选择二次发酵的做法,这样做出的馒头口感蓬松而细腻。这是指揉好面团以后,让面团发酵一次。发酵好以后,取出排气,做成馒头胚,但这时候还不马上蒸制,而是要放着让它再发酵一次,这就是二次发酵。

二:馒头包子的三大关键

揉面

面团揉得好,做出的馒头包子就很漂亮,反之面团揉得很粗糙,那成品的外皮也就粗糙。一般拌好面粉团起来以后,每次揉面10分钟左右。做馒头的面团和做包子的面团相比较,做馒头的面团要和得较硬一些,而包子就要较软一些。

发面

夏天是发酵的最好季节,像这时候一般40分钟左右就可以了。冬天要慢很多,冬天发酵的时候可以利用烤箱或者是泡沫箱什么的。发酵好的面团,它的表面和没发酵的面团应该是几乎一样的,只是体积变大了而已。如果发酵好的面团从表面就可以看到很多的大气泡,坑坑洼洼的不光滑,那么,就已经发酵过头了。正常发酵后的面团闻起来是酵母的清香味,而发酵过头的面团闻起来有很重的酸味。发酵过头的面团做出来的馒头,在锅里蒸的时候也许看起来白白胖胖,但是关火后就会慢慢的缩回去,表面会起皱,这样的馒头样子就像面疙瘩,口感也很韧实。这是因为发酵过头的面团,已经失去了本该有的支撑力。而且发酵过度的面团也比较难排掉里面的气泡。另外做好的馒头胚如果没有经过二次发酵,也会表皮不光滑,甚至起皱、起泡。

蒸制

有的人喜欢把做好的馒头胚放在案板上,二次发酵好以后再移至蒸锅中,这个对于不熟练的新手最好不要选择,因为二次发酵好的馒头体积变大,很松软,拿得不好会拿变形。另外馒头胚做好以后别放着吹风,这样表皮会干。我一般是把做好的馒头胚直接放在刷了一层薄油的蒸架上,然后把蒸架放在后面要用来蒸制的锅里,盖上盖子发酵。这里要注意,锅盖上千万不要有水,要是水滴在馒头胚上,那个馒头就发酵不起来了,蒸好后那里还会凹陷。蒸的时候,我一般冷水入锅,因为酵母在经过慢慢加热的过程中,受热比较均匀,会让馒头继续膨胀,变得更大更蓬松。蒸制的时间,一般是大火烧开以后蒸5到8分钟左右,具体时间取决于馒头以及火力的大小。

蒸好以后,不要立即打开,关掉火再闷个3到5分钟左右才开。而且蒸好以后锅盖上会有很多水珠,在揭盖子的时候要小心,别让水珠滴在蒸好的馒头上,否则再大个的馒头也会立刻缩下去。(如果用蒸笼来蒸的话,也能较好的解决这个问题)...余下全文>>

怎么发面蒸出的包子又松软又好吃 ?

其实想让发面馒头好吃又松软,我教你一个好法子,这是我自己用过的,绝对有效,不信,你试试.
1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 这样蒸出来的馒头格外松软。
2.用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
3.冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
你看简单吧,试试了,希望可以帮助到你。

我要做包子,怎么发面? ?

1、首先要买面点粉,即中筋的,不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵头,老手用面肥。酵母按说明上的比例用温水调好(30-40度间),面里可放点白砂糖,面要和的软硬适中,和得透一些。3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处(最佳温度30-40度间),时间根据温度高低大约1-2小时即可,面呈蜂窝状。4、将发好的面整理成型耿做包子或馒头都可,但要饧一段时间,即看到做好的包子又比原来的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分钟。

如何发面蒸包子 ?

一、首先要发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿 (提供两种馅的做法,可以根据自己的口味制作):
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。

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