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怎样腌制黄瓜咸菜 小黄瓜咸菜的腌制方法

黄瓜咸菜的秘方腌制方法咸甜口 ?

方法一(偏咸)
配料:
黄瓜:10斤,青辣椒:2斤,酱油:3斤,
鲜姜:0.5斤,大 蒜:0.5斤,豆油:0.3斤,
盐: 1斤, 白酒:0.5斤, 味精:50克,
白糖:1斤,
制作方法:
1,黄瓜切寸条,用盐腌制24小时,捞出晾晒一天,
放入坛中。
2,将鲜姜切丝,蒜切片,辣椒切丝,与黄瓜拌匀。
3,酱油,豆油各自烧开晾凉,放入味精和白酒后,
倒入坛中,两天后即可食用。
方法二(偏甜)
配料:
黄瓜:10斤,姜:1斤,蒜:1斤,盐:1斤,
白糖:1斤,酱油1斤,味精:50克。
制作方法:
黄瓜切寸条,腌制两天,取出阴干一天,
将姜丝.蒜片与之拌匀,酱油烧开晾凉,
再将其他配料放入,两天后即可食用。
方法三(偏酸)
配料:
黄瓜:10斤,辣椒:2斤,食盐:1.5斤,
大蒜:0.2斤,醋:1—1.5斤,味精随意,
白糖:0.5斤,胡椒面一袋:50克,
制作方法:
黄瓜切寸条,压腌制一天,捞出晾干,
辣椒切丝,姜切片,醋烧开晾凉,
再将一切配料拌匀入坛,两天后即可食用。

如何腌制黄瓜咸菜做法大全 ?

材料:
主料:黄瓜1600g,大蒜2头,老姜1小块,朝天椒5个,泡椒5个,盐2勺。
酱汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。
做法:

1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。

腌黄瓜咸菜的正宗方法 ?

腌黄瓜咸菜的正宗方法
1.黄瓜大约三斤,切成如图模样,切好后洒盐一层黄瓜一层,不用太多的盐,腌制一夜
2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去
3.用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,最下面有个小盆接水)
4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右,一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉(喜欢吃甜的,可以多加点糖)
5.依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒
6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料
8.趁热浇在黄瓜上,也可以凉油放。

腌制黄瓜咸菜汤怎么熬 ?

黄瓜十斤 盐一斤
白糖一斤 醋一斤
酱油(海天红烧王)袋装两斤 姜三两
蒜四两 味精三两
白酒三两 朝天椒(小红辣椒)一斤
腌黄瓜的做法步骤

1. 将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状,中间对切。再切成条状。不要太细,尽量均匀一致。一定选择无油的盆子,从洗到切都是无油滴

2. 切成均匀条状。不要太细

3. 切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。

4. 将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。

5. 腌好后控水。

6. 将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。

7. 不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

怎样腌整根小黄瓜咸菜 ?

腌制整根黄瓜的方法(一):
主料:黄瓜10斤
配料:胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量
步骤:
1.把黄瓜放在开水里烫一下,捞出用凉水拔凉后,用盐腌制一天。
2.把上述调料搅拌在一起(蒜要捣碎)。
3.把腌制好的黄瓜捞出,一根一根的在调料里沾一下,放在容器里一层一层的摆好,根据自己的的口味适量加盐,最好放一层黄瓜撒一层盐。
4.把剩下的调料倒在黄瓜上,隔两天可食用。

甜辣小黄瓜的腌制方法(二):
主料:鲜小黄瓜10公斤
配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。
制作方法:
1、选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。
2、第二天倒缸一次,加入少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。
3、将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。

腌黄瓜咸菜的方法(三)
原料:黄瓜10斤、辣椒2斤(可以个人口味,喜欢吃辣的朋友可多放辣椒)大蒜半斤,姜3两,盐7两,花椒2两,花生油3两,白酒1两,白糖2两,味精30克 ,酱油8包。
腌制方法:
第一步、把黄瓜洗净晾干(晾到黄瓜打蔫)辣椒、姜洗净晾干,大蒜剥皮待用。
第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上,要腌10小时。
第三步、把酱油倒在锅里加热,再取炒瓢放炉灶上,炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟,关火。
第四步、把炒瓢放炉灶上,点小火,放少许的油再放糖炒,炒到鸡血色关火(不要炒过了,过了会发苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开,待到烧开时把白酒加上,味精加上,要马上关火,待晾。
第五步、姜切成条,蒜切成片。腌好的黄瓜控调水分。
第六步、取一容器洗净擦干,把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里,再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了。

酸辣黄瓜的腌制方法(四):
主料:黄瓜5千克,青椒1.5-2千克。
配料:豆油250克,熟酱油1千克,白糖350克,白酒350克,精盐250克,大蒜300克(切片),生姜300克(切片),味精300克。
制作方法:
1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟(去农药),黄瓜、青椒都切条,放入精盐拌匀腌制1-2天后出酸味时,挤干水分待用。
2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀,再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。
3、将黄瓜、青椒放入容器(最好是坛子)内,倒入做好的汁,盖上盖,放在常温处2-3天后即可食用。

提示:此菜酸辣味美,脆嫩爽口,放在阴凉处可保存2-3月。

黄瓜酱菜的腌制方法 ?

腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃所需要准备的食材和调味料:黄瓜 盐。 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃; 1.将新鲜的黄瓜洗干净后控干水,晾干水分后放入容器中 2.再放入盐,然后放入黄瓜,继续撒些盐,一层层的装满 3.放置一天后倒入另一个容器中,以便更均匀,连续倒十多次 4.倒入足够的水,密封放入阴凉的地方,放置30天 5.吃的时候切好倒入麻油就可以了。 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃所需要准备的食材和调味料:黄瓜 胡萝卜 老抽 糖 酒 辣椒 蒜。 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃: 1.将黄瓜和胡萝卜洗干净后切成条 2.放入容器中,放入盐,腌制24小时,将老抽和生抽倒入锅里,再放入白糖 3.煮至融化后熄火晾凉,倒入容器中,放入辣椒和蒜瓣 4.倒入白酒,密封等待5天就可以了。

怎样腌黄瓜咸菜 ?

这个答案不错,你觉得呢?
1.黄瓜洗净,切条,洒上盐,然后压上重东西把水分压一下,最好能稍微晒一下,外表干一点. 2.酱油,醋,糖适量,在锅里烧开倒在容器里. 3.姜蒜切片,还有青辣椒.放在刚才的汤里. 4.差不多半天,黄瓜可以放进汤里了. 5.最后一步很关键,弄一点油,放花椒炸一下,出来香味后连油带花椒浇在黄瓜上. 最好密封起来,可以吃很久!

怎样腌制小黄瓜咸菜 ?

提问者采纳   腌黄瓜做法大全
  方法一:

  1.晚七点、黄瓜十斤,切成如下模样。

  2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)

  3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

  4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。

  5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。

  次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

  6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

  7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。

  8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!

  9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.

  腌黄瓜一

  加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞, 便于瓜内水分流出, 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤, 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤, 一层瓜一层盐入缸腌制, 每天翻缸1~2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类,然后再分层下瓜下盐复腌。 每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存, 一般 掩制15天即成。

  腌黄瓜二

  主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
  调料:A.盐一勺
  B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
  制作方法:
  1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
  2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
  3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
  4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
  特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
  关键:

  1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。

  2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。

  3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。

  4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

  【怪味黄瓜】
  配料:黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两
  白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两
  做法:1,先将黄瓜辣椒洗净,晾干水份切成块,用半斤盐腌上,4个小时后控、晾干水分。
  2,把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料,一起放入晾好的酱油里。
  3,把黄瓜放入干净的坛子里摁实,倒入酱油。
  注意:
  1,所用炊具一定要洁净,不能有油性物质,不能沾有生水,所用容器要用开水烫后晾干。
  2,如遇阴天,对晾干水份会有影响,容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后,稍晾既可腌制。
  提示:
  1,照此方法,可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。
  2,腌制时,可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等,会更具风味。

  【鸡茸黄瓜盅】

  将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸,同放碗内。......余下全文>>

黄瓜咸菜的腌制方法 怎样腌制黄瓜咸菜 好吃的咸菜制作方法 ?

腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜

腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃所需要准备的食材和调味料:黄瓜 盐。

腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃;

1.将新鲜的黄瓜洗干净后控干水,晾干水分后放入容器中

2.再放入盐,然后放入黄瓜,继续撒些盐,一层层的装满

3.放置一天后倒入另一个容器中,以便更均匀,连续倒十多次

4.倒入足够的水,密封放入阴凉的地方,放置30天

5.吃的时候切好倒入麻油就可以了。

腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃所需要准备的食材和调味料:黄瓜 胡萝卜 老抽 糖 酒 辣椒 蒜。

腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃:

1.将黄瓜和胡萝卜洗干净后切成条

2.放入容器中,放入盐,腌制24小时,将老抽和生抽倒入锅里,再放入白糖

3.煮至融化后熄火晾凉,倒入容器中,放入辣椒和蒜瓣

4.倒入白酒,密封等待5天就可以了。

怎样淹黄瓜咸菜的做法大全 ?

材料
黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片
做法
【准备黄瓜】:
1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;
2、切成手指长短,切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】:
1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。
【成品】:
1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。

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