万丰美食菜谱大全广式凤爪的做法 ？
工具/原料
凤爪 300g
葱、姜、蒜 适量
花椒 适量大料 适量香叶 适量料酒 适量耗油 适量醋 适量白糖 适量盐 适量海鲜酱 适量酱油 适量
步骤/方法
.将凤爪洗净，用刀切成小段。
凉水下锅，放入香叶、大料、少许料酒，沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
捞出控干水
放入锅中炸至金黄，油要没过凤爪。大约5分钟。注：非常的蹦，一定要盖好盖。
将炸好的凤爪放在水中浸泡，至少1小时。（为了出现虎皮的效果）
制作调料汁,2勺耗油，1勺海鲜酱，1勺糖，半勺盐，鸡精少许，加水入锅熬制，开锅后勾芡。
将泡好的凤爪装盘，料汁倒在上面，放上葱、姜、蒜段，入锅蒸5~8分钟。出锅即可
港式蒸凤爪怎么做 ？
原料：凤爪500克。
调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实耗15克。
做法
1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
广式蒸凤爪怎么做 ？
主料
凤爪
300g
辅料
开水
500ml
油
适量
冷水
500ml
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
豆豉
适量
酒
适量
糖
适量
麻油
适量
红椒
适量
蒜泥
适量
生粉水
少量
步骤
1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）
3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果
5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
早茶蒸凤爪怎么做 ？
蒸凤爪的做法如下：
做法：1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
蒸凤爪怎么做 ？
用料
凤爪9根（半袋）
花椒少许
料酒两勺
生姜一片
冰块尽量多些为好
蚝油两勺
生抽两勺
白糖一勺
蒜蓉一整颗
豆豉两勺
港式蒸凤爪的做法
准备的主要食材：凤爪
（记得挑选这种肥一点的凤爪，这样才能在经历油炸和冰泡后，完美起皮～）港式蒸凤爪的做法 步骤1
然后将它们剁成三段～（小心自己得手喔～）港式蒸凤爪的做法 步骤2
接下来就是要抄一遍水，将凤爪们煮烂一点，方便后面的进度～
冷水下过，在锅内放少许花椒、料酒、生姜片～港式蒸凤爪的做法 步骤3
放好调料，加入凤爪，冷水大火开始煮吧～沸腾后转小火15分钟～
广式豉汁凤爪，怎么把骨头做得酥软～ ？
1、加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。
2、再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险。
3、将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好。
4、上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。
5、将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。
一是凉水下锅焯水，去掉肉腥味， 焯水时放入几片生姜。
二是焯水去腥过程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。
三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下， 为避免有水进入油锅， 需保持凤爪的干爽。
四是高温炸，冷水浸， 炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡， 这样泡发凤爪省时更有效。
五是上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸。
六是制作酱汁，将生粉， 玉米粉， 淀粉， 胡椒， 糖， 酱油， 蚝油， 豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀。
七是为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
港式蒸凤爪，凤爪先发吗？用什么发？怎么制作呢 ？
主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g
调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）
辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml）
油500ml（实耗20ml）
做法：
1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜
色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火
煮30分钟，再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大
火蒸30分钟即可。
特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸
味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
豆豉蒸凤爪怎么做好吃，豆豉蒸凤爪的家常做法 ？
食材
主料
鸡爪
500g
辅料
油
适量
生抽
适量
料酒
适量
大蒜片
适量
生姜片
适量
豆豉
适量
冰糖
适量
葱花
适量
步骤
1.凤爪剪去指甲后洗净，冷水下锅绰水后捞起洗净
2.准备调料
3.锅内倒入清水，加入绰水好的凤爪，加入生姜片和八角
4.加入料酒
5.盖上大火烧开后再煮5分钟
6.捞起用剪刀剪断后吸干水分
7.锅内倒油，油温5分热，倒入凤爪爆至金黄色
8.捞起泡入冷水中一小时待鸡爪皮起皱为止
9.锅内到一点油，先下入冰糖炒糖色后再加入八角，生姜片和大蒜片爆香
10.之后倒入凤爪
11.加入生抽调味，之后加入一点点开水翻炒均匀
12.之后盛入碗中，加上豆豉，蒸锅大火30分钟后熄火
小贴士
广式点心凤爪怎么做 ？
主料：凤爪
配料：葱、姜、蒜、豆豉、老抽
做法：
1、凤爪去指甲，剁成两段；
2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用；
3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸；
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）；
5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香；
6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）；
7、放入蒸锅，30分钟，出炉。
广式泡鸡爪怎么做的 ？
要分很多种啊，比如白云凤爪，卤水鸡爪和盐焗鸡爪等等，还有楼上的这种凤爪。个人认为白云凤爪和卤水鸡爪是最好吃的。我只会卤水鸡爪的做法：1 鸡爪洗干净，最好加点盐一起洗去异味。2 将鸡爪放在开水里过一下，然后放冷水冲冲。这样鸡爪的皮会更有弹性，更爽口。3 把鸡爪、盐、生抽、老抽、陈皮、胡椒粉、卤水汁、少许糖（喜欢辣的可以加些辣椒），分量自己看着放。搅拌均匀后，放置一个小时再下锅闷。（这样会颜色好看而且更入味）4 大火煮开之后，用小火慢慢闷半个小时。自己看着火候吧