万丰美食菜谱大全糯米酿苦瓜的做法糯米泡制多少时间 ？
主料
苦瓜
500g
糯米
100g
猪肉末
80g
干冬菇
80g
辅料
油
适量
鱼露
适量
鸡粉
少许
淀粉
少许
白糖
少许
蚝油
1汤匙
干葱头
2个
步骤
1.备好食材：苦瓜、糯米、肉末、干葱头、干冬菇
2.糯米、干冬菇洗净，再换水浸泡片刻，第二道浸泡的冬菇水留起别倒掉，等会一起倒入电压力锅内
3.冬菇剁碎，葱头去皮去须，剁碎
4.各种剁碎的末放入大碗中，调入盐、鸡粉、淀粉、鱼露搅拌均匀
5.倒入浸泡好的糯米
6.再次拌匀
7.苦瓜洗净对半切断，掏空瓜子和瓜囊
8.填上馅料
9.放入电压力锅内
10.倒进冬菇水，再加少许清水
11.通电，选择煮豆类的功能键就可以了，时间到后让电压力锅自动解压，开盖舀起，剩余的汤汁倒进炒锅中，加上适量盐、蚝油煮浓稠，淋在苦瓜上面即可
糯米酿苦瓜怎么做好吃，糯米酿苦瓜的家常做法 ？
步骤
1.苦瓜洗净，切成4~5公分的长度，然后把去籽，晾干待用。
2.五花肉剁碎；干香菇泡发后切碎；糯米洗净后泡水两个小时，再滤水晾干。肉末、香菇、糯米、葱末、盐、胡椒粉全部放在一起，搅拌均匀。
3.高压锅里放入蒸架，加水，水加到与蒸架一样高就可以了，然后放入架片。
4.将馅料酿入苦瓜里。酿好后一个一个码在高压锅里，码好一层后，就在面上洒上一点盐及胡椒粉。
5.码好待蒸的苦瓜。
6.盖上盖子，上安全阀。上火蒸45分钟，
7.蒸好后装盘
酿苦瓜的做法 ？
原料苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量。1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好；糯米以泡到米粒变软为宜。2、将苦瓜去皮去瓤，洗净，切10~15厘米圆墩；3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明；5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香；加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。6、将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁（泡前需洗净香菇）煮熟。 调类别：炸 菜系：川菜食材类别：猪肉 味道：咸鲜适宜季节：无关菜系：四川菜原料鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。制作过程1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。 原料主料：苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克辅料：鸡蛋75克调料：盐2克,料酒10克,姜5克,酱油5克,白砂糖2克做法1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅;2.苦瓜洗净，去籽;3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;5. 加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。小帖士-健康提示：此菜具有清热解毒，益肾生精的作用，主治无精、少精症，对于湿热下注引起的精少不育有治疗作用。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 材料肉馅，黄瓜，苦瓜，鸡精，酱油，香油。做法1、黄瓜洗净切丝，控干水分，搬入肉馅中。2、将苦瓜洗净切段，然后掏出里面的瓤，将肉馅塞入苦瓜段中。3、将苦瓜段装盘，隔水蒸8-10分钟后取出。4、将装苦瓜段的盘中的汤水倒入锅中，再次烧开，加入食盐、鸡精、酱油，用湿淀粉勾芡，然后滴入香油，出锅时淋在苦瓜上即可。 材料苦瓜、猪肉、香菇、鲜虾仁、香葱、水淀粉、酱油、盐做法①将苦瓜洗净斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，再次洗干净；②将处理好的苦瓜放入开水中大火煮2分钟，捞出沥水备用；③将猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（一共2汤匙，30ml），使肉馅细腻有弹性；④将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行；⑤将酿好的苦瓜段码放在盘内，大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透；⑥将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。
客家经典 酿苦瓜怎么做 ？
客家经典 酿苦瓜用料
五花肉 500g
苦瓜 3-4条，按人数定一般一人条
香菇 50g
鱿鱼干 一片
糯米 100g
客家经典 酿苦瓜的做法
苦瓜和五花肉，五花肉去皮，记得挑选五花肉时肥瘦比例相当，瘦肉较多。苦瓜是又瘦条又皱皮的最好，如果没有，可将每家店铺最小的苦瓜挑出。
香菇，鱿鱼分别用热水泡半小时，注意糯米用冷水泡，时间为2-3个小时，目的是糯米难熟，要泡软些，怕炖的时候苦瓜熟了糯米还不熟。香菇热水泡，泡的水别倒掉，等会高压锅压的时候要放一小碗水，可用香菇水代替。
苦瓜切成四指宽，挖去里面的囊。再用过量水浸泡，怕过多农药。
香菇鱿鱼切剁碎，五花肉剁碎（可加点生抽调味）加生粉，加盐，搅拌均匀。注意味道不咸不淡，因为这不是送饭菜，所以不能过咸，之后不再加盐。
香菇鱿鱼肉末凉拌均匀。
猪皮铺满锅底，防烧焦，如果没有足够的猪皮，可加点油铺满锅底，底部的苦瓜也会有点焦，但不影响。将苦瓜竖直摆放在锅内，因为糯米熟后才有粘性，怕横放肉陷掉出，所以竖直摆放。加一小碗香菇水。
高压锅压15-20分钟，取出。这时就可以上桌开餐了哦！
这步骤至关重要，因为刚揭锅苦瓜水分多，比较苦，所以放置30-60分钟，苦瓜水分流失后，温度也刚好，此时口感最佳！！
香菇肉末酿苦瓜怎么做 ？
用料
肉末 400克
苦瓜 3条
干香菇 5朵
葱花 适量
生抽 适量
生粉 适量
鸡粉 适量
盐 适量
水 一碗
香菇肉末酿苦瓜的做法
苦瓜切段把里面的子挖出来尽量挖干净的，如果挖不干净吃起来会比较苦。香菇泡好切碎放进肉末里放入盐 鸡粉 生抽 生粉葱花拌匀腌30分钟。
把腌好的肉末酿进苦瓜圈里。
把酿好的苦瓜放进高压锅里放入一碗水和少许腌 生抽开中火上气后继续煮10分钟关火等到锅里没气了就可以拿回来了。
这是煮好的酿苦瓜。
端午节兴宁人都吃酿苦瓜？ ？
兴宁端午是有时酿苦瓜的习惯，应该就是粽子的代替品，里面就是糯米和肉之类的，外边的包粽子的叶子用苦瓜代替了，就像酿豆腐一样应常也就是饺子的替代品。
酿苦瓜~~很好吃啊。
酿茄子怎么做 ？
用料
茄子 400克 羊肉(瘦) 150克 大葱 15克 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 玉米淀粉 25克 姜 10克 白皮蒜 20克 高汤 适量 做法
1、将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；
2、瘦羊肉剁茸；
3、葱、姜、蒜分别洗净切米；
4、炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；
5、加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；
6、将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；
7、将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；
8、再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；
9、将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；
10、再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。
烹饪技巧
1、本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
糯米是寒性的还是良性的还是温性的还是热性呢 ？
中医中的四气,是指药有寒、凉、温、热等四种不同的性质。
寒、凉食物适用于热性体质和病证（阳胜或阴虚）。其作用主要是疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳等。
温、热食物则适用于寒性体质和病证（阴胜或阳虚）。其主要作用是温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍等。
平性食物介于寒凉和温热之间，适合于一般体质，或寒、热病证均可，多用作营养保健。
1.寒性食物
淡豆豉、马齿苋、酱、苦瓜、藕、食盐、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑葚、蛏肉、柚、冬瓜、黄瓜、田螺。
2热性食物
芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒,生姜、葱白、香菜, 红茶,白酒等
3.温性食物
高粱、糯米
韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、薤白、、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁
鹿肉、熊掌、羊肉、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鸡肉、雀、鳝鱼、虾、淡菜、鳙鱼、鲢鱼、海参、羊乳、鹅蛋。
4.凉性食物
小米、大麦、绿豆、小麦、薏米、荞麦
茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、茶叶、蘑菇
猪皮、鸭蛋。
5.平性食物
豌豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、白薯、马铃薯
洋葱、藕节、黄花菜、荠菜、香椿、茼蒿、圆白菜、芋头、扁豆、胡萝卜、白菜、豆豉、百合、荷叶、橄榄、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、香菇
黑芝麻、榛子、南瓜子、落花生、白果、莲子、桃仁、李仁、酸枣仁
猪肺、猪心、猪肉、猪肾、猪蹄、牛肉、鹅肉、白鸭肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、香榧子、芡实、燕窝、鸡蛋、鹅蛋、牛奶、白砂糖、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、龟肉、鳖肉、海蛰。
饮食养生首先要讲“性”。“性”（或“气”）是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。从中医角度说，食物分为五大性，一般是平、寒、凉、温、热这五性。
从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多，温、热性次之，寒、凉性居后。一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。
一、粮食组
温热性－－面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。
寒凉性－－荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。
平 性－－大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。
二、蔬菜组
温热性－－扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。
寒凉性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜（干品）、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋。
平 性－－卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。
三、动物性食品组
温热性－－羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。
寒凉性－－鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。
平 性－－猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。
四、奶及奶制品、大豆及......余下全文>>
有什么酿的东西 好吃又好看 要新奇的 ？
给你推荐几样酿制的好肴
酿豆腐
1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；
2. 猪肉剁成泥；
3. 葱去根须洗净，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；
9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；
10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
酿冬瓜
〔主料辅料〕
小冬瓜....l 只
水发鞭笋丁..15 克
熟鸡腕丁...25 克
精盐....2.5 克
虾子....2.5 克
味精....0.5 克
熟火腿丁...25 克
湿淀粉....40 克
熟冬笋丁...15 克
猪板油丁...25 克
熟鸡肉丁...25 克
鸡清汤...250 克
熟鸡肝丁...25 克
熟猪油...750 克
〔烹制方法〕
1. 将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净。在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一
面中间开约3.8 厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用。然后，挖尽瓜瓤，将
冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水。
2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火
焖约一小时，取出，倒去油，原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至六成
热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡脏、鸡肝，冬笋、鞭笋丁炒和，再舀入
鸡清汤l00 克，加虾子1 克、精盐1.5 克，烧约三分钟，用湿淀粉15 克勾芡，
颠翻起锅，从冬瓜开日处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中，加鸡清汤
150 克、虾子1.5 克，上笼蒸约一小时，取出。
3. 将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐1 克、味精烧沸，
用湿淀粉25 克勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。
〔工艺关键〕
1. 此菜需选用小冬瓜，一只约重350 克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为
佳。
2. 冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席
内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。”
冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴。
3. 最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖。
〔风味特点〕
1. 冬瓜，又称白瓜、白冬瓜，地芝。冬瓜味淡爽口，独具清香。清代《本
草备要》中记载：冬瓜“寒泻热，甘益脾，利二便，消水肿，止消渴，散热
毒痛肿”。另外，常食冬瓜可轻身。
2. 瓜雕是我国食品雕刻中的奇葩，诱人食欲，增加筵席气氛，久为食客
所称誉。我国瓜雕以扬州声誉最高。据史料记载，远在清代，康熙皇帝南巡
时，扬州民绅富豪接驾，御膳刻意求新，精美绝伦，不惜一掷千金。
3. 此菜冬瓜碧绿，上刻图案，花纹美观。内酿多种原料，多味渗透，肥
嫩清香。冬瓜吸透肉味，汁鲜美，是扬州传统工艺菜。
酿苦瓜
酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿畅瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微......余下全文>>
端午节是我国各地有哪些特色饮食呢 ？
粽子：粽子古称“角黍”，真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》；而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。
雄黄酒：端午饮雄黄酒的习俗，从前在长江流域地区极为盛行。
五黄：江浙一带有端午节吃“五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、雄黄酒。此外浙北端午节还有吃豆腐的习俗。
打糕：端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日。这一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里，用长柄木捶打制而成的米糕。这种食品很有民族特色，又可增添节日的气氛。
煎堆：福建晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状煎成。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说把天补好了。这种食俗由此而来。