万丰美食菜谱大全世界著名芝士种类及介绍 ？
mozzarella,意大利的一种淡芝士，用途广泛，比较常见。
Gruyere,瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。
Cheddar,英国产，较常见，口味柔和，质地细腻。
Goat cheese 山羊芝士，营养价值很高！
Feta cheese 希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。
Ricotta 意大利产，白色，质地软。常用于冷菜。
Parmesan 意大利产的硬干酪，世界著名，用途广泛。
Cream cheese 奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！
Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。油脂含量45％i.Tr. (即不含水分之比例)。干果味道，初入口淡淡的甜味，随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler 可做Käsesalat，切片放面包上或与白葡萄同吃。切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，有一种渣渣漠漠的感觉。
Parmesan：一种著名的意大利奶酪。柔和的淡黄色，带有金黄色至浅棕色的边。特别的硬和干燥。油脂含量32％i.Tr.以上。有一种淡淡的刺鼻子的异味，但吃起来有一股浓烈的干果香味。Parmesen粉常做Soße 或做Spaghetti 的附加佐料。
Gouda：一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度，从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。油脂含量48％i.Tr.。Gouda 口感好，与面包同吃或做烤制食品都极好。
Gorgozola：一种极受喜爱的、稀有的意大利奶酪。淡白黄色，内有棕绿色的毛毛，外面包有棕白色至淡红色的毛毛边。油脂含量48％i.Tr.。柔软、细腻，味道柔和，口感极好。只是这种奶酪有一种浓重的霉味，初吃的人很不喜欢。
Cambozola：一种德国南部出产的，被称作“蓝白毛毛”的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛，外面包有白色的毛毛边。油脂含量70％i.Tr.。柔软、细腻，口感好，有一股浓浓的油脂香味。也有霉味，但没有那样浓重。
Brie：最原始是一种法国奶酪。但现在几乎到处都生产。浅黄色，带有白色的毛毛边。油脂含量45－60％i.Tr.。口感细腻，味道柔和。没有什么特别的异味。初吃毛毛奶酪的人，可以先从Brie吃起。当逐渐适应了毛毛的霉味后，再吃其它的毛毛奶酪。
奶酪的吃法 :
硬奶酪可切成块，做Salat或拼盘(Käseplatten)。与白葡萄同吃，味道极好。
特别硬的奶酪，如Parmesan，可以擦成粉，做Spaghetti的佐料或做Soße。
半硬的奶酪可切成片，最好与面包同吃。或做Pizza及其它一些烤制食品，如Überbakkenes, Aufläufe, Toast 等。
软奶酪是做Käseplatte的最好的材料。与面包同吃，口感和味道都极佳。
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什么牌子的奶酪好啊 ？
奶酪是法兰西民族的光荣。 它们品种繁多, 款式各异, 大小不一。 虽然荷兰、瑞士、丹麦等国都生产优质的奶酪, 但是吃奶酪还是应当到法国去。 法国每个地方都有自己独特的奶酪品种, 全法国有400多个品种, 堪称世界第一的奶酪王国。 奶酪中的出类拔萃者, 像出色的美酒佳酿一样, 可以取得以其产地命名的殊荣, 如布列塔尼奶酪, 普罗旺斯风味奶酪, 卡门塔尔干乡村奶酪, 罗奎福特青皮奶酪等等, 它们都散发出与众不同的馨香。
法国人有种习惯, 即吃完饭一定要品尝一块奶酪。 毫不夸张地说, 每个法国人都有这种习惯, 奶酪是他们一天也离不开的重要食品。 法国人吃奶酪喜欢空口吃, 最看不惯英国人、 德国人、美国人把奶酪放在面包上吃, 或和其他食物一起做个三明治, 他们认为那是野蛮人才吃的便宜饮食文化。
目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的.而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国. 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类:
新鲜奶酪 fresh cheese
柔皮白奶酪 white mould cheese
洗浸奶酪 washed rind cheese
山羊奶酪 goat cheese
蓝奶酪 blue cheese
半硬质奶酪 semi hard cheese
硬质奶酪 hard cheese
加工奶酪 processed cheese
新鲜奶酪 fresh cheese
质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟.这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成.新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用.固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料.
主要的种类有:
希腊的菲达 feta
意大利的莫扎瑞拉 mozzarella
意大利的玛斯卡波 mascarpone
意大利的丽可塔 ricotta
柔皮白奶酪 white mould cheese
质感软滑,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用.可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟. 配以淡红酒味道绝佳.
主要的种类有:
法国的喀曼波特 camembert
法国的贝瑞 brie
洗浸奶酪 washed rind cheese
表面轻微坚硬,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚.其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生.待其成熟,香气更迷人.搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰.种类包括:
法国的庞利维 pont l’eveque
法国的曼斯特 munster
比利时的荷芙 herve
德国的威士拉可 weisslacker
意大利的塔雷吉欧 taleggio
山羊奶酪 goat cheese
顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状. 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用. 种类包括:
法国的圣摩 sainte-maure
法国的山羊奶酪 chevre
法国的哥洛亭达沙维翁 crottin de chavignol
法国的法隆塞 valencay
蓝奶酪 blue cheese
质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味.配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪......余下全文>>
奶酪有哪些品牌 ？
不知道你是给大人吃还是小孩？超市都有好多卖的啊，像伊利的有原味和高钙两种，蒙牛也有。还有光明啊。法国百吉福啊。好多种啊。味道都不错。除了光明。总觉得有股糖精味
奶酪的分类 ？
热量（kcal） 328 72 54蛋白质（克） 27.5 2.5 3脂肪（克） 23.5 2.7 3.2碳水化合物(克） 3.5 9.3 3.4维生素A（微克） 152 26 24硫胺素（毫克） 0.06 0.03 0.03核黄素（毫克） 0.9 0.15 0.14烟酸（毫克） 0.62 0.2 0.1维生素E（毫克） 0.6 0.12 0.21胆固醇（毫克） 11 15 15钙（毫克） 799 118 104镁（毫克） 57 12 11铁（毫克） 2.4 0.4 0.3锰（毫克） 0.16 0.02 0.03锌（毫克） 6.97 0.53 0.42铜（毫克） 0.13 0.03 0.02磷（毫克） 326 85 73硒（微克） 1.5 1.71 1.94制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分（表1），这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%之间，每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去除乳清（含有较高生理效价的乳清蛋白），因此，奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪，可以不排出乳清，这样提高了奶酪的蛋白营养价值。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。制作奶酪需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96%～98%。另有人报道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来，因此很多奶酪中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%～94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低，通常为 0～100mg/100kg。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40%～50%的磷日需求量。干酪的品种不同，添加的NaCl量也有所差异，近年来，由于人们意识到高浓度的Na⁺与某些高血压疾病有关，所以一些厂家试图通过使用MgCl₂和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。在制作奶酪的过程中，牛乳的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而水溶性维生素大部分随乳清排出；在奶酪的成熟过程，由于各种酶及微生物的作用，可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。而维生素C的含量很少，可以忽略不计。
世界上哪国的奶酪是最好的？ ？
这个问题不同人有不同答案。比如你问世界上哪个国家白酒最好？中国哪个地方菜最好吃？应该说不同国家的奶酪有自己的特色。英国：切达奶酪，硬质奶酪，世界上工业用最广泛的奶酪。法国：卡门贝尔、蓝纹干酪等软质干酪，口感细腻，风味浓郁；意大利：莫扎里拉奶酪，用来做匹萨，风靡全世界；瑞士：大孔奶酪，你看到动画片上老鼠啃的大孔奶酪就是瑞士产的，中间有大小不一孔眼，奶酪有坚果的香甜味道；荷兰：红波、黄波奶酪，细腻、风味非常柔和，非常好吃。美国：蒙特利杰克奶酪，是切达奶酪的改良品种，一般加入胡椒、大蒜、辣椒等口味。世界上有数以千计的奶酪，风格各异，任君选择。
汉斯意式奶酪意大利面酱和意大利面怎么做意大利面 ？
这个酱能拌满多种意大利面的（据我所知Pasta有上百种名字）
不过为了省事，买那种长条形的面，叫做Speghetti（意大利人说这个是中国传来的面）。根据我在欧洲这片儿混了多年的经验，Speghetti一般用沸水要煮13分钟左右，到时候可以挑一根尝尝是否熟透，没有白芯不发硬就对了(当然，我从没在国内试过，国内火好，时间应该能稍短)。然后倒漏斗里过一遍凉水，激一下，让面更筋道。
既然是蒜酱，可以在锅里放油（橄榄油当然好，家用的油也一点没问题），加入白胡椒，蘑菇片，青椒，咸肉（或者鸡肉等等的）之类的，配料可以千变万化，炒一下然后把那个酱再放进去炒。再把面盛盘，把炒好的酱放入拌匀。
PS:
1.楼上说的把面放进去同时还要加油和盐。其实这个多半是为了不粘锅。如果经常用筷子搅动的话，这个可以省略。
2.面煮好后千万别泡在水里，否则熟了的面即使泡半小时，也可能口感其差甚至夹不起来。
3.如果很晚吃或者心情不好的话，面煮软些好。
4.Pasta不是什么上讲究的东西，千万别把它看太高。这玩意儿也就是相当于街头小店的拉面什么的。当然，用料豪华的种类除外。
5.买Pasta最好别买快熟的，因为口感不好。
意大利面用什么芝士？ ？
我看一般是用马苏里拉芝士
芝士烤意大利千层面
原料：意大利千层面皮一盒，蒜头一个，原味番茄酱浓汁三瓶（家乐福就有罗马牌的），净牛肉馅500克，橄榄黄油50克，橄榄油20克，芝士100克，新鲜鸡蛋三个，九层塔数片（也可不加）。
1,把买来的千层面皮均匀的铺在烤炉方盒底部
2，锅内下橄榄油浮者橄榄黄油，将蒜泥爆香，加入原味鲜番茄酱，均匀的加入牛肉馅后，改小火煮十五分钟左右，加少许盐调味，出锅备用。
3，鸡蛋水煮后去皮切片，
4，就这样一层面，一层肉酱，一层蛋片，根据个人喜好，层数随意，最后一层要用面皮结束。烤炉预热到200度，炬大概40-50分钟即取出，铺上一层芝士，再局五分钟即可。
特点：面质爽滑，肉酱酸甜可口，特别好吃的是那层烤蛋，融入拉浓浓的蒜香和番茄的香甜，口感很Q。
意大利面用黄油好还是奶酪好？ 5分？
国外通常用橄榄油来炒面，口味清爽能突出食材和肉类的新鲜度。当然国内很多连锁餐厅用黄油炒，会很香。
用奶酪粉或者调奶酪酱在通心粉上多一些。或者是烩制意面的时候放奶酪增加稠度和奶酪香味。
意大利有哪些著名的特产? ？
如果要给意大利的特产下一个定义就实在太难了，古典与时尚并存并不能完全概括他，只有你身临其境才会感觉得到。在意大利购物简直太痛苦了，有时花样繁多的种类让你无从挑选，有时昂贵的价格让你往而却步，有时让正在减肥的你前功尽弃，更有时让你身材丰满的钱包收身成功。
特产推介一：葡萄红勤酒
特产简介
全世界最有名的意大利葡萄酒红勤酒就是在佛罗伦萨诞生的。其中带有黑鸡标志的古典红勤酒是用佛罗伦萨与锡耶纳之间的古老的葡萄园里的葡萄酿成的，托斯卡那共计有5中意大利最高级别的D.O.C.G葡萄酒，是爱好葡萄酒人向往的地方，另外，白葡萄酒也很适合现代人的口味。
特产推介二：冰淇淋（这个在那吃就好了~~）
特产简介
意大利冰淇淋在全世界都享有美誉。在日本，Gelato的分店不断开张。尽管在任何地方都很好吃，这里还把秘诀告诉给冰淇淋的美食家们。在意大利吃冰淇淋时，最好找招牌上写“Prodotto Proprio”自家制初店。
特产推介三：范思哲时装
特产简介
Gianni Versace曾被美国时代杂志誉为结合了时尚与艺术的设计师，同时也被冠上米兰最年轻的流行暴君，Gianni Versace生于1946年，18岁起在母亲的工作室帮忙，他常常飞行在伦敦与巴黎负责采购等工作，因此培养出他对服装市场的供需与趋势，1972年，他开始正式从事设计的相关工作，似乎天才并不需要太长的沉潜，6年后，Gianni Versace 便在米兰的美术馆发表他的第一次作品，同年9月他的男装系列也顺利推出。
特产推介四：橄榄油
特产简介
橄榄是意大利的特产。在意大利，到处可以看到成片的有着油亮叶子的橄榄树。榨油的过程可分不加热的“冷榨”和随后加热的 “热榨”两步。“冷榨”出来的橄榄油质量当然更好。最好的橄榄油是未经过滤，有些耽浊的。除了做菜，拌沙拉外，意大利人还可以在面包上浇些橄榄油当早餐吃。水浸的橄榄是一个下酒零食，橄榄还可以入沙拉，上Pizza。
特产推介五：西红柿酱
特产简介
西红柿是从美洲传来的，但在意大利落户后，长得又大又红， 特别多汁。捣烂的西红柿拌着洋葱末、橄榄油，常用来作为 意大利面条或通心粉的调料。有一种简单但很受欢迎的Pizza 叫 Margherita，就是奶酪加西红柿。在意大利，Margherita上的 西红柿是切成一片片的，传到外地，就变成西红柿酱了。
特产推介六：巧克力
特产简介
意大利的佩鲁吉亚，素有“巧克力城”之称，自然就成为举办巧克力节活动的好地方。每年，大约会有20万名观光客涌进此地参加巧克力节。在这段期间，提供各式各样、令人垂涎三尺的巧克力让大家品尝，对喜欢吃甜食的人们来说，真是人世间难得的享受。
特产推介七：奶酪
特产简介
意大利的奶酪品种，说实在话比法国的略有不如，出口量还不及荷兰，但有几种奶酪名气很响，西餐中必不可少。其中首推PARMIGIANO，它是一种干酪，因原产自PARMA而得名。PARMIGIANO里还分很多档次，最好的叫PARMIGIANO REGGIANO，只产于REGGIO EMILIA大区里特定的几个地方，和葡萄酒的特定产区是一个意思。...余下全文>>