万丰美食菜谱大全西湖醋鱼家常做法，正宗西湖醋鱼怎么做 ？
食材与明细
草鱼一条
姜适量
糖适量
醋适量
酒适量
老抽适量
生粉适量
生抽适量
难度普通
时间廿分钟
口味酸甜
工艺煮
西湖醋鱼的做法步骤
1.
把鱼洗干净后对半剖开。
2.
摘去鳃下的鱼牙齿。
3.
把小半片鱼背朝下，在背脊上用刀划一长刀，不要切断。
4.
把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切断鱼骨头。
5.
锅内装满热水，把鱼轻放，用筷子竖起鱼鳍。
6.
大火煮5分钟左右把鱼盛出装盘，淋上少许生抽和酒，撒上姜末。
7.
净锅里加半碗水，加一小勺老抽，一大勺糖，煮开后加上适量醋，加入生粉水勾芡（糖醋比例基本是1比1）淋在鱼身上即可。
西湖醋鱼的做法，西湖醋鱼怎么做好吃，家常西湖 ？
食材明细
草鱼800克
姜末10克
葱段50克
姜片20克
镇江香醋50克
白糖40克
盐8克
鱼汤150ml
烹调油15克
绍兴黄酒15克
白胡椒粉1克
味精3克
酸甜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
简单快捷“西湖醋鱼”的做法步骤
1
草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
2
先把葱切段姜切片备用。
3
切适量姜末备用。
4
把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
5
锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6
水开下入鱼，待水再次煮开关火。
7
关火后盖上锅盖焖5分钟。
8
此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
9
下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10
汤开后，用水淀粉勾芡。
11
把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
西湖醋鱼的做法大全 西湖醋鱼怎么做 ？
食材用料
草鱼500g相克食物
香醋适量相克食物
白糖适量相克食物
姜4片相克食物
盐适量
料酒适量
葱白1根
水淀粉适量
老抽适量
西湖醋鱼的做法
1.草鱼一条
2.打理干净一分为二
3.锅里放适量的水
4.冷水鱼下锅
5.放姜，葱白，盐，料酒。
6.不盖锅盖煮7~8分钟
7.鱼离锅摆盘
8.锅里放适量煮鱼的汤。
9.放白糖，醋，老抽，水淀粉勾芡。
10.将汁浇在鱼身上就好了。
用手机看这道菜做法
小贴士
做西湖醋鱼最好是选用一斤半左右的草鱼，苗条点的，我今天买的是两斤多的有点大所以只用了一半。
西湖醋鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
草鱼1条
辅料
盐适量
生抽适量
大红浙醋适量
绍兴黄酒适量
糖适量
姜末适量
水淀粉适量
白胡椒粉适量
步骤
1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
2.然后把鱼内脏清理干净
3.鱼背不要切断
4.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
5.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
6.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
7.姜末
8.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋
9.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁
10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
小贴士
厨房小语：鱼煮的时间不宜太长，用筷子轻松扎入鱼肉即可
西湖醋鱼怎么做？ ？
主料： 草鱼 700克
调料： 白砂糖 20克 醋 30克 酱油 20克 黄酒 20克 姜 3克 淀粉(蚕豆) 20克 胡椒粉 2克 各适量
西湖醋鱼的做法：
1. 将鱼剖杀，去鳞鳃与内脏，洗净；
2. 将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一爿为雌爿），斩去鱼牙；
3. 鱼的雄爿，从离鳃盖瓣约4.5 厘米开始，每隔4.5 厘米左右斜批一刀，共批5 刀，深约5 厘米，刀口斜向头部，第3 刀批在腰鳍后0.5 厘米处切断；
4. 雌爿剖面的脊部厚肉处，从尾至头向腹部斜剞一长刀（深约4/5），不要损伤鱼皮；
5. 锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄爿前半段，后半段盖接在上面，再将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，加盖，同烧；
6. 待水沸时启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约3 分钟至熟；
7. 将锅内水留下250毫升左右（余汤撇去），放入酱油、黄酒、姜末，即将鱼捞出，鱼皮朝上，两爿鱼的背脊拼连装入盘中（盘中汤水沥去）；
8. 把锅内的汤汁，加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼身即成，上席随带胡椒粉。
最简单美味的西湖醋鱼汁怎么调？ ？
西湖醋鱼的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜
西湖醋鱼的制作材料： 主料：草鱼1条约900克,姜300克,葱2条,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,酱油2大匙,胡椒粉,生粉,香油各适量。教您西湖醋鱼怎么做，如何做西湖醋鱼才好吃①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。 ②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
醋鱼的做法，西湖醋鱼怎么做好吃，西湖醋鱼的家常做法 ？
食材明细
草鱼800克
姜末10克
葱段50克
姜片20克
镇江香醋50克
白糖40克
盐8克
鱼汤150ml
烹调油15克
绍兴黄酒15克
白胡椒粉1克
味精3克
酸甜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
简单快捷“西湖醋鱼”的做法步骤
1
草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
2
先把葱切段姜切片备用。
3
切适量姜末备用。
4
把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
5
锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6
水开下入鱼，待水再次煮开关火。
7
关火后盖上锅盖焖5分钟。
8
此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
9
下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10
汤开后，用水淀粉勾芡。
11
把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
12
淋上糖醋汁即可上桌享用。
西湖醋鱼的来历及做法 ？
“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。
“西湖醋鱼”的传说
西湖醋鱼又叫“叔嫂传珍”。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”创制传说。
原料：
草鱼 一条（约重700克）
绍酒 25毫升
酱油 75毫升
姜未 2.5克
白糖 60克
湿淀粉 50克
米醋 50毫升
胡椒粉 适量
制法：
1、将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。
2、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
3、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下 部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。
4、锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。
农家醋鱼的做法，农家醋鱼怎么做好吃，农家醋鱼 ？
步骤
1.新鲜鲫鱼去鳃，内脏，洗净，画片。不用很深，再在伤口上撒盐。
2.在锅内倒上足量豆油，待5成热时，鱼下锅，在油内煎的时间要长一点再翻身，千万不要一下锅就给鱼翻身，免的鱼变形。在翻身的时候，生姜放入，再煎一会儿后，大蒜，辣椒，盐放入，倒入足量料酒。
3.中火慢煮，直到鱼香四溢，切记如果要翻身，千万小心。
4.在碗里准备醋，辣椒酱，鸡精味精，淀粉，搅拌均匀。
5.待锅里鱼煮的水差不多没有的时候，就起锅，随即将碗中准备好的醋酱倒入锅中，待沸腾后，便起锅装盘，撒上葱花。
6.这是起锅后撒上葱花。