万丰美食菜谱大全鱼毛是什么意思 ？
黑龙江赫哲族的美食
活鲫鱼脊背的厚肉取下切成细丝，用上好的米醋“刹”上，待肉变成白色，去掉醋汁后拌入蒜末、香菜段等调料，味道鲜嫩爽口。
“鱼不入海不能称之为鱼，不尝炒鱼毛就不算到过赫哲家”，炒鱼毛是赫哲族的一道风味佳肴，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加白糖等作料炒成“它斯罕”(鱼毛)。炒鱼毛是最好的下酒菜，吃起来可口味美。如果用它加韭菜包饺子，其味道非常鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏，将它放入坛中，存入地窖，随取随吃，非常方便。
做法
主料：鲤鱼（新鲜、大而肥为上等主料）。配料：葱、姜、山花椒、花椒、把蒿、盐、味精。
做法：
1、锅加热、放油，放入葱段、姜片、山花椒、花椒、把蒿加水，将鱼放入锅内，开锅后放入盐和味精。
2、开锅20分钟后将鱼捣碎、去骨，将汤炖干后再慢火炒1-2小时即可食用。
萝卜炒小毛鱼的做法 ？
材料：【干鱼】200克/红辣椒2个/紫蒜瓣10颗左右//生姜1块/大红干辣椒3个/香豆豉1小勺/酸萝卜1小个
一、用热水将干鱼浸泡，约需10多分钟时间。
二、红辣椒切成丝，紫蒜打碎，生姜切成丝，大红干辣椒切成小段，酸萝卜切成丝。
三、将锅烧上油，放生姜、大蒜、大红干辣椒炸。
四、放干鱼拌几下，再放红辣椒，中途放适量的盐。
五、然后放上酸萝卜丝、香豆鼓。（因为酸萝卜和香豆豉本身已有盐味，所以最后放。）
欣赏一下装盘的作品，注意事项；生姜、大红干辣椒、红辣椒都有助于去腥味，紫蒜、香豆豉有助于增添香味，酸萝卜是本人爱吃的，也可以根据自己的喜好不放酸萝卜，做之前将干鱼用热水泡一下，这样容易进味些，吃起来也软，口感好些。
小毛刀鱼怎样炒好吃？ ？
小毛刀鱼洗净再用温水泡10分钟用油炸着吃也很好的，然后锅里倒入油烧至8成热，把鱼放锅里炸成金黄鼎捞起，倒出多余的油，再把鱼倒到锅里加上料酒，盐，醋，糖少许，辣椒酱，还有香葱，炒匀起锅即可。此菜酸、甜、香、辣。口感很好。
小毛刀鱼怎样炒好吃？ ？
做法，小毛刀鱼干过油炸，炸干，小花生过油炸好，红辣椒丝，干的那种细细的那个,小毛刀鱼快炸好的时候把辣椒丝放小毛刀鱼里一起炸下，后，漏干油开始炒，把小毛刀鱼，花生，辣椒丝一起放炒锅里，放些糖开始翻炒，动作要快，勤翻勺，就可以了稜味道很好，，，
经典吃法一：先将小毛刀鱼用冷水清洗一下(忌热水泡),捞出放入锅中用油炸一下（1分钟左右），加入青辣椒、韭菜、蒜苗炒，没有辅料时可直接加入剁辣椒炒，味道更香。
大麻鱼的做法 ？
1乌苏里江畔的赫哲族：
烤塔拉哈是赫哲人另一种食 鱼的风味，将鱼象烧包米似的用一棍子串上，在火上燎烤，鱼
鳞见火迅速爆卷，用木片或刀 片轻轻一刮就掉了，把外熟里嫩的鱼肉切成丝或片，撒上花
椒、葱花、盐和辣椒，是极好的 下酒佳肴。将新鲜的鱼扒皮后切成片，用这种生鱼片放在
醋、韭菜花、辣油酱、盐、味精等 配合的佐料中浸一浸，吃起来别有一番风味。将新鲜鱼
肉从鱼肋剔下，切成肉丝，再把鱼皮 用火烤去鳞切成条拌入，用炝土豆丝、大头菜丝、或
嫩黄瓜丝等新鲜蔬菜，加醋、辣油、花 椒、葱花、蒜泥和少许白糖、咸盐拌成佐料，在赫
哲渔民中，誉之为天下第一菜，且有无刹 生鱼不成席之说。赫哲族的炒鱼毛子、鱼丸子、
炝拌鳇鱼骨等美味佳肴，足以让人大饱口福 。他们还善于晒制干鱼和腌制鲑鱼，“炒鱼毛
”类似鱼松，尤为著称。
2大雪初霁的日本北海道：
大雪初霁的日本北海道，满地银白，空气新鲜。晚餐时，主人陪我们来到一家日本风味十
足的火锅店。
这是一座木制结构的“和屋”，明光光的木板坐席，纸糊与木条相隔的窗户，高挑的灯笼
光亮柔和，席地而坐的榻榻米。火锅一人一个，点上火，锅里开始冒出热气，店内顿时飘
逸着清香清香的鱼鲜味儿。一位身着和服的小姐打开一个小木盒，好丰盛的火锅原料：白
色的是萝卜、豆腐，红色的是野鸭肉；蟹子腿肥厚，米糕糯软，还有金黄的南瓜块，以及
金针菇和大块的松磨。其中尤以红殷殷的大马哈鱼肉块最引人入目，散发着鲜美清香味儿
，让人未食则垂涎。这便是北海道的大马哈鱼火锅。主人告诉我，这鱼块不用刀切，而是
用手撕开，才煮得出那鱼肉中的鲜汁。日本人给很多好吃的食物冠以富有诗情画意的名字
，粉丝叫“春雨”，豆腐称“绢”，竹笋称做“竹之子”……于是，一顿火锅里面便有了
许多动听的食品名字。
喝一口汤，鲜美得叫人咂出声来；吃一块大马哈鱼肉，满口溢香；再喝上烫热的日本
清酒，可谓尽享一顿大马哈鱼火锅的口福。品尝之间，主人向我津津有味地介绍道，日本
的火锅饮食文化融合着中国的火锅饮食文化，创造了许多的花样，加上日本盛产各种海产
品，火锅内容也因其不同的捕获季节而各有特色。大体上北部以大马哈鱼火锅为代表，南
部则以河鲀火锅最著名，而那用特殊方式饲养的日本“和牛”火锅，以及什锦海鲜火锅，
则是到处都有的佳肴。
3川式革命
“40元一斤，40种做法。”这是珠江新城某川菜馆打出的旗号，出乎意料之外的是，
主角竟然是三文鱼！川菜馆做三文鱼？食客心下惴惴：川味三文鱼，口感会否不及三文鱼
刺身？“蜀香门第”的大厨萧师傅却说，烹调三文鱼，只要火候掌握得好，不仅可以保持
肉质鲜嫩，还可保证鱼肉的营养不流失。据说，川菜的麻与辣正好可以减轻煮熟了的三文
鱼的腥味。
他们把一条鲜活的三文鱼，从头到尾，从骨头到鱼皮，统统用上，在做法、材料搭配
上也是尽出奇招，简直可以做成一桌鱼宴了。
水煮鱼是川菜中的精品，水煮三文鱼也备受食客追捧。三文鱼肉在烹调前，须得用秘
制的调料经过三次的腌制后，再采用经典的水煮做法炮制，才能保证鱼肉的嫩滑，又有原
汁原味的水煮鱼的鲜香。而浮在表面上的那层新鲜花椒，也是特别从四川空运过来的。
铁板三文鱼串烧是很考厨师功力的一道菜。为了保证三文鱼在上台时能够保持七成熟
的最佳食用程度，厨师们还得先计算出从厨房到餐桌所需的时间，再作出决定，把它做成
一二成熟，再放到滋滋作响的铁板上。串烧里，有三文鱼片，还有青椒片、洋葱片等时蔬
，蘸着传统的中国式酱汁来吃，嫩滑可口。
与时下最普遍的日式三文鱼刺身相比，中式三......余下全文>>
吃大麻哈鱼吃法 ？
１乌苏里江畔的赫哲族：
烤塔拉哈是赫哲人另一种食 鱼的风味，将鱼象烧包米似的用一棍子串上，在火上燎烤，鱼
鳞见火迅速爆卷，用木片或刀 片轻轻一刮就掉了，把外熟里嫩的鱼肉切成丝或片，撒上花
椒、葱花、盐和辣椒，是极好的 下酒佳肴。将新鲜的鱼扒皮后切成片，用这种生鱼片放在
醋、韭菜花、辣油酱、盐、味精等 配合的佐料中浸一浸，吃起来别有一番风味。将新鲜鱼
肉从鱼肋剔下，切成肉丝，再把鱼皮 用火烤去鳞切成条拌入，用炝土豆丝、大头菜丝、或
嫩黄瓜丝等新鲜蔬菜，加醋、辣油、花 椒、葱花、蒜泥和少许白糖、咸盐拌成佐料，在赫
哲渔民中，誉之为天下第一菜，且有无刹 生鱼不成席之说。赫哲族的炒鱼毛子、鱼丸子、
炝拌鳇鱼骨等美味佳肴，足以让人大饱口福 。他们还善于晒制干鱼和腌制鲑鱼，“炒鱼毛
”类似鱼松，尤为著称。
２大雪初霁的日本北海道：
大雪初霁的日本北海道，满地银白，空气新鲜。晚餐时，主人陪我们来到一家日本风味十
足的火锅店。
这是一座木制结构的“和屋”，明光光的木板坐席，纸糊与木条相隔的窗户，高挑的灯笼
光亮柔和，席地而坐的榻榻米。火锅一人一个，点上火，锅里开始冒出热气，店内顿时飘
逸着清香清香的鱼鲜味儿。一位身着和服的小姐打开一个小木盒，好丰盛的火锅原料：白
色的是萝卜、豆腐，红色的是野鸭肉；蟹子腿肥厚，米糕糯软，还有金黄的南瓜块，以及
金针菇和大块的松磨。其中尤以红殷殷的大马哈鱼肉块最引人入目，散发着鲜美清香味儿
，让人未食则垂涎。这便是北海道的大马哈鱼火锅。主人告诉我，这鱼块不用刀切，而是
用手撕开，才煮得出那鱼肉中的鲜汁。日本人给很多好吃的食物冠以富有诗情画意的名字
，粉丝叫“春雨”，豆腐称“绢”，竹笋称做“竹之子”……于是，一顿火锅里面便有了
许多动听的食品名字。
喝一口汤，鲜美得叫人咂出声来；吃一块大马哈鱼肉，满口溢香；再喝上烫热的日本
清酒，可谓尽享一顿大马哈鱼火锅的口福。品尝之间，主人向我津津有味地介绍道，日本
的火锅饮食文化融合着中国的火锅饮食文化，创造了许多的花样，加上日本盛产各种海产
品，火锅内容也因其不同的捕获季节而各有特色。大体上北部以大马哈鱼火锅为代表，南
部则以河鲀火锅最著名，而那用特殊方式饲养的日本“和牛”火锅，以及什锦海鲜火锅，
则是到处都有的佳肴。
３川式革命
“40元一斤，40种做法。”这是珠江新城某川菜馆打出的旗号，出乎意料之外的是，
主角竟然是三文鱼！川菜馆做三文鱼？食客心下惴惴：川味三文鱼，口感会否不及三文鱼
刺身？“蜀香门第”的大厨萧师傅却说，烹调三文鱼，只要火候掌握得好，不仅可以保持
肉质鲜嫩，还可保证鱼肉的营养不流失。据说，川菜的麻与辣正好可以减轻煮熟了的三文
鱼的腥味。
他们把一条鲜活的三文鱼，从头到尾，从骨头到鱼皮，统统用上，在做法、材料搭配
上也是尽出奇招，简直可以做成一桌鱼宴了。
水煮鱼是川菜中的精品，水煮三文鱼也备受食客追捧。三文鱼肉在烹调前，须得用秘
制的调料经过三次的腌制后，再采用经典的水煮做法炮制，才能保证鱼肉的嫩滑，又有原
汁原味的水煮鱼的鲜香。而浮在表面上的那层新鲜花椒，也是特别从四川空运过来的。
铁板三文鱼串烧是很考厨师功力的一道菜。为了保证三文鱼在上台时能够保持七成熟
的最佳食用程度，厨师们还得先计算出从厨房到餐桌所需的时间，再作出决定，把它做成
一二成熟，再放到滋滋作响的铁板上。串烧里，有三文鱼片，还有青椒片、洋葱片等时蔬
，蘸着传统的中国式酱汁来吃，嫩滑可口。
与时下最普遍的日式三文鱼刺身相比，中式三......余下全文>>
大马哈鱼该怎样调制，最新鲜，【美味】？ ？
大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。
一、清炖大马哈鱼头
原 料：
大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
烹调方法：
1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
鱼头洗净，中间劈开。
2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
二、清蒸鲑鱼做法：
在调味品市场买：玫瑰露酒。
把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。
三、咸鱼黄豆:
黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了（去去咸味）.
1、锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.
2、倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖（提鲜去腥用的）,两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.
3、大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可.
贴士:
1.鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品.
2.干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.
请问用什么可以代替鱼粉， ？
鱼粉用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料..虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料，在许多饲料中尚无法以其他饲料取代。中国鱼粉产量不高，鱼粉工业起步晚，且多为小规模生产，产量低，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。 鱼粉是有很多种的，但做法无非也大概一样。如：制作步骤：
1．去内脏------夏季食物充足，鱼肚子里很脏，还有小虫子，所以一定去掉肠子，保留头、鳞。
2．清水洗一遍，倒掉水，就可以下锅。
3．入锅半小时后，一定要勤炒动，贴着锅底炒，一旦锅底煳了，就会窜烟，一锅鱼就废了。----中火
4．当鱼粘糊糊的时候，粘在锅底的，一定要清理干净，否则要煳锅。----中火
5．一个小时以后，7、8分干了，就比较省力，好炒了。----中火
6．看见鱼刺挂锅的时候，基本上就不粘锅了，大火炒，快速收水。----大火
7．一个半小时----二小时，大功告成。
8．亮凉了，打粉，进冰柜。
13斤小鱼，出了4.2斤。
眼下，黑龙江水上涨，很多地方都出了河槽，鱼很多，借工作之余，和朋友下挂子，每天可以网到很多鱼。
当地人，非常喜欢吃纯正的江鱼，这可是大城市人吃不到的美味。
每逢江水上涨，很多人就自己捕鱼，吃掉一部分，还可以卖些钱用，甚至有很多以鱼为生的专业户。黑龙江、乌苏里江，盛产鲟鳇鱼、大马哈鱼、中华鲟（养殖）、乌苏里白鲑等名贵鱼种。鳊花、鳌花（鲈鱼）、鲫花为“三花”，哲罗、胡罗、雅罗。。。为“五罗”，都是黑龙江人耳熟能详的美味。
今天早上下网，下午起鱼，收获不小。网到的几种小杂鱼，是专门用来做鸟食的。
每当丰鱼之年，去掉吃、卖出的鱼之外，当地还有作“鱼毛”的习惯------把大鱼干炒去水，留作冬天食用的习惯。比较好的鱼种是20斤以上的怀头鲇（类似特大鲶鱼），10斤以上的纯江鲤鱼等。
下面就是炒鱼毛的基本方法，介绍给鸟友 --------自己动手做鱼粉。。。（注意！可以试一试.