万丰美食菜谱大全红烧鱼翅的做法，红烧鱼翅怎么做 ？
材料
水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精
做法
1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟
2.锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡
红烧鱼翅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
·配 料:
水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。
盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
·操 作:
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
北极鲜鱼翅怎么做好吃，红烧北极鲜鱼翅的家常做法 ？
用料
主料
番茄酱小半个
调料
蒜
2瓣
红烧北极鲜鱼翅的做法
1.热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒；
2.先加适量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4颗、陈醋1勺（稍微晃动锅就好，不要翻炒）；
3.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟）；
4.然后加入加入其它的配菜，放上芫荽结；
5.盖上盖子，慢慢晃动锅，好让配菜裹上汤汁（2-3分钟）；
6.最后收汁出锅。
黑鱼翅怎么做.。不是平常鱼的鱼翅。就那种全是肉的。。黑的。。怎么 ？
准备好鱼翅
先把鸡飞水
鱼翅先用冷水泡10分钟
把飞好水的鸡转入煲锅.放入姜片
把鱼翅也一起放入
一次性把水放够
开大火烧开后转小水,煲了三个钟.
关火,放盐.白胡椒
红烧扒皮鱼怎么做 ？
1.剪去扒鱼皮的鱼尾、鱼翅，沥干水份
2.用盐、生抽、料酒给鱼身腌制入味
3.腌制二十分钟后，用厨房吸去多余的调料汁
4.油温至六成热时，下入腌好的扒皮鱼
5.炸至表皮焦黄时，捞出备用
6.锅内重新加底油，加入姜片、蒜片爆香后捞出
7.加入红辣椒、香菇片、扒皮鱼
8.加入爆过的姜片、蒜片
9.倒入一茶匙的耗没及甜辣酱，倒入没过原料的水，中火收汁
鱼翅高档在哪里？ ？
在中国，清代时鱼翅被列为“八珍”为“鱼翅席也列为高档宴会。简史
吃鱼翅通常认为吃鱼翅始于明代。经常被引用的一句话“本草纲目”（初版于1590年）：
“（鲨鱼）背部鬃毛，肚翅，味道和肥美，南人珍的。 “
明代鱼翅。这些记录潜正确的类书”，有这样一段话：
湖（胡，或考虑 - 引者）青鲨，沙鱼翅，浑身湿透了，如果银线为脍应。 “
但是，看到下面两段描述，似乎还有讨论的余地。一个是”金瓶梅“第五十五回，”财经“的住所管家招待西门庆说了这么多关键词：
“珍羞美味，燕窝，鱼翅完美的饭不只是龙肝凤髓。 “
”，“一本书的时间是尚未清楚，但前万历D（1617）年的书，一本书的顺序，或早于”纲要“的日期第一个问题。另一件事是明熹宗（1621-1627）喜欢吃同样的十几种原料的鱼翅，燕窝，虾，蛤为“品锅。这些都证明，鱼翅移动明代宫廷官员已经成为一个常设的。
最早的歌曲，记录输入从海外鱼翅福建入口的东西，要算。
清代描述它更多的鱼翅。成书于1813年，“调疾病饮食辩论”（鲨鱼）的外骨骼苍白的翅膀剥离，??如供电线从调和特殊口味清淡“。章穆似乎是稍微了解鱼翅的味道。开始在1765年的“简编”本草拾遗“更刘学敏位鉴赏家看，他说：
”今天的人们常常沉迷于产品，在宴会肴馔是为简，将设置此事享受它的翅膀干成块，大小，率三盖脊翅一，二，打水的翅膀。煮的折扣（折扣）去的硬骨抢占软刺色如金，灭亡的鸡汤，佐菜，味道是最美丽的。煮熟的勾号在纯软刺在漳州，泉州，取得小组，如胭脂饼，可爱的金色，名沙刺芯片，更好的。 “
现在，鱼翅是比较常见的是常用的菜，只是仅用于盛宴。
鱼翅的烹饪应用程序
鱼翅被视为珍宝，至少有三个原因：1，因为需求超过了供给，中国的近海只生产小批量，还进口了一部分，为的成分必须是高端，由于其自??身显着的味道，如果第二玩新鲜的材料，无味，烹饪过程复杂，往往成为厨师工艺水平的标志之一。
在全国各地不同的烹调鱼翅技术中的，大致可以分为广东，潮州，四川，北京，扬州，湖南六流派。每个人都有自己的特色，有自己的鱼翅菜肴。尽管整合的差别的交流还是存在的。例如鱼翅，粤语海必须用来勾芡菱角面粉，使汤清除滑不油腻与菱粉就没有这样的效果。粤东，然后重新炒“清稗类钞”粤闽人吃了鱼翅“的文章指出：”粤东盛宴的荤菜，最严重的清汤钱包昂贵的鱼翅12金每碗的数量。“福建亚洲。”
至于调味料，鱼翅适应味道是一种广谱。本身的味道挑剔的，这取决于成分和选择。
系统是不是一种技术，厨师有自己的方法，你可以设置长长的清单。略。
旧的法律，一些信息是充分的参考上市几则研究有益的探索。一个“随园食单：”难烂熟的鱼翅两天的破坏一样软。使用两种方法：一是用好火腿，好鸡汤，加入新鲜的竹笋，冰糖钱许煨烂，法律也一个纯粹的鸡汤串细萝卜，拆碎鳞翅类，混杂，浮子室，食物不能知道萝卜，鱼翅，这是另一种方法。应少火腿汤，总和谐肉泥主要是萝卜汤... “
”调三脚架设置“两段：”鱼翅拖蛋黄脍。鹿筋烧鱼翅梳米果（北油烧鱼翅。蚌的螯合燃烧鱼翅。核桃衬里......蟹肉炒鱼翅鱼翅加肥吧。野鸭烧鱼翅。糯米 - 引者）燃烧鱼翅。鲨鱼鳍脊切脍加鸽子蛋......鱼翅是相同的对象煨非常坏的一面美味，每碗半斤，酱油，酒。 “
”鱼翅衬菜：......龟，雷细菌衬。鱼翅丝衬火腿，鸡皮，肥鸭去骨...肥鸭条文火炒鱼翅......面条鱼煨鱼翅... “
不能被发送的第二段只选一个组成部分。食品口感好准备的兰鱼翅，涉及下列诸：”发鱼翅滥用（烂）。发送的气......余下全文>>
干鲜鲍鱼，鱼翅吃法 ？
鲍鱼干做法指导： 干制鲍鱼的涨发方法：
1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可；
2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；
3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。更多做法： www.ttmeishi.com/s/CaiPu-YuanLiao/385/ ___________________________________________________________干烧鱼翅
用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）
制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱
粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。
砂锅鱼翅
原料:
水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克
做法:
火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料
，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。
砂 锅 鱼 翅
原 料
水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克
水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。
2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。
3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。
4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花鱼翅炒蛋
鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成......余下全文>>
如何洗鱼翅 ？
1.鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。
2.用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。
3.用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍后，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。至此，鱼翅就算发好了。
鱼翅该如何煮 ？
砂锅鱼翅
原料:
水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克
做法:
火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料
，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。
新中国“开国第一宴”吃的是什么？ ？
主要贵宾包括中共中央负责人、中国人民解 放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600多人。 北京饭店过去只做西餐，尤以法式大餐最为有名。真正举行大型规模的中餐宴会，是在筹备中华人民共和国第一届政治协商会议期间。当时，为了调和众人的口味，不仅饭店的头头们劳神费心，连政务院（现在的国务院）典礼局局长余心清也亲自出马，操持此事。 余心清是礼宾专家，他对北京饮食业了如指掌。余心清和饭店经理王韧商量后认为，在所有的菜系中，淮扬菜系口味比较适中，北方人、南方人都可以接受。于是他们决定从玉华台引进淮扬菜。玉华台是京城有名的淮扬饭庄，原来在王府井附近的锡拉胡同经营，其麾下聚集着一批名厨。余心清亲自登门，做了许多工作，才调来了朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等几位名厨。这几位名厨果然不负众望，在第一届政治协商会议130多人的宴会上，他们烹制的菜肴受到了与会代表的普遍好评。 此次，举办开国第一宴，自然还是要由这几位厨师担纲。 开国第一宴的策划和实施都是由余心清亲自布置的。这个值得载入历史的菜谱是，冷菜四种：五香鱼，油淋鸡，炝黄瓜，肴肉；头道菜：燕菜汤；热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有：菜肉烧卖、春卷；甜点有：豆沙包、千层油糕。点心、冷菜可以先做好，但热菜则必须现做现上桌。 举办盛宴如同演奏一部交响乐 在宴会的现场，得有一位总指挥，当时称宴会总管，后来又叫宴会设计师。这一职务由北京饭店的郑连富担任，后来，他还第一个获得新中国宴会设计师的专业称号，可谓餐饮业中的国宝级人物。 宴会的总厨师长则由朱殿荣担任。他出身鼎镬世家，14岁起师从名厨，练就了做大菜、办筵席的过硬本领。其他几位厨师也身手不凡、各怀绝技。比如孙久富，号称孙快手。他不但干活精细，动作麻利，而且制作出来的点心非常有特色。他做的淮扬汤包和火腿江米烧卖软糯鲜香、满兜汤汁，而且从不破皮。仅烧饼，他就能做出四五十种之多，如黄桥烧饼、萝卜丝烧饼、冬菜肉末烧饼、焖炉烧饼等等。免责声明：本文仅代表作者个人观点，与环球网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。