万丰美食菜谱大全鱼香茄子和肉末茄子是一道菜吗？ ？
两道菜截然不同。用料、做法、肉切的形状、菜的口味等都不同。
鱼香茄子属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名。
肉末茄子做法及配料都比前者简单且配料随意一些。
具体做法网上很多。
鱼香肉丝/鱼香茄子的那个鱼香味是怎么弄的啊？ ？
川菜：鱼乡肉丝 （正宗）
主料：3号肉（大排肉）半斤
配料：葱、姜、蒜、料酒（黄酒）、醋、白砂糖、生老抽、泡椒辣
制作：1、将葱、姜、蒜洗净，葱切葱花（葱末）、姜切姜末、蒜切蒜末
2、将肉洗净，切中指长的肉丝。
3、将肉丝切完后，上浆。在肉丝中放入料酒（黄酒）、盐、味精、加入蛋清（鸡蛋清）、生粉。注：按顺时针或逆时针搅拌，否则不能入味。放盐和味精时，放半口浆（肉丝的一半分量），如没有生粉，可用水生粉（水+生粉）或油
4、将肉丝搅拌到有光泽、不干也不湿时即可。（在倒入锅里怕粘锅，可在肉丝上放点有搅拌）
5、热锅冷油，将肉丝倒入编抄。熟后放入抄盘中。
6、锅内倒油，加入泡椒辣、葱花、姜末、蒜末，抄至有香味。加入醋、糖、生老抽（一个是肉丝的颜色，一个是肉丝的咸味），勾芡。
7、倒入肉丝，加点明油翻抄，即可。
特点：小酸、小甜、小辣 口感：有酸有甜有辣 色泽光亮、口感纯正。
本人是厨师学校毕业。综上所述，仅共参考。
川菜:鱼香茄子主料:茄子2-3根
配料:醋、白砂糖、生老抽、葱、姜、蒜、泡椒辣
制作:1、将茄子洗净，切菱形，根去除。
2、将切完后的茄子煸炒。
3、热锅冷油，放入加入泡椒辣、葱花、姜末、蒜末，抄至有香味。加入醋、糖、生老抽、勾芡。
4、将经油里煸炒过的茄子倒入锅中，加少许明油，翻炒即可。
特点：小酸、小甜、小辣 口感：颜色鲜艳。
其实鱼香就是指的糖醋汁！唯一不同的就是糖醋的比例不一样
鱼香茄子的介绍 ？
鱼香茄子是四川省传统的发个求地方名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。鱼香茄子的主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。由于将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，茄子外形似鱼块，与鱼香味型相得益彰，菜肴味道鲜美，营养丰富。
鱼香茄子和肉末茄子有什么区别，怎么做？ ？
放的材料不一样 做出来的口味也不一样 总体来说鱼香茄子比较油腻些~
1.鱼香茄子
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
2。鱼香茄子的做法
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
我有鱼香肉丝调料包 怎么烧鱼香茄子 ？
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块
2.在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋。
3.放入切好的茄子浸泡十分钟左右
4.五花肉清洗后切成细丁
5.生姜切成丝
6.热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止
7.加入生姜丝炒出香味
8.放入茄子，爆炒几下
9.放入半勺白糖
10.加入一勺左右的料酒、酱油和你的鱼得调料包上色
11.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了
鱼香茄子家常做法，正宗肉末鱼香茄子怎么做 ？
食材
主料
茄子450g
辅料
油适量
盐适量
剁椒适量
豆瓣酱适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
青椒适量
猪肉末适量
步骤
1.茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底
2.青椒洗净切片，大蒜和生姜切片
3.准备猪肉末和豆瓣酱
4.先把鱼香调料调制好（一调羹剁椒，老抽，醋，2调羹白糖和生抽。）
5.锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。
6.另起油锅，5分热加入调料煸香
7.再倒入豆瓣酱煸香
8.倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁
9.加入开水，盖上大火烧至茄子熟软
10.打开加入青椒
11.猪肉末回锅，加入鸡精调味后熄火。
鱼香肉丝和鱼香茄子怎么烧 ？
鱼香肉丝：
食材明细
猪瘦肉适量
冬笋适量
黑木耳适量
胡萝卜适量
葱适量
蒜适量
姜适量
自制剁椒适量
肉汤（或水）适量
盐适量
糖适量
醋适量
生抽适量
淀粉适量
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军的做法步骤
1
准备材料。
2
将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3
将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
4
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6
将肉丝翻炒均匀。
7
加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9
倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小窍门
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
鱼香茄子：
食材明细
紫皮茄子适量
青红椒适量
姜适量
葱适量
蒜适量
郫县豆瓣酱适量
油适量
盐适量
淀粉适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
醋适量
糖适量
麻油适量
水适量
鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤
1
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2
茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
3
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
5
加入青红椒翻炒；
6
放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
小窍门
灰灰小贴士：
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主...余下全文>>
鱼香茄子，饭店 ？
这道菜很容易做..我做了几次了,很下饭,而且和饭店出来的味道一模一样材料:茄子,葱丝,肉丝,姜丝,蒜泥调味料:豆瓣酱,泡辣椒丝,黄酒,醋,味精,生粉,油1.茄子切去两头,刨去皮切成1cm粗的条2.锅中加油500cc烧到6成热,放下茄条,炸至变软,捞出沥干油3.锅中留油5cc,先下肉丝炒散4.接着下蒜泥和豆瓣酱,炒到油色发红5.放下泡辣椒丝,姜葱丝及茄子后烹入黄酒6.翻炒后加糖,醋,味精,稍微烧煮后用湿生粉勾茨7.勾芡收汁后装入盛器 我自己的做法稍加了修改,第一没有放肉丝和泡辣椒丝,第二没有放那么多油炸茄子,而是油略多,然后中火,慢慢将茄子煸软,一定不能放水!要注意一点,茄子非常吸油,除非一锅油,不然茄子一下就把油吸光了,但是在慢慢煸的过程中,茄了会把吸进去的油再吐出来的,所以不要看见油被茄子吸掉了就倒很多油,油多也不健康 这道菜非常容易做的,而且味道确实很棒
鱼香茄子 肉末茄子 油焖茄子 有什么区别 5分？
都一样,鱼香茄子加了鱼,肉末茄子加了肉,油焖茄子是油炸的.
正宗鱼香茄子的做法？ ？
鱼香茄子的做法1 茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开，挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。2 炒锅内倒入油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。3 炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。4 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。美食背后的故事小时候生活在东北，那时候能吃到的青菜很少，最多的就是土豆和茄子，所以家家户户都能将茄子和土豆变化出各种吃法来，于是就有了一种茄子土豆情节，非常爱吃茄子和土豆，也喜欢琢磨着做。小贴士挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。以柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来，这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了。