万丰美食菜谱大全红烧甲鱼的正宗做法及其正确的步骤是什么？ ？
红烧甲鱼
材料
活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开海烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍:
特点
肉烂汁浓，味鲜香醇。
操作提示
甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。
红焖甲鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
甲鱼一只
葱20g
姜10g
花生油25ml
盐适量
八角2g
肉蔻2g
黄酒10ml
白酒10ml
酱油10ml
红烧酱油5ml
白砂糖5g
清水适量
五香口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度
红烧甲鱼的做法步骤
1
甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
2
斩块。
3
锅中加冷水，放入甲鱼块。
4
加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5
盛出控水备用。
6
葱切段，姜切片。
7
热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
8
放入甲鱼块。
9
旺火翻炒10秒。
10
再加入葱段和姜片。
11
炒出香味。
12
再加入酱油。
13
炒出香味。
14
再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
15
放上龟甲。
16
盖盖转小火炖10分钟。
17
再转大火收汁关火。
18
盛盘。
红烧甲鱼的红烧甲鱼做法 ？
甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
葱、姜切片，小米椒切碎备用。
香菇泡发洗净。
里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。
加入酱油烧制片刻上色。
倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
红烧甲鱼怎么做好吃。 ？
“食无定味，适口者珍”，为你推荐做法：
主料： 甲鱼 1250克
辅料： 猪里脊肉 200克 香菇（鲜） 50克 冬笋 50克
调料： 姜 10克 小葱 10克 酱油 20克 料酒 15克 冰糖 10克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 15克 花生油 50克 各适量
红烧甲鱼的做法：
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
红烧甲鱼家常做法，正宗红烧甲鱼怎么做 ？
红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。
先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长 5.3厘米、宽 8分的笋片放在冬菇上；粉皮切成长 6厘米、3.3厘米宽的 10块贴在上面，这样三块叠在一起，最后用水发金针菜两根结在一起作带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆粉 50克和清水 75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。炒锅下油 1000克，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；锅中留底油 50克，加鲜汤 250克、酱油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆。冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。
红烧甲鱼的做法大全 红烧甲鱼怎么做最好吃 ？
红烧甲鱼
材料
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
怎样杀甲鱼 怎样红烧甲鱼 详细过程 ？
说起来有些残忍，给它前放一块肉或者小鱼，然后他就会抻着脖子去咬吃的，这时候菜刀看准了就一下脑袋掉了，它死了
红烧甲鱼的家常做法 ？
食材准备甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量。方法步骤1、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结。2、烧油将配料炒香， 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。3、 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。4、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。5、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。注意事项1、放入的啤酒要适量，，以免会焖粘锅。2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。
温州红烧甲鱼的做法 ？
主料
甲鱼
1只
辅料
葱
10g
姜
10g
盐
适量
花生油
25ml
八角
1粒
肉蔻
2g
黄酒
10ml
白酒
10ml
酱油
10ml
红烧酱油
5ml
白砂糖
5g
清水
适量
步骤
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
2.斩块。
3.锅中加冷水，放入甲鱼块。
4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5.盛出控水备用。
6.葱切段，姜切片。
7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
8.放入甲鱼块。
9.旺火翻炒10秒。
10.再加入葱段和姜片。
11.炒出香味。
12.再加入酱油。
13.炒出香味。
14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
15.放上龟甲。
16.盖盖转小火炖10分钟。
17.再转大火收汁关火。
18.盛盘。
黄焖甲鱼的制作方法 ？
1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。工艺提示1.此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味；2.焖烧时必须使用原汤；3.煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3时起锅；4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。