老广州年三十年夜饭菜有哪些 ?
广州团年饭,又称年夜饭。广州人都十分注重除夕的团年饭,合家团圆、聚天伦之乐,祈求一家大小平安。
一般的年夜饭盘菜,包括12种菜料:象征发财的发菜、象征“好事”的蚝豉、象征着富贵的鲍鱼、年饭一定要有的鸡、鸭,还有海参、鱼蛋、猪皮、瑶柱、绍菜、萝卜等。 如果单点,或在家自己做菜,广东的年夜饭,一定要有“全鸡”,象征“全家福”;会有与“发财好市”谐音的发菜炆蚝豉;或与“生财就手”谐音的“生菜猪手”;象征着来年快乐;还须有嘻嘻哈哈代表开心快乐的各种鲜虾;貌似“一团和气”的红烧圆蹄等。
广东年夜饭中,鱼是不可缺少的菜肴,而且还要吃剩一点点,象征着“年年有余”。
年夜饭套餐及介绍 ?
一般食俗
在古代的农业社会里,大约自腊月初八以后,家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长,所以必须尽早准备,我国许多省份都有腌腊味的习俗,其中又以广东省的腊味最为著名。
年糕年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。
年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
饺子真正过年的前一夜叫团圆夜,离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来,全家人要围坐在一起包饺子过年,饺子的作法是先和面做成饺子皮,再用皮包上馅,馅的内容是五花八门,各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅,正统的饺子吃法,是清水煮熟,捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子(锅贴)等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思;饺子的“饺”和“交”谐音,“合”和“交”又有相聚之意,所以用饺子象征团聚合欢;又取更岁交子之意,非常吉利;此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子,话新春,其乐融融。
汤圆的圆有“团团圆圆”之意,所以过年时每家每户必定要吃汤圆。
除夕家宴菜肴
除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜畅八大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等,其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为12 道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”,讨“十全十福”之彩,以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜,讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。
各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜,而这些菜往往具有某种吉祥的含义。比如苏州一带,餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个3公斤左右的猪肘子,称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼,只能看却不许吃,既敬祖又表示年年有余,另一条是鲢鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是“中和”,用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”,意思是”抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫“钱串子”。南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。...余下全文>>
春节请客吃什么粤菜谱子 ?
鱼香肉丝食谱原料:猪里脊肉150克,青椒2个,水发木耳适量,葱、姜、蒜各适量,盐人气:28583
肉末茄子食谱原料:茄子,肉末,青椒,料酒,糖,酱油,葱花,蒜末 工艺做法:炒人气:13880
清炒油麦菜这道菜比较清淡,我比较喜欢吃清淡的,不过油麦菜原本就香,相信大部人�人气:13735
白切鸡(白斩鸡)原料: 鸡一只,葱,姜,蒜头,花生油,盐,香菜(根据个人口味,可有可��人气:6720
清蒸石斑鱼清蒸石斑鱼 主料 石斑鱼700克 调料 小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50��人气:6386
肉末烧茄子主料:茄子500克,肉末100克,辣椒50克,葱姜各10克,酱油25克,糖15克,绍�人气:5413
海带金菇拌粉皮主料:粉皮750克 辅料:金针菇200克,黄瓜200克,辣椒(红,尖,干)10克,芝麻15克,��人气:4831
沙茶炒牛肉主料:嫩牛肉300克,芥蓝菜叶250克,鸭蛋清1只,沙茶辣酱150克,上汤150克,蒜茸,��人气:3612
排骨炖萝卜食谱原料:排骨300g、萝卜一根、葱、姜各少许、高汤一碗、味淋一勺、盐��人气:3202
广东肠粉广东肠粉的制作材料: 主料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵��人气:2946
广式蒸鱼主料:鲜鱼1条(约600克)(洗净,抹及抹上少许盐),姜6片(切丝),葱3根(切丝��人气:2876
荔浦扣肉荔浦扣肉 类别: 广东菜 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 人气:2780
四宝豆腐主料:白豆腐3块,虾仁,冬菇,火腿,青豆粒各20克。花生油20克,10克,味精10克,��人气:2666
栗子炆猪肉类别: 广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工�人气:2556
金陵片皮鸭主料:鸭1800克 辅料:虾仁15克 调料:姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50人气:2522
腐皮虾包主料:鲜虾仁400克。肥膘肉50克,熟火腿25克,茨菰50克,鲜豌豆75克,莲白25克。�人气:2310
萝卜炖牛腩萝卜炖牛腩 主料: 牛腩(腰窝 1000克 白萝卜 1000克 调料: 色拉油 适量 食�人气:2241
清汤牛丸主料:牛肉(肥瘦)500克 辅料:淀粉(蚕豆)10克 调料:盐4克,味精3克,胡椒粉1��人气:2090
韭香虾仁炒蛋材料 韭菜虾仁鸡蛋料酒醋生粉 做法 1:虾冲洗干净去壳除去虾肠洗净沥干��人气:1903
广东盐鸡主料:鸡 1只(约2斤) 香油 少许 米酒 1/2杯 姜片 少许 葱段 少许 盐 3大匙 姜�人气:1608
三杯鸭主料:鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克 调料:酱油20克,江米酒35克,��人气:1594
金钱明虾主料:明虾(4只),瘦火腿(125克),玫瑰酒(20克),麻油(少许),人气:1575
蚝油生菜蚝油生菜所含营养素 热量 (45.00千卡) 蛋白质 (4.20克) 脂肪 (1.20克) 碳水化合��人气:1568
糖醋黄花鱼主料:大黄花......余下全文>>
团年饭菜谱(鲁菜)(川菜) ?
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”,加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。本文就着重介绍“中国四大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点,高超技法和著名代表菜。
关健词:烹饪、风味独特、五味俱全、技术精湛、技法全面、用料精广。
鲁菜、历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一,以其味咸、鲜、脆嫩,风味独特、制作精细,享誉海内外。古书云:“东方之域,天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富,经济发达的美好疆域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结,记下许多名菜作法,反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代段文昌、山东临淄人。穆宗时位宰相,精于饮食,并自编食经五十卷,成为历史掌故。到了宋代,宋都汴梁所称“水笼”即是鲁菜的别称,已具规模。明清两代已经自称菜系。从鲁豫而京畿,从由内关到外关,影响所及已达黄河流域。东北地带有着广泛的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦,海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰富的物质条件。精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴,其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩,汤精味醇,自成一格,适应性强。鲁菜在其长期发展过程中,积累了一整套烹调技法,其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成,故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一,特别是油爆菜,必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁,挂汁均匀,有汁不见汁,菜尽盘光。食之,鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。塌菜的主料要事先用调料腌渍,入味或夹入馅心,再沾上粉或挂以蛋糊,两面塌煎至金黄色时,放入调料和清汤,以慢火塌尽汤汁,使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等,都是久为人们所乐道的传统名菜。鲁菜以汤为百鲜之饥,注重用汤,精于制汤,尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清淡分明,取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多,仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。内中分别为高档宴席的珍馔美味。鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东,大凡海产品,不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹,经当地厨师妙手主制,都成为精鲜美味之家肴,仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法,可烹制出上百种菜肴。色、香、味、形各具特点,百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、“韭菜炒虫圣子”、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“锈珠干贝”、“麻酱紫鲍”、“鸡蓉鱼骨”等都是独具特点的海味珍品。鲁菜善于葱香调味,在菜肴的主制过程中,不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁,都是以葱料爆锅;就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食,均......余下全文>>
怎么样才能烧得一手好粤菜 ?
首先你得选择一个好的厨师学校,你自己是真心想学才好,,如果你自己不想学的话,那不管你到哪所学校,无差别。广州的那个新东方学校有粤菜学的,看你提问,你应该是想学这个吧,专业的才会是好的。如果一个厨师学校,没有一个主课,什么课都是一样的分量,那肯定会办不好的,实操是80%,理论20%,可以说,天天都会教你煮粤菜,做完都是一班同学自己围着分享的,而且兴趣才是最主要的,你觉得呢?而且里面的老师,有相当一部分都是国家级大师,像汪幸生大师,这个你都可以百度到的。学出来以后,是工作找你,出去跟大厨打杂不过一年半载都不可能教你东西,纯手打!希望能帮到你吧!
过年吃什么菜,代表什么意思 ?
中国人讲究吃,也吃的讲究,年夜菜总要有个吉祥的含义,预示来年的好运与平安。如吃鱼叫“年年有余”。
年糕为“年年高升”,红肉叫“鸿运厂头”。
汤圆是“团团圆圆”。吃面为“寿长百年”,
吃鸡为“百事大吉”,鳝鱼为“善始善终”,
另外,鳝鱼与鸡还有“龙凤呈祥”之意。白菜为“百财”,豆芽菜、金针菇因形似而取名“如意”,豆腐包为“福袋”,大枣象征“甜甜蜜蜜”,花生代表“生生不息”,百合代表“百年好合”,绿色蔬菜为“翡翠”,南瓜、板栗代表“金”,芋头、萝卜代表“银”,苹果则预示来年的“平安”。
各位食神们,想请大家帮个忙,帮我列一个年夜饭菜谱。我有以下原料:猪肉、牛肉、鸡肉、鱿鱼、河鱼,香肠 ?
1、猪肉主要做配菜用,还有就是饺子馅,如果有排骨最好做一个排骨,糖醋红烧都可以。
2、牛肉主要用来做酱牛肉,或者就是西红柿陪牛肉(汤),萝卜陪牛肉也可以(汤)。
3、鸡肉看你是整鸡还是鸡胸或鸡腿,做法不同,整鸡可以做盐水鸡,鸡胸可以配菜也可单独做,鸡腿你就可以炸着吃了,要是觉得不健康可以用酱牛肉的汁煮一下即可。
4、鱿鱼不是很好做,你可以切段清炒就可以(也可配菜)。
5、河鱼可以清蒸,这样看起来比较好,也可在上面浇汁。
6、香肠不用做什么,切好上盘就可以了,也可陪芹菜清炒。
8、青椒加肉清炒就好,很好吃的。
9、大白菜你可以炒醋溜白菜,还可以和肉炖一下。
10、菠菜就算了吧,可以做汤少放一点。
11、莲藕是比较难做的,炒酸甜口的就可以,记住切完了要用盐水泡着,不然就氧化了。
12、芹菜、土豆都可以做配菜,芹菜前面有说。
13、豆腐可以单独炒,也可以用水蒸一下凉拌。
14、豆干可以炒芹菜,也可以和肉一起炒。
15、香菇可以做配菜,也可做小鸡炖蘑菇。
16、如果是五花肉的话可以做红烧肉(可以放一点土豆也很好吃,土豆要在最后放)
17、排骨已说。
怎么样?祝你过个好年!
谁那有菜谱啊 ?
如果想找菜谱的话 电驴绝对是个好地方。
不过想专业还是得找个师傅学学