万丰美食菜谱大全广式豆豉蒸排骨怎么做 ？
用料
肋排软骨 1kg
盐 15g
糖 15g
豆豉（洗干净） 10g
蒜头（切大粒） 15g
料酒 15ml
生油 20ml
姜 3，4片
生粉 适量
广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法
排骨最好是肋排软骨，没有的话肋排骨亦可。将排骨切成2cm的小块（当然不用这么精准，只是不要过大）。
将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。
起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。（我把腌排骨放冰箱过夜）
取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面，蒸出来漂亮。
水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
小贴士
浸泡＝去腥，按摩使肉质松软，上锅前挑去调料，否则味道太重，二次打粉上芡是嫩滑秘方，蒸前淋油是酒楼秘方，成色好看，文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。
千万别一次蒸太多了，否则风味顿失！最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒楼的风味，原因就在于一个“小”字。排骨太多了，蒸的时间久了，就不好吃了。
广东茶楼豆豉蒸排骨为啥是脆嫩的口感，怎么做，如何做 ？
食材
主材：排骨
配料：蒜蓉、豆豉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞（装饰用）
调味料：盐、胡椒粉、米酒
方法/步骤
1
小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。
2
加入大半勺白糖，半勺花生油，数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
3
阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。
4
腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟，加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
广式豉汁蒸排骨怎么做 ？
难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟
主料
排骨500g 姜适量
蒜适量 葱适量
香菜适量 豆豉适量
广式豉汁蒸排骨的做法步骤
1. 排骨洗净，砍件。
2. 豆豉切碎。
3. 蒜切碎，爆香至金黄色。
4. 将切碎的豆豉，爆香的蒜以及姜丝加入排骨中。
5. 添加适量的蚝油，豉油，麻油，糖，生粉。
6. 抓拌均匀。
7. 蒙上保鲜膜放入冰箱腌制半小时。
8. 水开后放入排骨开始蒸。
9. 蒸18分钟后放入葱和香菜，再蒸两分钟。
10. 20分钟可以了！
11. 三菜一汤，健健康康！
粤菜广式早茶豉汁蒸排骨用旺火蒸还是文火蒸好吃 ？
这两种火候应该结合起来
大火烧锅煮水，水开后，放入腌好的排骨，盖上锅盖，当锅盖的泄汽孔蒸汽直喷时，改中小火蒸制15分钟。
阳江豆豉蒸排骨怎么做 ？
豆豉蒸排骨怎么做
材料
排骨，天马山干豆豉一勺，蒜头3个，生抽，姜丝，精盐，白胡椒粉，白糖，料酒，鸡精，葱花
做法
1，排骨洗净晾干，用一勺生抽，少许盐，姜丝，料酒，白胡椒粉少许，鸡精和白糖拌匀腌制一小时备用；
2，干豆豉用开水浸泡后剁成末，蒜头也剁成末；
3，把豆豉末和蒜末倒入腌制入味的排骨里，用手搅拌均匀；
4，蒸锅水烧开后，就把排骨放进蒸锅大火蒸20分钟左右，出锅后撒上葱花就可以上桌了。
豆豉蒸排骨放猪油好吃吗? ？
广东早茶名吃 豉汁蒸排骨 就是放的猪油
广东蒸排骨怎么做的? ？
你说的应该说椒盐排骨吧！原料：
排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒盐、鸡蛋一个。
做法：
1、排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3个小时入味；
2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油（多一点哦，因为是炸排骨），至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待常；
3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香；
4、放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面，即可。
汁蒸排骨怎么做如何做好吃 ？
主料
肋排
200g
阳江豆豉
5g
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
15g
广东米酒
20g
鸡精
2g
淀粉
4g
胡椒粉
少许
步骤
1.将肋排斩成2厘米长的小段，并用清水冲洗约2小时。
2.这是冲洗浸泡处理后的排骨，泡它的水已经没了血色。
3.把排骨沥干水后，用干净的抹巾包裹轻压，吸干水分。
4.然后将排骨放入调味碗中，加入白糖。
5.按顺时针的方向拌搅，直至白糖完全溶入排骨为止。
6.将广东米酒倒入调味碗中。
7.把米酒与排骨一起拌匀。
8.盖上盖子，密封腌制4小时。我一般的做法是用保鲜袋密封后，放入冰箱保鲜格腌制12小时，这样腌制的效果更加好。广东米酒腌制，能够促进排骨的肉质迅速有效脱骨，白糖能够让排骨上的肉质酯化，吃起来口感爽滑弹牙不腻。
9.在排骨经过米酒、白糖腌制之后，加入盐、鸡精顺着一个方向拌搅，直至盐、鸡精溶入排骨为止。
10.加入淀粉，在拌匀之后，再倒入适量的花生油，拌匀后，排骨的整个腌制过程才算是完成。
11.将豆豉平铺在砧板上，平刀面轻压至扁。
12.把压扁后的豆豉放入调味碗中拌匀。
13.然后装碟，将拌好豆豉的排骨平铺在蒸碟中。
14.大火烧锅煮水，水开后，放入步骤13的排骨，盖上锅盖，当锅盖的泄汽孔蒸汽直喷时，改中小火蒸制15分钟。
15.这是蒸好后的豉汁排骨。
16.出锅，稍加拌匀豉汁整理，一碟浓浓豉香四溢，口感极佳的“豉汁蒸排骨”即摆在面前。
小贴士
在步骤12中，豆豉要在蒸制前放入拌搅，以免豆豉将排骨过度染色，影响成品的卖相。