烧烤汁怎么用 ?
烧烤汁的制作
烤,按照传统与现代烧制菜品划分,有传统火烤法和现代电烤法两种。梅园餐馆的铁板烧烤既不同于传统火烤法,也不同于现代的电烤法。它是利用液化气的燃烧,加热铁板,然后在铁板上进行烧烤。这种烤法不但干净卫生,节约时间,降低成本,火候便于掌控,而且成品色香味形俱佳,随着现代人们追求营养和人体保健的趋势,今后的饮食行业将广泛适用铁板烧烤。
铁板烧烤也可叫生烤,就是用生料直接烤制而成。具体做法是:将洗净的原料加烧烤汁腌制入味,晾干后放在铁板上烤制成熟。由此可见,进行铁板烧烤最重要的环节就是如何调配烧烤汁。
烧烤汁是新型复合调味品,呈黑褐色,味咸鲜香浓。它的主要原料有精盐、味精、白糖少许、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣酱、嫩姜汁、葱段蒜蓉各适量,酱汁、蜂蜜、香辛料等配制而成。这种烧烤汁广泛适合各类制品的烧烤。烧烤出的产品具有表面色泽金黄、焦香肉鲜嫩等特点。最后,根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌,如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
自制烧烤汁 ?
蒜味烤肉酱
材料
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法
锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。
BBQ烤肉酱
材料
蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙
作法
猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。
日式照烧酱
材料
酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。
作法
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
沙茶蜜汁酱
材料
沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。
作法
搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。
备注
适合:海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。
中秋烤肉酱
材料
蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋葱丁,蒜末,黑胡椒粒各适量,盐,糖各1/2匙。
作法
搅拌均匀。
和风烤酱
材料
酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。
作法
搅拌均匀。
备注
适合:蔬果,肉类。
花生烧烤酱
菠萝汁 2大匙
椰奶 1大匙
花生酱 3大匙
蒜末 1/3大匙
姜末 1/3大匙
洋葱 1/2大匙
咖哩粉 1小匙
酱油 1/2大匙
糖 少许
盐 少许
黑胡椒 少许
将所有材料混合调匀即可。
串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉类沾酱均可。
葱烤酱
米酒 1大匙
酱油 2大匙
蚝油 2大匙
冰糖 2大匙
蕃茄酱 2大匙
葱 1/2杯
水 1杯
起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
叉烧烤肉酱
酱油 1/2碗
糖(或蜂蜜) 1/2碗
香油 1小匙
蚝油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
红色素 少许(可以不加)
葱 2~3支
姜 数片(拍扁)
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
参考资料: zhidao.baidu.com/question/42773264.html?si=2...余下全文>>
简单的烧烤汁怎么调 ?
烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料,加多种辅料调配而成。具有咸、甜、鲜、香、熏味,能增加和改善菜肴的口味,还能改变菜肴的色泽。还可除去肉类中的腥膻等异味,增添浓郁的芳香味,刺激人们的食欲。
一、原料配方
食盐21kg,酱油 25kg,料酒105kg,味精1.2kg,饴糖25kg,增稠剂230g,焦糖色素1.3kg,大料260g,桂皮530g,花椒160g,豆蔻150g,小茴香158g,丁香50g,姜1.5kg,葱2kg,蒜500g,水15~10kg,天博香葱精油21043 500g,天博鲜蒜精油6710 300g,天博烤肉香精20027 10kg。
二、工艺流程
香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 (加增稠剂、辅料) → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品
三、制作方法
(1)香辛料的整理:首先选取完整的原料,保证没有污染,未发生霉变,然后清水漂洗去除杂质,分别进行粉碎(最好低温粉碎,以免香辛料的香气香味损失)。
(2)香辛料的提取:按配方中的配比混合后,放入浸提罐中,加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟,过滤,定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提,滤汁用于下批新的原料的浸泡。
(3)配料:增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开,过滤,加入到配料缸中。混合搅拌均匀。
(4)杀菌:将料液放入夹层锅中,夹层锅升温至100℃,对料液进行煮沸杀菌,保温5分钟,也可采用超高温灭菌方式,130℃,2—3秒。
(5)罐装:保持料液在70℃以上进行罐装。
烧烤汁的用法 ?
烧烤腌汁
鸡肉,猪肉或牛肉用这道食谱介绍的腌汁来调味,美妙无比。
材料
鱼露45毫升,米酒30毫升,芝麻油15毫升,白糖50克,碎大蒜8克,或适量,生姜末10克,蜂蜜30毫升
做法
1、将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。
2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。
烧烤汁可以代替酱油吗? ?
烧烤汁不可以代替酱油
泰国烧烤汁做法:
材料:鱼露45毫升,米酒30毫升,芝麻油15毫升,白糖50克,碎大蒜8克,或适量,生姜末10克,蜂蜜30毫升
做法:
1、将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。
2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。
烧烤汁是不是和烧烤酱是一样的 ?
一个是像水样的——汁;一个像牙膏一样的——酱......酱会浓一点 ,一个是绸的。烧烤汁是韩式烧烤店里将肉烤熟后,蘸取的料汁;烧烤酱是类似于甜面酱的酱料 一般中式烧烤比较常用......
汁是烧前用, 酱是烧后调味的......
谢谢...我专业厨师
烧烤汁和耗油一样么? ?
不一样,但是里面有添加耗油汁的。
烧烤汁怎么调配 ?
烧烤所用8种汁酱:(制作方法)
1:烧烤汁制作方法:
配料:
1:洋葱,大蒜,(切末)
2:番茄沙司,红酒,百里香
3:鸡汤,烧汁
4:新鲜柠檬汁,美国辣椒仔,李派林,黑胡椒碎,法芥,辣椒粉,
盐,鸡粉,白胡椒粉,白糖,
制法:
一:锅中放油炒1。炒一会放入2炒。在加入3煮大约30分钟后。
二:放入4调味。
三:用打碎机打碎。
味型:酸甜辣咸。颜色:暗红
2:酸甜汁制作方法:
配料:
1:洋葱,大蒜,(切末)
2:美极番茄辣椒酱,
3:鸡汤,
4:糖,鸡粉,盐,白胡椒粉,新鲜柠檬汁,白醋,李派林,
法芥,
制法:
一:锅中放油炒1。炒一会放入2炒。在加入3煮大约30分钟后。
二:放入4调味。
三:用打碎机打碎。
味型:酸甜微辣辣微咸,突出酸甜。颜色:鲜红
不一样的酸甜,不一样的感觉,不一样的味道!
3:泰式酸辣汁制作方法:
配料
1:大蒜,红椒,新鲜朝天椒,(全部切末)
2:白胡椒粉,雨露,白醋,新鲜柠檬汁,鸡粉
制法:
一:把1和2混合即可。
味型:突出酸辣,和鱼露的味道。
如此的酸辣你还不心动吗?
4:泰式鸡汁制作方法:
配料:
1:洋葱,大蒜,西芹,新鲜朝天椒,(切末)
2:泰式酸甜辣鸡汁(瓶装的)。番茄沙司
3:鸡汤
4:盐,鸡粉,白胡椒粉,糖,新鲜柠檬汁。
制法:
一:锅中放油炒1。炒一会放入2炒。在加入3煮大约30分钟后。
二:放入4调味。
三:用打碎机打碎。
味型:酸辣带甜咸。
浓厚的鸡肉香味。在加上酸辣甜着3种味道。真是别出心格。
5:韩国辣椒汁制作方法:
配料:
1:生姜,大蒜,大葱,洋葱,新鲜朝天椒,料酒,生抽。青红椒
2:韩国辣椒粉,新鲜柠檬汁,盐,胡椒粉,鸡粉,
3:香菜末,法香末,香油,
制法:
一:把1放入打碎机打碎,然后放入2料,调和味。最后把
3放入搅拌即可。
味型:突出辣,带酸咸。
如此的味道直接挑逗你的食欲。
6:菠萝汁制作方法:
配料:
1:大蒜,洋葱,西芹,青红椒,香菜,菠萝,
2:番茄沙司,
3:都乐菠萝汁,鸡汤,
4:盐,鸡粉。胡椒粉,白糖,
制法:
一:锅中放油炒1。炒一会放入2炒。在加入3煮大约30分钟后。
二:放入4调味。
三:用打碎机打碎。
味型:酸甜突出菠萝的味道。
如此的味道。如此的烹饪手法,赶快品尝吧。让你回味无群。
7:酸奶汁制作方法:
配料:
1:酸奶2瓶,新鲜柠檬汁,新鲜朝天椒,
2:盐,白胡椒粉。
制法:
一:把1和2 混合即可
8:巴西蔬菜汁制作方法:
配料:
1:洋葱,青红椒,番茄去皮去籽,青瓜,白醋,橄榄油
2:鸡粉,胡椒粉,盐,
制法:
一:把1用打碎机打碎,然后加入2调味即可。
巴西烧烤
烧烤其他汁酱:
1干料:
孜然粉,辣椒粉,盐,黑胡椒碎,椒盐,
八桂盐
2瓶装:
酱油,醋,桂林辣椒酱,美国辣椒仔,番茄沙司,
3汁:
黑椒汁,红酒汁,咖喱汁,沙爹汁,香草汁,...余下全文>>
没有烧烤汁可以用什么带代替简单 ?
教你个省钱的办法吧!代替烧烤汁.味事达生抽.加一点点水.白糖.花生酱.鸡汁
烧烤汁和料的配方是什么? ?
烧烤汁的制作方法如下:
1.先把芝麻酱、生抽、老抽放到盘子或者碗碟上化解。
2.在锅中加入色拉油,开火烧热。
3.稍后加入蚝油、腐乳,慢慢翻滚炒香。
4.倒入盘子或者碟子中的芝麻酱,继续翻炒。
5.加料酒、加盐、加味精、白糖、储精粉。
6.将原料加火烧开。起锅备用。
7.将八角粉、五香粉、沙姜粉掺拌放入锅中用小火炒。
8.用小火炒香后的香料加入到烧开的酱油汁中。
9.搅拌均匀酱油汁。
10.将食用橙红色素加入搅拌好的酱汁中,加热烧开酱汁。起锅后置凉即可使用。
11.将烧好冷却后的烧烤汁涂刷到要烘烤的食物表面,烤好后即可食用。