万丰美食菜谱大全蛋皮怎么摊才摊的好？ ？
1 鸡蛋液一定要打匀
2 油量要控制好 ，两个蛋小半汤勺油即可
3 蛋液倒入锅中后 ，两侧出现固体蛋皮时 ，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ，用铲子掀开四周 ，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后 ，所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4 铲子翻番儿的时候 ，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力 ，而且快 ，将蛋皮翻转。
第一次翻转成功后 ，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了 。
寿司里的蛋皮怎么做 ？
主料
鸡蛋 (适量)
辅料
淀粉 (适量) 料酒 (适量)
厨具
平底锅
分类
常见菜式 热菜 原味 煎 十分钟 普通难度
摊蛋皮的做法步骤：1 1鸡蛋打散，一定要充分搅拌。
摊蛋皮的做法步骤：2 2淀粉适量，倒入料酒。
摊蛋皮的做法步骤：3 3搅拌均匀，淀粉的量不要太多。
摊蛋皮的做法步骤：4 4倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
摊蛋皮的做法步骤：5 5平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
摊蛋皮的做法步骤：6 6将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
摊蛋皮的做法步骤：7 7晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
摊蛋皮的做法步骤：8 8煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
摊蛋皮的做法步骤：9 9切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
小窍门：
煎好蛋皮的关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。
2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。
摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。
需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的时候加少许盐。
蛋皮汤的做法，蛋皮汤怎么做好吃，蛋皮汤的家常做法 ？
蛋皮汤的做法
材料
豆腐150克，猪瘦肉10克，鸡蛋1个，生姜1小块，香菜1棵，淀粉适量，食用油30克，香油1小匙，高汤3大匙，精盐5克，白糖3克，味精5克
做法
1、豆腐切成丁，猪瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段；
2、鸡蛋打散，将平底锅烧热，下少许油，倒入鸡蛋摊成蛋皮，倒出切成丁状；
3、烧锅放油，放生姜，注入高汤煮开，下豆腐丁、瘦肉末，调入精盐、味精白糖，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋，淋入香油，放入香菜即可。
摊蛋皮凉了之后为什么卷边 ？
摊蛋皮凉了之后卷边的话，可以试试下面的做法
摊蛋皮
摊蛋皮的做法
“炒菜、拌凉菜、烧汤的时候经常会用到蛋皮丝。 摊蛋皮看似简单，其实也有一些学问。在这里跟大家分享一下我的心得，朋友们如果有更好的方法也请一起发出来，大家交流。”
主料
鸡蛋 (适量)
调料
淀粉 (适量) 料酒 (适量)
厨具
平底锅
1鸡蛋打散，一定要充分搅拌。
2淀粉适量，倒入料酒。
3搅拌均匀，淀粉的量不要太多。
4倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
6将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
7晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
8煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
9切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
小窍门：
煎好蛋皮的关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。
2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。
摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。
需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的时候加少许盐。
蛋皮菠菜家常做法，正宗蛋皮菠菜怎么做 ？
蛋皮菠菜的做法
将菠菜洗净，放在烧开的水里快速的焯一下，稍变色即可捞出
然后迅速的在冷水下冲凉~~~~~
给菠菜焯水既去涩味又去草酸
一个鸡蛋打散，越散越好
又薄又香煎蛋皮：锅内用刷子刷一层薄油，最好是没有流动的油，以防蛋液不能固定，随锅滑动
开最小火，倒入鸡蛋液，慢慢的转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，转动锅到蛋液不能流动为止，蛋液打的越散，火越小，摊的越薄
一直用最小火，当蛋皮的边缘大部分突起，自动与锅分离时
用铲子将熟了的蛋皮对折，再翻个面，以保证最厚的地方熟透，即可
调拌：将鸡蛋皮切丝，稍寛些最好，菠菜切段
加入适量盐、白糖、米醋，调拌均匀即可
蛋皮肉片汤怎么做 ？
蛋皮肉片汤的做法
1.摊蛋皮：摊蛋皮，将鸡蛋加少许红薯粉、水，打匀，热锅，少量油，将锅拿起转几圈让油铺到整个锅底，将打匀的蛋液倒入锅中，转动锅，摊成薄薄的蛋皮，翻面两面均煎至蛋液凝固，略煎。摊好的蛋皮切宽条。
2.肉片切薄片，用红薯粉抓匀。
3.锅中加一碗水，烧开，加入肉片，划散，至肉片变色时加入蛋皮。
4.再煮开，略略煮一两分钟左右，加盐和鸡精，起锅。
如何将厚蛋烧做的松软 ？
弄小火慢慢弄… 并且时间不能长 在蛋液还在的时候就折叠过去
卷馍皮的做法视频教程 ？
卷馍皮的做法视频教程
烙馍卷菜
材料
包菜、红萝卜、虾米、肉丝、香菇、木耳、马蹄、蛋皮、韭菜、豆腐、春笋、虎堤（不知道怎么写，海苔类）
做法
1、文火煎海堤，变脆就可以。不能放油，会团在一起的。
2、配料切成丝或碎
3、香菇和肉片炒熟，包菜和红萝卜炒熟，韭菜和豆芽、香菇、笋丝，木耳和马蹄炒熟，蛋摊成蛋皮
4、吃的时候用春卷皮卷起配料吃即可。
蛋皮虾饺怎么做好吃 ？
把鸡蛋和生粉混合,下锅摊成蛋皮.
把虾去头去壳去纱线,用盐拌匀后入锅中炒熟.
香菇切丁过水,粉丝烫熟.锅中放生抽,加入香菇和粉丝翻炒.
把虾,香菇和粉丝包入蛋皮中.
上锅蒸几分钟后,浇上盐,糖,生抽,番茄酱熬制的酱汁即可.
蛋饺的肉馅怎么做才好吃 ？
前言蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。 做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。