万丰美食菜谱大全东北酸菜的腌制方法 ？
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
赞美东北火锅酸菜锅 ？
菜系：东北菜
做法：火锅
口味：咸鲜
食疗：肢寒畏冷
主料：
牡蛎(鲜)螃蟹虾仁牛肉（瘦）羊肉(后腿)猪肋条肉（五
配料：
酸菜黄花菜（干）
调料：
八角花椒粉盐大葱姜
酸菜火锅属于东北菜谱，主要原料是酸菜；工艺是涮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
酸菜火锅的原料：五花肉片、肥牛片、羊肉片、螃蟹、蛎鳇（牡蛎）、大虾
酸菜火锅的配料：酸菜、黄花菜
酸菜火锅的调料：花椒面、大料、盐、味素、葱、姜
酸菜火锅的做法：
1、锅中加水，放在电磁炉上加热。如果加高汤味道会更好。放入五花肉片，煮出肉里的油，然后把螃蟹切成两半，放入锅中，再放入黄花菜。
2、最后放入蛎鳇后，盖上锅盖，等水大开后，放入酸菜，花椒粉和大料。
3、稍微煮一会，用勺子撇去浮沫，放入葱姜盐等。
4、开始涮肉了，加上自己喜欢的蘸料。
5、酸菜火锅就做好了。
温馨提示：
酸菜火锅食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。
吃出健康：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
黄花菜营养丰富，富含人体所需的16种氨基酸和多种矿物质，具有健胃、利尿、安神、生津等功效。黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
螃蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴的作用，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。它含有抗酸化作用的胡萝卜素，能起到预防动脉硬化、癌症及防止机体老化等效果。
牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。
美食禁忌：
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食。在食用鲜黄花菜时，先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，否则会引起中毒。
螃蟹体内常含有沙门菌，烹制时一定要彻底加热，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危机人的生命。螃蟹易患过敏性皮炎、寻麻疹的过敏体质者，最好少吃。螃蟹肉属凉性食品，有畏寒症者最好控制摄入量。
牡蛎忌麻黄、吴茱萸、辛夷。
东北酸菜的来历? ？
东北人家里.有两样东西不可缺少.一是酸菜缸.二是腌酸菜用的大石头.贫苦人家如此.豪门富户也如此.当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸.可往往还是不够吃.张大帅的儿子.亦即张学良的弟弟张学思少将.官拜解放军海军参谋长.文革时遭迫害.弥留之际.最想吃的就是酸菜. 酸菜和中国人比较亲.山南海北都能见到它的身影.四川佳肴酸菜鱼.所用酸菜即其一.这是一种黄绿色酸菜.其原料为叶用芥菜.学名笋壳青菜.十字花科.两年生.在东北人眼里显得遥远.陌生.神秘.物以稀为贵.上饭店吃为尊.我斗胆命名为:南酸菜. 东北酸菜.与南方的兄弟相对应.自然成了北酸菜之一种.其原料.是当地人习以为常的大白菜.秋末冬初.加水加盐.在缸中腌制.菜顶还要压一块大石头.于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩.发酵.二三十天以后便大功告成.赶上降温.透过冰碴.从缸中取菜.冻红了手.嘶嘶哈哈进屋.一闻那黄白色的菜棵.凉丝丝的一股奇香.正宗.爽快.就是这个味! 东北家乡太冷.从前没有反季节的大棚作物.不知谁发明(或从关内引进)了酸菜.帮人们猫冬.估计是老百姓自己琢磨出来的.若是苏轼那样的名人所为.大家不忘其恩.不掠其美.早就叫东坡酸菜.左宗棠酸菜了.人间大多数好东西.都是由平凡的无名氏所为.或者独创.或者前仆后继.你添一瓢水.我加一把柴.光大于民众.相忘于民众. 东北酸菜虽然普通.却很有个性.比较倔.不大喜欢与其它蔬菜为伍.你见过菠菜.韮菜.黄瓜这些娇滴滴的嫩货.与酸菜在一个锅里搅马勺吗? 酸菜的倔.自有其道理.冰天雪地的.你们一大帮都躲哪儿去了?剩我哥儿一个扛着! 当然.关外寒季的地窖里.还有几样别的看家菜.比如土豆.比如白菜.按说土豆脾性温顺.极富合作精神吧.那又怎样?东北有句歇后语:土豆炖酸菜--硬挺.说的是土豆在酸菜这倔货的影响下.难保其传统美德.想面也面不起来了. 即使对自己的本家--白菜.倔货也不愿联袂献演.没听说酸菜和白菜伙在一起.是道什么菜.新老干部斗法?小朋友不爱和家长玩?早知如此何必当初? 与酸菜比较合得来的是谁?是不甚高雅.难得吟咏的肉类.东北大姨烹制酸菜时.常慨叹.这家伙啊.最喜油了.也难怪.卿本贫寒.理应增点脂肪.增点热量.肉也怪.一经与酸菜相识.马上减了肥.去了腻.增了香.犹如花哨女子洗却铅华.返朴归真. 酸菜不但挑伙伴.还挑料理方式.对它.你煎不得.炸不得.溜不得.烤不得.打不得.骂不得.通常.东北人有四种食法:一曰炖,二曰炒,三曰包饺子,四曰生吃. 生吃.是酸菜为东北人民服务的最朴素形式.娘在瓦盆里洗酸菜.见孩子眼巴巴望着.便把菜帮儿劈巴劈巴.露出最精华的菜心儿--给!孩子小手捧着.跑到冷风里.一边在冰上[打出溜滑".一边格格地.快意非凡地嚼.孩子不知冰激凌为何物.酸菜心儿就是孩子的冰激凌.当爹的看着眼馋.炕桌上也弄了一截.蘸酱.下酒. 酸菜最高.最经典的表现形式.是炖.与肉在一起炖.用火锅砂锅.或普通锅.俗称酸菜白肉.酸菜火锅.雅称氽锅.氽白肉.[氽".望文知义--入水.因此一定要有汤.往往是宽汤.向[汤加王国"学习.几口就喝见了底.算什么豪爽.[氽".饭馆印菜谱.食堂写黑板.往往误植为[川".川就川.又不是考研究生.而且.川即大水.符合多汤原则.其字形.又如三片白肉侧立.倒也逼真. 白肉--请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻--为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉.置于凉水锅内.煮至六七分熟.捞出.切片.备用. 东北人做菜爱放酱油.但这个例外.于是.肉片白嫩洁净.故曰白肉. 白肉在东......余下全文>>
东北酸菜和羊肉怎么做 ？
原料：
羊肉300G、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花郸姜片、香菜末少许。
做法：
1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开，
4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
谁能给个东北小饭店的菜谱？ ？
小鸡炖蘑菇
东北大拉皮
鲶鱼炖茄子
酱骨架
五香鸡肉卷
大骨棒
拔丝香蕉
大鹅炖酸菜
纸锅八珍菌
红血肠
火腿白菜
糖醋苦瓜
鱼头泡饼
木耳山药
烂糊白菜
拌肉皮丝
木须柿子
酥烂蹄筋
红烧鹿肉
肚岭香辣鱼
黄金肉丸
黄瓜羊肉
四喜烤麸
红烧狗肉
素双脆
蒜泥豆角丝
山水特色骨头煲
熘肥肠
姜葱煀鲤鱼
清蒸人参鸡
菊花肥肠
肘子肉拌黄瓜
凉拌青椒丝
青炖白菜
五香酱牛肉
清炸里脊
雪里蕻炖豆腐
软炸鱼
红桥羊肉
葱爆肉片
西红柿焖牛肉
猪肉炖粉条
赛过鱼
麻辣狗肉
焦炸瓜丝
白肉血肠
松仁香肚生菜包
糖醋黄瓜
炸芝麻虾
红椒炒腊肉
炒小豆腐
酸菜猪肉炖粉条
酸菜鱼
排骨炖油豆角
乱炖
火腿蚕豆
酸菜藕片
鲜蘑菇炖豆腐
鲫鱼过河
红烧肘子
腌雪里蕻
西红柿炒肉片
酸菜白肉
双菇青笋雪腐
松仁粉丝
山椒拌白肉
烤双方
干煎蒜子大虾
金香大蒜
关东煮
酸菜炖生熟肉
山珍炖猪蹄
家常豆角烀饼
小鸡炖榛蘑
东北酸菜
鸡粒雪菜炒豆干
芥末鸡条
桂花虾米炒粉丝
蟹粉辽参豆腐羹
鸭腰烧口蘑
三鲜鱼肚
麻酱紫鲍
酱瓜炒肉丝
炸香椿鱼
花瓜炖鸡
蒜瓣烧田鸡腿
葱油蚕豆雪菜
木樨柿子
干煸蘑菇松
蝶夹牛仔骨
喜庆头碗菜
扒大肠油菜
鸭血肥肠煲
盐水黄豆
彩珠牛宝
大肠生炒咸酸菜
烩酸辣干丝
鸡汁鱼肚
烹肫肝
赛熊掌
腐乳灼菜心
五味白肉
芋丝鹿排
水晶虾冻
红蘑木耳炒鸡柳
泡酸菜烧鸡
怪味白肉
冻豆腐炖鲢鱼
芙蓉鸡片
炝柿子椒
炭烧肉
酒炖肉炖豆腐
腊笋千张肉
茄汁草鱼片
凤尾桃花
翠筒酱烧肉
宝黄丝瓜
白玉甘甜姜薯
浓香鸡块
香菇干贝烩豆腐
金酥菜花
蒜烧平菇
牛膝蹄筋
高丽香蕉
薏米炖猪蹄
毛豆闹鸡
辣味肉皮冻
鸳鸯戏飞龙
香芋盒
珍珠芋丸
酸菜粉丝冻豆腐
羊蹄炖鲃鱼
香芋炒刀豆
苦瓜烧肉
熘花胗
生焖狗肉
白煮肉
枣香南乳肉
南瓜酒焖肉
砂窝鱼头豆腐
大团圆
锅烧小蹄膀
蜜汁叉烧
拌松花蛋
酸菜鸭
鳝丝拉面
竹网里脊
蒜味爽肚
酸菜鱿鱼
菜松牛肉丝
油白菜卷
芝麻小白菜
烩肥肠
菠菜蛋蓉
排骨炖酸菜
三鲜蘑菇
菜心炒猪肝
炸田鸡腿
自制血肠
腐乳生菜
冬菇烧菜花
滑炒鲜蘑肉片
黄焖鲇鱼头
辣鱼粉皮
野山椒牛肉丝
麻辣白肉
韭菜干丝
蜜汁金腿
滑蛋牛肉片
油焖白菜
东北酸菜
芹菜鱼丝
聚德烤肉
酸辣萝卜丝
蛋泡银鱼
牛肉红烧白萝卜
笋干烧肉
绿豆芽拌干丝
炒包菜心
酿黄瓜
老锅泥鳅
麻油酱萝卜
软炸虾
炝绿豆芽
酱汁四丁
上汤大白菜
什锦瓜丝
素扒菜花
榨菜肉丝
粉皮鱼头
金丝牛肉
青椒鸡丁
炖鱼
爆煎鲤鱼
兰花熊掌
舌战群儒
鳖炖羊
水晶鸭方
酸菜五花肉汤
酸菜粉
土豆炖豆角...余下全文>>
东北菜单 ？
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酸菜调料都能做什么菜 ？
酸菜粉丝冻豆腐 原料: 冻豆腐,酸菜,龙口粉丝,口蘑,松蘑,香菜. 制法: 将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉.将口蘑,松蘑分别水发留原汤.洗净泥沙.粉丝用温 酸菜水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好.香菜洗净切段装小盘中.取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑.炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖.上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香. 特点: 软,嫩,鲜香,滑爽,汤醇味酸可口. 酸菜粉丝汤 材料: 细粉丝150克,泡酸菜50克,葱丝5克,胡椒粉2克,盐3克,味精5克,精炼油25克,汤600克. 作法: 1.酸菜,粉丝泡发备用. 2.酸菜,粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开. 3.放入盐,味精,葱丝即可. 酸菜肥肠 主料:酸菜,肥肠 调料:盐,蒜苗,酱油,干辣椒 烹制方法:肥肠切片过油,锅愉下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒装盘 特点:肥而不腻,酸菜开胃味鲜,开胃爽口酸菜的各式吃法 可氽,炒,炖,涮,烩,可与鱼,肉,海鲜配制出多种佳肴,以下是酸菜菜谱几例,以供参考 酸菜馅饺子 材料:酸菜500g,精猪肉(牛,羊肉)500g,肥肉少许,饺子粉1000g 做法:酸菜,肉剁成馅分装,将肉馅加高汤或清水后,朝一个方向搅至汤水混入肉中.在肉馅上放姜,蒜,葱,花椒末不要搅开,将100g沙拉油烧开,趁热浇在姜,蒜,葱,花椒末上,加适量酱油,味精,香油搅匀.5分钟后,放入沥净水的酸菜馅,食盐适量(如有海鲜放入更佳),包成饺子. 炒渍酸菜粉 材料:酸菜500g,猪肉100g,粉条(用水泡软)或粉丝100g. 做法:猪肉切成片或丝,油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色,加入葱花,花椒面,米酒,酱油,再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐,粉条或粉丝,一分钟后加适量味精,炒匀后出锅即成.3.氽酸菜汤 材料:酸菜500g,五花猪肉100g,粉丝100g. 做法:猪肉切薄片,清汤放入虾仁后烧开,放入肉片,粉丝,菜,加入盐,味精,花椒粉即可. 酸菜丸子 材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个,面粉少许. 做法:用虾米,肥肉调汤,加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成. 丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状,一勺一勺下锅即成. 酸菜鱼 材料:鲜鱼(鲤,鲫,鲶)750g,酸菜350g. 做法:鱼刮鳞,除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面,加清水没过菜丝,精盐适量,啤酒少许,炖至汤成白色,放入适量味精即成. 酸菜炖冻豆腐 材料:酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g 做法:冻豆腐切块,肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香,放入肥肉片,炒几下,放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块,放入适量糖,盐,味精,料酒,葱,姜,慢火炖30分钟即成. 紫兰辣子酸菜 材料:酸菜350g,精肉75g,紫兰,红辣椒末,水发粉丝. 做法:肉切丝,锅内加油50g烧热,加入葱花,肉丝翻炒几下,加料酒,花椒面,糖适量,加酱油少许,炒至肉变色,加入酸菜丝,辣椒末,炒二分钟,加粉丝,盐,紫兰炒匀,加入味精炒匀起锅即成. 素炒尖椒酸菜 材料:酸菜350g,绿尖椒100g. 做法:尖椒切......余下全文>>
酸菜炖肉怎么做（东北那种做法）、菜谱上没有哎、 ？
简单：放到一快炖
青菜怎么做酸菜才好吃 ？
食材用料：
大白菜1棵相克食物
辣椒干5只
花椒1茶匙
大茴香1茶匙
小茴香1茶匙
苹果1个相克食物
盐适量
糖1汤匙 相克食物
高度酒1/2杯
柠檬汁1/4杯
菜谱做法：
1.将大白菜分开每叶，洗干净风干；
2.用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；
3.将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；
4.倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；
5.把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
6.把菜装入罐里；
7.盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
酸菜怎么做好吃 ？
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶媒
大粒盐
东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！
东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬。估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。
东北酸菜虽然普通，却很有个性，比较倔，不大喜欢与其它蔬菜为伍。你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货，与酸菜在一个锅里搅马勺吗？
酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你们一大帮都躲哪儿去了？剩我哥儿一个扛着！
当然，关外寒季的地窖里，还有几样别的看家菜，比如土豆，比如白菜。按说土豆脾性温顺、极富合作精神吧，那又怎样？东北有句歇后语：土豆炖酸菜——硬挺，说的是土豆在酸菜这倔货的影响下，难保其传统美德，想面也面不起来了。
即使对自己的本家——白菜，倔货也不愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起，是道什么菜，新老干部斗法？小朋友不爱和家长玩？早知如此何必当初？
与酸菜比较合得来的是谁？是不甚高雅、难得吟咏的肉类。东北大姨烹制酸菜时，常慨叹，这家伙啊，最喜油了。也难怪，卿本贫寒，理应增点脂肪，增点热量。肉也怪，一经与酸菜相识，马上减了肥，去了腻，增了香，犹如花哨女子洗却铅华，返朴归真。
酸菜不但挑伙伴，还挑料理方式。对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。
生吃，是酸菜为东北人民服务的最朴素形式。娘在瓦盆里洗酸菜，见孩子眼巴巴望着，便把菜帮儿劈巴劈巴，露出最精华的菜心儿——给！孩子小手捧着，跑到冷风里，一边在冰上“打出溜滑”，一边格格地、快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌为何物，酸菜心儿就是孩子的冰激凌。当爹的看着眼馋，炕桌上也弄了一截，蘸酱，下酒。
酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称氽锅、氽白肉。“氽（读 cuan1）”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，向“汤加王国”学习。几口就喝见了底，算什么豪爽。“氽”，饭馆印菜谱，食堂写黑板，往往误植为“川”。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多汤原则。其字形，又如三片白肉侧立，倒也逼真。
白肉——请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻——为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉，置于凉水锅内，煮至六七分熟，捞出，切片，备用。
东北人做菜爱放酱油，但这个例外。于是，肉片白嫩洁净，故曰白肉。
白肉在东北的历史很长，满族皇帝祭祀，就爱用白肉当供品。礼毕，将其赐予宠臣当场食用。皇恩固然浩荡，但那白花......余下全文>>