万丰美食菜谱大全200分跪求新疆拌米粉制作方法? ？
看的我好像吃啊。
我觉得他们的酱就是豆瓣酱。卓记不是有辣和不辣两种料么。不辣的其实就是肉末，辣的才有酱料。你可以试试郫县豆瓣加天车牌辣椒酱。不知道你都知不知道这些酱。我用场两个酱炒过炒面（自创的），不是新疆味，但是也别有一番风味。要注意，这两个酱都咸，炒酱的时候先尝尝在放盐。多放点油，炒牛肉的时候放点花椒面，然后放酱，加水，熬就可以了。
我今天晚上也试试，有什么注意事项回头再告诉你啊。
对了，你吃过阿真米粉了么？？那个才好吃呢。辣的过瘾。我前一阵子在研究那个怎么炒呢。研究好了也一起告诉你啊。
米粉的调味汤汁和肉酱是怎么做的？ ？
材料
原料：牛肉、香菇
配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱
调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。
3、锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。
4、放入香菇继续翻炒。
5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味。
6、完成。
粉蒸牛肉的做法 ？
食材准备瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。制作步骤1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 食材准备主料：黄牛肉 醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 （大米粉、糯米粉）调料：郫县豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花制作步骤1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。注意事项1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。 材料：牛肉(黄瓜条是最好的),土豆,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒制作步骤：1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟.3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后，蒸25分钟就做好了!
江西米粉口感和做法 ？
江西米粉主要品种有直条米粉，通心米粉，宽条米线，沙河粉，银丝米粉，贝壳粉，濑粉，过桥米线，荞麦米粉，黑米米粉，玉米米粉等。江西米粉以有韧性和咬劲，在全国米粉中独树一帜。口感与意大利面条相比，有异曲同工之巧，因此在国外销路相当不错。
江西米粉的食用主要有三种：炒米粉、拌米粉、煮米粉（汤粉）。炒米粉吃的是韧性，凉拌粉吃的是辣味的爽劲，汤粉吃的是顺滑。主要制作原料是优质晚米，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。
一、江西炒米粉的做法：主料：江西米粉 750克。
配料：瘦猪肉200克，湿香菇3个，芹菜1根，大蒜1根。
制作过程：（1）将干江西米粉用沸水煮6-8分钟，捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的，湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。（2）在锅里下点猪油，在旺火上烧到六成熟时，倒入肉丝翻几下，再把香菇丝下过一起炒约1分钟，加入芹菜，大蒜，酱油，味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。（3）把锅洗净，放在火上烧热，放猪油多点，烧到六成熟时，放进米线炒拌3分钟，再把浇料放入米粉合拌约2分钟，起锅，香喷喷的炒粉就好了。
南昌炒粉其实也有自己的“正宗”出处。最早的南昌炒粉是以南昌万花楼的炒粉最有名气，其特色品种包括牛肉炒粉、豆芽炒粉等。为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉等。
二、江西拌粉的做法：还有一种叫做“拌粉”的食物应该是南昌独有的。拌粉即可以当小吃，也可以当主食。在南昌的各大高校，各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。拌粉，应该算是一种冷食，它是将米粉先在白开水（不加任何佐味料）里面煮熟，然后捞起来用冷水冲净，冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分钟，然后捞起倒入碗里，分别加入醋、酱油、辣椒油、生葱末、生香菜、熟花生仁、辣椒末等其他佐料，搅拌后即可食用。
南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过工滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是炎炎夏日也令人食欲大动。
米粉怎么做 ？
鸡肉炒米粉
主料
干米粉鸡胸肉芹菜
辅料
四川豆瓣酱干红辣椒甜面酱花椒粉胡椒粉鸡精姜大葱料酒植物油
做法
1.
材料：米粉甜面酱四川郫县豆瓣酱鸡肉芹菜清油葱姜鸡精胡椒粉花椒粉干红辣椒

2.
米粉洗净用热水泡软，没有硬芯

3.
放入冷水待用

4.
鸡肉切成片葱姜切成末干红辣椒切碎芹菜切成段

5.
锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香

6.
放豆瓣甜面酱炒，再加一点水炒均匀

7.
加鸡肉片料酒翻炒，

8.
翻炒均匀

9.
再加芹菜段一起翻炒均匀

10.
泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀

11.
再加胡椒粉花椒粉鸡精，翻炒均匀炒几分钟装碗

12.
酱香味浓，辣味十足的鸡肉炒米粉就可以吃了，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐

小贴士
中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回锅里炒的。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。
吴佳米粉怎么样 ？
朋友推荐的，今天去吃了一下。就在新华北路上，大西门丹璐的北侧，很好找。就是一个长方形的彩板房，店面是窄长形的，比较小。这里没有炒米粉，只有拌米粉和汤米粉，还有一个比较贵的贵味米粉，没有吃，不知道怎么样。点了最普通吃的人最多的鸡肉拌米粉，12元，加酱的要18元。上菜速度挺快，米粉是用一次性的纸碗装的。要了一般辣，吃起来挺带感的。酱很香，里面有鸡肉、芹菜、酸豆角、黄豆、香菜，还有黑的不知道是不是芽菜。米粉也很Q，把酱拌匀了吃味道很不错，香香辣辣的，让人很有食欲，也让我想起来大学时吃过的宜宾燃面。一碗米粉一口气吃了个精光。不过他们家的量不太多，一份12元的女生吃刚好，要是男生就不够了。另外他们家还卖牛肉和鸡肉酱，应该就是拌米粉的酱，90块一公斤，买了就可以自己回去拌了。总体来说店很小很不起眼，但是味道真心不错，爱吃辣的人可以去试一下~
吃凉米粉的酱怎么制 ？
拌米粉的酱汁的做法
热锅冷油，姜丁、蒜丁、辣椒丁倒入翻炒；加佐料翻炒至微焦后加水，烧开即可！
为什么我的粉蒸牛肉咬不烂 ？
.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
望采纳 谢谢
新疆米粉怎么做 ？
新疆炒米粉的做法 食谱配料：
甜面酱，郫县豆瓣酱，剁红椒，盐，味精，胡椒粉，白糖，葱花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。 制作方法：
1.首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续涨发，待用；
2.亮油炙锅，加油，红椒炒出红油，葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）；
3.肉片断生加甜面酱和绿叶菜，加水，加盐、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，烧开，加米粉，烧一会，加蒜末，出锅。 烹调技巧：
1.剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。
2.调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。