万丰美食菜谱大全请教沙县小吃馄饨馅的做法？ ？
【材料】
半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好) 。
【做法】
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了，
2、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味。
3、在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,，会让汤更鲜香。
4、 锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了。
福建沙县小吃馄饨馅怎么做 ？
福建沙县小吃扁肉的做法和馄饨不太一样，扁肉为什么叫扁肉，是来源于他的做法，整块肉不是被剁碎的，而是用一个木头锤子用力砸碎的，据说可以保留肉质的长阡维，而剁是会把纤维切断了，口感也就差了！ 把肉越锤越扁，所以叫扁肉！要用瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)、扁肉皮越薄越好 。
【做法】传统的做法肉不是用切的，是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并根据自己口味加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油，这样打出来的肉泥很有弹性,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖，把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了。在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香。锅里水烧开后放入扁肉，扁肉易熟，浮上锅面可以吃了。这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很Q的感觉。
正宗沙县小吃混沌馅怎么做？ ？
绝对正宗的做法：肉馅就猪肉大葱加点盐、味精、香油，也可以做其他种类的馅，比如鲜虾的、猪肉香菇的等。猪大骨头汤最好，也可以用鸡汤，如不方便做骨头汤鸡汤也可以用白水，碗内放香菜、紫菜、冬菜、盐、味精、虾皮、香油，或放点酱油也可，连汤带混沌煮好了直接倒入碗内即可，也可以甩鸡蛋或卧鸡蛋。
以上两位所说的方法都挺不错!我要补充一点的是,做云吞馅是不放大葱之类的,只是纯猪肉加一些调料,要使云吞吃起来有脆的感觉必须在肉馅加入适量的生粉!漏掉了汤的作法,汤选用猪骨炖的汤,炖汤时不加任何调料,在需要吃的时候根据个人喜好往汤里加点酱油、胡椒粉、小葱、芝麻油即可，也可放入豆角酸和辣椒酱
沙县小吃的混沌肉怎么做 ？
沙县馄饨叫扁肉
扁肉的做法和混沌不太一样，和云吞也不一样，虽然他们的形状很像，但做法和内质差很远。
扁肉为什么叫扁肉，是来源于他的做法，整块肉不是被剁碎的，而是用一个木头锤子用力砸碎的，据说可以保留肉质的长阡维，而剁是会把纤维切断了，口感也就差了！
把肉越锤越扁，所以叫扁肉！
沙县的小吃很多,也很出名,扁肉也不错,
肉QQ的,接下来教大家做:
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)
1 传统的做法肉不是用切的，是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,
3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,
这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很Q的感觉,
我们吃的最多的是安庆的馄饨，但是我们也可以尝试一下自己做馄饨。下面，就为大家介绍下菜肉大馄饨怎么做。
食材
馄饨皮 适量
五花肉 适量
青菜 适量
紫菜 适量空心菜 适量虾米 适量高汤 适量
香菇 适量
方法/步骤
五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味
青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎
香菇泡发后，切碎
将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀
取一张馄饨皮，放入适量的菜肉馅
由下至上卷起，剩余一点边缘
两边沾点水使其有粘性，拎起馄饨两端捏在一起，按压一下，就包好了
将高汤倒入锅中，加入洗净的紫菜、空心菜、虾米，调好汤的味道，煮开；下入包好的馄饨，煮熟，即可！
END
注意事项
若不用高汤，就用清水煮，调料加点鱼露汁，汤汁味道也相当赞
福建沙县小吃的那个馄饨怎么做的？ ？
先告诉你一个古时候的做法吧:扁肉(馄饨)味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。
现在的馄饨都是用一种特殊的机器搅的,普通的机器只是把肉搅成小块,像水饺的馅,搅馄饨的机器能把肉搅成泥搅成沙……还要加一些特殊的食用添加剂，用法和用量每一家有不同的配比……不过提醒你，要是你真想做好常县小吃的馄饨最好找到沙县的师傅，不要自己胡乱添加添加剂，那种东西加多了对人是有害的……
最好的方法还是来沙县拜师吧。沙县也有专门的沙县小吃培训，好像只要一个月就能开店……
沙县小吃中的馄饨是什么馅的？ ？
是猪肉的，但是它的猪肉馅不是用剁的，是捶打出来的，吃起来才是脆的，弹牙的。
沙县小吃里馄饨里面的馅是什么肉啊？吃起来很爽口！里面不会有什么问题吧？？？ ？
这是他们说的，仅供参考而已。bbs.city.tianya.cn/....shtml
沙县小吃的混沌肉馅是什么 5分？
沙县小吃的馄炖是猪肉馅的。
制作方法：
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤 食盐25克 鲜虾仁250克 净青鱼肉250克 蛋皮丝500克 鸡蛋清300克 鲜鸡蛋5个 青蒜末75克 绍酒75克 净猪腿肉1.75公斤 精盐50克 味精50克 鸡清汤（咸味）10公斤 熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）
【制作方法】：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。
沙县小食中的云吞的云吞馅的配方是什么？ ？
本人是沙县人
猪的后腿肉，用绞肉机绞好，要调好味道，盐巴味精就好了
然后在调好味道的馅里加一点苏打，不要太多~~~~~~~搐~ 谢谢采纳 祝新年快乐 万事如意！
沙县小吃的馄饨,那馅是怎么调的? ？
肉是碎末的，油盐味精缺一不可。再加少量鸡蛋不用水，搅拌成粘状。