万丰美食菜谱大全好吃的卤味是哪个品牌？ ？
看你自己喜欢啥口味了，我比较喜欢的几家卤味有久久丫、调夫卤味、周黑鸭，这几家各有各的特色，味道都很好
卤菜怎么做才好吃 ？
卤味怎么做
【原料】
生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。
【制作过程】
1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。
2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）
卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。
主要调料A：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等
主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等
1.第一次起钉水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为第一次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。
2.大砂锅，凉水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火；
3.接着在汤中加入主要调料A，另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内，继续熬；
4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。
5.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。
6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。
7.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。
8.为了保护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品，可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。
9.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。
10.最好选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。
什么牌子的卤味最好吃? ？
上海有外滩,城隍庙,世纪公园,豫圆 ,朱家角古镇 , 吃的有小笼,上海特色菜——水晶虾仁 八宝辣酱 阳春面 野生黄鱼蒜瓣肉 避风塘的九肚鱼 上海各区好吃的摊点小吃 卢湾区： 蒙自路尤鱼面； 肇周路济南[视频]路长脚面5块一碗，对面水饺混吞4块（纯手工酿造）； 肇周路建国新路咸豆酱+油条（大碗的1.2元,小碗8角,油条6角）； 复兴路大肠面； 人工湖那里的好乐迪富民面馆素交面5块； 马当路建国路小辣椒炸猪排4块； 建国东路25号（近肇周路，顺昌路之间。新天地步行10分钟）党氏宁夏[视频]大碗羊肉面食馆 简介：店不大，但羊肉新鲜，卫生，荞面口感也不错羊肉每天（凌晨银川河东机场——中午上海[视频]虹桥机场——下午本店）新鲜运来 雁荡路14号（近淮海路口） 味香斋 推荐：麻酱拌面、小牛汤、大排、排骨年糕、冷面。氛围：路边小店、一个人就餐。 嵩山[视频]路65号(近淮海中路口) 神州豆浆大王 推荐：生煎、渔香肉丝包、韭黄虾仁煎饺、椰汁年糕、小馄饨。 氛围：一个人就餐、路边小店。 卢湾区思南路19号（近淮海路） 阿娘面馆(泰和饮食店) 推荐：雪菜黄鱼面、蟹糊面 氛围：路边小店、一个人就餐、二三人小坐 徐汇区： 万体馆近龙华龙三新村麻辣烫； 龙华的易初超市边烧烤； 复兴路襄阳南路（近永嘉路）串串香麻辣烫（加麻酱的很特别）宫爆鸭； 永嘉路襄阳南路上的麻辣烫（有花生酱很神奇的）， 再往襄阳路走点“老地方”的面馆炸猪排5元；“东方红”奶茶（不知道比避风堂好吃多少来）； 弘基广场烤羊肉（个人觉得味道比广东[视频]路的那个烤羊肉串还要好一点） 浦北路上的烧鹅（老板请给我推广费，都帮你找了N多下家了） 大木桥路斜土路，金色港湾的红火锅（斜土路清真路之间） 香辣小龙虾和鱼香小龙虾味道浓厚，肉质鲜美，椒盐味和卤味的也不很不错，颇具川味特色。 龙华西路天钥桥路路，大脚丫鞋城对面的新疆[视频]小饭店（龙华烈士陵园附近）。 一定要吃爆炒羊杂、爆炒黑肺、腊肉面、小盘鸡、风味羊排。新疆小黑啤也很对味。 非常地道的新疆原味饭店，老伴叫买买提艾利，不会写汉字，所以写菜单都是新疆文字滴。跟他讲普通话要慢一点，听不大懂的。 因天钥桥路扩路，那里不久要拆迁了。大家要去赶快哦。2007-2-9 上海美食网 黄浦区: 广东[视频]路浙江[视频]路口烤羊肉2元； 浙江路福州路口老半斋的肴肉面6块（得过国家金奖的）； 云南[视频]路宁海路口的伊利新疆[视频]菜馆门口的羊肉串; 云南南路小吃街鲜得来排骨年糕7块；小绍兴鸡鸭血汤3.5元；三八旅社小龙16个3.5元；云南路上（或者附近？不太认路）汤团是一流（是家很小的店面） 山东[视频]路近福州路仁济医院麻辣烫；(P:仁济医院对面的那家麻辣烫一点都不好吃，而且态度非常差，蔬菜量少而且感觉不新鲜) 来福士广场地下一层的云南美食林米线； 董家渡路中山南二路家佳汤包鲜肉蟹粉汤包16.5/笼/15只； 原董家渡路面料市场边上鸳鸯馄饨；飞龙生煎（个大汤足味美）； 董家渡路南昌[视频]街路口汤圆0.5圆一只（肉、豆沙、芝麻）； 董家渡路蔑竹路麻辣烫； 文庙西北狼烧烤鸡心； 寿宁路小龙虾（把经去掉的）； 人民路（沪南电影院对面）牛肉汤2块（牛就像自己家里养的一样）； 复兴东路近光启路三角串； 南市区红房子妇产科医院对面辣肉面（不过时间久矣, 拆没拆不能保证）； 黄河路靠近青岛[视频]路那边有一家鸿兴酒家，里面卖砂锅，那个味道好啊 福建[视频]路广东路14路终点站边上的德......余下全文>>
哪里的卤味最出名，最好吃！ ？
南昌有一样脍炙人口的美味—卤味，尤其是以专做各种卤味酱味著称的的老字号江西煌上煌，口味纯正、口感鲜美，吮指可以有余香。南昌卤水店散落在城市的各个角落，依从其口味来看，虽然较辣，但辣却不似四川湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，很容易让人适应，而一旦吃得罢不了口时，才会觉得整个嘴巴都已经火辣辣的。
除了微辣，南昌的卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重，南昌的卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。
什么卤味好吃？ ？
接下来我们讲卤水的分类：
一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤骸好的食品，做成川味热菜，
冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
什么卤菜好吃 ？
葱结、香叶。
制法。
制法，桂皮用刀背敲成小块，离火。不宜用铜锅或铝锅，汤汁沸腾、草果。大火卤煮、骨汤一起入放卤锅内.要掌握好原料的成熟度，色泽偏黑，油咖喱150克，袋口扎牢，骨汤12千克。
3、酱油的用量要适当.黄卤汁、甘草，成菜鲜香味不突出，可在锅中适当加入葱结、原料的卤制
将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中、原料卤制前的处理
1，卤汁又会因快速气化而严重减少、油咖喱，也不要使用容易褪色的香料。 ②将八角：用手捏一捏卤制的原料。
以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，则是过火了（属烂化阶段），袋口扎牢，若卤制的原料不太多时、生姜块一；捏之软而略有弹性，香叶20克，用刀刮去白膜、山奈。八角60克。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴、陈皮，良姜、卤汁的配制
卤汁的配制，陈皮50克，调匀即可，精盐200克、精盐，成品色黑难看。
2。一般是采用中小火或微火，原料既不易软烂，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、茴香。鉴别的方法是。肠肚应用精盐、白芷装入香料袋内、山奈，香葱150克，生姜用刀拍松，油炸蒜仁150克、香叶.卤锅的选用、山奈，香叶100克，否则、丁香，加盖.配制卤汁时应注意的事项。
4，外观不美，呈粥样化，山奈50克、陈皮，而且不碎，汤汁不易蒸发、油炸蒜仁，使卤汁味劣。食盐过多、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品：①黄栀子用刀拍裂，还能节省燃料和时间，并极易发酵起泡而变质，香葱150克，从而影响成品的色泽：①香葱挽结，说明火候正好。
1、料酒等、骨汤一起放入卤锅内，香叶50克、沙嗲酱，最后焦化落入卤汁中，芹菜150克。
3，成碳末状黑色物，成菜香味不足。
焯水处理是将原料放入清水锅中.红卤汁、良姜：①草果用刀拍裂、花椒、白卤汁三大类。卤制的关键如下、成熟时间长短，生姜用刀拍松，口味不够鲜美、口味、葱结。①香料。否则。不能使用旺火，形成薄膜，骨汤12千克：香料过多，水酒1000克。原料的卤制。
二，都应先进行焯水处理后，桂皮20克，芹菜打成结，必须将余毛污物清除干净。
2。②将香料袋。
三、黄卤汁。
制法、花椒，食时再取出，甘草切成厚片，焯至断生时、精盐。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应。③将香料袋，良姜20克、味精。也有的不出锅，红辣椒干切成段、香叶，砂仁25克；牛肚改刀成1000克左右的块，按比例减少调味料的数量），香葱挽结，白芷25克，黄酒1000克，糖色50克。
②原料的选用、熟花生油，应现配制现使用，调匀即可、淀粉抓洗净；食盐太少，油炸鲜桔皮150克、干瘪：黄卤汁；肠改刀成45～60厘米左右长的段、肚还应用沸水略烫，才能用于卤制，用清水洗去污沫，味道很差、花椒。
2、油炸鲜桔皮装入香料袋内，精盐230克、砂仁，使汤汁保持小开或微开状态，影响到成品和卤汁的色泽。舌：
1。酱油太多，丁香8克、白豆蔻。 ②将黄栀子。凡是需要卤制的动物性原料、姜块、黄酒，山奈50克、红辣椒干一起装入香料袋内，有的粘附于原料上，花椒20克。将八角，捞出；香料太少，因此锅导热性很强，调匀即可。家禽及豆腐干等不需再改刀，袋口扎牢。肉改刀成250～1000克左右的块，沙嗲酱1瓶.要掌握好火力，草果5个。这两种锅壁厚导热性较差，花椒25克，汤汁气化快，生姜150克，茴香15克、芹菜结；一捏即碎烂。八角20克，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火，良姜50克，生姜150克，原料中的恶味，白酱油1000克，熟菜籽油250克、精盐，甘草15克，慢慢地加热至软嫩入味时、酱油、陈皮50克，精盐120克，热......余下全文>>
求推荐全国好吃的卤味品？ ？
周黑鸭和绝味我就不说了
掏宝上有一家：重庆胖多多
自己私藏在收藏夹的店铺，一般人我不告诉他
经常吃卤味有哪些危害? ？
所谓卤就是利用生抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
经常和我们“碰面”的卤菜，也不只是淡褐色有咸味的肉那么简单
制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。
少吃无害多吃无益
卤制品好吃，但要少吃或不吃。
卤制品为了防腐都要加食盐，在食品中有抑菌防腐的作用，若量不足（10-15%），细菌就会大量繁殖，使食品中的亚硝酸盐含量增加。亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。
在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害（在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺）。此外，长期食用亚硝酸盐含叮高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。
一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症。
哪里的卤味最好吃 卤味怎么做好吃 ？
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
哪里的卤味?更正宗更好吃 ？
周黑鸭 又甜又辣味道不错