万丰美食菜谱大全油炸金丝蛹的做法大全 ？
口水鱼材料:
草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
做法:
1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。
小诀窍:
特点
色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。
烹饪秘诀
可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
麻麻辣辣红红白白水煮鱼
简介:
说起水煮鱼，我初次接触它还蛮搞笑的那时候的天妈初次到四川，受不了那个辣啊，除了白饭我就没看见有不辣的菜！每次吃饭对我都是考验，一条毛巾是必备的。吃饭对我已经变成了痛苦！一次和朋友去馆子吃饭，翻菜单，我眼前一亮，终于看到一种清淡的菜---水煮鱼！我激动地点了这道菜就在哪里满怀期待的等了一会水煮鱼上来了！我一看上面一层红油还带着辣椒，红色海洋里露出白色的鱼片我当场没晕倒！朋友才说，水煮类的东西都是麻辣的啊，水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉通通都是。我彻底折服了这川菜。。。等天妈要离开成都的时候，发现已经跟水煮鱼难舍难分了，今天吃起久违的水煮鱼，和LG都感慨起来了。
材料:
鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜
做法:
鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次
片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。
片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑
姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好
鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可
准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用
另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出
锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片
水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝
锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙
点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了
材料:
主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒
做法:
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕......余下全文>>
怎样炸金丝蛹才好吃 ？
难度：掌勺(高级) 时间：10分左右
主料
冰冻蜂蛹
辅料
葱 姜
料酒 盐
炒金丝蛹的做法步骤
1. 锅里烧开水，加少许盐，然后把蜂蛹扔进去煮熟。然后捞出来控干水分。
2. 锅内放少许油烧热，放葱、姜爆香，放入蜂蛹翻炒，加入料酒、盐、炒至蜂蛹入味，出锅即成。
爆炒金丝蛹的做法，爆炒金丝蛹怎么做好吃，爆炒 ？
原料：
冰冻蜂蛹、六元一斤
做法：
1、里烧开水，加少许盐，然后把蜂蛹扔进去煮熟。然后捞出来控干水分
。
2、内放少许油烧热，放葱、姜爆香，放入蜂蛹翻炒，加入料酒、盐、炒至蜂蛹入味，出锅即成。
3、蛹的味道怎么说呢，喜欢的人很喜欢，不喜欢的接受不了，我喜欢吃，白水煮的我都爱吃，看来我真是荒蛮之人啊，哈哈。
金丝蛹炸到什么成度才好吃 ？
金黄色，
烹调法:炒味型:咸香主料:蚕虫0.6斤,韭菜花0.3斤,菜脯辅料:花生0.15斤,青红椒0.3斤料头:蒜茸,小姜片,葱榄调料:基本味,生抽制作:1韭菜花(去头尾切2-3cm),菜脯,青红椒切短丝2将花生炸透(冷油下锅,热油出锅,160度左右油温)3蚕虫飞水(冷水下锅,小火浸至断生),略炸(150-160度油温)再煎香(下少许生抽)4菜脯飞水,炒香;韭菜花炒香5热锅过冷油,下料头炒香,下菜脯,调味(基本味),煸炒,下蚕虫炒匀,装盘,撒上花生
市售的金丝蚕蛹到底是什么昆虫的蛹 ？
金丝蛹是蚕变得蛹。
金丝蛹是没有经过烘干工艺的蚕蛹，个体饱满，体色承金黄色，现在储藏一般是在蚕茧变蛹后必须入到冻库急速降温，一直零下20度保存，再经过抽丝剥茧后得到的就是金丝蛹
一般的蚕蛹是经过烘干后便于储藏，对储藏地没有太大要求，只要存放地方干燥就行了，经过抽丝剥茧后，得到的蚕蛹是干燥的，水分已经没有了，通体黑色比较多，个头小而扁
两者口味大有不同，金丝蛹抄（油炸）出来后比较脆香，皮薄，酥嫩。
一般蚕蛹抄出来口感比较硬，有点嚼劲，没有酥嫩的口感
金丝蛹零售价格在10块到20块
一般蚕蛹零售价格在3块到10块
柞蚕蛹跟桑蚕蛹有什么区别 ？
天地之别！！
桑蚕蛹很小，吃的时候油炸、煎炒来吃，里面是干的，脆的。
柞蚕蛹很大很大，有5个桑蚕蛹那么大，吃的时候不管你用什么方法，里面都是一包水！！
宁波糯米粉蚕茧做法 ？
糯米粉蚕茧即春蚕吐丝，是一道拔丝甜菜。它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状，用油炸后挂上能拔出丝的糖浆而成。具有色泽黄亮，金丝满盘，脆中带糯的特点。以下是此菜的做法：
选用原料
制作此菜所用原料有糯米粉250克，油炸腰果75克，豆沙馅50克，白糖150克，色拉油适量。我们知道做好菜肴的首要关键是选好原料，没有好的原料，烹技再高超也做不出美味佳肴。故此菜中的糯米粉以洁白、细腻为好，白糖以选用颗粒较小、颜色洁白、质地绵软、易溶于水、清澈透明、无杂质和无异物，且含糖量为97%—99%的绵白糖比较好，用油以气味纯正、鲜亮透明、无沉淀物的色拉油或精炼油为上品，腰果以干燥粒整、无虫蛀、无霉烂的为上乘。使用前应先用油炸好，所用油温在二三成热，炸至金黄焦脆即可，千万不要炸糊，否则味苦。豆沙馅可到市上购买现成的袋装品，也可自制。其方法是，将红豆洗净泡发，入水锅中用小火煮烂，捞出控水，捣烂成泥，用纱布包裹，反复用清水冲洗出豆沙浆，滤出水分后，加白糖用少量化猪油炒至干稠状即可。
调制粉团
调制糯米粉团有两种方法：一是将糯米粉放在盆内，加温水和成软硬适中的面团，另一种是将糯米粉放在盆中，先放入适量开水把中心部分糯米烫熟成熟粉心子，再加入适量冷水将四周干糯米粉与熟粉心子一起揉匀，即可。不论哪种调制粉团的方法，都要注意加水量的掌握。加水少粉团松散，包馅成形时易开裂，加水多，粉团较稀软，成形后的生坯易变形，成熟时易塌软。根据实践经验，第二种方法调制粉团较第一种方法调制的粉团有黏性，且加水量也使用多一些。
包制成形
其方法是将和好的糯米粉揉匀揉光，搓成圆条，揪成红枣大小的剂子，按扁，每个剂子包入1粒腰果和适量豆沙馅，包裹严实，用手搓成两头尖，中间鼓的蚕蛹形，依法逐一包完。此过程应注意以下几点：
糯米粉团要在案板上反复揉光再下剂子。
馅心一定要用糯米粉团包裹严实，以免油炸时浸入内部油，影响
色泽和口感。
包好的蚕蛹要求大小一致，形态美观。
烧油炸制
净锅上火，入色拉油烧至四成热时，投入做好的蚕蛹浸炸至漂浮，
色泽金黄且内熟透时，倒出控油。此过程主要是掌握好油温，原料开始下时油温不宜过高，必须先以四成热的低油温慢慢浸炸，待浮起后方可提高火力用五六成热的油温炸至符合要求。油温切忌过高，否则，原料下入骤然发黑，外糊内生，致使操作失败。
熬制糖浆
在炸制原料的同时，将一不锈钢小锅坐小火上，倒入白糖和150ml清水，见白糖熬化至起大白色泡沫落后，表面变成了有均匀的小眼鱼泡且汤汁粘稠呈淡黄色、并能出丝时即可。
大家都知道，传统炒糖浆的方法有干炒法、水炒法、油炒法和水油炒法四种，常用的是水熬糖浆的方法。此种熬糖浆方法不需要像炒糖浆方法那样用手勺不停的搅动，且色透明、脆香。但是，还要注意以下几点：
1.要掌握好糖与水的比例，一般是1：1为好。如果糖多水少，糖浆过程，难以裹匀原料，反之，糖浆过稀，口感不佳。
2.用锅必须擦拭干净，愈净愈好，切勿有油腻和污垢，以免糖浆发黑，影响效果。
3.糖的用量要与主料配比得当。糖浆太少，会使原料挂浆不匀，出现“花脸”，糖浆多了，造成浪费。其大致之比是500克主料约需200克白糖。
4.熬糖浆时以小火为宜。若大火，水分蒸发过快，致使糖色过深，且易变焦变苦。
5.时间也要控制好。时间短、糖浆嫩，不能出丝，时间长，会加深糖汁的颜色。其鉴别方法是，用筷子蘸上糖浆能扯出细长的丝即好。
回锅成菜
在熬好糖浆时，迅速倒入炸好的原料翻锅，见其糖浆裹匀表面，即倒在事先抹......余下全文>>