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油炸金丝蛹的做法 冷冻蜂蛹怎么吃

油炸金丝蛹的做法大全 ?

口水鱼材料:

草鱼1条,花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
做法:

1、将草鱼宰杀后洗净,剁下两扇鱼肉,在鱼肉上面划上花刀,用料酒、盐、葱姜腌好后,摆在盘中,上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热,放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒至出红油,烹入料酒,加入鲜汤、盐、白糖,烧几分钟后捞去料渣,淋入香油。
小诀窍:

特点
色泽红亮,麻辣鲜香,肉质细嫩。
烹饪秘诀
可根据个人口味,加减花椒与辣椒的用量。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
麻麻辣辣红红白白水煮鱼
简介:

说起水煮鱼,我初次接触它还蛮搞笑的那时候的天妈初次到四川,受不了那个辣啊,除了白饭我就没看见有不辣的菜!每次吃饭对我都是考验,一条毛巾是必备的。吃饭对我已经变成了痛苦!一次和朋友去馆子吃饭,翻菜单,我眼前一亮,终于看到一种清淡的菜---水煮鱼!我激动地点了这道菜就在哪里满怀期待的等了一会水煮鱼上来了!我一看上面一层红油还带着辣椒,红色海洋里露出白色的鱼片我当场没晕倒!朋友才说,水煮类的东西都是麻辣的啊,水煮鱼,水煮肉片,水煮牛肉通通都是。我彻底折服了这川菜。。。等天妈要离开成都的时候,发现已经跟水煮鱼难舍难分了,今天吃起久违的水煮鱼,和LG都感慨起来了。
材料:

鱼一条,至少一斤半以上,郫县豆瓣,葱,姜,辣椒丝,花椒粉,花椒粒,蒜苗,豆芽,香菜
做法:

鱼洗净后片鱼,这是个技巧活,经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次
片鱼从鱼背上线划开一条线,然后沿着线逐步往鱼肚子那里走,慢慢的。
片好的鱼片用盐,料酒和生粉腌制20分钟,可以多加一些生粉,这样出来鱼片很嫩很滑
姜切片,葱切段,还有辣椒丝,花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好
鱼骨头切块要做汤用,比直接用白水来的入味,锅中入水烧开,加入鱼骨,炖十几分钟吧,汤略带白色既可
准备底菜,我买的是黄豆芽,清炒略放一点盐,倒入盆中备用
另起一个锅,烧开水,倒入腌制好的鱼片,倒入后可以马上关火,轻轻用筷子搅一下,分离鱼片就可以用漏勺捞出
锅中放油烧热,加入三勺豆瓣酱,我用的是郫县豆瓣,这个是必不可缺的,加入姜片,葱段,花椒粒,蒜苗,稍炒,注入用鱼骨烧好的鱼汤,烧开后,倒入捞起来的鱼片
水一开就赶紧出锅,因为鱼片已经熟了,再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里,上面倒花椒粉和辣椒丝
锅烧干倒入一定得油,不能太少,烧的油冒烟,倒在花椒粉和辣椒丝上,刺刺啦啦的声音真美妙
点缀一点香菜,一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了
材料:

主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
做法:

碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟
7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕......余下全文>>

怎样炸金丝蛹才好吃 ?

难度:掌勺(高级) 时间:10分左右

主料

冰冻蜂蛹

辅料

葱 姜
料酒 盐
炒金丝蛹的做法步骤

1. 锅里烧开水,加少许盐,然后把蜂蛹扔进去煮熟。然后捞出来控干水分。

2. 锅内放少许油烧热,放葱、姜爆香,放入蜂蛹翻炒,加入料酒、盐、炒至蜂蛹入味,出锅即成。

爆炒金丝蛹的做法,爆炒金丝蛹怎么做好吃,爆炒 ?

原料:
冰冻蜂蛹、六元一斤

做法:
1、里烧开水,加少许盐,然后把蜂蛹扔进去煮熟。然后捞出来控干水分

2、内放少许油烧热,放葱、姜爆香,放入蜂蛹翻炒,加入料酒、盐、炒至蜂蛹入味,出锅即成。

3、蛹的味道怎么说呢,喜欢的人很喜欢,不喜欢的接受不了,我喜欢吃,白水煮的我都爱吃,看来我真是荒蛮之人啊,哈哈。

金丝蛹炸到什么成度才好吃 ?

金黄色,
烹调法:炒味型:咸香主料:蚕虫0.6斤,韭菜花0.3斤,菜脯辅料:花生0.15斤,青红椒0.3斤料头:蒜茸,小姜片,葱榄调料:基本味,生抽制作:1韭菜花(去头尾切2-3cm),菜脯,青红椒切短丝2将花生炸透(冷油下锅,热油出锅,160度左右油温)3蚕虫飞水(冷水下锅,小火浸至断生),略炸(150-160度油温)再煎香(下少许生抽)4菜脯飞水,炒香;韭菜花炒香5热锅过冷油,下料头炒香,下菜脯,调味(基本味),煸炒,下蚕虫炒匀,装盘,撒上花生

市售的金丝蚕蛹到底是什么昆虫的蛹 ?

金丝蛹是蚕变得蛹。
金丝蛹是没有经过烘干工艺的蚕蛹,个体饱满,体色承金黄色,现在储藏一般是在蚕茧变蛹后必须入到冻库急速降温,一直零下20度保存,再经过抽丝剥茧后得到的就是金丝蛹

一般的蚕蛹是经过烘干后便于储藏,对储藏地没有太大要求,只要存放地方干燥就行了,经过抽丝剥茧后,得到的蚕蛹是干燥的,水分已经没有了,通体黑色比较多,个头小而扁

两者口味大有不同,金丝蛹抄(油炸)出来后比较脆香,皮薄,酥嫩。
一般蚕蛹抄出来口感比较硬,有点嚼劲,没有酥嫩的口感
金丝蛹零售价格在10块到20块
一般蚕蛹零售价格在3块到10块

柞蚕蛹跟桑蚕蛹有什么区别 ?

天地之别!!
桑蚕蛹很小,吃的时候油炸、煎炒来吃,里面是干的,脆的。
柞蚕蛹很大很大,有5个桑蚕蛹那么大,吃的时候不管你用什么方法,里面都是一包水!!

宁波糯米粉蚕茧做法 ?

糯米粉蚕茧即春蚕吐丝,是一道拔丝甜菜。它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状,用油炸后挂上能拔出丝的糖浆而成。具有色泽黄亮,金丝满盘,脆中带糯的特点。以下是此菜的做法:

选用原料
制作此菜所用原料有糯米粉250克,油炸腰果75克,豆沙馅50克,白糖150克,色拉油适量。我们知道做好菜肴的首要关键是选好原料,没有好的原料,烹技再高超也做不出美味佳肴。故此菜中的糯米粉以洁白、细腻为好,白糖以选用颗粒较小、颜色洁白、质地绵软、易溶于水、清澈透明、无杂质和无异物,且含糖量为97%—99%的绵白糖比较好,用油以气味纯正、鲜亮透明、无沉淀物的色拉油或精炼油为上品,腰果以干燥粒整、无虫蛀、无霉烂的为上乘。使用前应先用油炸好,所用油温在二三成热,炸至金黄焦脆即可,千万不要炸糊,否则味苦。豆沙馅可到市上购买现成的袋装品,也可自制。其方法是,将红豆洗净泡发,入水锅中用小火煮烂,捞出控水,捣烂成泥,用纱布包裹,反复用清水冲洗出豆沙浆,滤出水分后,加白糖用少量化猪油炒至干稠状即可。
调制粉团
调制糯米粉团有两种方法:一是将糯米粉放在盆内,加温水和成软硬适中的面团,另一种是将糯米粉放在盆中,先放入适量开水把中心部分糯米烫熟成熟粉心子,再加入适量冷水将四周干糯米粉与熟粉心子一起揉匀,即可。不论哪种调制粉团的方法,都要注意加水量的掌握。加水少粉团松散,包馅成形时易开裂,加水多,粉团较稀软,成形后的生坯易变形,成熟时易塌软。根据实践经验,第二种方法调制粉团较第一种方法调制的粉团有黏性,且加水量也使用多一些。
包制成形
其方法是将和好的糯米粉揉匀揉光,搓成圆条,揪成红枣大小的剂子,按扁,每个剂子包入1粒腰果和适量豆沙馅,包裹严实,用手搓成两头尖,中间鼓的蚕蛹形,依法逐一包完。此过程应注意以下几点:
糯米粉团要在案板上反复揉光再下剂子。
馅心一定要用糯米粉团包裹严实,以免油炸时浸入内部油,影响
色泽和口感。
包好的蚕蛹要求大小一致,形态美观。
烧油炸制
净锅上火,入色拉油烧至四成热时,投入做好的蚕蛹浸炸至漂浮,
色泽金黄且内熟透时,倒出控油。此过程主要是掌握好油温,原料开始下时油温不宜过高,必须先以四成热的低油温慢慢浸炸,待浮起后方可提高火力用五六成热的油温炸至符合要求。油温切忌过高,否则,原料下入骤然发黑,外糊内生,致使操作失败。
熬制糖浆
在炸制原料的同时,将一不锈钢小锅坐小火上,倒入白糖和150ml清水,见白糖熬化至起大白色泡沫落后,表面变成了有均匀的小眼鱼泡且汤汁粘稠呈淡黄色、并能出丝时即可。
大家都知道,传统炒糖浆的方法有干炒法、水炒法、油炒法和水油炒法四种,常用的是水熬糖浆的方法。此种熬糖浆方法不需要像炒糖浆方法那样用手勺不停的搅动,且色透明、脆香。但是,还要注意以下几点:
1.要掌握好糖与水的比例,一般是1:1为好。如果糖多水少,糖浆过程,难以裹匀原料,反之,糖浆过稀,口感不佳。
2.用锅必须擦拭干净,愈净愈好,切勿有油腻和污垢,以免糖浆发黑,影响效果。
3.糖的用量要与主料配比得当。糖浆太少,会使原料挂浆不匀,出现“花脸”,糖浆多了,造成浪费。其大致之比是500克主料约需200克白糖。
4.熬糖浆时以小火为宜。若大火,水分蒸发过快,致使糖色过深,且易变焦变苦。
5.时间也要控制好。时间短、糖浆嫩,不能出丝,时间长,会加深糖汁的颜色。其鉴别方法是,用筷子蘸上糖浆能扯出细长的丝即好。
回锅成菜
在熬好糖浆时,迅速倒入炸好的原料翻锅,见其糖浆裹匀表面,即倒在事先抹......余下全文>>

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