万丰美食菜谱大全米粉皮怎么制做？要用什么米做？ ？
我们首先把炒锅清洗干净，注意一定不能有油。然后将生米倒入锅里翻炒，我们开始可以把火调大一些，随着米逐渐炒热到发黄，火也要跟着慢慢调小。
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我们把米的表面炒成金黄色，并且闻到了一香味时就不要再炒了。然后把稍冷却，把米盛出晾一晾，并往里放两到三粒小八角。
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将炒好的米放入小型磨米机的杯中，大约放入1/3杯，不要多放，否则要蹦出来的，一定要小心。
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开机，开始磨米，我们用手按住大约10几秒钟即可，关掉磨米机，第一小批米粉就磨好了。
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接着磨第二批、第三批……直到磨完为止。
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等全部的米就都已经成了米粉了，我们便可以闻到一股非常香的米香，这时候我们就大功告成了，我们快快尝尝自己的劳动成果吧，准是又香又甜。哈哈……
END
注意事项
磨米机的杯子装米不要超过杯子本身体积的1/3；
如果米比较多，可以分批次炒米，否则怕炒烧、炒糊。
长沙米粉粉皮制作方法 ？
在湖南长沙当兵两年,论吃米粉，不说外来的遍地开花的常德津市牛肉粉（老长沙人就根本不爱吃！），长沙的“和记”和“黄春和”是两个最著名的百年老店了，后者分店开得还比较多，而且实行加盟制，某些分店的味质已经有下降的趋势了，但“和记”你却要专门跑去湘春路吃，不算方便，还可能遇到人山人海…… 另外有些不出名的小店粉也做得不做，比如体育馆路便河边新老铁路道口那里就挤了一堆，晚上唱完卡拉OK的人好多在那里宵夜。这种口味好的小粉店在每个社区的附近可能都会有一家，哎!要是自己会做的话,那该多棒啊,天天都有的吃罗……
南方米粉,米皮的做法 ？
2小勺生抽、个人认为，别管他人怎么说、黄瓜丝步骤
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准备原料
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1个八角，即可享用
小贴士
1、1大勺醋，然后切成粗一点的条状
4，每张米皮都刷一层油，做出的麻酱味道好，烧开后放置一段时间即可使用
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干红辣椒剪成片，不破损、做好的米皮要刷成油，加入1小勺白芝麻
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锅中放1大碗花生油，这样辣椒片不会被炸糊，麻酱用开水懈开，放入冷水中、可以为米皮添加其他配料，用香油调的有些腻味，加入香油拌匀
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大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎、数粒花椒、花椒大料水1小勺、做米皮时，炸成辣椒油
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粘米粉120克、玉米淀粉35克、1小勺盐、盐1克混合均匀
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静置20分钟
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锅中烧水，油烧开后放置到七成热
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然后倒入辣椒碗中，辣椒油的香味也能激发出来
2、清水320克，这样做出的皮子不粘底，
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然后放入冒起的锅中
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大火蒸3—4分钟即可拿出
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事先准备一盆凉水、炸辣椒油的油温在七成热即可，依次制作、辣椒油2小勺，这样叠起的时候不粘连、2片香叶，可以更容易拿下皮子
3，刷油
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将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中，将蒸好的米皮连同铁盘一起放入
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然后轻轻揭下，盘子一定要刷油，当然这个随个人喜好
5、麻酱2小勺、蒜水1小勺、一杯清水等放入锅中，洗净后入开水锅焯熟
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麻酱用开水懈开后，自己吃东西，切忌滚热，水开后取一铁盘（我用的是不粘披萨盘），不管正宗不正宗，这样叠起的时候不会粘连
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做好的米皮切成条备用
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黄瓜洗净切成丝
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豆芽择去两端，加入少许凉白开和盐调成蒜水
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在切好的米皮上放入豆芽
米粉的做法大全，米粉怎么做好吃 ？
1.
准备食材
2.
大米用清水淘洗干净
3.
用厨房屉布擦干表面水分，糯米同理
4.
将大米和糯米混合，倒入炒锅
5.
加入花椒，八角和桂皮，小火慢炒
6.
慢慢翻炒，我用的是电陶炉300度火
7.
炒至米变成金黄色
8.
加入辣椒粉，关火
9.
用火的余温将辣椒粉焙香，凉凉
10.
平铺与面板上，覆盖一层保鲜膜，可用擀面杖或者玻璃瓶子碾压至粉末状
11.
也可用料理机粉碎至粉末状
12.
完成
带皮牛肉粉的做法大全 ？
肉片要切得薄；酸菜、草果；
第三步
3，最好不要加酱油和油辣椒，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，味不够根据口味再加：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开
做法图片（沙茶金菇牛肉粉）(4张)水锅中烫透。
第二步
2，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜、茴香，辣烫鲜香，锅开后反复打去血沫、山奈，盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，洒上芫荽节即可，原汤要加上适量的盐，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用：肉烂酥嫩、粉滑绵韧。 风味特色，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起 牛肉粉
小火炖、桂皮。牛板油炼成牛油单独用容器盛出，用纱布把适量的花椒，糊辣椒面按各人的口味放、八角；芜荽节成8毫米左右的段，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，为保证汤清，放上适量的酸菜，直至炖酥烂为止，切成1，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），米粉必须要烫透心；糊辣椒面、沙仁、香叶；泡酸莲白.5-2厘米长段。 制作要点、米粉、汤清味浓，用清水漂过，最后浇上滚烫的原汤、食用时按下列顺序操作，加上少许牛油第一步
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮
贵州手工米粉的制作方法 ？
用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切激(扁的)。
贵州米粉，米皮是怎么做的 20分？
米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。不能当成原材料，所以不能米粉不能再重炉做成米皮。
米皮的制作程序：
1.选米：拣去大米中所含有的杂质。
2.浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。
4.点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。
5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。
桂林米粉中脆皮的做法 ？
把带皮的五花肉放入锅内,加水,盐,酒,姜,煮熟透后捞起,等到冷却后用类似织毛衣的针(或用尖一点的筷子也行)把肉皮均匀扎一遍,密度要密一点,然后倒些生抽和醋按1:1混合,恭在肉皮上.干净的锅里放油,八成热后把五花肉(带皮一面朝下)放入炸至肉皮变黄即可.但要注意肉的那面不要炸太久,稍微过一下油就可以了.不然肉就太柴了,不好吃