万丰美食菜谱大全老爆三的做法，老爆三怎么做好吃，老爆三的家常做法 ？
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
主料：猪腰子1个；猪肝150克；猪里脊150克
辅料：冬笋50克；葱姜蒜少许；鸡蛋1个
调料：盐；料酒；鸡精；米醋；白酒；香油；白醋；酱油；胡椒粉
准备好所有原料。
猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：
猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松。
猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用。
猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可。
猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用。烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道。
水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出。
等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出。
千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同。
猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用
锅中放宽油，用4成热的油温时：
下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出
再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出
最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出
提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用
锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅。
天津有名的老爆三怎么做好吃 ？
1.将猪肉猪腰猪肝洗干净后切成片状
2.放入适量盐，撒些胡椒粉，放入鸡精，抓匀之后倒入蛋清搅拌均匀
3.放入淀粉用手抓匀后腌制20分钟，然后将洋葱和青红辣椒洗干净切成块
4.将洋葱切成块，将白糖和盐放入碗里，放入鸡精
5.倒入料酒和醋、老抽生抽，放入淀粉搅拌均匀
6.将油烧热之后放入猪肉猪腰猪肝，过一下油
7.捞出控干油，重新起锅，将洋葱和青红辣椒过油后放入锅里
8.将油锅烧热后放入葱姜蒜，翻炒出香味
9.将所有食材都倒入锅里，然后放入料汁
10.翻炒均匀后熄火，倒入香油，翻炒均匀就可以了。
老爆三的做法 ？
主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
老爆三（清真）
原料：羊心，羊肝，羊腰
制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺
特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
回民家常老爆三怎么做 ？
老爆三
主料：猪腰子1个；猪肝150克；猪里脊150克
辅料：冬笋50克；葱姜蒜少许；鸡蛋1个
调料：盐；料酒；鸡精；米醋；白酒；香油；白醋；酱油；胡椒粉
老爆三的做法
1.准备好所有原料。
2.猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：
猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。
猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松。
猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用。
猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可。
猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用。
3.老掉牙的火候第一步：
烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道。
水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出。
等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出。
千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同。
4.猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用
5.老掉牙的火候第二步：
锅中放宽油，用4成热的油温时：
下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出
再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出
最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出
6.提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用
7.锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅。
清真菜老爆三怎么做 ？
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法简单:三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
老爆三(清真)
原料:羊心，羊肝，羊腰
制法:将主料分别切成片状，上浆后温油滑出;勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺
特点:色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
推荐几款正宗天津特色炒菜和饭店 ？
1,一定要去狗不理，虽然很多本地人都认为狗不理没有什么特色，但是对于外地人来说这个是天津的招牌，而且其实他包子还是很有特色的，特别是现场制作的那种，就是推车到包房里面单独给客人制作，不过这种价格偏高，如果实惠点的可以在散座只点包子就可以了，其他菜品很载人，不推荐。（如果您想排场就选择水上公园的狗不理，如果实惠就选择食品街的）
2,天津其实并没有地道的菜系，比较多的是鲁菜，食品街二楼有个鸭溪酒楼，我和朋友就偶尔会去吃，味道还是很可口的，由于白天去吃的都是旅游团，建议晚餐可以选择，两个人吃个60-70块能吃到4-5个菜，推荐全爆，老爆三，炒肝尖等。
3,天津也有很多招牌饭店，红旗饭庄，会宾楼，可以去尝尝，网上都可以很容易查到的。
4,建议安排一顿海鲜，两种选择，第一实惠的刻意去吃海鲜大排挡，白堤路西湖道口的树军海鲜，南开二纬路天江格调对面的海鲜排档都不错，就是地方很小，但是很适合几个哥们一起，吃吃喝喝，本地人很多都去，人均100块钱以内，吃螃蟹就要贵点。第二可以去友鹏海鲜酒楼（河北路店条件较好），海鲜比较齐全，是我经常带家人去吃的海鲜酒楼，性价比不错，4-5个人吃得很好也就6-700。或者鼓楼的红岩海鲜这两年也比较有名，价格也这样，顺便还可以去鼓楼和文化街逛逛。