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大头鱼的做法大全 清蒸大头鱼的做法

大头鱼的做法大全,大头鱼怎么做好吃 ?

所以我们尽可能去买大的大头鱼,而不要买小的。 将活的大头鱼买回来后,看鱼的大小决定怎么吃。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来,小一点的鱼,将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开,前几项都按鱼头对待,放在一起。 将斩件的鱼洗干净,控干水;鱼肉则用盐、酱油淹起来,封闭好放入冰箱。 先说鱼头们的做法。 用一个平口锅放一大碗水,差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了,在火上烧开后,将鱼头放入水中,盖上锅盖烧滚,加入盐(比平时烧菜的盐多2倍)、老干妈豆豉辣椒酱(多放点),关上火。 然后另用火烧红铁锅,放花生油烧滚,加入切好的紫苏叶,没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头。 这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕,鱼头十分鲜嫩可口,比在谭鱼头吃的味道更佳。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里,火要大,鱼烧滚后快速加盐和老干妈豆豉辣椒,然后立即关火,那么爆香料的油锅最好同时烧,鱼头是不能煮太久的,太久就不嫩了。盐也一定不能少放。 上面是大头鱼的第一种吃法。 吃完鱼头,剩下的鱼汤很咸,用来泡饭很好吃,但毕竟太多了,第一餐吃不完就浪费了。但我们有很好的办法吃掉这些鱼汤。从市场买一些粗的红薯粉丝回来,洗净后用开水泡上,很鱼头吃完后将鱼汤放在火上烧开,放入泡发好的红薯粉丝,煮开后食用,那种鲜美保证让你回味三天呢! 这是鱼的第二种吃法。 我们再说鱼的第三种吃法。 剩下的用酱油和盐淹好的鱼肉,因为放在冰箱里,不够新鲜了,再煮或蒸,味道就会差很多。有很多广东人因此不吃。其实这是一种浪费。我们可以每餐用温煎几小块,慢火煎,一直将鱼煎熟后放入老干妈豆豉辣椒酱,再加点水,盖上锅盖闷一分钟后撒上比好的葱花,拌炒后出锅,用来下饭是很香很鲜的美味。 这样一条鱼可以吃很多天而不会浪费一点儿

的做法,香煎大头鱼怎么做好吃,香煎大头鱼的家常做法 ?

主料
大头鱼
半条

辅料

适量

适量
步骤

1.大头鱼洗净,切大块,沥干水,在鱼的周围放适量盐水,腌制10分钟。

2.锅内放油,开火加热,放入鱼煎。

3.一面煎至金黄。

4.翻面继续煎。

5.两面煎至金黄即可。

大头鱼汤怎么做如何做好吃 ?

天气一冷,鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎,鲜香“热辣辣”。而大头鱼(鳙)的鱼头则是做火锅或砂锅的首选。人们一般也多吃大头鱼鱼头,少碰鱼身,但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩,富含蛋白质,这次要介绍的清炖豆腐大头鱼,即连头带身入汤,鱼的鲜甜加豆腐的清香,十分“和味”。
做法:
1. 洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;
2. 豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;
3. 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;
5. 放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。
功效:
暖胃益气,润肺泽肤。

做法,水煮大头鱼怎么做好吃,水煮大头鱼的家常做法 ?

食材
主料
大头鱼
1500g

辅料

75ml

适量

20g

4片

5瓣
花椒
50粒
麻椒
50粒
干辣椒
8枚
黄豆芽
500g
料酒
15ml
淀粉
30g
鸡蛋清
1个
白胡椒粉
适量
水煮鱼调料
1袋
步骤

1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。

2.切去头部,从尾部用刀片成三片。

3.带骨部分切成段,肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

4.鱼片腌制时,将黄豆芽洗净。

5.锅内倒入适量油,将黄豆芽炒熟,放少许盐。

6.炒好的黄豆芽,盛入器皿中。

7.锅内倒入油,放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

8.加入适量清水。

9.煮开后,逐片放入腌好的鱼片。煮熟后,铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

10.锅内倒入油30ml,放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。

家常大头鱼尾巴的做法 ?

材料
主料:胖头鱼芥兰,腐竹,葱,姜,香菜盐,白糖,醋,酱油,料酒,花椒,香油,胡椒粉

做法
1、将胖头鱼洗净,背部切开,放入锅中,加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜,烧开后5分钟关火再浸5分钟;
2、将芥兰焯水后放入盘中,腐竹焯水后放在中间,鱼捞出放在腐竹上,取一小碗,用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁,浇在鱼上,撒葱、姜丝;
3、烧热油,加入花椒炸香后浇在鱼上,放香菜即可。

大头鱼块怎么做才好吃 ?

材料
鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油,稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。

大头鱼汤的做法 ?

先将鱼浮一下,然后放到炖锅里加水、葱、姜、蒜片,大火烧开后炖10分钟左右,这时会看到有大量的白色胶原被炖出来了,然后转小火炖10分钟左右,加少许盐和鸡精即可喝到美味的、营养丰富的、浓浓的鱼汤了。

大头鱼鱼头怎么做好吃 ?

一、原料:
鱼头:大头鱼的头,越大越好,纵向劈成两半。特点:过瘾!
野山椒,超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点:便宜,好买。
红辣酱,也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的,注意要什么口味都不带的!老干妈,阿香婆一类严格禁用。特点:也是便宜,好买。(也的特点是可以与野山椒一起买)
香油:芝麻油。一点点就够。
土豆:切成不超过1.5厘米见方备用(不懒的话就去皮),小土豆四个,大的一到两个,做完以后比鱼还好吃!
胡椒粉:别买假的。
一个沙锅:(用南方煲汤的煲更好),没有沙锅的话,有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以(微波炉带的);如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗,这些器具主要是为了那个大鱼头,如果也没有就买小鱼头,用小器具,不大好玩。
鸡精:太太牌的就可以,可以让你太太去买。(不过别说太太牌,否则她会连太太口服液一起买回来!)
盐:有点就行。
料酒:随便,有小半碗就可以。
葱:大葱最好,要葱白。(南方的小香葱趁早别用,味道太淡,骗人的东西),剁碎,数量男人的一大把。
姜:干了的,长毛了的不要,去皮,剁碎,数量男人的一大把。

做法:
把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下。
把鱼头放在土豆上面。
拿一个大腕:放三小勺鸡精,放半小勺盐(口轻的可以不放,因为红辣酱里有盐),葱、姜、红辣酱三大勺,料酒小半碗(别放太多),野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一,野山椒弄三分之一剁碎去梗放入,胡椒粉放一小勺,我想想还有什么准备了的没有放....哦,对了还有香油,放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指(要洗)弄均匀了,颜色方面应该是绿色,黄色和红色三种颗粒,用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面,就是将佐料盖在鱼头上面。
盖上盖子,大火10分钟,之后最小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。
说明:如果没有沙锅或者汤煲的话,用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以,放在微波炉里波也可以,时间自己把握,后面的器具做完土豆的效果会差一点点。

东北大头鱼的怎样做 ?

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