万丰美食菜谱大全炸烹虾肉怎么处理没有腥味 ？
方法如下：
1、虾在烹制前腌渍时或在制作过程中，加入少许柠檬汁，可去除腥味，使味道更鲜美。(西餐多用此法)
2、虾在烹前用开水烫煮，并在水中放1根肉桂棒，既可消除虾腥味，又不影响虾的鲜味。
3、将虾洗净后用沸水烫煮，同时放入几片猪肉同煮，即可消除虾的腥味。
4、将虾米洗净后，用温水加绍酒、醋稍浸泡，去除虾米腥味。
怎么炸虾仁 ？
一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。 四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
烹大虾的做法，烹大虾怎么做好吃，烹大虾的家常做法 ？
烹大虾的做法
材料
大虾7只，料酒0.5小匙，葱段1个，姜适量，蒜2瓣，青柠朗姆酒20毫升，糖0.5小匙，酱油0.25小匙
做法
1.虾洗净，剪去虾枪，这样才不会扎手扎嘴，哈哈2.前三节虾背剖开，摘出沙线
3.虾用料酒淹一下
4.锅放油，放入虾煎一下，煎到两面变红，变弯，捞出
5.锅下葱姜蒜爆香，放入虾翻炒
6.倒入青柠朗姆酒没过2/3虾（因为快过期了用的，效果还不错）
7.放糖，酱油调味
8.收汁
烹虾段的做法，烹虾段怎么做好吃，烹虾段的家常做法 ？
烹虾段的家常做法
主料
虾350克
辅料
绿豆淀粉
3大勺
调料
食盐
1小勺
葱
1段
姜
1块
蒜
3瓣
米醋
1小勺
香油
1小勺
糖
2/3小勺
江米酒
2大勺
白胡椒粉
适量
水
1/2大勺
1.大葱切细丝、姜去皮切细丝、蒜切片备用
2.把葱姜丝、蒜片、香油、1大勺米酒、盐、适量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌匀，做成碗汁备用
3.草虾去外壳，保留尾部的壳，去掉腹部的肠泥，洗净
4.把处理好虾放入容器中，加入少许白胡椒粉、少许盐、约2/3大勺的米酒拌匀，腌10分钟使其入味
5.加入绿豆淀粉抓匀
6.确保每个虾都被淀粉裹匀，以免炸的时候溅油
7.炒锅倒油烧至6成热，约170度左右，然后将虾段一个个放入热油中
8.炸至表面金黄，外皮硬实定型后捞出
9.继续加热油温，待油温升高后，把炸过的虾段一次性都倒入热油中，进行复炸一遍，时间约10秒钟
10.待虾段的颜色稍微加深后，马上捞出
11.炒锅中留少许底油烧热
12.倒入炸好的虾段
13.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，这一步最好控制在2-3秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了
14.然后沿着锅边快速烹入1小勺米酒
15.快速颠一下炒勺，使醋味挥发出来，渗入虾段中，出锅
怎样炸虾酥脆 ？
第一种：香辣虾
材 料
海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做 法
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
第二种：茄汁明虾
原 料
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做 法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
第三种：油爆大虾
材 料
活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
方 法
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）
风味特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第四种：黄金蝴蝶虾
原 料
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成
第五种：泡菜爆河虾
主 料
河 虾
辅 料
四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点
泡菜味浓，开胃下饭。
第六种：五彩豆腐虾仁球
材 料
鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法
虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
第七种：毛豆凤尾虾
原 料
毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料
盐......余下全文>>
虾要如何炸才酥脆 ？
外面裹炸鸡粉的，超市有买
炸脆虾怎么做呢？ ？
教你个简单的，这道菜不久前我们才做到，把虾剥皮，去虾线，把虾片成两片到尾巴处，然后全蛋黄搅匀放黑胡椒和盐，然后把片好的虾依礌放入蛋液，面粉和面包屑中，放到面包屑中的时候把虾埋到里面用手心按紧，使它能最大程度的粘到最多的面包屑，按的时候虾会变大，成片状，然后入油锅炸，出锅即可，面包屑越多越酥脆。
炸虾仁用的糊怎么调？ ？
鸡蛋加少许面粉加一点点盐，面粉加到可以挂上虾仁就可以了。也可以鸡蛋加很少的面粉加面包糠
烹对虾段 的做法 具体流程怎么做 ？
炸烹虾段的做法
1.大葱切细丝、姜去皮切细丝、蒜切片备用
2.把葱姜丝、蒜片、香油、1大勺米酒、盐、适量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌匀，做成碗汁备用
3.草虾去外壳，保留尾部的壳，去掉腹部的肠泥，洗净
4.把处理好虾放入容器中，加入少许白胡椒粉、少许盐、约2/3大勺的米酒拌匀，腌10分钟使其入味
5.加入绿豆淀粉抓匀
6.确保每个虾都被淀粉裹匀，以免炸的时候溅油
7.炒锅倒油烧至6成热，约170度左右，然后将虾段一个个放入热油中
8.炸至表面金黄，外皮硬实定型后捞出
9.继续加热油温，待油温升高后，把炸过的虾段一次性都倒入热油中，进行复炸一遍，时间约10秒钟
10.待虾段的颜色稍微加深后，马上捞出
11.炒锅中留少许底油烧热
12.倒入炸好的虾段
13.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，这一步最好控制在2-3秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了
14.然后沿着锅边快速烹入1小勺米酒
15.快速颠一下炒勺，使醋味挥发出来，渗入虾段中，出锅
烹大虾 ，烹是什么意思？ ？
你好！
烹和煮差不多，但盯有一点点的不同。
确切讲，烹是先用热油略炒，再加入调味汁，迅速搅拌后出锅的一种做菜方法。关键在于速度快，为的是使得菜很嫩，和少丢失食材的营养。
烹大虾就是这个方法
如图： 烹蟹：
www.ucclub.cn/fckimg/11938927692270.jpg
如图： 烹虾段：
www.sfcai.com/Images/Images1/pic5625.jpg
谢谢~~