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海南鸡 海南鸡饭的饭怎么做

正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做? ?

海南鸡饭就是用鸡熬出来的高汤代替水来煮饭···

如何制作正宗的海南鸡饭? ?

海南鸡饭的做法 材料:鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 饭用料:白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 辣椒酱用料:辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 材料处理与烹调:鸡烹调法:一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。二、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。三、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 鸡饭煮法:一、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。二、爆香蒜头,把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 辣椒酱做法:一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 诀窍:一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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求海南鸡饭米饭的正宗做法? ?

海南鸡饭的海南鸡,会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟,以保持肉质嫩滑,再将其冷却,使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的,成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时,通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。

  新加坡海南鸡饭烹调法:

  材料:
  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。

  饭用料:
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。

  辣椒酱用料:
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

  材料处理与烹调:

  鸡烹调法:
  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。

  鸡饭煮法:
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。

  辣椒酱做法:
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

  诀窍:
  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

  鸡烹调法:1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。

  2、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。

  3、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。

  鸡饭煮法:1、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。

  2、爆香蒜头,把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。

  辣椒酱做法:1、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。

  2、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

  诀窍:一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
  洒上些许芝麻油和酱油,通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤

求新加坡海南鸡饭的详细做法。恳请知道的朋友告诉我,拜谢。 ?

既正宗,又简约,且地道,由真正新加坡马来大姨妈一招一式手足相授,传女不传男~~1、材料甘榜鸡1只(甘榜是马来话,散放土鸡意思);斑兰叶若干枚;大蒜头若干粒;生姜两大块;黄瓜半根;香米若干(食量大小食客多少计);调味料:盐,麻油,酱青等等......开做~~

2、整鸡做法:斑兰叶清洗干净后打结,好像做百叶结那样子。将蒜头用菜刀狠狠拍碎,生姜洗净,然后将他们和斑兰叶一起从鸡屁股塞进鸡肚子里去;同时准备大锅一口,装入8分满的水,加入适量盐,(适量的意思就是根据个人口味和水的比例加入盐),开火,煮至沸腾;把整只鸡扔进去(小心溅起的沸水),20分钟后捞起;准备另一只大盆,放入冷水和冰块(事先须准备大量冰块),将煮熟的鸡放进去差不多10分钟;整鸡抹上麻油,切块装盆,淋上酱青,盆底事先铺上切片黄瓜。
3、主料米饭做法:将鸡汤当作水加入米中,同时放入打结的斑兰叶,生姜,蒜头。然后就跟煮白米饭一样煮就可以了。4、拼装:抹上麻油,整鸡切块,煮熟的鸡饭,装盘上菜。

海南鸡用那种鸡最好吃 ?

文昌鸡用白斩的方法或者炒着吃都很好
,不过文昌鸡很难得,市面上卖的几乎都不是

著名的海南鸡饭和海南、东南亚(比如马来西亚)有什么历史典故? ?

70 年代才由一位文化人在书写时“翻译”成“户饭团”,流传开来沿用至今。说我少见多怪也罢,但就凭这些轶闻典故,现在海南鸡饭在我眼中,倒是越看越特别的美食了。

海南鸡饭的鸡是冷的吗 ?

这道公认的“国家菜肴”,在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐厅) 都可吃到。这道美食源自中国海南,到了新加坡,经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。

材料:
鸡 1 只 (2 磅)
青葱 (切断) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或鸡油 (鸡脂肪熬成油) 6大匙
蒜头 (切末) 6 - 8 瓣
长谷米 (洗净, 沥干水分) 四 杯
细盐 1茶匙

辣椒酱 (将全部材料一起搅拌均匀):
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
红辣椒 (切末) 5大匙
蒜头 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
细盐 1茶匙
鸡汤(煮滚) 1/2 杯

做法:
将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水,鸡胸向下。转小火煨煮,保持水温在1000C以下并且盖住煮大约40分钟,之后,将鸡取出,浸在冰水中待它冷却 (这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。烧热油锅,倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2 分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅,加入适量的鸡汤 (汤必须掩盖米超过半英尺) 将饭煮熟即可。将鸡切块,配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用,那更理想!

海南鸡饭的起源 ?

鸡饭,在海南话里叫做“guail bbuil”(鸡糒),是正宗的叫法。“海南鸡饭”可以说是驰名中外,不但本地人喜欢吃,外地的旅客也同样爱吃。海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。后历经演变, 以新加坡的海南鸡饭为正宗,这个观念由2004年张艾嘉主演的电影<海南鸡饭>可以体现,所以说海南鸡饭虽源于我国海南省,但现今一般食家都认为新加坡的海南鸡饭为正宗。

海南鸡饭的食用指南 ?

热量:5054.38大卡钾:7773毫克磷:4787.25毫克钠:4287.16毫克胆固醇:3180毫克维生素A:1456.6微克镁:649.09毫克蛋白质:582.14克硒:353.47微克钙:321.97毫克脂肪:282.28克烟酸:168.92毫克胡萝卜素:99.6微克碳水化合物:46.85克铁:46.02毫克锌:33.37毫克维生素E:20.62毫克维生素C:9.04毫克维生素B2:2.78毫克铜:2.18毫克维生素B1:1.54毫克锰:1.45毫克膳食纤维:0.64克 鸡肉1、食时不应饮汤弃肉。2、禁忌食用多龄鸡头。3、禁忌食用鸡臀尖。4、不宜与兔肉同时食用。5、不宜与鲤鱼同时食用。 1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

海口哪家的海南鸡饭在最正宗? ?

说到鸡饭 估计每个海南人心里都有个最正宗的地方..
富乐鸡饭店,据说是海口最正宗
详细地址: 海口恭国贸路19号

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