怎样调猪肉大白菜饺子馅才好吃 ?
水分不要挤掉啊,营养全部流失了,我有好办法。
我觉得白菜猪肉馅好吃又简单。
做法:
1.将猪肉洗净,剁成肉泥。葱、姜洗净,分别剁茸。
2.大白菜洗净切碎后,用油拌匀。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜,打入鸡蛋,顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时,放进料酒、盐、香油,拌匀即可包饺子了。
注意:为什么大白菜洗净切碎后,用油拌匀?白菜水分大,做馅容易出水,一个有效的方法(适用于各种蔬菜):先将切好的各种蔬菜放少许食用油(菜油或麻油都可以)搅拌,在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀,这样子拌的馅不易出水,而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜,水分不易跑出,蔬菜的水分挤掉,失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。
猪肉白菜饺子馅怎么做好吃 ?
和面,白菜切碎(要先横切再竖切,这样好吃)。加适量盐腌至出水,将水挤掉待用,猪肉馅里加去了水的白菜,在馅料里加一个鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、盐、糖、姜、蒜搅拌,下面包饺子,就不用多说啦。 猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅,一般先剁点姜末入内,再打水,一斤肉可打入三四两水,看肉馅的吃水度而定,搅拌得肉馅有劲,把水都吃进去后加酱油(广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油,北方人加普通酱油)看肉馅的颜色变深即可;葱末、味精、鸡精(也可加入饺子调味精)香油即可。 把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜子油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料。这样,即保留了营养,饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅,菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点汁水。 肉要成茸状。做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜鼎、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
大白菜肉馅饺子的馅怎么调 ?
猪肉白菜饺子
材料
猪肉馅(精肉)半斤,白菜4片叶子,葱1根,盐2勺,鸡精1勺,胡椒粉1勺,包子饺子馅配料1大勺,食用油2勺,香油1勺,糖1勺,饺子皮30张
做法1.先把白菜切碎,加入盐杀5分钟
2.然后,加入凉水泡1,2分钟
3.用漏勺捞出攥干。
4.都攥干之后放入盆中待用
5.放入肉馅,白菜,切碎的葱
6.加入调料搅拌均匀,馅就OK啦
7.开始包了,就不上包法了^^每个人包法不同嘛^^直接上成品,我包了30个猪肉白菜的。剩下那些是三鲜的,所以看起来饺子比较多
8.来个特写^^猪肉白菜滴^^
9.开始煮啦,锅内做水,里面放1勺盐,烧开下饺子啦饺子放进去,搅锅,炒菜勺翻过来,贴边入锅,搅动,以免沾锅。加盖。第一次沸腾起来,加一碗凉水进去,继续加盖煮。第二次沸腾,再加一碗凉水,加盖煮,第三次沸腾,开盖煮1-2分钟即可~!
10.已经飘上来了,可以捞出来了
11.用笊篱捞出来,我吃了一口真好吃哈^^
12.里面的大馅^^沾着酸辣的蒜酱真是不错
白菜猪肉水饺里面的肉馅怎么做出来的 ?
首先将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧,将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅,做出的饺子面皮筋道且不易破。
白菜洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意:挤出的菜汁要保留,稍后拌馅的时候用;
海米用开水浸泡15分钟,然后洗净,切碎;
猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁,然后反复用力的剁成肉糜; 葱、姜洗净切末;
肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间分次加入挤出的白菜汁(白菜汁不够的话用清水),直至肉馅搅拌均匀上劲;
最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中,加盐调节咸淡,搅拌均匀,猪肉白菜馅就调好了。
取出饧发好的面团,面板上撒些干面粉,用力将面团揉至表面光滑;
将面团分成若干份,取一份(其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干)搓成长条,做成剂子,擀成饺子皮,包入猪肉白菜馅,捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完;
做一锅水,水开后下饺子,一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖,等水开了,添半碗凉水,水再次烧开再添半碗凉水,共添三次水。待饺子全都浮起来,鼓鼓的,就可以捞出来吃了,望采纳!!!
白菜猪肉的饺子馅怎么调?应该放什么? ?
一。将白菜剁碎,用食物料理机的话,一定要放一些水才能保持住白菜自身的水分,然后攥掉水分,待用。
二。在猪肉馅中慢慢的加温水向一个方向搅,搅到肉馅柔嫩但不滴水的程度。
三。剁一两棵葱,姜末或姜粉水许,将葱放到肉馅上,倒色拉油(或橄榄油),慢慢的将葱与馅调合,入花椒粉,酱油,很少的酒,盐,味精,充分搅伴调和。
四。肉馅放一会儿,待包时将菜与肉馅调合,根据口味加盐。包时要快,否则菜会被盐杀出汤来。
五。如果包得多的话,可以一团菜一团肉的调,其它待用。
六。如果是自己调面团,可以将菜汁加入面中。
七。另外也可以用菜汁调肉馅,如西红柿馅,青椒馅等,很鲜。
白菜猪肉饺子馅的做法 怎么做饺子才好吃 ?
一、和面
1.面粉中加少许盐混合均匀
2.注入温开水,边倒便用筷子搅拌成絮状
3.再慢慢加水揉成面团,盖上盖放一边饧着
二、调馅
1.大白菜洗净后控净水分,先切成丝
2.再切成末
3.撒上少许盐用手揉搓,然后用手撰挤出水分。用纱布也可,我嫌麻烦,直接用手
4.肉馅中放入料酒、酱油等液体
5.再一点点放入挤出的白菜汁,边倒边用筷子朝一个方向搅打
6.搅打上劲即可
7.加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀
8.加点蚝油搅拌均匀
9.再放入适量调和油和少许香油拌匀
10.最后放入白菜馅拌匀,馅料就调好了
三、包饺子
1.这时面也饧的差不多了,取一块面团搓成长条状
2.用手揪成小剂子。用刀切也行,我是习惯用手揪,家传下来的习惯改不了
3.按扁
4.擀成圆面片
5.在圆面片上放上适量馅料
6.捏成饺子
7.包好的饺子
8.锅中水加点盐烧开,依次下入饺子,用漏勺轻轻推动,待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开,如此煮开两次之后,饺子就熟了
四、调蘸汁
1.大蒜用刀压扁
2.剥去蒜皮
3.稍切一下后放小碗里
4.用擀面棍捣成蒜泥(我家的压蒜器被我压坏两个了,那玩意并不好用,还是用俺从小跟老妈学来的方法好用)
5.倒入酱油、香醋,少许香油和辣椒油
6.一碗香喷喷的蘸汁就调好了
烹饪技巧
1、和面的时候少加点盐,可以使面更富有弹性,煮出的饺子不易破也不易粘连。
2、和面的时候不要一次性加入过多的水,先边倒边用筷子搅拌成絮状,再一点点加入水和成软硬适度的面团。
3、包饺子一般先和面,因为和好的面团要有一个饧发的过程,这个时间刚好用来调馅,不耽误时间,这就是统筹方法在日常生活中的应用。
4、大白菜先切成丝,尽量细,再切成末,很快就弄好菜馅了,这样就不用“当当当”的剁馅了,免得扰民。
5、很多青菜都出水,记得菜汁不要全部丢掉,那可都是营养啊,正好当水加入肉馅里搅拌。
6、肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲,如果没有菜汁就加水,记得要一点点加入,边加边用筷子朝一个方向搅拌,让肉馅上劲,这样煮出的饺子里的馅才抱团。
7、白菜爱出水,所以一定最后放,放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油,这样也能有效减少白菜出水。
8、煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。
9、煮饺子遵循敞开锅煮皮,盖上锅煮馅的原则,先敞开锅煮,等饺子都浮上来了再盖锅盖,这样煮饺子怎么煮都不破。
10、剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁,这样蒜皮轻易就能剥落了。
白菜猪肉饺子馅和稀了怎么补救 ?
再加些瘦肉搅匀,包的同时搅拌馅儿,这样水就都包进去了。包够一盘赶紧下锅,边包边煮。不然汤汁出来饺子皮都破了
白菜猪肉馅儿要把白菜剁碎后挤一下水分,加食用油拌匀后再加盐,这样不太容易出水,馅儿就不会稀了。
猪肉白菜陷饺子的做法,猪肉白菜陷饺子怎么做 ?
食材明细
猪肉馅适量
大葱适量
姜适量
酱油,适量
盐、适量
、五香粉适量
姜粉适量
食用油适量
香油适量
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
猪肉白菜馅饺子的做法步骤
1
这是我的包饺子现场 ,很乱哈!都弄好了才想起照。呵呵!
2
开始做馅啦!现成的猪肉馅,加上食用油、香油、盐、五香粉、姜粉、鸡精、大葱末多放、姜末少放、酱油放老抽,因为我喜欢深色,不喜欢的可以不放,调料的量按自己的口味放。然后按一个方向搅拌,差不多了就剁白菜啦。我选的是一小棵奶白菜,剁碎后用手攥出水,然后放入肉馅继续搅拌均匀。然后放入冰箱的冷冻里冻上半小时,这样汤汁就凝固了,包时不出汤,营养成份不流失。而且吃的时候会有灌汤儿的感觉,口感非常滑嫩哦。
3
和面,我用的饺子粉,饺子粉筋道润滑口感好,别太硬,和好后醒后半小时就可以开包啦!
4
剩下的包了两个和子,我每次包饺子到最后都会包两个,代表和和美美哈
5
剩下的面可以擀成面条,冻上留着以后做面条汤吃哦!
6
煮时放少许盐,这样饺子不会粘,然后按照三起三落原则,即水开了就添点凉水,这样反复三回,饺子基本上就熟了,不会煮涝哟!出锅开吃啦!
7
馅很鲜嫩哦,口感非常爽滑哦!我和老公一人一大盘。哈哈!
谁知道怎样调猪肉白菜的饺子馅 ?
肉和白菜的比例; 一般是根据个人的喜爱来放的。如我就爱各放一半,这样吃起来鲜嫩可口。制作方法:买回来的肉如是整块的,就因该先剁碎.2,把肉放盐,少许料酒,姜末。先腌制20分钟入味。3,把干净的白菜剁碎,后用手把水挤干。4肉和白菜拌在一起后放入味精或鸡精,葱花。酱油可选放,可调色用。根据肉的肥廋,适当加放香油。这样猪肉白菜饺子馅就做好了 !
猪肉白菜饺子怎么做好吃 ?
美味东北配方大馅饺子:
主料
肉馅(一斤多)
白菜(适量)
调料
大葱(一颗)
姜(适量)
大蒜(适量)
豆油(适量)
香油(适量)
生抽(适量)
老抽(少许)
鸡精(适量)
十三香(适量)
盐(适量)
厨具
煮锅
1在市场买的肉,让卖肉的绞成肉馅,切入大葱和姜
2把肉馅放入盆中,分别放入适量的生抽,老抽,香油,生抽,老抽,鸡精,盐
3拌均
4锅内放入适量的豆油,烧热
5把油倒入馅子中,顺时针搅拌
6白菜洗干净,切成碎末
7把切好的白菜用手攥干水分,放入肉馅中,拌匀,饺子馅即成
8饺子皮是从市场买的现成的,周边抹上一圈水,把馅子包入皮中
9包好的饺子
10锅里烧水,放入少许盐,以免饺子粘连,开了之后放入饺子煮熟
11配上蒜泥生抽蘸料
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