万丰美食菜谱大全发面灌汤包怎么和面才不会跑汤 ？
关键的一点：所有的灌汤包，都是半发面（发大了，汤就被面的孔隙吸收掉）。多揉几次，面就筋道了，不会渗出汤。至于怎么包得不跑汤，那是包的技术问题。
那，还有就是蒸的技术。要开锅后上屉，蒸6-7分钟，时间长了跑汤，少了不熟。
这种灌汤包子，一斤面大约出30个。一两3个。
灌汤包是不是必须用半发面？ ？
不是必须的，不过半发面很好吃，我来教您怎么做：
半发面灌汤包
主料：酵母粉1g 猪肉400g 面粉400g
辅料：盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、葱姜适量
灌汤包可以用烫面，也可以用半发面，我比较喜欢半发面。拌馅有几种方法，我经常用的是水打馅。
灌汤包的烹饪制作过程
1 选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。
2 精切：先把肉切成小粒。
3 粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。
4 水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。
5 一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
6 把姜切末。
7 肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
8 将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。
9 把葱切末，备用。
10 面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。
11 揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。
12 将冷藏的肉馅取出，加入葱末。
13 将其搅拌均匀即可。 14 将饧发好的面团揉匀。
15 取一块面团，下成均匀的面剂。
16 擀成中间厚，边缘薄的面皮。
17 取一张面皮，放入肉馅。
18 转圈捏出摺，成包子形状。
19 依次包完。
20 锅烧开水，放入包子毛坯。
21 上汽后旺火蒸8分钟。
22 关火后，3分钟后揭盖。
半发面灌汤包
食材: 猪前腿肉.鸡壳.
配料 生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.
做法.
1.合面发面.当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是半发面.
2.把鸡壳架洗净煲汤待用.
3.猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.
4.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.分多次把鸡汤渗透在肉碎中.
5.最后再放小葱轻轻的拌匀.
6.面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.
6.把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)
7.把馅料放入中间.包成包子蒸格垫上玉米皮后放上包子.
灌汤包面皮是死面还是发面？ ？
灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。
一般灌汤包面皮制作方法如下：
材料：
1、自发粉，40度左右的温水。
2、擀面杖，面板，和面用的盆。
做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出丹到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。
灌汤包怎么发面？ ？
有的用老面发面，有的用酵郸发面。酵母需要用温水化开，在与面粉，泡打粉，碱水混合均匀。济南范征老街巷灌汤包，是用老面发面，具体怎么发的，发到什么程度，可以请教。
做灌汤包的发面问题 ？
你是自己做来吃还是做来卖？
做汤包面锭就两种，要么死面，要么发面。
死面就面粉和水，温水冷水都可以[貌似热水和面蒸熟会有些透明效果]。揉匀搓透就好了。死面的好处是：可以提前备货，多做点放冰箱，要吃拿出来蒸熟就好了，缺点就是不可能象你说的那样会蓬松什么的。
发面就是酵母+泡打粉+水和面粉，夏天冷水冬天可以用温水，和面如上。
发面好处是可以象你说的那样蓬松柔软，但只能现做现卖不好存货，意思是做出来时间差不多就得蒸熟。
现在正面回答你的问题，以上面粉均用中筋面粉制作，发面的和面方法：面粉放案板上中间开个小窝，放入泡打粉。接着拿个盆，装适量水，倒入酵母搅拌融化，然后倒在面粉里，接下来不用说了吧，汗，你不会叫我具体配料比例都告诉你吧？
最讨厌那些复制过来的。
怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 ？
我猜，你忽略了发面温度这一因素。发面温度，最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了冬天，那30分钟就发不起来，所以就会成死面了。
一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少。大概500克面，使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂，吃起来确实很松软，小店老板关心的是他的钱袋。至于健康，除了我们自己关心，还有谁？
汤包是死面还是发面 ？
好的汤包都是两合面的 即发面加水面（凉水面）
比例在6：4
我本人用的是三合面 不过不容易掌握
发面 冷水面 烫面 比例 6 ：2：2
发面灌汤包的做法，还有酱汤包的做法 30分？
灌汤包
主要原料：
面粉 面粉 500克 酵母 4克
馅料：
猪肉 350克 高汤皮冻 150克
调辅料：
口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
制作方法：
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、川精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
特点：
汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
注意事项：
⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。
酱汤包
你就往里面放酱呗！
发面版灌汤包的做法，发面版灌汤包怎么做好吃 ？
食材
主料
低筋面粉
200g
猪肉碎
250g
高汤
250g
胡萝卜
1个
葱
1根
香菇
50g
发酵母
5g
辅料
盐巴
适量
糖
适量
生抽
适量
麻油
适量
老抽
适量
步骤
1.把所有材料搅碎放在碗里并搅拌均匀
2.把高汤也一起倒进肉馅里搅拌好
3.发酵姆先用小碗加温水浸泡，这样发出来的面比较好又均匀
4.面粉里加入一勺白糖搅拌均匀
5.把浸泡后的酵母水倒进面粉里
6.把面粉揉成面团后放在暖和的地方发两个小时
7.发好的面团用手按下去而不会反弹
再把面团拿出来揉一会儿排气
8.把揉好的面团用手揪成一个个
9.把揪好的面团用擀面棍擀成圆皮 注音边上薄些中间要厚
10.在面皮中间放上肉馅再把面皮从旁边一点点折叠起来 最后封口
11.包好的包子垫上一张油纸 继续发酵10分钟
12.锅里烧开水后上包子 大火蒸12分钟 关火后继续焖5分钟
13.打开一个还是会有汁水流出来的
小贴士
蒸好的包子不能一下子打开锅盖 要关火再焖5分钟
发面灌汤包的做法，发面灌汤包怎么做好吃，发面 ？
发面灌汤包的做法
1.准本白菜，猪肉，葱，姜，面粉。
2.酵母温水化开
3.用化开的酵母水开始揉面。
4.面粉揉光滑后盖保鲜膜醒发，大约醒发两个小时。
5.面呸醒发的时候开始整理馅料。猪肉剁细末。
6.白菜剁细末后挤掉水分。
7.葱姜全部剁细末
8.加入所有的调料开始搅拌均匀。
9.调好的馅料静止一会
10.准备好猪皮冻
11.醒发好的面呸，排气后重新揉面。
12.切适量大小的小剂子。
13.剂子全部干成薄皮备用
14.取一面薄皮加入白菜肉馅，然后取适量猪皮冻加入。
15.轻轻的包起来就可以了。
16.包好的包子醒发在20分钟。
17.20分钟后，入蒸锅开始蒸包子了，
18.入蒸锅10分钟就熟了