万丰美食菜谱大全用糯米酿造米酒的原理？ ？
淀粉是由很多葡萄糖分子结合而聚合的大分子化合物。酵母菌的繁殖利用葡萄糖并且产生乙醇---酒。酒曲中的糖化酶酶解淀粉产生葡萄糖糯米的主要成分是淀粉
用糯米和酒曲酿制米酒的原理是无氧呼吸吗 5分？
是的，因为在无氧呼吸的状态下才能够产生酒精。有氧呼吸的时候产生的更多的是乳酸。
自酿糯米酒，刚拌完酒曲（安琪酿酒曲）就感觉有股酸味正常吗 ？
加生水会变质的，不能加生水的，除非是原料腐烂变质了才会出现这样的不良气味，放凉到温度35度左右加进去，用开水化糖水，酒味会浓多了。
在发酵旺盛期，可以补充糖水刚加了酒曲的糯米酒是不会出现酸味的，还没有进入发酵呢，再发酵两天。加糖水后
自制糯米酒，蒸熟糯米加酒曲制酒，几天后发现糯米好像有些夹生了，这是怎么了？正常吗？ ？
蒸米时，还欠一些火候。
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