万丰美食菜谱大全街上卖的酥皮火烧的制做方法。面是怎么和的。 ？
揉面的时候要揉摊开，然后刷一层油（此为关键），然后折一下再揉，再揉摊开刷油...进行多少次就有多少层酥皮
主料：面粉、酵母配料：猪油、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、葱花做法：1、和面加点酵母，然后准备好油酥；2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好。3、油酥和完。4、面团发好后，把油酥包入。5、把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。6、把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊！8、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊9、上下火180摄氏度，20分钟左右，酥皮的效果更明显。
火烧怎么做的酥脆可口 ？
火烧的大致做法是：将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥，内部松软，酥香可口，别具风味。
油酥火烧
1、和面加点酵母，然后准备好油酥。
2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好。
3、油酥和完。
4、面团发好后，把油酥包入。
5、把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。
6、把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。
7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊！
8、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊
9、上下火180摄氏度，20分钟左右
酥皮的效果更明显
做法一
油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
做法二
油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。
做法三
赵州石塔油酥烧饼 产地：中国河北赵县。
工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。
特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。
楼主按照这几种方法做吧，希望帮助到你，希望采纳！
老式酥火烧的做法 ？
主料
面粉
400g
豆油
60g
辅料
酵母
3g
步骤编辑
1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。
2.把油烧热，倒入面粉做成油酥。
3.醒好的面团擀成饼。
4.把油酥涂在面饼上。
5.卷成卷。
6.面卷切成段。
7.把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。
8.再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。
9.烤箱预热，中层烤15-20分左右。
酥皮肉火烧的酥皮怎么做 ？
材料
猪肉碎，芹菜，面粉，酱油，料酒，姜，糖，十三香粉，鸡蛋，油，味精，鸡精
做法
1.将面粉加少量盐倒入打面机中，加温水搅拌，先慢速，后中速搅拌至面团光滑，盖上盖子醒一会。
2.2.将芹菜切碎，加少量盐使其脱掉水分。
3.加肉碎搅拌，加酱油，料酒，味精，鸡精，姜汁，糖，十三香，鸡蛋，油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。
4.将醒好的面檊成厚片状，刷一层菜油，并撒上少量十三香粉。
5.把刷好的面卷成卷装，并均匀的切好，分成若干份。
6.压扁，檊成饺子皮形状，包入肉馅，封口压扁。
7.锅中倒入少量油，放入饼慢慢把两面烙熟即可。
怎样做酥皮肉火烧最好吃 ？
用料
面粉 300克
水 适量
面粉（油酥用） 100克
玉米油（油酥用） 适量
猪五花 200克
葱 姜 蒜 适量
生抽 盐 料酒 香油 适量
酥皮肉火烧的做法
面粉加水和成光滑的面团，盖保鲜膜放置一旁醒发
PS：温水、冷水都可以，温水口感会更加软，水不要太多，刚好成团即可。
100克面粉加玉米油搅拌成油酥，油酥尽量湿一点，刚刚成形就可以，这样包的时候容易包。
五花肉加葱姜蒜剁成肉茸，多放一点肥肉会更香。尽量剁到肥肉和瘦肉傻傻分不清地状态。
肉馅中加入料酒一勺、盐、生抽2勺、香油2滴，按照一个方向搅拌均匀。
将步骤1中的面团取出，面板撒少量面粉，一起揉匀。轻揉几下之后，分成大小一致的剂子。每个剂子擀平，包入油酥。
全部包好油酥的剂子放置一旁，盖保鲜膜醒发10分钟。
将剂子擀成牛舌状卷起，重复两次，盖保鲜膜醒发一会。然后将剂子竖起来，再按平，擀成圆形。
全部擀好之后，取适量肉馅包好，按平。
包好的火烧放置一旁醒发5分钟。
锅中放油，放入火烧，小火煎支两面金黄色。关火，盖锅盖焖一会即可。
一盘香喷喷地酥皮肉火烧出炉啦，配一碗白粥和一碟咸菜，美味不可挡。
时间充裕地话，有烤箱的可以尝试一下烤箱烤制，味道会更加脆爽。
烤箱方法：火烧两面刷油，放入烤箱烤网，180度25分钟。
酥皮糖火烧的做法，酥皮糖火烧怎么做好吃，酥皮 ？
材
主料
红糖
100g
熟面粉
50g
中筋面粉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
酵母
5g
水
300g
芝麻碎
50g
芝麻
适量
步骤
1.备好原料，面粉，熟面粉，酵母
2.酵母用温水化开。
3.面粉里加入酵母和成光滑的面团，静置让它醒会，这个面不用和面太硬，软点好操作.
4.红糖和熟面粉
5.把红糖和熟面粉放一起，加入食用油，慢慢地用手搓匀
6.搓成这样的，就可以做馅了
7.这里做点酥，锅里烧油，把面粉放进去关火就好了。这样做成油酥。
8.面团擀成大面皮，不用太薄，一公分厚就好
9.抹上油酥。
10.洒上芝麻碎，和少许盐
11.卷起注意边要卷整齐
12.卷好后再揉长一些
13.揪成大小差不多的剂子。
14.把剂子擀开
15.包入馅
16.收口和成稍稍按压和成小圆饼
17.给边上涮一层清水
18.在芝麻碗里滚上一圈芝麻
19.全做好之后放烤盘里
20.烤箱预热，上下层200度，20分钟即可
小贴士
潍坊酥皮肉火烧的做法 ？
材料
中筋面粉250克，低筋面粉250克，水210克，酵母1大匙，糖2大匙
做法
1.把材料混合，拌揉成光滑的面团后，表面覆盖保鲜膜进行发酵，约20分钟。
2.将面团擀成长方形的面片，再卷成圆柱状，切成10个小面团，用手将每一个面团压扁，也可以用刀按扁。（按扁后可以用擀面杖稍擀一下，也可以不擀，用手掌稍按扁就可以了，这样烤的时候，小烧饼会更加的圆鼓。）
3.在每个做好的烧饼上刷层蛋黄液，再在中间撒上些白芝麻做点缀。
4.将做好的烧饼放入刷好油的烤盘中，烤箱预热200度，烤制15-20分钟即可。
酥皮肉火烧怎么和面 ？
面粉400g、水270g、酵母2g。
馅料:
猪肉馅(3肥7瘦)300g、芹菜1棵、生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒水少许、 各式肉火烧成品香油1茶匙。
折叠做法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。(天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图)
3、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。
4、包入馅，收口朝下，按扁。
5、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。
一层层的油酥火烧的做法。在线的 ？
【主面团】
普通面粉a 300g左右
普通面粉b 70g-80g左右
酵母 10g左右
水 150g-170g左右
【油酥】
普通面粉 200g左右
花生油 适量
盐 1茶匙
【其它】
手粉 适量
【做法】
1、【主面团】中酵母放水中静置一会自然融化；
2、将酵母水加入面粉a中，混合成比较软粘的面团；
3、盖保鲜膜，温暖处发酵至大约2小时，面团成海绵状态；（如图3）
4、发酵好的面取出，少量多次加面粉b，揉成不黏手又柔软的面团后分割成两块揉圆，盖保鲜膜静置10分钟；
5、发酵时制作油酥，【油酥】中面粉加盐混合，然后徐徐加入花生油，边加边搅拌，最后成为不稀软无干粉的油酥团，分两份即可；（如图5）
6、取一块主面团，擀成圆形，将一份油酥放在面皮中间，略微压散；
7、将油酥包起，收口处掐紧；
8、将面擀成长方形，大约半厘米厚；
9、长边冲着自己，从下往上或从上往下卷起；
10、切成大约4cm的剂子；
11、将面剂子擀开；
12、两边各1/3处向内折，成为3层；
13、继续擀开；
14、再将两边1/3向内折，成为3层；
15、正面撒白芝麻，略微将芝麻用擀面杖擀进面里，饼不要擀薄，大约1cm厚即可；
16、盖保鲜膜，温暖处发酵1小时左右，火烧胚子将近1倍的大小就行，烤箱以180°烤10分钟左右或是电饼铛干锅烙10分钟左右即可。
【说说】
●配方量为大约的重量，无需太精确，所以没有称也可以制作。
根据步骤图的面团样子和操作手感来大体使用材料的用量即可。
配方的量大约能做15个左右的油酥火烧。（5cm*8cm）
●因为各家用的面粉筋度不同，面粉b的量没有特别固定一定要用多少。
粉量就是加到面团不沾手、比较软的手感就可以了。
不能一次加多了，要视面团柔软程度来加，只要揉着感觉不黏手就可以了，否则面团变得太硬。
●关于油酥里的油的含量，同样没有特别固定克数，边加边混合，混合到面能聚合在一起即可。
不能加多油变得过稀软，如图的样子即可。
●烤箱放中层烤，烤10分钟基本就熟了，表面上色可以放在中上层再烤个5分钟就行，注意观察颜色随时取出。
电饼铛烙时，10分钟差不多也就熟了，同样也是如果表面颜色太浅可以再加个5分钟左右。
没有烤箱，没有电饼铛也可以直接用锅。我没试过，中小火盖盖烙，一面烙上颜色翻面继续烙另一面，烙上颜色就差不多了。不能少于10分钟吧，要不不熟。
酥皮肉火烧的面怎么做 ？
酥皮肉火烧
面粉五花肉，姜葱，料酒，酱油，大料，盐，冰糖
做法
1）面粉加入适量酵母粉，凉水和面至面团表面光滑，放置等面团发起
2）五花肉切成小块儿。油热后下姜葱爆香，下五花肉翻炒，加入料酒，酱油，大料，盐，冰糖，大火翻炒，加少量水，水开后转小火，炖至肉软烂，拣出大料
3）发起的面团揪成小剂，擀成薄片，放上炒好的五花肉，再擀一片面盖上，将两片面的边捏起来封口。平底锅不放油，烧热后放入面饼两面焙熟