川味苦瓜烧排骨怎么做 ?
用料:排骨 、泡姜、苦瓜 、大蒜 、料酒、葱 、剁椒 、郫县豆瓣、老抽 、白糖、盐、鸡精 、花椒
川味苦瓜烧排骨的做法
泡姜切片,剁椒切段,大蒜拍碎,小葱切段,排骨、苦瓜切块。
烧一锅开水,关火,放入排骨,洗去血沫,捞起沥干,加入淀粉、料酒、老抽拌匀静置;另烧一锅水,焯苦瓜,放入少量盐和香油。
油烧热,放入泡姜片、剁椒段、花椒、郫县豆瓣翻炒出香味,放入排骨,炒至金黄。
放入苦瓜,锅里加料酒和盐,继续翻炒,
加入开水,直至没过排骨和苦瓜,大火烧开,转小火继续烧至水快干。
拿小碗,加开水冲开淀粉和白糖,倒入锅中至汤汁收干,放入葱段翻两下起锅。
凉瓜排骨的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
主料3人份
排骨500克
苦瓜300克
辅料
豆豉10克
葱5克
姜3克
蒜5克
糖5克
生粉10克
生抽15毫升
广东米酒10毫升
凉瓜排骨煲步骤1
凉瓜切块。 【琳琳提醒】不知你们怎样,我做凉瓜喜欢用大块。切成薄片的凉瓜总感觉看起来就没有胃口。事实上,因为要和排骨一起煲,片状很容易缩水不成形,也失去口感,所以最好是滚刀块!
步骤2
新鲜排骨洗净,用少量盐、糖、老抽、生粉、姜蓉抓匀,放冰箱冷藏室冷藏半小时。 【琳琳提醒】无论是豆豉蒸、姜蓉蒸,还是排骨煲,最好是新鲜排骨。从市场买回来就做,味道最好,肉容易脱骨。如果是从冷冻室拿出来解冻再做,最好滴上几滴柠檬,去掉雪柜的味道
步骤3
豆豉切成小粒。我用的就是最普通的阳江豆豉,超市里5块前一盒。少少几粒就好啦,豆豉味道很重很咸,少量提鲜,多了无法下口
步骤4
砂煲开火,放油,记得热锅冷油,爆香豆豉、葱花、姜蓉、蒜末
步骤5
放排骨,煸炒至变色。此时应为中小火,火过大容易沾锅
步骤6
下少量广东米酒,加刚刚淹住排骨2/3的水煲滚
步骤7
下凉瓜。将收水汁干,关火
烹饪技巧
无论是豆豉蒸、姜蓉蒸,还是排骨煲,最好是新鲜排骨。从市场买回来就做,味道最好,肉容易脱骨。如果是从冷冻室拿出来解冻再做,最好滴上几滴柠檬,去掉雪柜的味道
凉瓜酱焖排骨怎么做 ?
凉瓜酱焖排骨的做法步骤
1. 新鲜排骨斩小块,泡去血水,沥干水份备用,凉瓜切比排骨大一点的块状,用少许盐抓一下,然后用水冲洗一次,锅里烧开水,滴入几滴油,倒入苦瓜炒去青涩,断生马上捞出!
2. 锅里放入两汤匙油,倒入一汤匙白糖,炒融化,倒入排骨炒至金黄色
3. 倒入酱油,舀入一汤匙的豆瓣酱,放粒几粒豆豉,一汤匙的料酒,倒入半碗水,盖上盖子,中火焖至汤汁收去一半
4. 大约20分钟,汤汁已经收掉一半,倒入凉瓜。
5. 继续焖十分钟左右,汤汁还剩最后不多的时候,再舀入一点点豆瓣酱,放入小米椒碎,炒拌均匀片刻即可装起食用!
排骨焖苦瓜的家常做法大全怎么做好 ?
1.准备所需材料。(排骨买回来就已经剁好了)
2.苦瓜洗净,对半切开,用小勺挖出里面的瓜嚢。
3.再切成三角形。
4.蒜和姜切成片。
5.将排骨洗净,排骨放入锅内干炒(不用放油),炒至水份收干盛出。
6.从新起油锅放入蒜片、姜片爆炒出香味。
7.倒入排骨翻炒片刻。
8.再加入盐、白糖、酱油、老抽、白酒。
9.然后加入适量的清水烧开。(清水和排骨持平即可)
10.再倒入苦瓜。
11.烧开后盖上锅盖转中火焖10分钟左右。
12.焖至苦瓜变软入味,汤汁变浓稠加入鸡精调味即可关火。
苦瓜能和排骨一起煲汤吗 ?
一、苦瓜能和排骨一起煲汤。
二、食材:
主料:苦瓜2根、猪小排1肋
辅料:食盐5克、水适量、薏米10克、扁豆15克、眉豆15克
三、步骤:
1.准备好食材
2.把豆子们浸泡3小时
3.排骨洗干净,沥干血水
4.苦瓜去掉顶、尾部
5.再切开,去掉里面的籽
6.切小块
7.郸里放进适量的水,倒进排骨
8.再把豆子们一起加进汤煲,煲一小时
9.一小时过后加进苦瓜,煲至熟
10.两小时后,就煲好啦,加进食盐调味,即可
四、成品展示:
黄豆排骨焖苦瓜的做法,黄豆排骨焖苦瓜怎么做 ?
用料
排骨 一条(约400克)
苦瓜 两条
冰糖 100克(适量吧)
油、盐 适量
生粉 适量
生抽 少许
苦瓜焖排骨的做法
排骨斩小块,用适量盐、生粉腌制一下。
苦瓜洗净切小块。
热锅下适量的油,倒入切好的苦瓜煸炒,再放适量的水焖一下,焖软后盛出备用。
热锅下油,油热后,放冰糖。
小火,将冰糖不停翻炒,直至溶化。
冰糖炒溶后,看见冒泡泡了,就倒入腌制好的排骨,不停翻炒,直至排骨均匀上糖色。
上色均匀后,放入刚焖好的苦瓜,一同翻炒。在下适量的水焖,使入味熟透。
大火勾芡,炒匀,最后调入适量的盐,少许的生抽提鲜。
一道改良过的苦瓜焖排骨献上~~~
小贴士
1.腌排骨的时候,如果怕待会儿煮糖色扒锅的话,可以不用放生粉。
2.苦瓜先焖软了待会儿更好入味。
3.冰糖比白砂糖更易上色,色泽会比白砂糖鲜红一点。
4.冰糖其实很容易炒化的,但一定要小火,别变成焦糖排骨焖苦瓜了。
5.苦瓜焖成黄的、软的才最好吃。放心,一点儿都不苦。。。
6.苦瓜是寒性的,根据个人情况,可选择加点胡椒粉,或苦瓜炒久一点再放水焖。
7.大家都觉着苦瓜还是有点儿苦。。那就再来一个办法吧!嘿嘿...就是将切好的苦瓜用盐拌一拌腌一腌,等苦瓜腌出水后,将水倒掉,再用水冲一冲苦瓜洗一洗,这样可以将苦瓜大量的苦味出走,因为用盐腌过后,出来的那个水是最苦的,so...这样再焖起来应该会好些。可以试试哦!
排骨炖苦瓜怎么做有什么作用 ?
1.猪肋骨洗净,放入锅中,加入清水,没过排骨,大火烧开,撇去浮沫,捞出,沥干水分
2.苦瓜洗净,去籽,切块
3.姜洗净切片;葱切段
4.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入八角、姜片、葱段和豆豉,翻炒出香味
5.放入沥干水分的排骨,翻炒
6.加入料酒和老抽,翻炒至上色
7.加入开水,大火烧开,倒入砂锅,转小火炖40分钟
8.放入苦瓜、盐和白糖,转成大火,烧至汤汁收浓即可
烹饪技巧 有人也许怕苦瓜太苦,可以先对苦瓜处理一下:
1、在去苦瓜瓤时,尽量把苦瓜里面的那层白膜去掉。
2、苦瓜可以事先用盐腌制一下,杀出苦汁。
3、还可以把苦瓜放开水中焯一下,去苦味。
4、炖排骨时,可以放些辣椒,掩盖苦瓜的苦味。
以我个人的话,只要能吃苦,最好还是别用这些方法,才能发挥苦瓜的作用。
苦瓜炖排骨怎么做啊? ?
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
3、锅上火,放入排骨、清水畅用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、
姜片、料酒、改小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐调味即可。
(也可根据个人口味调入味精 胡椒等)
这道菜不需要放别的油,,,这点一般MM都知道滴
苦瓜可是清热去脂的好东东呢 这道菜低卡,低脂肪,给减肥的JM带来了美食的诱惑~~~HOHO
正宗凉瓜排骨煲的做法 ?
原料:
猪仔排骨450克,苦瓜200克,红椒30克,植物油40克,精盐6克,味精4克,辣酱25克,红油30克,香油3克,姜8克,鲜汤400克 。
制法:
1、将猪仔排骨洗净,剁成3.5厘米长的段;苦瓜去子,切成3厘米长、1厘米宽的块;红椒去蒂去子后也切成3厘米长、1厘米宽的片;姜切片。
2、锅置旺火上,放入植物油,下排骨反复煸炒,直至肉香味浓时盛出;苦瓜入沸水锅内焯水后捞出,沥干水分。
3、锅置旺火上,放入红油,下姜片煸香,倒入排骨,加入精盐、味精、辣酱炒拌入味,再加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转为小火煨制,至排骨八成烂时倒入苦瓜,红椒片,旺火收浓汤汁,淋上香油,出锅装盘即可。
特点:
排骨口感酥烂,汤汁苦香适宜。
凉瓜排骨汤有多少种做法? ?
第一种:凉瓜排骨汤的做法
材料: 凉瓜 500 克, 小排骨: 600克, 蠔豉 3 只( 约 100 克 ) , 新鲜黄豆 200 克, 蜜枣 2 粒, 蒜头 2 粒
做法:
1. 排骨飞水再清洗, 洗净所有材料, 蒜头拍扁, 苦瓜开边去瓤切大块
2. 瓦煲放半煲水, 水滚后放入所有材料, 再滚后, 慢火煲 1.5~2 小时, 放盐再煲15分钟即可
贴士:
1. 小排骨慢火煲 1小时后, 可以捞出, 拿来与青椒或凉瓜同炒
2. 放入蒜头同煲, 汤会变得白色, 汤的色味都会浓香, 胃酸过多的人喝了也不会那么伤胃
第二种:凉瓜黄豆排骨汤的做法
原料:凉瓜一条,黄豆一把,排骨两条
1.凉瓜去核切块,排骨切件
2.先把排骨放冷水中煮开,倒掉血水,再加凉水再加洗净的黄豆和凉瓜一起煲。
3.若用高压锅煲,水开后一小时,出的是清汤,多一点就可以了。如用沙煲就要煲三小时,出来的是浓汤。汤好后放盐就可以了。
4.煲出的汤甘甜,清凉,汤色金黄,喝汤吃瓜吃肉,不但可以清凉下火,而且可以调养肠胃。
第三种:凉瓜排骨汤的做法
原料:新鲜肋排4根(腔排也可以),绿豆一小碗,凉瓜一根,鲜姜片3片
做法:
1.将肋排剁成寸许小块(如果超市可以处理,这个步骤就省略了),放入水中浸泡数分钟。
2.将排骨放入清水中洗净,放入锅内加清水烧开后,用清水洗去杂沫。
3.绿豆加清水泡1小时,凉瓜洗净(我习惯去皮,不去其实也可以),去籽,切成厚片。
4.将绿豆均匀放入高压锅底,放入排骨和姜片,加清水至高出排骨3寸,开大火。
5.高压锅上气后,盖压力阀,等气阀发出连续的“兹兹”声后,拧至中火。
6.20分钟后(如果是腔骨可适当延长时间),关火,待锅梢凉后,小心提起气阀。
7.待安全阀打开后,打开锅盖,开大火,加入凉瓜,烧开后,小火煲之。
8.20分钟左右后,加入少许鸡精,加盐调味。注意:汤在热的时候和凉下来后的咸度不一样。
功效:绿豆是去暑佳品,加入绿豆的排骨汤可以去除油腻的感觉,很清淡。凉瓜也可以清火,加入汤中后,可去除凉瓜的苦涩滋味,清香利口。 第四种 凉瓜排骨汤主料:猪肋排(腩排)、凉瓜(苦瓜);辅料:黄豆、潮州咸菜(味菜)、葱、姜、金华火腿、香芹;调料:盐、鸡粉、鱼露、白胡椒粒、
做法步骤:
1、黄豆需提前浸泡,以便其软烂,时间大约一小时为宜。
2、将凉瓜去瓤切成麻将块 腩排洗净,斩件后放水龙头下冲去其血水,潮州咸菜洗净切小块后同样在清水下冲写时间,以免过咸。
3、锅中煮水,将腩排用沸水焯一下,去掉血污。
4、锅中倒入色拉油,下姜葱、金华火腿、潮州咸菜,煸炒至香。
5、煸炒好的上述原料加上排骨,置入砂锅内,加水,开大火煲至沸腾,此时会有些浮沫,用勺子撇去。开小火煲一小时左右。
6、开大火,将潮州咸菜、报胡椒粒、凉瓜置入砂锅,待水沸后开小火再煲40分钟左右。加调味料即可。出过前加少许香芹段和叶,效果更佳。