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泉州牛肉羹的做法 泉州牛肉羹的做法大全

福建牛肉羹的制作方法 ?

“暑天喝一杯杨梅汤去去汗,冬日尝一碗牛肉羹暖暖身;春暖花开时,在阳光下吹泡泡;秋风渐起时,在古厝里捉迷藏…… 只有走进老街,你才能真真切切地捕捉到这个闽南古镇特有的生活气息,才能实实在在地感受到历经磨难的古镇人今天安居 乐业的从容与喜悦。李妍的一段文字美妙的描述了闽南古镇的风情。春节放假期间,亲手做一碗牛肉羹尝尝吧 牛肉羹

原料精牛肉200克,地瓜粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量; 制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入50克水,再加入调料与地瓜粉,搅拌均匀; 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,再调入牛肉清汤粉,约10分钟后装入碗中,撒上姜丝即成。特点:此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽。

泉州的牛肉小吃,有非常悠久的历史,最出名的牛肉羹,传说与南宋名臣陆秀夫有关。这一传说,一下子就可以追溯到800多年前,若从泉州现有的“老字号”深究下去,也可以追问出上百年的历史来。这样的老字号在泉州有不少,如泉州市区的好成财牛排馆、东兴牛肉馆、石狮的许记牛肉馆等等,都是这一行中有名的“老招牌”。 这牛肉小吃,你既可以把它们当点心,也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间,往牛肉小吃店里一钻,来一碗咸饭(酱油炒饭),再点一碗牛肉羹、一份牛排,十元左右便可解决一餐,简单方便,牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳,一边吃着咸饭,一边喝着顺滑可口的牛肉羹,真是心旷神怡啊!所以,牛肉小吃可以算是泉州最常见的一种快餐种类。 牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片,像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹,牛肉是碎末,出锅之前勾芡,牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹,牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀,浸十几分钟,然后下锅,在散上姜丝,调上味道,等沸腾后就可出锅,牛肉软嫩,汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴! 我个人还是喜欢硬羹,下面教大家做滋补养颜的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉 制法: 1、牛肉切薄片,洗净拍生粉,用力拍打5分钟左右,放入少量花生油拌开。 2、炒锅放油,烧热后加入高汤和适量水,放入盐、味精、鸡精、糖各适量,待水开后将牛肉逐片放入开水中,中火煮1分钟。 3、醋和葱花放入汤碗中,把煮好的牛肉装入碗中,洒入适量胡椒粉即可。 小贴士: 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。心烦气躁、火气大者,建议少吃。

加点分吧~~~~~

我们福建泉州牛肉是怎么做的 ?

牛排和牛杂的做法跟其他的餐厅基本一样。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐厅有。牛肉羹就是先把牛肉洗干净了切片,然后用姜,盐,醋,料酒,豆油(酱油)先腌大约20分钟后,然后地瓜粉加水(注意浓一点),把牛肉放到里面揉一会(其实就是手下去抓一会- -!)。然后把沾满芡的牛肉放到烧开的水中,加点香菜,姜丝。煮大概半小时就能好了。重要的步骤就是腌的时候要去腥味和让牛肉有点咸味。还有就是芡绝对不能太稀。

食品用料
牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作方法

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉哗用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

我也是按百度上面做的泉州牛肉羹,为什么口感不好? ?

有食品添加剂,

泉州牛肉汤的做法大全 ?

牛肉汤的做法
主料
牛肉
200g

辅料

适量盐
适量
鸡蛋
适量
山楂
适量
八角
适量
花椒
适量

适量

适量

适量
辣椒粉
适量
韩式辣酱
适量
鸡蛋
适量
香菜
适量
草果
适量
步骤

1.锅内加凉水,放入牛肉块,大火烧开后再煮5分钟,用勺子将浮沫撇,净将牛肉捞出。

2.将牛肉放入免火锅,煮肉料(蒜、八角、葱、草果、干辣椒、姜、花椒粒)装入汤包袋后,放入锅中,倒入清水,大火烧开后再煮10分钟。

3.将免火锅的内锅入入外锅,盖好锅盖,焖1-2个小时。

4.煮好牛肉捞出放凉。

5.将牛肉撕成丝。

6.将石锅放在炉灶上,锅内加入适量的牛肉汤,根据个人的食量放入牛肉丝。

7.放入两大勺辣椒酱,将汤与辣椒酱搅匀。

8.大火煮开后放入两大勺辣椒粉。

9.大火煮5分钟,打入鸡蛋。

10.撒上香菜碎和葱花即可。

泉州 牛肉羹牛肉汤做法 ?

原料精牛肉200厂,地瓜粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量; 制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入50克水,再加入调料与地瓜粉,搅拌均匀; 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,再调入牛肉清汤粉,约10分钟后装入碗中,撒上姜丝即成。特点:此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽。

泉州石狮牛肉羹怎么做?和配方? ?

废话不多说,
准备材料呗:姜丝,牛肉,西红柿,麻油,葱花.
1.在锅中烧开水后,放入大量的姜丝。
2.把现成的生牛肉羹,用筷子,夹成一条条的,放入锅中。
3.再放入切好的西红柿块,见滚。
4.放盐后即可关火,滴点麻油。
5.装碗后撒下葱花.喜欢醋的还可以加醋,帮助吸收牛肉里面的营养成份。
小弟也是泉州人士,烹饪其实很简单啦,没有所谓的配方,多动手尝试,咱们也可以做很多不一样的配方.
嘿,看过来,纯手打滴!

泉州牛肉汤的做法 ?

牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。≮美食做法≯1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。2、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。≮美食特色≯汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。

泉州牛肉汤用料及做法 ?

主料
牛肉 (一斤)
白菜 (适量)
洋葱 (适量)
西红柿 (适量)
蘑菇 (适量)
豆皮 (适量)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
蒜苗 (适量)
厨具

分类冬季菜谱 秋季菜谱 酸咸 炖 廿分钟 普通难度

牛肉焯水,葱切段,姜切片

牛肉和姜葱放进砂锅,炖到软烂

洋葱西红柿切块,白菜切段

豆皮切丝,蘑菇撕小块

牛肉汤放一点盐备用

少许油炒软白菜,西红柿,洋葱

倒入牛肉汤炖一会,调味:盐,胡椒粉(多放点暖和)

撒上蒜苗或者香葱,放点鸡精香油提味即可

福建石狮牛肉羹和牛骨汤的做法 ?

牛骨汤的做法
主料
牛骨
800g
油豆腐
150g
厚百叶
200g
黄瓜
1根
洋葱
1/2个
粉丝
适量
辅料
香油
适量

适量

适量
酱油
适量
孜然粉
适量
辣椒面
适量
大葱
适量

适量
香菜
适量

步骤

1.提前把牛骨洗净,冷水下锅煮开后撇去浮沫,再把牛骨放入电高压锅,加点醋,闷20分钟。同时准备好配料,黄瓜切片,洋葱切片,粉丝温水泡开,百叶和油豆腐都切开。

2.切大葱和香菜,蒜末。

3.高压锅时间到,把牛骨取出装盘。此时牛骨上的肉已经很软烂了。

4.把汤从高压锅里倒进汤锅,开小火炖汤,同时放入图1里的配料。不要关火,否则一凉就会结蜡,(由于要给宝宝喝汤,事先汤里没有加调料)

5.这里是所有喜欢吃的调料,吃的时候再和汤一起放入碗里,依个人口味不同,自己配料。

泉州是东亚文化之都,旅游资源丰富,请你一起领略泉州的魅力.(1)泉州小吃“牛肉羹”的主要原料有牛肉 ?

(1)牛肉中富含有蛋白质.(2)闻到酒精的气味是因为分子在不断运动;(3)氧气可以使燃烧更充分,演员摇动扇子让木炭燃烧更剧烈,其化学原理是氧气充足燃烧剧烈;木炭在空气中不充分燃烧生成一氧化碳,反应的化学方程式为:2C+O2 点燃 . 2CO.(4)碳酸根离子的检验方法是:将海蛎壳取少量于试管中,加入少量稀盐酸,观察到有气泡产生;将产生的气体通入澄清石灰水中,澄清石灰水变浑浊.说明海蛎壳中含有碳酸根离子,证明是碳酸盐.故答案为:(1)牛肉;(2)分子在不断运动;(3)氧气充足燃烧剧烈;2C+O2 点燃 . 2CO;(4)将海蛎壳取少量于试管中,加入少量稀盐酸,观察到有气泡产生;将产生的气体通入澄清石灰水中,澄清石灰水变浑浊.说明海蛎壳中含有碳酸根离子,证明是碳酸盐.

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