福建牛肉羹的制作方法 ?
“暑天喝一杯杨梅汤去去汗,冬日尝一碗牛肉羹暖暖身;春暖花开时,在阳光下吹泡泡;秋风渐起时,在古厝里捉迷藏…… 只有走进老街,你才能真真切切地捕捉到这个闽南古镇特有的生活气息,才能实实在在地感受到历经磨难的古镇人今天安居 乐业的从容与喜悦。李妍的一段文字美妙的描述了闽南古镇的风情。春节放假期间,亲手做一碗牛肉羹尝尝吧 牛肉羹
原料精牛肉200克,地瓜粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量; 制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入50克水,再加入调料与地瓜粉,搅拌均匀; 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,再调入牛肉清汤粉,约10分钟后装入碗中,撒上姜丝即成。特点:此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽。
泉州的牛肉小吃,有非常悠久的历史,最出名的牛肉羹,传说与南宋名臣陆秀夫有关。这一传说,一下子就可以追溯到800多年前,若从泉州现有的“老字号”深究下去,也可以追问出上百年的历史来。这样的老字号在泉州有不少,如泉州市区的好成财牛排馆、东兴牛肉馆、石狮的许记牛肉馆等等,都是这一行中有名的“老招牌”。 这牛肉小吃,你既可以把它们当点心,也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间,往牛肉小吃店里一钻,来一碗咸饭(酱油炒饭),再点一碗牛肉羹、一份牛排,十元左右便可解决一餐,简单方便,牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳,一边吃着咸饭,一边喝着顺滑可口的牛肉羹,真是心旷神怡啊!所以,牛肉小吃可以算是泉州最常见的一种快餐种类。 牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片,像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹,牛肉是碎末,出锅之前勾芡,牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹,牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀,浸十几分钟,然后下锅,在散上姜丝,调上味道,等沸腾后就可出锅,牛肉软嫩,汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴! 我个人还是喜欢硬羹,下面教大家做滋补养颜的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉 制法: 1、牛肉切薄片,洗净拍生粉,用力拍打5分钟左右,放入少量花生油拌开。 2、炒锅放油,烧热后加入高汤和适量水,放入盐、味精、鸡精、糖各适量,待水开后将牛肉逐片放入开水中,中火煮1分钟。 3、醋和葱花放入汤碗中,把煮好的牛肉装入碗中,洒入适量胡椒粉即可。 小贴士: 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。心烦气躁、火气大者,建议少吃。
加点分吧~~~~~
我们福建泉州牛肉是怎么做的 ?
牛排和牛杂的做法跟其他的餐厅基本一样。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐厅有。牛肉羹就是先把牛肉洗干净了切片,然后用姜,盐,醋,料酒,豆油(酱油)先腌大约20分钟后,然后地瓜粉加水(注意浓一点),把牛肉放到里面揉一会(其实就是手下去抓一会- -!)。然后把沾满芡的牛肉放到烧开的水中,加点香菜,姜丝。煮大概半小时就能好了。重要的步骤就是腌的时候要去腥味和让牛肉有点咸味。还有就是芡绝对不能太稀。
食品用料
牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作方法
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉哗用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
我也是按百度上面做的泉州牛肉羹,为什么口感不好? ?
有食品添加剂,
泉州牛肉汤的做法大全 ?
牛肉汤的做法
主料
牛肉
200g
辅料
油
适量盐
适量
鸡蛋
适量
山楂
适量
八角
适量
花椒
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
辣椒粉
适量
韩式辣酱
适量
鸡蛋
适量
香菜
适量
草果
适量
步骤
1.锅内加凉水,放入牛肉块,大火烧开后再煮5分钟,用勺子将浮沫撇,净将牛肉捞出。
2.将牛肉放入免火锅,煮肉料(蒜、八角、葱、草果、干辣椒、姜、花椒粒)装入汤包袋后,放入锅中,倒入清水,大火烧开后再煮10分钟。
3.将免火锅的内锅入入外锅,盖好锅盖,焖1-2个小时。
4.煮好牛肉捞出放凉。
5.将牛肉撕成丝。
6.将石锅放在炉灶上,锅内加入适量的牛肉汤,根据个人的食量放入牛肉丝。
7.放入两大勺辣椒酱,将汤与辣椒酱搅匀。
8.大火煮开后放入两大勺辣椒粉。
9.大火煮5分钟,打入鸡蛋。
10.撒上香菜碎和葱花即可。
泉州 牛肉羹牛肉汤做法 ?
原料精牛肉200厂,地瓜粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量; 制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入50克水,再加入调料与地瓜粉,搅拌均匀; 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,再调入牛肉清汤粉,约10分钟后装入碗中,撒上姜丝即成。特点:此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽。
泉州石狮牛肉羹怎么做?和配方? ?
废话不多说,
准备材料呗:姜丝,牛肉,西红柿,麻油,葱花.
1.在锅中烧开水后,放入大量的姜丝。
2.把现成的生牛肉羹,用筷子,夹成一条条的,放入锅中。
3.再放入切好的西红柿块,见滚。
4.放盐后即可关火,滴点麻油。
5.装碗后撒下葱花.喜欢醋的还可以加醋,帮助吸收牛肉里面的营养成份。
小弟也是泉州人士,烹饪其实很简单啦,没有所谓的配方,多动手尝试,咱们也可以做很多不一样的配方.
嘿,看过来,纯手打滴!
泉州牛肉汤的做法 ?
牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。≮美食做法≯1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。2、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。≮美食特色≯汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。
泉州牛肉汤用料及做法 ?
主料
牛肉 (一斤)
白菜 (适量)
洋葱 (适量)
西红柿 (适量)
蘑菇 (适量)
豆皮 (适量)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
蒜苗 (适量)
厨具
无
分类冬季菜谱 秋季菜谱 酸咸 炖 廿分钟 普通难度
牛肉焯水,葱切段,姜切片
牛肉和姜葱放进砂锅,炖到软烂
洋葱西红柿切块,白菜切段
豆皮切丝,蘑菇撕小块
牛肉汤放一点盐备用
少许油炒软白菜,西红柿,洋葱
倒入牛肉汤炖一会,调味:盐,胡椒粉(多放点暖和)
撒上蒜苗或者香葱,放点鸡精香油提味即可
福建石狮牛肉羹和牛骨汤的做法 ?
牛骨汤的做法
主料
牛骨
800g
油豆腐
150g
厚百叶
200g
黄瓜
1根
洋葱
1/2个
粉丝
适量
辅料
香油
适量
盐
适量
醋
适量
酱油
适量
孜然粉
适量
辣椒面
适量
大葱
适量
蒜
适量
香菜
适量
步骤
1.提前把牛骨洗净,冷水下锅煮开后撇去浮沫,再把牛骨放入电高压锅,加点醋,闷20分钟。同时准备好配料,黄瓜切片,洋葱切片,粉丝温水泡开,百叶和油豆腐都切开。
2.切大葱和香菜,蒜末。
3.高压锅时间到,把牛骨取出装盘。此时牛骨上的肉已经很软烂了。
4.把汤从高压锅里倒进汤锅,开小火炖汤,同时放入图1里的配料。不要关火,否则一凉就会结蜡,(由于要给宝宝喝汤,事先汤里没有加调料)
5.这里是所有喜欢吃的调料,吃的时候再和汤一起放入碗里,依个人口味不同,自己配料。
泉州是东亚文化之都,旅游资源丰富,请你一起领略泉州的魅力.(1)泉州小吃“牛肉羹”的主要原料有牛肉 ?
(1)牛肉中富含有蛋白质.(2)闻到酒精的气味是因为分子在不断运动;(3)氧气可以使燃烧更充分,演员摇动扇子让木炭燃烧更剧烈,其化学原理是氧气充足燃烧剧烈;木炭在空气中不充分燃烧生成一氧化碳,反应的化学方程式为:2C+O2 点燃 . 2CO.(4)碳酸根离子的检验方法是:将海蛎壳取少量于试管中,加入少量稀盐酸,观察到有气泡产生;将产生的气体通入澄清石灰水中,澄清石灰水变浑浊.说明海蛎壳中含有碳酸根离子,证明是碳酸盐.故答案为:(1)牛肉;(2)分子在不断运动;(3)氧气充足燃烧剧烈;2C+O2 点燃 . 2CO;(4)将海蛎壳取少量于试管中,加入少量稀盐酸,观察到有气泡产生;将产生的气体通入澄清石灰水中,澄清石灰水变浑浊.说明海蛎壳中含有碳酸根离子,证明是碳酸盐.