新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

炒酱的做法 炒黄豆酱怎么做好吃

大酱的做法大全图解 ?

用料
主料
黄豆2500克

调料
食盐
750克

适量
东北大酱的做法
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了

3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出

4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水

6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子

8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道,只知道这是老规矩,做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净

10.将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃

12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了,刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好,越往后随着水分的慢慢蒸发,大酱会越变越浓稠,吃到最后炸酱就需要先用水稀释了

酱料做法大全 ?

香辣牛肉酱
原料:
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。
做法:
1、牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。(葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。)
2、锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒。
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可。(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了。)

3.披萨底酱
红酱适合肉类披萨(肉肠,培根,牛肉,鸡肉等)。而白酱又分为咸甜两种,咸白酱适合海鲜类披萨(虾仁,鱿鱼,蟹柳等),甜白酱适合水果类披萨(菠萝,黄桃,橙等)。
原料:
意大利红酱原料:
黄油20克、洋葱150克、西红柿400克(去皮)、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草(牛至)1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。
奶油白酱原料:
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。
制作数量:
可用于涂抹2-3个披萨(根据抹的薄厚而定)。
做法:
红酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香;
2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀;
3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司;
4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成;
奶油白酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味;
2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液;
3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制;
4、注意边熬边搅拌,粘稠后加盐调味制作完成。
碎嘴唠叨:
1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。
2、洋葱要切的极碎,切洋葱时,旁边放一根燃烧的蜡烛,可减轻洋葱汁对眼部的刺激。
3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动,以免糊锅影响口味。
4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱,适合制作水果皮萨。
5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏,一周内吃完,吃不完的用来拌面口味也不错的说。

4.八宝辣酱
原料:
鸭胗一个80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒总共50克。
调料:
葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙(20克)、豆瓣酱2茶匙(10克)、郫县豆瓣酱2茶匙(10克)、豆豉2茶匙(10克)、生抽2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10克)、湿淀粉1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)。
做法:
1、各种材料全部切成丁备用;
2、葱,姜,蒜分别切末;
3、将虾仁清洗干净后,用料酒浸泡;
4、鸭胗丁,猪肉丁,鸡肉丁用湿淀粉浸泡;
5、锅中倒油,油热后,倒入各种肉丁翻炒熟后盛出;
6、再倒入虾仁炒熟后取出;
7、将笋丁,木耳丁,香菇丁炒熟后取出;
8、倒入姜末,蒜末;
9、再倒入豆豉炒香;
10、加入两种豆瓣酱炒香;
11、倒入葱末;
12、倒入各种肉丁及虾仁;
13、翻炒好,倒入笋丁及木耳香菇丁;
14、倒入生抽;
15、倒入其他的蔬菜丁;
16、最后加入白糖,翻炒后起锅。

5.自制蒜蓉辣椒酱
准备原料:
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。
注意:
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
准备工作:1.将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2.然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
3.将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
4.加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一......余下全文>>

炒大酱的做法,炒大酱怎么做好吃,炒大酱的家常 ?

用料
许氏大酱 2袋
鸡蛋 1个
油 15克
水 25克
辣椒 2个
鸡蛋炒大酱的做法
大酱2袋,鸡蛋1个,辣椒2个

酱用水澥开备用

鸡蛋炒熟备用

座锅点火放少许油炸辣椒,再倒入酱煸炒3分钟后再下炒熟的鸡蛋继续煸炒1分钟出锅

小贴士
喜欢吃辣的可多放些辣椒

黑龙江炒豆子农家酱的做法 ?

主料:黄豆2500克。
  调料:食盐750克,水适量。
  东北大酱的做法
  1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完。
  2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了。
  3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出。
  4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。
  5.盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水。
  6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎。
  7.取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子。
  8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的。
  9.做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
  10.将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽。
  11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃。
  12.在这期间一定要每天都用酱杵子自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了。

麻辣烫中的炒酱怎么做 ?

是麻酱吧!!!
1.净料:选成熟度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。

2.脱皮:将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂),再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒:将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水,加入适量大料、花椒粉、大小茴香等,搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中,停3~4小时调味料慢慢渗透于芝麻中,则制出来的芝麻酱别具风味。

4.磨制:用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿,使酱汁下得均匀,细度高,提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80~85千克。

求采纳亲!!!

羊肉炒酱的做法 ?

酱炒羊肉主要取材于羊肉和黄瓜,它采用的是荤素搭配的美食做法,这样做出来的菜肴美味可口,营养均衡。清新脆嫩的黄瓜和鲜美十足的羊肉搭配在一起,两者的味道相互交融,十分的惹人喜爱,并且这样搭配在吃的时候也不会腻,让你胃口大开触

做法教程:
1、羊肉改刀成丝,加料酒,生抽,一点儿盐。
2、用手抓至调料全部吸进肉中。
3、加少量干淀粉。
4、用同样手法抓至无干粉,腌着。
5、黄把切成小薄片,葱改刀成段,取一小碗,将面酱加蚝油调整成料汁。
6、炒锅倒油烧热。
7、将油倒出,重新下油。
8、热锅凉油将肉丝下锅,火不要太大,将肉划散。
9、肉丝变色后,下葱段。
10、翻炒均匀后倒入之前调好的料汁。
11、翻炒后倒放黄瓜片。
11、稍炒即可出锅。
12、装盘上桌。

怎样炒豆瓣酱 ?

跟你说一种炒酱的做法吧:
先准备做酱的材料:白干切丁,花生米炒熟去皮,或者煮熟也可以,肉丁,笋丁,白糖,料酒,花椒粉,葱花,姜末。
锅内倒多点油,油热后加入豆瓣酱,喜欢吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油变红,再倒入准备好的材料,加水慢火煮直到入味,非常好吃啊,你试下吧

炒肉杂酱的正确做法? ?

炒锅倒色拉油二至三两,冷油锅下肉沫,中火反复煸炒。至肉成金黄,不出水气时,下甜面酱二两。快速铲动,以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀,变为油亮红棕时,起锅即可。做好的杂酱,可贮藏于冰箱,随食随取。注意:最好多放油(炒好后将多的油篦出另用),不然容易炒糊。宁可稍差火候,切切不可炒糊变苦

最简单最好吃的东北闷酱做法 ?

主料
豆瓣酱
1碗
鸡蛋
1个
青椒
1个
干豆腐
1张
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
生菜
1棵
金针菇
半包
辅料

适量
味精
适量
大葱
适量
烤鸭
适量
步骤

1.鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。

2.青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。

3.准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。

4.葱花切好,要用葱白。

5.先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。

6.盛出备用。

7.锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。
8.出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。

9.青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。

10.放入炒好的鸡蛋。

11.炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。

12.准备一张干豆腐。

13.将干豆腐放入沸水中汤一下,去豆腥味。

14.晾凉后切成方形片。

15.准备金针菇,将其去根。

16.将其清洗后放入沸水中焯熟。

17.然后捞出备用。

18.将胡萝卜洗净切丝。

19.将生菜洗净。

20.将大葱切条,黄瓜切丝。

21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 炒酱的做法