万丰美食菜谱大全怎么晒鲫鱼干 ？
1.洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了！！开膛后！ 万不可用水洗！！否则一天后即腐败）！ 去头，置盆中待用。2.配料：盐（按鱼质量 5%-10%，看自己口味） ，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿 嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴， 而且可以让风干鱼风味独特哦！，酱油。注意了！！最重要的在此：高度白酒！！）！3.制作方法：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后 腌制 6-10 小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处， 关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败）北方 1-2 天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中 i 食用时可视各地口味不同，蒸食，红烧皆可，滋味妙不可言
风干的鲫鱼怎么做好吃 ？
1.浸泡后，加料酒，葱姜，盐。再请蒸。2.切块后入油锅煎炸。捞出，撒盐，胡椒粉。
今天老公钓了好多小鲫鱼、想把它晒风干、怎么做、 ？
鲫鱼刺太多了，干了就只剩刺了，不合适。它只适合吃新鲜的。如果自己吃不完，做人情送人吧。
土鲫鱼的风干方法 ？
1.洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了！！开膛后！ 万不可用水洗！！否则一天后即腐败）！
去头，置盆中待用。2.配料：盐（按鱼质量 5%-10%，看自己口味） ，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿
嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴， 而且可以让风干鱼风味独特哦！，酱油。注意了！！最重要的在此：高度白酒！！）！3.
制作方法：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后 腌制 6-10
小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，
关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败）北方 1-2 天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中 i
食用时可视各地口味不同，蒸食，红烧皆可，滋味妙不可言
大家帮忙找找啊 怎么做风干的鲫鱼 ？
风干后的雨在水里提前泡泡去除咸味，然后放在锅里两面煎至金黄，下辣椒段姜和蒜翻炒后添加料酒生抽醋少许酱油翻炒一会，再加入适量热水加鸡精少许糖翻炒小火少炖3分钟，如果鱼泡的很软就不需要炖直接大火收汁再加入麻辣鲜倒入盘中即可
如何做风干鱼 ？
1、鱼洗净。
2、盐加花椒炒至香味。
3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。
做风干鱼在外边风干多久最好 ？
第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
鱼怎么风干，好储存 ？
原料：风干草鱼一条（约2000克）。
调料：自制卤水一锅。
制作：1、风干鱼切成段备用。锅上火放入适量色拉油，烧至80℃-120℃，放入鱼段小火慢炸至金黄色起锅。
2、湘香卤水小火烧至微开，放入炸好的风干鱼，浸泡（鱼如果过大，为了防止鱼肉未炸熟，可以用小火把鱼炖熟。采用浸泡入味的方法可防止鱼肉散，便于鱼肉切条）约1小时捞起，晾凉（鱼热时，肉太散不易切成条，所以一定要晾凉再改刀），改刀成条状上桌即可。
特点：色泽金黄，鲜香味美，风味别致。
相关链接：特色湘江卤水：
原料：干朝天椒20克，辣妹子辣酱250克，芹菜、洋葱各20克，生姜10克。
调料：冰糖20克，盐适量，味精、鸡粉各10克，色拉油50克。
卤料：八角10克，桂皮5克，草果3个，山奈2克，香叶2克，花椒10克。
制作：1、朝天椒切段，卤料打碎制成调料包。2、锅上火加入色拉油，下芹菜、洋葱、生姜小火炒香，下朝天椒翻炒至辣椒段棕色起锅。3、不锈钢桶加清水7.5千克，烧开后加入卤料、调料（冰糖、盐、味精、鸡粉）、炒香的芹菜、洋葱、朝天椒烧开，小火熬1小时即可。
注：在做卤水时必须加入清水，如果加入鱼骨汤会使汤过浓，冷下来后会产生鱼冻，鱼肉不易入味。再者，汤太浓，熬制卤水时易糊锅，使卤汁产生略微糊味。
风干鱼的制作及关键：
1、选用草鱼（或青鱼）宰杀剖开鱼肚去内脏，一定要把鱼肚内黑膜清除干净，这样鱼风干后才不会过腥。李师傅一般使用干草扎成的刷子（用湿毛巾不易把膜去彻底，用钢丝球会把鱼肉划破，所以选用干草刷最好）刷掉黑膜。
2、把盐小火炒干放凉，按10：1的比例放入适量黑胡椒粉（注意炒盐一定要放凉再加入胡椒，否则温度太高胡椒易糊），在鱼身（包括鱼腹内壁）抹匀。芹菜、洋葱、葱、姜切成末，加入二锅头调匀做成汁水，浇在鱼身上，放入切好的干辣椒片（辣味足，更快入味，也可以节约成本）腌制3小时（鱼越大腌制的时间越长）。
3、把腌好的鱼挂在阴凉通风处，鱼肚一定要用竹签撑开（为使鱼风干得更快），晾置一天一夜即成。
创新点：风干鱼有腥味，而本菜加入芹菜、洋葱和二锅头调成的汁水，芹菜味遮盖了鱼腥味，又融入了芹菜香。
风干鱼是在什么时候风干，夏天、晚上行不行 ？
秋冬季节用盐腌过之后晒几天，鱼的水份晒得差不多了挂在通风口风干。夏天气温高会臭掉。
鱼风干的方法有哪些 ？
有两种：
1）自然风干：放在露天的地方或屋檐下或屋里使其干燥。
2）人工风干：通过加热方式使其干燥。