万丰美食菜谱大全水煮鱼和酸菜鱼有什么不同？ ？
这两种鱼都是川菜系的，一切不同来源于两种菜的不同做法。参考如下：
一、水煮鱼
烹调类别：煮 菜系：川菜
食材类别：鱼 味道：麻辣
适宜季节：春
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
二、酸菜鱼
酸菜鱼的做法：
1、准备原料—草鱼一条，2.5斤。矗本想买草鱼，下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。将鱼收拾干净，洗净，鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。
2、准备原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡姜切片。
准备原料—蒜，切片。
准备原料—葱。葱切长段，还有老姜五六片。
3、将鱼片成片状（大概2~3cm即可）
鱼头切做两半，将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟。
4、做菜—炒佐料，锅内油热后，放入泡辣椒、泡姜和蒜，炒出香味，然后放入酸菜继续炒。
做菜—煮鱼头。酸菜炒一会后，加水敖煮，放盐。
水开后用小火继续煮五分种，然后放入鱼头，煮十分钟......
5、成果—酸菜鱼。为了上桌吃着方便，将鱼头连汤挪了一个锅，然后放入码入味的鱼片，放味精，三、四分钟以后，关火，淋上少许香油，上桌了
水煮鱼与酸菜鱼的区别？？？ 10分？
水煮鱼和酸菜鱼的材料不同：
主料当然都是鱼。辅料就不同了。水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜。
酸菜鱼就是用酸菜了。
其次是做法上的不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。（饭店做法）
酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
再就是口味上。水煮鱼比较香，麻，辣是其主要口感。
酸菜鱼的汤可以喝，味道很鲜美。
水煮鱼与酸菜鱼的区别？？？ ？
制作方法较为类似，但是配料不尽相同，而且口味也较为迥异，水煮鱼偏重麻辣或香辣鲜香，水煮鱼则比较侧重酸菜的酸味与鱼的鲜香混合而成的独特味道。说句题外话，近年来北京一直在延续香辣风格穿菜品，较之麻辣更受到大家的欢迎。
水煮鱼和酸菜鱼有什么区别，怎么做 ？
这两种鱼都是川菜系的，一切不同来源于两种菜的不同做法。参考如下： 一、水煮鱼 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
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水煮鱼和酸菜鱼有什么区别 ？
水煮鱼和酸菜鱼的材料不同：
主料当然都是鱼。辅料就不同了。水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜。
酸菜鱼就是用酸菜了。
其次是做法上的不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。（饭店做法）
酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
再就是口味上。水煮鱼比较香，麻，辣是其主要口感。
酸菜鱼的汤可以喝，味道很鲜美。
香水鱼，水煮鱼，酸菜鱼，有什么不一样，那个味道更好？ 10分？
水煮鱼就别算了把 辣的要死 更别提味道了 酸菜鱼应该可以的
水煮鱼和酸菜鱼哪个好更好吃啦？ ？
酸菜鱼是用酸菜做的，酸酸的不怎么辣，水煮鱼是用干辣椒做的，很辣，颜色红红的很好看，就看你偏重于辣的还是不辣的.要根据个人的喜好咯~`不过我比较喜欢水煮鱼
石锅鱼，水煮鱼，酸菜鱼有什么不同 ？
都是辣的，对于非专业人士来说，家庭制作可以差距不是很大，当然按不同地区饭店吃到的，可能差距有些大
石锅鱼是湘菜，水煮鱼和酸菜鱼是川菜，湘菜主要是辣，川菜是麻辣，其实西南大部分地区都是吃辣的，不过麻味是川菜独有的
石锅鱼是因为容器的原因而得名，可以看成是涮锅，因为鱼肉吃差不多可以涮菜；
酸菜鱼不是涮锅，但是不是用油的，而是汤水，配鱼肉的一定是四川的泡菜；
水煮鱼其实现在和最初比较变化比较大，最早的水煮鱼也川菜的水煮肉片相似，是用汤水的，后来变成了现在流行全国的样式，用油了。
更多的信息可以百度搜索，连图带做法很多的
水煮鱼，豆花鱼，酸菜鱼哪个更好吃？ ？
看你胃口吧， 喜欢辣的，就水煮鱼， 喜欢清淡的豆花鱼， 喜欢酸的酸菜鱼， 个人喜好酸菜鱼
做水煮鱼和酸菜鱼怎么让鱼肉滑嫩！ ？
水煮鱼
主料胖头鱼1条 黄豆芽500克
辅料葱2段 姜1块 蒜几瓣 豆瓣酱两勺 干辣椒1把 青花椒少量 淀粉2勺 盐少量 胡椒粉1小勺 食用油200g 香菜几根 柠檬半个 水适量
水煮鱼的做法
1.
鱼清洗干净，从鱼腮处横切一刀，然后顺着鱼的脊背切开，贴着鱼骨慢慢把鱼肉剔下来，注意不要把鱼肉切碎了，要保证鱼肉的完整，这样才好片出完整的鱼片
2.
同样的方法把两边的鱼肉都剔下来，鱼头切开，剩下的鱼骨斩断，放在一旁备用
3.
将剔下来的整块鱼，鱼皮朝下，如图片成一片片的薄片，我片的这个叫双飞燕，也可以直接片成一片片的
4.
鱼皮都片好后装入碗里，放入2勺盐，一勺胡椒粉，一个鸡蛋清，挤入几滴柠檬汁拌匀，再放入两勺淀粉，再次拌匀，放在一旁备用
5.
姜蒜切碎，葱切段，香菜切段，青花椒我是从冷冻室拿出来的，所以得解冻一下，热锅放入食用油，葱姜蒜下锅爆香，加入豆瓣酱和糍粑辣椒，继续翻炒.（糍粑辣椒的制作方法：干辣椒剪断用热水浸泡一会儿，倒入锅里煮5分钟，盛出后捣碎，让辣椒产生一定的粘性）
6.
翻炒几分钟之后，加入高汤（高汤是我提前用鱼骨头熬制的），加入盐，烧开之后继续煮几分钟，家里上次做火锅底料还剩下一点香料，顺手放进去了，没有可以不放，完全不影响味道，鱼汤炖好后放入鱼头，大概煮5到8分钟就差不多熟了，
7.
豆芽焯熟，放入碗里打底，鱼头盛出，放入有豆芽打底的碗里，下入鱼片，轻轻翻动，至鱼片变白即可关火，将鱼片和鱼汤一起倒入碗里
8.
鱼片上放青花椒，另起锅，放入少量食用油，烧热后放入干辣椒段，迅速浇在鱼片上，撒上香菜，就大功告成了
烹饪技巧1、清洗鱼的时候，一定将鱼肚子里面的黑皮洗干净，可以驱除腥味；
2、片鱼片的时候，可以用干净的毛巾把水擦干净，这样片鱼的时候不容易滑；
3、鱼片里面加入鸡蛋清会使鱼肉更滑嫩，加入柠檬汁也可以去腥提鲜；
4、鱼片加入调料拌匀之后先腌制几分钟，然后再加入淀粉拌匀，这样鱼片才能入味；
5、鱼片下锅之后不要煮太久，变白了就可以关火捞出了；
6、最后浇热油的时候，油的温度不能过高，要不辣椒糊了就会有苦味。