万丰美食菜谱大全从北海买回一条风干黄花鱼，怎么吃法 ？
北海加工的干鱼特别干硬而且盐料太重。请先看看您买的是不是这样。如果是，一定要先用冷水泡1－2小时。泡好的鱼肉会绵软得多。
将鱼切成大块，用油和慢火煎香。再加水和姜片煮开锅，放少许味精、糖、醋，加葱蒜，焖一下，出香偿即可出锅。
注意：比鲜鱼要少加或不加盐。如果很硬，可上高压锅蒸10分钟。
干鱼就是干鱼。干鱼的腥味很重，做成糖醋鱼会好一些，很难作出鲜黄花鱼的鲜香味的。
风味风干小黄鱼的做法 ？
香酥小黄鱼
材料：小黄鱼·500 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 花椒·适量 面粉·250 克
调料：食用油·500 克（实耗60 克） 料酒 ·1/2大匙 椒盐·少许 辣椒粉·少许 精盐·3 小匙 味精· 1/2小匙
做法：
1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；
3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；
5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
小黄鱼炖豆腐
原料：
小黄鱼、豆腐
辅料：
料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
做法：
1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；
2. 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；
3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
特色：
鱼肉鲜嫩，风味独特
糖醋小黄鱼
材料：
小黄鱼3只，红辣1个切丝，姜切丝
做法：
1 小黄鱼剪开去内脏洗净，用盐、料酒、大蒜腌1小时。
2 调料用糖1大匙，醋2大匙，酱油1大匙，水3大匙搅拌均匀。
3 锅内放油，把小黄鱼去蒜、轻放油中，炸至金黄。通常肉会从内分开。炸好后装盘中。
4 用锅内剩下的油，翻炒姜丝、红辣丝出香味。加入小黄鱼、2中的调料，盖上盖大火烧2分钟。
注意：
1 小黄鱼一定要炸金黄，不然在第四步中烧时会烂。
2 调料中的糖醋比例随自己喜好。我喜欢甜味淡、酸味重点的。
糟小黄鱼
原料配方 干鱼60千克 酒精35千克 高梁酒或黄酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少许
制作方法 1.原料选择：糟鱼的原料必须新鲜，品质一致，咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品，否则不能得到风味良好的糟制品。
2.原料处理：将选定的原料，除去鱼头和二根黑色肚肠，留内脏的可食部分，即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞，放入清水中洗涤干净。若鱼肉咸味过重，可放清水里浸泡30～60分钟，以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮，使头部朝下，尾朝上，经10～20分钟沥干，即可出晒。
3.日晒：用芦帘搭起架子，离地面0.5～1米，将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日，必须用芦帘盖上，防止晒热。正常天气日晒3天左右即可。干燥程度的检验，可用手指压鱼腹的外表，像人体肌肉那样结实为好。切不可晒得过干，以免糟制后难于蒸熟，口感过硬，风味不佳。但也不能干度不足，造成糟制后鱼肉松软，不可口。一般晒干后成品率为50%左右。
4.装坛：先检查坛是否走气漏气，再将其洗净揩干，防止留有生水；然后，把干鱼逐条蘸上已备好的糟料，腌进坛内。入坛时，鱼平铺坛底，用手指轻压，整齐排列；每层加2～3厘米厚的酒糟，一层鱼一层糟，直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每坛净装15～25千克。
5.封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用泥和砻糠拌粘后进行封口，放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象。经30～50天后即可开坛食用。每次开坛后必须立即盖紧，以利长期保藏。
麻辣小黄鱼
将小黄鱼去头去尾，加生姜料酒盐腌上
准备的辅料......余下全文>>
干海鲜叫甜晒鱼，还是叫天晒鱼？还有别的叫法？ ？
采纳我的回答，给我增长10分！
“甜晒鱼”和“风干鱼”是标准叫法，青岛人爱把风干鱼叫做甜晒鱼，比如青岛特产一鲁鲜甜晒黄花鱼就叫一鲁鲜风干黄花鱼。 至于“天晒鱼”是对“风干鱼”和“甜晒鱼”的释义而已。
甜晒鱼是青岛渔家特有的美食，悠久的历史了。青岛是海滨城市，海鲜对于青岛人来说可是最具诱惑力的美味。吃海鲜讲究一个“鲜”，可是在鲜之外，还有另一种海鲜的味道，这就是“香”。说起海鲜的香气，干海鲜无疑更胜一筹。特别是眼下季节，天高气爽，阳光强烈温度又低，有无苍蝇，特别适合做甜晒鱼。
甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、刀鱼、鲅鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是甜晒鲅鱼，一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去老人说家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，甜晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了！
接下来，就教大伙儿一招，在家自制甜晒鱼。
首先要选用新鲜的鱼，去鳞、鳃、内脏洗净根据鱼进行加工，有的片开，有的整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。
海边的人做的甜晒鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程最好用海水，还要在海水里“透”一遍，这样做一是不招苍蝇，二是海鱼海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油来起到不招苍蝇的效果，但口味上就比不了海水。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直晒，这样的鱼干晒好后格外有味道。
现在多数都是工厂化生产，质量也有了保证。
强力建议不要去集贸市场买那些三无厂家的甜晒鱼，喷洒敌敌畏的甜晒鱼苍蝇都不敢吃！买有QS的正规厂家的。
台州特产黄鱼鲞风干的要怎么弄的吃 ？
黄鱼鲞，是台州的著名特产之一。通常用盐渍过，吃之前，用温水洗后置于盘子中，放入料酒、生姜片，蒸8-10分钟既可端出上桌。未经盐渍的，可以加生姜后清炖，无论是口感还是营养都值得点赞，都非常受欢迎。
清蒸自制黄花鱼干怎么做好吃 ？
食材明细
黄花鱼干一条
酱油适量
糖适量
生姜适量
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
清蒸自制黄花鱼干的做法步骤
1
冰鲜黄花鱼去鳞去内脏洗干净，用盐腌一下，挂在通风避光的地方风干，大概三天左右就可以。
2
黄花鱼干泡洗一下切成块，因为是用盐腌的怕太咸所以洗的时候浸泡一下。姜切丝备用。
3
在黄花鱼上面铺上姜丝淋上少许酱油放少许糖，锅里放水烧开放入锅中蒸8分钟即可。
4
咸香的自制黄花鱼做好了。
小窍门
在蒸这个鱼有加入糖，糖的加入主要是提鲜，还有鱼是腌制的怕太咸加点糖蒸可以中和一点。
小黄鱼用盐腌制风干好后怎么再炒着吃好 ？
用水泡一下洗干净，放热油中炒一会，少加水烧一会，加青红辣椒蒜苗炒，调味就可以出锅了！特好吃
冰冻的大黄花鱼要怎么红烧？ ？
冰冻的大黄花鱼红烧的做法如下：
一、冻黄花鱼用来红烧是最好吃的。红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜。主料是黄花鱼，配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者应多食。
二、制作步骤:
1、将冻黄花鱼解冻后，刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
连云港的黄鱼干怎么吃 ？
鱼干用水泡一个小时左右，沥干水分切段，放油、鸡精、糖、料酒、少许生抽、醋、葱姜末搅拌均匀后上锅蒸10分钟左右，取出来，拍点蒜泥，再滴几滴香油趁热拌均匀，撒上香菜就可以吃了，我老公是连云港人，我们经常做龚干，各种鱼干，我个人觉的腌制品最好的处理方法就是蒸，这样会把它的香味挥发的淋漓尽致。希望可以帮到你。
PS：如果喜欢吃辣，还可以加几个红辣椒进去。