万丰美食菜谱大全莲藕狮子头怎么做 ？
莲藕狮子头主料:肉(瘦七肥三)
辅料:油菜.莲藕.姜
调料:油.盐.糖.鸡精.淀粉.老抽．蛋清一个.
做法：
1)瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀,莲藕去皮,洗净,和少量姜一起剁成细细的蓉,油菜洗净,切成两半,待用.2)肉馅放在大碗里面,加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟.然后加入蛋清和莲藕蓉,用筷子沿同一方向搅拌上劲．
3)锅烧热,放油,烧至7成热,借助勺子把肉馅挤成大点的圆形,下锅炸成金黄色,捞起.姜切成片
4)锅放油,下姜片炒出香味,加水烧开,下入炸好的肉元子,加老抽,糖,高汤精焖煮半小时.
5)加油菜煮到断生,捞起来摆在盘子边缘.元子煮到汤汁收干,装盘即可.
做法，莲藕狮子头怎么做好吃，莲藕狮子头的家常做法 ？
莲藕狮子头的做法步骤
1
将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。
2
猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。
3
花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
4
捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。
5
将藕末放入肉馅中，搅匀。
6
放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
7
葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
8
取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
9
锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
10
锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
11
将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。
12
炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。
莲藕狮子头的做法 清炖狮子头的做法 ？
莲藕狮子头的做法 清炖狮子头的做法 www.sijimeishi.com/siji/rulei/222.html稜关于“狮子头据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四 红烧狮子头景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。 到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印 郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头 一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。 莲藕狮子头的做法 清炖狮子头的做法 www.sijimeishi.com/siji/rulei/222.html
头饭怎么做好吃，莲藕狮子头饭的家常做法 ？
食材
主料
猪肉馅
350g
莲藕片
320g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
1g
五香粉
1/2勺
淀粉
少许
香油
适量
蚝油
2小勺
白糖
适量
鸡精
1/4勺
料酒
1小勺
生抽
适量
老抽
1/8勺
碱面
少许
水淀粉
适量
油菜心
适量
枸杞
适量
水
适量
步骤
1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。
2.猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。
3.花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
4.捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。
5.将藕末放入肉馅中，搅匀。
6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
7.葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
8.取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
9.锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
10.锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
11.将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。
12.炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。
狮子头中肉和藕的比例 ？
肉和莲藕比例在1:0.9左右，差不了多少
莲藕狮子头
主料猪肉馅350克
辅料鸡蛋1个 藕320克 油菜苔300克 枸杞子100克
调料食盐5克 鸡精半勺 葱2段 姜1小块 花椒1小撮 料酒1小勺 老抽1小勺 蚝油2小勺 香油1小勺 淀粉1勺 水淀粉25毫升 植物油25克 五香粉半勺 白糖3克 碱1小勺
莲藕狮子头的做法
1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡
2.猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅
3.花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀
4.捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰)，切成碎末
5.将藕末放入肉馅中，搅匀
6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油
7.葱、姜切成碎末，放入后搅匀
8.取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状
9.锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出
10.锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀
11.将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心
12.炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可
烹饪技巧1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。
希望我的回答对你有帮助
做狮子头用的藕用土豆代替可以吗？ ？
土豆放进去做出来的狮子头会烂，藕放进去会发黑，最好用马蹄。
秋季吃什么菜好 ？
秋季应以防燥护阴、滋阳润肺为原则。多食新鲜蔬菜水果，蔬菜宜选用大白菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、白木耳;肉类可食兔肉、鸭肉、青鱼等;多吃一些酸味的食品，如广柑、山楂等。适当多饮水，多吃些萝卜、莲藕、香蕉、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥的食物;尽量少食或不食葱、姜、蒜、辣椒、烈性酒等燥热之品及油炸、肥腻之物。望能帮助到你。