万丰美食菜谱大全扬州红烧狮子头怎么做?各位不要吝啬！ ？
扬州狮子头不是红烧的
扬州狮子头使用的烹饪技法是隔水蒸
把前臀留肥去皮， 把瘦肉剁成肉泥（用通脊肉替代前臀瘦肉也可以），肥肉切成干黄豆大小的粒（用后臀的肥肉也可以，但要切成短肉丝）。
荸荠去皮切碎，米粒大小
拌入 姜末， 料酒， 盐， 白胡椒粉， 加凉水， 用手捏匀， 并要捏到看不见水.
然后加入淀粉（绿豆淀粉菱角淀粉最好，土豆淀粉稍次，不要使用红薯淀粉，玉米淀粉），抓匀. 这时的肉末已经很有弹性了， 然后把肉末放到锅里， 用手抓起肉末往锅底摔， 要摔得出肉和锅碰撞的声音， 直到把肉末甩出劲儿来. 这样， 一会儿肉就不会散了。
然后把肉末揉成肉圆，表面沾比较粘稠的水淀粉。用笊篱托着在开水里汆烫定型。水要宽，火要小，不能用莲花开的，水花会打散表面的淀粉浆。
另外起锅烧水， 把肉圆放入锅内隔水用中火蒸三个小时.
肉圆蒸好了. 另外起锅， 把蒸狮子头的碗里的汤汁倒入新起的锅， 加水和少许盐，根据口味可以加点头抽或白酱油（生抽和酱油最好不用）再把碗里的狮子头用勺子托到砂锅中， 把锅里的高汤均匀地从每只狮子头上淋入砂锅中。
高汤最好加入些用火腿炖鸡的清汤味道更有层次。
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、肉的配比一定要四六或三七之间（肥的数小，瘦的数大）。2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲
4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。
写一篇扬州红烧狮子头的作文450-500字 ？
我最喜欢吃红烧狮子头了，每次想起来都会让我馋涎欲滴。这不，我的馋病又犯了，缠着爸爸妈妈带我去外面吃。
爸爸拗不过我，突然笑眯眯地对我说：“你这么喜欢吃，不如我们试试看自己做吧？”“自己做？”我吃了一惊。转念一想，如果成功了就能经常吃了：“那好吧，我们就自己做吧！”
爸爸首先按照菜谱做好了肉馅，然后我们就开始做狮子头了。妈妈告诉我肉馅要反复挤压，把里面的空气挤出来，再不停的在两手间摔打，才不会在后面油炸的时候裂开。我学着妈妈的样子，盛了一勺肉馅放在手心里开始捏丸子。没想到肉馅很软，像一只调皮的小老鼠在我的手心里钻来钻去，一不留神就会从我手里逃走，弄得我手忙脚乱。
好不容易做好了丸子，我们顺利地进入了炸丸子的阶段。爸爸把锅子烧热，倒上半锅花生油，等到锅底冒小泡泡时，再把火关小。这时就轮到我们的来泡“温泉”的第一批游客进场了。这批客人的胆子可小了，刚进“温泉”时都吓得脸色发白，等我为她们翻了几个身后，脸色才慢慢恢复成黄色。有一些游客泡“温泉”时可能太开心了，泡着泡着就笑得嘴巴就闭不拢了，还好她及时收住了笑声，才没有笑成两半。又过了一会，客人们的脸色变成了金黄，这时候就可以请她们出来了，泡得时间太长可对身体不好哦，我还等着吃呢。
接下来爸爸把砂锅放上水和调料，等水烧开后，把炸好的丸子放进去小火炖一个小时。好吃的红烧狮子头终于在我的口水声中出锅咯！我迫不及待的夹起一个品尝起来，哇，又香又嫩，真是好吃极了！
怎样的狮子头做法甚称正宗扬州狮子头 ？
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n \n 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\n 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\n 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法！ \n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\n\n２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\n\n３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\n\n４准备油锅，湿淀粉一碗\n\n５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\n\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出来了！\n\n要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！
扬州狮子头怎么做 ？
扬州狮子头的做法 清蒸狮子头的做法 www.sijimeishi.com/siji/rulei/222.html 关于“狮子头据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四 红烧狮子头景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。 到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印 郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头 一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。 扬州狮子头的做法 清蒸狮子头的做法 www.sijimeishi.com/siji/rulei/222.html
为什么叫红烧狮子头 ？
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
清代，乾隆下江川时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以切细粗崭为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。：其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
扬州红烧狮子头怎么做?各位不要吝啬！愤耐心解答下把！? ？
扬州红烧狮子头怎么做?各位不要吝啬！愤耐心解答下把！?你觉得怎样铺
扬州红烧狮子头怎么做? ？
我会.我来教你.
扬州狮子头的做法 ？
您好，扬州百问 知道团队为您解答！
扬州狮子头的做法详细介绍主料：五花肉(去皮)6 两,前胛肉瘦肉 3 两,荸荠 4-5 个。调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精 4 克,盐 15 克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。 油菜芯 4 个,高汤两小碗。做法： 1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁 1 分钟，中间注意将肉粒翻转 2-3 次。荸荠去皮切成碎末待用。2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱 姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。 3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅 匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后， 下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打 2 分钟，直 至肉米上劲。 4、 将炒锅放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加热至 5 成热。 5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊 篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸 3 个小时。6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子 头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、 肉的配比一定要 6.5 份肥肉对 3.5 份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较 肉的口感如木屑 3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型 4、 蒸制时间一定 不能少于 3 小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖，这样狮子头表面才不会干，火候要控制在 中小火，或小火。
四喜丸子和红烧狮子头有什么区别 ？
四喜丸子是用肉馅做的而且比狮子头要小。
红烧狮子头是用肉丁做的个头相对要大一点。狮子郸不过油炸。四喜丸子用油炸完在蒸或者是烧的·！
红烧狮子头是什么地方菜系 ？
江浙菜