万丰美食菜谱大全国宴清水白菜怎么煮的 ？
食材用料
大骨2斤
白菜1斤相克食物
盐，米醋，冰糖，八角适量
清水白菜的做法
1.大骨用热水淘洗干净
2.加2倍水，加盐，米醋，冰糖，八角调味，烧开，打去浮沬
3.高压锅冒气再煮30分钟，或用汤锅小火煮一个半小时
4.白菜洗净
5.水烧开下菜焯水，白菜刚变软时捞出控水
6.将焯好水的白菜装入汤锅，浇上大骨汤煮熟即可
求正宗开水白菜的做法 ？
食品用料
大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克.
制作方法
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
制作技巧
严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。
1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物憨起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。
食品特点
开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。
开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。吊汤的成败就是这道菜的成败！
我记得以前一个美食节目介绍的国宴开水白菜也是这个做法的
开水白菜为何是烹饪的最高境界？ ？
所谓开水只是形似，并不真开水，而是上好高汤，经过几种复杂工序，用时颇久方能成形似开水。
此菜是川菜中的顶尖菜品，也用于国宴压桌。
考验的是厨师熬汤吊汤的功夫
话说你把鸡鸭鱼熬成高汤，透明度还能和开水相同，其功力可想而知。
正宗的开水白菜，哪有吃的？拜托各位了 3Q ？
川菜开水白菜！国宴菜，高汤太难吊了，然后白菜的选择也高！ 查看更多答案>>
开水白菜多少钱 ？
普通饭店没有，只有顶级豪华饭店才有
一般是招待主席，总统的顶级川菜
真正会做的寥寥可数，所以有钱也难吃到正宗的开水白菜
某某饭店标价398，还要提前预定才行
高汤 国宴 前些日子说到国宴菜谱，里面经常说的是配上顶级浓汤怎么怎么美味，，，，，我想问这 ？
国宴上那种高汤叫清汤，清汤分普通清汤和精制清汤。
1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
国宴上有一道开水白菜，当年周总理的最爱，就是用这种清汤制作的。
谁知道正宗的四川名菜“清水白菜”怎么做？不要告诉我清水加白菜煮熟了放点调味品那么外行的话 ？
老母鸡汤炖好后只留汤，然后用精瘦肉一起煮开，捞出瘦肉，汤便是“清水”了。
白菜只要最里面的几片，叮好放入汤中，烧开便是。
水煮白菜怎么做好吃？ ？
简单的「开水白菜」 白菜在鲜汤(上汤）里泡了回澡
开水白菜是白菜的做法中最高贵的一种，这道菜还曾上了国宴，受到外宾的交口称赞。
其他的嘛～～
『素炒大白菜』
原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制法：1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
『香辣白菜』
原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。
制法：
1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上紶浇上辣椒汁即成。
好吃的我一吃难忘
“一带一路”论坛都吃啥？有哪些讲究 ？
“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴的菜单是：除了冷盘、点心、水果拼盘，还有四道热菜，分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆（根据英文的翻译应该是鸽子蛋和扇贝汤）。酒是中国河北产的2010年长城干红和2011年长城干白。
国宴的讲究：
餐具的讲究：此次“一带一路”国宴上的“共创繁荣”陶瓷餐具，就契合了宴会主旨，将丝绸路上反映哲学思想和文化韵味的张骞出使西域、玄奘取经、郑和下西洋、敦煌神女等历史元素巧妙展示出来。菜品的讲究：国宴的规格是菜不得少于3道，一般是四菜一汤或者五菜一汤。这四菜一汤或五菜一汤，要考虑到各国的饮食禁忌、不同的烹调方法、营养的丰富程度、菜品的搭配以及菜形的呈现。国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，以淮扬菜为主，口感以咸鲜为主，可考虑甜酸。
食材的讲究：因为是国宴，所有食材，都有它固定的来源渠道，挑选也非常严格。如蔬菜，都是有机蔬菜，不能添加任何化学肥料，避免有害物质造成损害；做菜时所需原料的部位也有严格要求，如“开水白菜”一般只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，还要去掉菜棒留其三叶嫩心。
烹调技法的讲究：国宴菜烹调时还要考虑到厨房和宴会厅的距离。距离的长短会影响食物上桌时的温度，进而影响食物的口感。所以烹调时要按表执行，如几点炸鱼，几点浇汁，几点上盘，都要严格遵守。
酒水的讲究：国际上公认的佐餐之酒是葡萄酒，其风格、风味多变，可按菜品口感选择不同类型的葡萄酒。葡萄酒与合适的菜品搭配时，可相得益彰，让菜肴更美味，葡萄酒更可口，所以现在葡萄酒已经成为宴请聚餐的用酒主角了。国宴上选用的葡萄酒必须产自中国，通常不是张裕就是长城。此次“一带一路”国宴使用的是2010年长城干红和2011年长城干白。
国宴中的五丝菜都有哪五种菜？ ？
五丝菜卷是一道色香味俱全的汉族传统佳肴。以圆白菜叶，胡萝卜，火腿等制作而成。
中文名：五丝菜卷
主要食材：圆白菜叶
分类：其他菜系
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原料
主料：圆白菜叶500克。 配料：圆火腿、水发玉兰片、水发香菇、胡萝卜、莴笋各30克。 调料：精盐0.5克，白糖40克，醋精5克，桂花酱5克。
做法
1.将圆火腿、水发玉兰片、水发香菇、胡萝卜(削去皮)、莴笋 (去皮、筋)洗净，均切成长1寸5分的丝。锅中注入1公斤清水， 上火烧开，放入玉兰片丝、香菇丝、胡萝卜丝、莴笋丝氽（cuān）一遍， 捞出，放入凉开水中过凉。
2.用清水将圆白菜叶洗净。锅中注入1公斤清水，上火烧开，将 圆白菜叶放入锅中氽（cuān）一遍捞出，用凉开水过凉，捞出，控净水， 切成长1寸5分、宽1寸的长方形片，放入盆中，加入精盐搅拌均 匀，腌5分钟捞出，然后将圆白菜片平码在菜墩上，上面顺宽度 码上五种丝(两头各露出一小部分)，用白菜卷起放入盆中，加 入白糖、桂花酱、醋精，对入适量水，用盘子盖严，腌4小时后， 将菜卷翻过来，再腌两小时，取出码在盘中即可。