万丰美食菜谱大全蛋黄酥做油皮时注意哪些 ？
第一鸡蛋
要打匀
第二
注意面粉和
水的配比
一般3:1左右
揉面8分钟蛋黄酥油皮怎么做 ？
有大片薄膜就可以，揉搓。，摔长。，冰箱静置半小时以上；
切碎，冰箱静置时间长一点再揉；
夏天，盖保鲜膜用料
普通面粉 120克
低筋面粉 120克
揉面8分钟蛋黄酥油皮的做法
全部油皮材料揉匀，依然酥
吃之前80度不预热，放3天。
做的肉酥饼
蛋黄酥要怎么做才能做出多层酥皮 ？
用料
水油皮
中筋面粉 150g
猪油 50g
温水 65g
糖 5-10g
盐 少许
油酥
低粉 120g
猪油 60g
馅料
豆沙 两包
咸蛋黄 十来个
中式酥皮蛋黄酥的做法
水油皮和油酥分别揉好，水油皮一定一定要揉的很均匀甚至能拉出筋膜，这样包裹油酥才怎么折叠都不破皮。可以借助你加的面包机厨师机老公机。
咸蛋黄喷洒白酒，200度烤5分钟直到表面发白。
水油皮18g一个剂子，油酥12g一个剂子，称好。此配方用量可出15个剂子。图片里我翻倍做的。
水油皮捏扁，包裹油酥，收口严实，滚圆。
水油皮剂子全部包裹油酥剂子。放置一旁。
称量豆沙，新手最好用25g豆沙配半颗蛋黄，我可以做到能包入25g豆沙配一颗蛋黄。馅料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙馅和油性的月饼内的豆沙馅，清水豆沙爽口，但是水多馅软难包，油性豆沙结实好包可是吃起来干腻。根据自身实际情况包。我用的清水豆沙，手上沾点低粉便于拿取，不用把蛋黄全部包裹，露出一点来。
要是觉得豆沙实在粘手难以驾驭，不如用不粘锅炒一下收敛水分。或者自己来炒一锅豆沙更健康。
剂子已稍稍松弛，撒点低粉擀牛舌型
卷起。
放置一边松弛。如果天气干燥记得蒙保鲜膜。
松弛15分钟后，把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。
再卷起。
松弛15分钟。
拿起一个卷，如图对折，
花卷口朝下，光滑面朝上，在操作台上整理成近似圆形，压扁。
擀面杖擀成一个圆，尽量大，厚度3毫米样子。这个圆一面是光滑无破损的，一面的花卷面压扁的。
花卷面朝上，光滑面朝下（即包裹后光面对外）勺子舀起豆沙蛋黄放入，裸露的蛋黄朝上。
用尽一切办法收口捏紧千万不能露馅。为何豆沙不用全包蛋黄，一来蛋黄量好多包不住，而来收口处靠近干燥的蛋黄收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就会降低面团粘性，烤着烤着就绷开露馅。
一个个码入烤盘，调整圆滚，刷蛋黄液，撒黑芝麻。
200度20分钟。
出炉冷却，看看！酥皮一层层啊，吹弹可破的，一口下去扑簌簌的掉落，美死了。
来一壶清茶，当下午茶或早点，孩子也很爱吃啊。
清水豆沙做的蛋黄酥很清爽。
夏天做蛋黄酥油皮软了怎么办 ？
放锅里在炸一下就行
做蛋黄酥的油皮是用高筋还是低筋 ？
第一鸡蛋
要打匀
第二
注意面粉和
水的配比
一般3:1左右
超详细蛋黄酥小技巧怎么做 ？
超详细蛋黄酥小技巧的做法
用料
面粉 700
鸡蛋 5
桶油比猪油湿润一点，而且我的皮比较厚，所以粉用700
油皮发酵时间可以准备陷料以及蛋黄，时间也就差不多了
同理，桶油比较湿，所以低粉用400
新鲜蛋黄180烤10分钟或者大火烧开水后蒸5分钟，不需要烤很熟，后期还要烤，蛋黄都干了，没有油了
馅料分好30克一个等待蛋黄一好即可包。以后估计就买加工后好的馅了，自己炒太多不定性，也老炒不干
先把油酥分好11克一个，然后分油皮，一个油皮分好立马包油酥，包好另一个人立马擀，或者放盘子里保鲜膜盖好
油皮都快松弛一个多小时了，松弛的好的话，擀的时候很轻松也不漏酥
如果两个人的话都是一直进行，没停留，和松弛十分钟的还是感觉没差哈哈，但一个人擀的话就不得不松弛了，记得盖保鲜膜或者湿布，要不然皮很容易干
直接对折也行，没差，擀的时候要中间厚周围薄一点，这样包了底才不厚
以前都没用虎口收然后很多褶子，底也厚，后来用户口发现很好包，不容易开裂，底也不厚，非常好
先200度预热5分钟，因为这个接近80克一个，所以火力和50克是不一样的。裸饼放入烤箱，200度中层烤30分钟，出炉刷蛋液加芝麻再烤15分钟。如果着色不深可以再烤5分钟，不要一开始就刷蛋液，要不是酥皮还没烤酥，蛋液已经烤焦了……亲身经历……放入烤箱前拿个牙签在侧面戳个小洞，防爆裂，之前自己炒制的馅比较湿总是裂开，不知道买的馅会不会。
蛋液先把所有的上一层薄的底色，再刷一次，第二次可以就表面点一下，趁蛋液未干放芝麻。有的后期炉温度越来越高，把蛋液烤焦了一点……大部分上色很漂亮，先烤后刷蛋液其实一层也挺漂亮的
蛋黄酥家常做法，正宗蛋黄酥怎么做 ？
食材用料
水油皮：中筋面粉150g
猪油40g
糖20g相克食物
水65g
油酥：低筋面粉120g
猪油50g
馅料：咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰：蛋黄1个
芝麻适量相克食物
蛋黄酥的做法
1.水油皮准备材料如图
2.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）
3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
4.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
6.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
7.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。
8.如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多饧发好了
9.拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。
10.如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜饧发15分钟。12个擀开卷起后，差不多饧发好了。
11.拿起第一个，如图食指用力按压中间。
12.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
13.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
14.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
15.撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。
16.叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～
17.外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！
18.切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。
19.咬上一口，外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。
蛋黄酥怎么做皮会光滑 ？
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
用料
主料
高筋面粉150克 低筋面粉120克
辅料 豆沙120克 咸鸭蛋 适量 调料 白砂糖 5克 水65克 黄油110克
油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;
2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;
4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.
6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;
8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;
10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
简单的 蛋黄酥怎么做 ？
油皮1用料
中粉 160g
黄油 75g
糖 25g
水 40g
酥皮2用料
中粉 155g
黄油 90g
水 适量
红豆沙 400g
咸蛋黄 20个
蛋黄液 一个
简单的 蛋黄酥的做法
first 隔水融化黄油
油皮材料都加入打蛋盆中 揉阿揉 揉成面团 揉出手套膜（就是一拉开有薄薄的一层膜的感觉很有弹性很薄）过程有点辛苦 所以我就没放图了～
酥皮材料也揉成面团 和油皮材料分别用保鲜膜包裹静置20分钟
烤箱温度220°预热 上下火烤蛋黄烤5分钟 我买的是真空包装的蛋黄 用玉米油浸泡过了 如果是买的市场新鲜咸蛋黄就需要喷一层白酒去腥味