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家常菜谱,美食攻略

正宗老北京米粉肉 坛子米粉肉

正宗老北京米粉肉怎么做 米粉肉的做法 ?

材料
五花肉,米粉,葱,姜,鸡精,红糖,盐,酱油
做法
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。
2.将肉置于炒锅中,炒至表面变色出油。
3.下姜粒略炒,再依次下酱油、葱、盐、红糖,然后放米粉,加清水(水的多少视米粉的多寡而定,宜稀一些,因为米粉很吸水)。
4.将拌(炒)好的原材料盛入大碗内,入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。
小诀窍
因为北方的猪肉没有家里的猪肉香,所以我将肉先炒了一下,这样可以去去腥味。在老家的时候,我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的,比在这儿做的香多了。

正宗老北京米粉肉怎么做 米粉肉的做法 ?

主料:带皮五花肉、超市蒸肉米粉 辅料:葱姜、大料 1.准备原材料 2.将五花肉片切成1厘米厚,8厘米长的大片 3.码在碗中备用 4.按照调料包的肉片与米粉的比例,将米粉;酱料洒在肉片上 5.加入清水 6.抓匀并超过肉片1厘米 7.为了使肉片更入味,肉片抓匀后,放入冰箱冷藏1夜 8.冷藏1夜后,水分基本被吸干了 9.取1只空碗,刷上生油 10.将肉片码好 11.放入锅中 12.蒸锅上汽后,在肉碗上方盖上一个盘子 13.大火蒸1小时 14.关火取出 15.将碗倒扣在盘中,即可食用

正宗老北京米粉肉怎么做 米粉肉的做法 ?

主料:带皮五花肉、超市蒸肉米粉
辅料:葱姜、大料

1.准备原材料

2.将五花肉片切成1厘米厚,8厘米长的大片

3.码在碗中备用

4.按照调料包的肉片与米粉的比例,将米粉;酱料洒在肉片上

5.加入清水

6.抓匀并超过肉片1厘米

7.为了使肉片更入味,肉片抓匀后,放入冰箱冷藏1夜

8.冷藏1夜后,水分基本被吸干了

9.取1只空碗,刷上生油

10.将肉片码好

11.放入锅中

12.蒸锅上汽后,在肉碗上方盖上一个盘子

13.大火蒸1小时

14.关火取出

15.将碗倒扣在盘中,即可食用

如何做,怎样做正宗老北京粉蒸肉的做法的菜谱,做法,详细步 ?

原料:五花肉500克、大米。
调料:干辣椒、花椒、八角、老抽、生姜汁、豆瓣酱、黄酒、糖。
做法:
1、将大米洗净,晾干。
2、把大米放入锅中炒至颜色变黄
3、用吃花生剩下的辣椒、花椒,同八角、炒熟的大米放入粉碎机中粉碎,做成蒸肉粉
4、五花肉洗净改刀
5、将改刀后的五花肉同老抽,生姜汁,豆瓣酱,黄酒,糖混合拌匀,腌制15分钟左右
6、最后裹上自制的蒸肉粉,放入盘中
7、蒸锅中多加一些水,将粉蒸肉放入大火水开后转小火再蒸60分钟左右即可

肉怎么做好吃,老北京米粉肉的家常做法 ?

老北京米粉肉的做法
1.
大米和糯米1:1混合均匀。
2.
放入空气炸锅200度30分钟。(这是懒人办法)没有空气炸锅就放到锅里炒。

3.
炒至米变成金黄色。然后用擀面杖擀碎。

4.
五花肉洗干净切成2毫米厚的肉片。(我用的牛肉,如果用牛肉的话选牛肋条)

5.
腌制肉:放入5勺甜面酱、3勺酱油、酱豆腐一块、酱豆腐汤少量、香油3勺、十三香粉2勺、糖150克。

6.
放入米粉。抓匀,腌制2小时。

7.
2小时过后,把生的米粉肉一层一层的码入碗中,肉皮朝下放置。

8.
放入蒸锅,放入绝对足量的水,大火蒸1个半小时即可。

老北京米粉肉做的时候肉皮向上还是向下? ?

米粉肉
主料猪肉500克 糯米粉150克
辅料盐1勺 辣椒油20克 料酒10克 酱油5克 十三香5克
米粉肉的做法
1.肉切块
2.调味汁:盐、料酒、十三香、辣椒油、酱油
3.调好的调汁浇在肉碗里拌匀腌制半天
4.备糯米粉
5.放进热锅里6.炒香
7.炒好糯米粉
8.倒进腌好的肉里
9.拌匀
10.放进热油锅里
11.煎片刻翻面
12.途中盖上盖子焖煎易熟
13.煎香煎熟即可
烹饪技巧肉先腌制入味后米粉炒香。

暖暖的味道1月14日播出的老北京粉蒸肉怎么做,求视频\^O^/ ?

粉蒸肉的米粉:
大米和着干辣椒,花椒,山奈,八角放锅里炒炒,但要不停的翻铲,等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出,磨成粉状,这样就可以了。

送你各种粉蒸肉的做法:
南瓜粉蒸肉
材料:
五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
调味料:
酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法:
1、五花肉洗净、去皮、切厚片,先将所有的调味料加2大匙清水调匀,再将五花肉放入腌半小时。
2、南瓜洗净、去皮,并将瓜瓤刮净后切厚片,铺在蒸碗内垫底。
3、将蒸肉粉拌入五花肉中,均匀裹上一层后,铺在南瓜上,入锅以大火蒸半小时。
4、葱切末,撒在蒸好取出的粉蒸肉上,并淋入一大匙熟油,使葱花起香即可。

轻松一点:
1、蒸肉粉一要粗细各半,全部用粗的粘不牢,全部用细的则不够香,若各取半最为适中。
2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味,若只是干的裹在外层,蒸好后会有厚厚一层粉,不但易脱落,也没味道。

软炸粉蒸肉

用料:
猪五花肉500克,酱油35克,花椒0.5克,葱花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克,料酒10克,甜酱25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1个,鸡蛋2个,椒盐0.5克,精盐2克,菜油1000克(耗150克)。
制作方法:
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀,浸渍20分钟待用。米粉拌匀,干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀,摆入碗中成“一本书”形,入笼蒸粑,之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上,下油烧至七成热,将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆,沾满干面包粉,下油锅炸至金黄色捞出,装入盘中,撒上椒盐即可。
特点:
口感酥香,色泽金黄,甜咸可口。
用料:
猪五花肉500克,酱油35克,花椒0.5克,葱花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克,料酒10克,甜酱25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1个,鸡蛋2个,椒盐0.5克,精盐2克,菜油1000克(耗150克)。
制作方法:
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀,浸渍20分钟待用。米粉拌匀,干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀,摆入碗中成“一本书”形,入笼蒸粑,之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上,下油烧至七成热,将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆,沾满干面包粉,下油锅炸至金黄色捞出,装入盘中,撒上椒盐即可。
特点:
口感酥香,色泽金黄,甜咸可口。

粉蒸肉
原料:牛肉,豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,葱花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷叶。
做法:
1.以豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉片腌渍,再拌上五香炒米粉;2.在蒸笼底不铺上荷叶,摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味,淋于肉上即可。

荷叶粉蒸肉
原料:猪五花肉1000克,籼米400克,鲜荷叶5张,香豆腐乳一块,绍酒5克,姜片5克,桂皮5克,八角5克,酱油75克白糖35克,葱段25克,麻油15克。
制法
(1)将籼米淘干净,晾干,与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉,拣去桂皮,八角,碾碎,用粗眼筛过筛,去米粉头,留米粉使用。鲜荷叶洗净,将3张荷叶切成14厘米见方的块,共12块,去叶背面硬筋,入沸水锅烫洗后取出,用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛,刮洗干净,切......余下全文>>

怎么制作米粉肉 ?

制作方法:

  1、将1斤糯米、三四颗大料瓣、少量小茴香在锅内干炒,小米一直将糯米炒至金黄色。炒的过程中要不停的翻搅,以免糯米糊了。

  2、炒好后倒出晾晾,然后将这些东西碾成碎颗粒状。根据自己的口味,随意将糯米碾成不同程度的碎颗粒状。

  3、五花肉切成0.5厘米左右厚度,放入糯米颗粒、盐、酱油、甜面酱(少量)、料酒、鸡精搅拌均匀,最后少量放入一些清水,以至于肉不会太干。因为个人口味,随意放肉的多少,喜欢糯米的就少放肉。

  4、将搅拌均匀的肉放置四五个小时进行腌制,最后放入高压锅内蒸四十分钟左右。因为要将肉的油脂全蒸出来,口味不会感觉到油腻,用普通蒸锅需要一二个小时,所以建议使用高压锅。

  5、出炉后就可吃了,是不是很有食欲呀。因为很费火,建议一次多蒸一些,如果吃不完可分量放到冰箱里冷冻,下次再拿出来吃。

正宗的老北京怎么道早安? 50分?

看你说的是哪个时期啊。
你要说清末民国那会儿,那可以看看《正红旗下》下面这段。

他请安请得最好看:先看准了人,而后俯首急行两步,到了人家的身前,双手扶膝,前腿实,后腿虚,一趋一停,毕恭毕敬。安到话到,亲切诚挚地叫出来:“二婶儿,您好!”而后,从容收腿,挺腰敛胸,双臂垂直,两手向后稍拢,两脚并齐“打横儿”。这样的一个安,叫每个接受敬礼的老太太都哈腰儿还礼,并且暗中赞叹:我的儿子要能够这样懂得规矩,有多么好啊!

扣肉的做法。 ?

红烧扣肉的做法(荤菜-3招做出像罐头般软糯红烧扣肉)
红烧扣肉
材料:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
制作方法:
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分;
2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;
3、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄;
4、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片;
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上;
6、大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。
觉得炸肉很麻烦的朋友,小米再介绍一种简便的做法:
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用;
锅烧7成热后,放入少量的油,加热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
然后再把炒后的肉放入碗内,按以上步骤制作即可。问:做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢?
答:1、蒸。2、不加水。3、烹饪时间长。
真的很好吃呀,肥而不腻、入口即化、咸甜适宜,最重要的是山寨梅林红烧肉罐头成功,汤汁用来泡饭,再配点榨菜,是嗜肉族的大爱下饭菜,爱吃肉肉的同志,赶快行动吧。。。。。。 梅菜扣肉的做法材料:五花肉一块,梅干菜,老抽,姜,花椒,白糖,料酒1、梅干菜洗净,五花肉去毛洗净
2、锅里装水,加姜片和料酒,放入五花肉把肉煮至断生捞出
3、梅干菜切小段,姜切末,备用
4、碗里倒老抽,将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上
5、取一锅,放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡,捞起备用
6、锅内放油,放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒,最后少许加点盐,备用
7、把肉切成薄片,把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒,然后把肉片都在老抽里裹一下,均匀的摆放在一个大碗内,再把炒好的梅干菜铺在肉上。
8、锅内放水,水开后放入扣肉,蒸上1个小时左右,端起来再拿一个盘,把碗里的扣肉反转过来,即可
正宗老北京粉蒸肉的做法(附扣蒸肉不沾碗小窍门)材料:五花肉300克自制米粉(大米与糯米1:1)适量
  调料:甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙 白糖150克 冰糖1颗做法:1、取适量的大米与糯米1:1用炒锅小火炒制米变成金黄色。
    2、取出擀成略有颗粒的米粉,太碎了就失去了吸油的功效。
    3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片,太厚肥肉会起腻,太薄瘦肉会发柴。
    4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙白糖150克 拌匀并腌制2小时左右。5、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内(碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗)
    6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟(一定要大火,这是肉烂不腻的关键) 狮子心得:这道香飘万里,肥而不腻,肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试,结果你已看到,还算是山寨的可以,夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉弗口的瞬间,多种滋味聚集在你的口中,深度挑战着你的味蕾!...余下全文>>

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