万丰美食菜谱大全琼脂比例与凝固. ？
那种琼脂的用量是2%左右。
先用热水泡软，加热到80度才能完全溶解。然后调配口味等。
虽然40度就开始凝固，最好冷藏降温。
口感和鱼胶等做的果冻不太一样，要脆硬一些。弹性稍差。
配制固体培养基，加入的琼脂量是多少 ？
琼脂粉一般加15g，以下为LB固体培养基的配置方法
LB固体培养基，倒制时培养基温度不宜过高，否则冷却后平板会产生大量冷凝水。
LB（Luria-Bertani）固体培养基
在950ml ddH2O中加入
胰化蛋白胨（tryptone） 10g；
酵母提取物（yesat extract）5g；
NaCl 10g。
用1M的NaOH调节pH值到7.0，定容至1L。
然后加入15g琼脂粉。
121℃，20min高压灭菌，待冷却至50-60℃时，倒制平板。
倒制时培养基温度不宜过高，否则冷却后平板会产生大量冷凝水。
琼脂是什么？具体有什么使用方法？ ？
琼脂，亦称洋菜(agar-agar)。以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)制成的胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。
适宜人群
一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。
烹饪指导
琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液。
食品应用
一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。琼脂
琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。
二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。
琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。
六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。
琼脂条怎么用？ ？
食品做法
注意事项：琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。 琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液。 食品应用： 储存方法： 琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之畅可以增长琼脂的库存寿命， 如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。 注意事项：防潮，置于干燥通风处保存。
使用方法
琼脂食用之－－－甜点DIY 杨梅豆腐
原料： 琼脂、杨梅汁、冰糖 做法： 1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。 2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。 3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。 4.将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。 功效： 杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还 原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津，消 食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。 水果果冻 原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、 做法： 1.用热水将玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水 2.将水果切丁 3.将琼脂放在温水里泡5分钟，然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质拎出（用一个小筛子或网子） 4.再将拎过杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会，为的是将蜂蜜和冰糖溶化 5.将水果丁放入制作布丁的容器中（注：如果是家中用的碗一列的类的容器，要将碗底铺上保鲜膜，以便容易扣出） 6.将琼脂液倒进乘有水果的容器中 7.晾凉 8.晾凉后放进冰箱（热着放进冰箱，对冰箱不好） 9.好了~~~ 豆沙凉糕 材料： 500ml水 一碟红豆沙（喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。） 琼脂15克（不要太多，否则口感不好。） 蜜枣十来个切成小块装碗备用。（或者加个人喜欢的小果脯，比如葡萄干什么之类。） 做法： 1．水倒入锅内，烧开。 2．水开，倒入红豆沙，搅拌，化开。 3．倒入琼脂，化开。 4．停火，倒入蜜枣，拌匀。（如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。） 5．稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰箱20分钟。 6．欲食时，取出纸杯，倒扣在盘子上，切成小块食用。
当然 如果你是要做实验 只要将其大约5g/100ml水的比例加热沸腾后装入容器等待凝固即可……
参考资料：baike.baidu.com/view/1104.htm
用琼脂做布丁，比例大概是多少？ ？
一般用量在水的1%，但是用琼脂做出来口感不憨，没有弹性，最好还是用果冻粉或者鱼胶粉，这样做出来弹性比较好。
斜面培养基琼脂用量根据什么确定 ？
因题干条件不完整，缺必要条件，不能正常作答。
琼脂量为1.5%怎么算 5分？
不明白你说的什么意思