万丰美食菜谱大全青椒焖蛇 做法 5分？
在锅里放油，姜、蒜、八角、桂皮、干红椒炒香，加入切段的蛇，大火炒制后，再将蛇肉放入高压锅内煨透、入味。这时候原料就已经出来了，至于要做口味蛇还是青椒焖蛇，那是后面的事情。将蛇肉放入锅中，加入爆炒过的青辣椒一起焖，最后出锅。
青椒黄焖蛇
材料：榕蛇一条约一斤，五花肉几片，牛角青椒三根（斜刀切段），红椒半个（切块），姜片，蒜头，葱段，八度笋干（提前泡软滤干水），干辣椒，高汤（没有用清水代替），腐乳，盐处料酒，生抽，蚝油，鸡精；
做法：榕蛇杀好切段，热锅下油，先炒一下青椒和红椒块断生，铲起备用，另起炒锅热油爆香蒜头、姜片、干辣椒，五花肉，下蛇段大火翻炒，烹入料酒、盐、生抽、蚝油，继续翻炒片刻，放入滤干水的八度笋，加半碗高汤，加盖中火焖十五至二十分钟，起盖，加入腐乳翻炒，待汁收得差不多这样倒入青椒和红椒块、葱段略炒，淋上尾油即可上碟。
青椒炒蛇肉怎么做 ？ ？
蛇【活蛇】。
去皮【戴着手套，抓住蛇尾，摇上一圈，蛇会脱骨节，然后，把舌头在菜板上磕一下，这个时候，蛇对你就不会产生危险了，
然后，把蛇头剁下来，在蛇身下方，顺着蛇的脖颈划一刀，然后一撕，皮就下来】
储然后，把刀平放，用刀身拍打蛇肉【不用太用力】，
然后。斩成段，放进碗里，此时要先腌一下，嫩肉粉，松肉粉【很重要】，姜汁或姜末，少许生抽，少许水，搅拌一会，再放进一些生粉的芡汁，就好了
锅内倒油，烧六成热，把蛇段倒进去，开中火，稍炸一下，【时间不要长，蛇肉不亦吃老，老了肉就硬】，捞出，沥干油
重新起锅，一点油，葱姜蒜，料酒，炝锅，青椒切断，放入，盐【少许】，糖【少许】鸡粉【少许】，水【少许，但此菜要勾芡，所以你要掌握好放水的多少】烧开。将蛇肉倒入，稍炒，勾芡，出锅 |
红烧蛇肉的做法有哪些 ？
先把蛇宰杀，然后用开水烫下，去掉身上的磷
锅烧油，爆生姜，加点油把蛇炒下进高压锅
准备一高压锅，加适量高汤和清水，把蛇倒入，然后加生姜 干红辣椒 八角 桂皮 香叶 白芷
然后还有十三香粉末
最后用大火压12分钟
这就是加工蛇的步骤，然后把蛇肉和废料分开，把蛇汤留好备用
宁乡口味蛇
锅烧油，把蛇和朝天椒倒入，放入圆大蒜和生姜爆香
然后把蛇倒入煸炒片刻后把蛇汤倒入慢慢煨
然后依次把尖红椒（3—4）厘米长的段，辣椒油 盐 味精 蚝油加入
最后放点肉宝王，滴几滴香油
香菜围边
青椒焖蛇
锅烧油，把蛇和朝天椒倒入，放入圆大蒜和生姜爆香
然后把蛇倒入煸炒片刻后把蛇汤倒入慢慢煨
然后依次把辣椒，辣椒油 盐 味精 蚝油加入
最后放点肉宝王，滴几滴香油
蛇会被炒辣椒的气味刺激到吗 10分？
看在什么情况下。
怎样焖蛇 ？
在锅里放油，姜、蒜、八角、桂皮、干红椒炒香，加入切段的蛇，大火炒制后，再将蛇肉放入高压锅内煨透、入味。这时候原料就已经出来了，至于要做口味蛇还是青椒焖蛇，那是后面的事情。将蛇肉放入锅中，加入爆炒过的青辣椒一起焖，最后出锅。
青椒黄焖蛇
材料：榕蛇一条约一斤，五花肉几片，牛角青椒三根（斜刀切段），红椒半个（切块），姜片，蒜头，葱段，八度笋干（提前泡软滤干水），干辣椒，高汤（没有用清水代替），腐乳，盐，料酒，生抽，蚝油，鸡精；
做法：榕蛇杀好切段，热锅下油，先炒一下青椒和红椒块断生，铲起备用，另起炒锅热油爆香蒜头、姜片、干辣椒，五花肉，下蛇段大火翻炒，烹入料酒、盐、生抽、蚝油，继续翻炒片刻，放入滤干水的八度笋，加半碗高汤，加盖中火焖十五至二十分钟，起盖，加入腐乳翻炒，待汁收得差不多这样倒入青椒和红椒块、葱段略炒，淋上尾油即可上碟。
青椒炒蛇肉怎么炒？ ？
蛇【活蛇】。
去皮【戴着手套，抓住蛇尾，摇上一圈，蛇会脱骨节，然后，把舌头在菜板上磕一下，这个时候，蛇对你就不会产生危险了，
然后，把蛇头剁下来，在蛇身下方，顺着蛇的脖颈划一刀，然后一撕，皮就下来】
，然后，把刀平放，用刀身拍打蛇肉【不用太用力】，
然后。斩成段，放进碗里，此时要先腌一下，嫩肉粉，松肉粉【很重要】，姜汁或姜末，少许生抽，少许水，搅拌一会，再放进一些生粉的芡汁，就好了
锅内倒油，烧六成热，把蛇段倒进去，开中火，稍炸一下，【时间不要长，蛇肉不亦吃老，老了肉就硬】，捞出，沥干油
重新起锅，一点油，葱姜蒜，料酒，炝锅，青椒切断，放入，盐【少许】，糖【少许】鸡粉【少许】，水【少许，但此礌要勾芡，所以你要掌握好放水的多少】烧开。将蛇肉倒入，稍炒，勾芡，出锅
蛇肉红烧怎么烧 20分？
先把蛇宰杀，然后用开水烫下，去掉身上的磷
锅烧油，爆生姜，加点油把蛇炒下进高压锅
准备一高压锅，加适量高汤和清水，把蛇倒入，然后加生姜 干红辣椒 八角 桂皮 香叶 白芷
然后还有十三香粉末
最后用大火压12分钟
这就是加工蛇的步骤，然后把蛇肉和废料分开，把蛇汤留好备用
宁乡口味蛇
锅烧油，把蛇和朝天椒倒入，放入圆大蒜和生姜爆香
然后把蛇倒入煸炒片刻后把蛇汤倒入慢慢煨
然后依次把尖红椒（3—4）厘米长的段，辣椒油 盐 味精 蚝油加入
最后放点肉宝王，滴几滴香油
香菜围边
青椒焖蛇
锅烧油，把蛇和朝天椒倒入，放入圆大蒜和生姜爆香
然后把蛇倒入煸炒片刻后把蛇汤倒入慢慢煨
然后依次把辣椒，辣椒油 盐 味精 蚝油加入
最后放点肉宝王，滴几滴香油
干煸蛇做法 ？
1.将兔肉切成小丁，葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中腌制半个小时2.准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2颗3.热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入，小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入改大火，迅速翻炒，至肉色变白4.加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，糖少许，加入干辣椒炒香。改小火，一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。一盘干香酥嫩的冷过兔就做好了。小贴士1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。2、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！3、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。4、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油小火煸炒耐心，就能非常容易的炒熟了。
刚抓了一条大蛇不知道该怎么处理。煮煮吃了怎么样 ？
油焖蛇
秘制鸭在酒店里卖火之后，我们将油浸法引用到蛇的制作中，用油浸泡过的蛇肉口感与以往不同，更加香滑，一经推出立刻受到顾客的喜爱，成为继秘制鸭之后又一款食客必点的招牌菜。
具体做法：批量预制
1、将菜花蛇10条（每条重约800克）宰杀去皮，冲净血水，切成6厘米长的段，蛇皮切长4厘米、宽3厘米的片待用。
2、锅内入色拉油400克，烧至五成热，倒入姜片煸香，下入蛇段、蛇皮煸成金黄色，加入适量八角、桂皮、香叶和10克十三香炒香，倒入高汤至没过蛇段一指深，加入干黄椒200克、干红椒100克、味精50克、鸡粉30克、盐30克大火烧开转小火煨30分钟至汤汁呈金黄色。3、将蛇段、蛇皮、蛇汤分别盛出，蛇段放色拉油中封保鲜膜，入蒸箱蒸5分钟，晾凉后入冰箱0-3℃冷藏一夜，蛇汤、蛇皮封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
走菜流程：
1、净锅入油烧至六成热，下入大红椒块100克，快速拉油断生。
2、锅留少许底油，下入蛇段12段、蛇皮50克、大红椒块、辣鲜露3克、美极鲜3克、黄豆酱油5克、蛇汤200克大火烧沸转小火将汤煨干（此时锅内只剩一层薄薄的油）；取一盘子,拣出红椒块垫底，上面摆上蛇段和蛇皮即可。
特点：蛇肉咸鲜、嫩滑。
制作关键：蛇肉去皮后容易变质，很难保存，所以在油浸时要入冷藏冰箱中保存
秘制酥嫩蛇段
蛇在湘菜做法上大多以口味蛇、青椒焖蛇等为主，这道秘制酥嫩蛇段，在做法上有很大的突破，其中蛇汁配方很好的保留了蛇的营养价值，突出蛇肉的鲜美，这道秘制酥嫩蛇段很适合在高档酒店推出，不辣有保存蛇肉的美味，受众面很广。
原料：大王蛇1500克。
调料：椒盐25克，蛇汁1千克，色拉油75克。
蛇汁配方及熬制方法：
用清水5千克，加入胡萝卜150克、生姜50克、香菜100克、西芹3根、大葱100克、蒜子250克、京葱100克、洋葱1个、丁香5拉、茴香5粒、干尖椒10个，小火烧制1个小时，放入排骨酱1瓶、南乳汁300克、鱼露200克、味精15克、鸡精10克、美味鲜酱油200克、少许老抽王，烧开即可。
做法：
（1）大王蛇宰杀扒皮后洗净，去尾，用刀在背上拍后斩成6厘米长的段，焯水后放在高压锅中压10分钟，取出冲凉。
（2）高压锅放入1干克开水，再放入蛇段压15分钟（待高压锅响起时改用小火压），马上用冷水冲掉，倒出蛇段。
（3）把蛇段放入蛇汁中，用小火烧制5分钟，涝出蛇段。
（4）锅入油，烧至三四成热，放入蛇段，浸炸3-5分钟后捞出，待油温升高到六成热时，再复炸1分钟左右即可装盘
大盆香辣口味蛇
口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，大火炒制后还用小火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，
随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气，却欲罢不能。
原料：乌梢蛇1条（重约500克），莲藕200克。
调料：A料（子弹头干红辣椒200克，盐、味精各5克，姜、蒜末各10克，香油8克），B料（辣椒花、兰花、法香、红椒末、葱末各5克），色拉油50克，高汤200克，秘制口味卤水1千克。
秘制口味卤水调制（按10千克蛇计）：
锅上火，下色拉油100克烧至五成热，下姜块、蒜子、海天海鲜酱、柱候酱、辣妹子、阿香婆牛肉酱、丁记香辣酱各100克炒香，加生抽200克，龙牌酱油120克，盐、味精、葱段各50克，子弹头干红辣椒1千克，香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各15克调味，入高汤5千克熬制30分钟即可。
制作方法：
（1）莲藕去皮，洗净后改刀成5×0.8×0.8厘米粗的条；蛇宰杀洗净，改刀......余下全文>>
广东炆蛇碌做法 ？
在锅里放油，姜、蒜、八角、桂皮、干红椒炒香，加入切段的蛇，大火炒制后，再将蛇肉放入高压锅内煨透、入味。这时候原料就已经出来了，至于要做口味蛇还是青椒焖蛇，那是后面的事情。将蛇肉放入锅中，加入爆炒过的青辣椒一起焖，最后出锅。
青椒黄焖蛇
材料：榕蛇一条约一斤，五花肉几片，牛角青椒三根（斜刀切段），红椒半个（切块），姜片，蒜头，葱段，八度笋干（提前泡软滤干水），干辣椒，高汤（没有用清水代替），腐乳，盐，料酒，生抽，蚝油，鸡精；
做法：榕蛇杀好切段，热锅下油，先炒一下青椒和红椒块断生，铲起备用，另起炒锅热油爆香蒜头、姜片、干辣椒，五花肉，下蛇段大火翻炒，烹入料酒、盐、生抽、蚝油，继续翻炒片刻，放入滤干水的八度笋，加半碗高汤，加盖中火焖十五至二十分钟，起盖，加入腐乳翻炒，待汁收得差不多这样倒入青椒和红椒块、葱段略炒，淋上尾油即可上碟。