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家常菜谱,美食攻略

豌豆豆腐的做法 用豌豆做成豆腐的做法

豌豆炒豆腐的做法,豌豆炒豆腐怎么做好吃,豌豆 ?

主料
豆腐豌豆
g

辅料
豆瓣酱生抽料酒糖清水油
g

步骤

1.准备食材

2.豌豆先焯熟,然后冷水冲,这样颜色会保持绿色

3.锅里放油,烧热,下入豆腐

4.豆腐煎成金黄,这样豆腐不会散,在下入适量豆瓣酱煸香

5.加点料酒,再加入适量清水,盐不用加了,因为豆瓣酱已经咸了,加点白糖很生抽,大火烧开

6.等豆腐入味差不多了再放入豌豆点缀,再焖两分钟,就可起锅

7.装盘享用

豌豆溜豆腐的家常做法大全怎么做好 ?

豌豆溜豆腐的家常做法
肉末放入姜末和少量的盐腌制片刻

青豌豆洗净沥干水分

锅子烧热,放油,加入猪肉末,煸炒至猪肉末变白色。

调入一小勺生抽煸炒
加入青豌豆

将豆腐块放入,加入一勺子生抽和胡椒粉煸炒片刻
倒入少许清水,根据口味调入适量的精盐盖上盖子闷5分钟
汤汁收干之前,放入水淀粉,将汤汁勾浓。

汤汁收浓,出锅装盘

碗豆怎么做豆腐 ?

美味豌豆糕的做法:
  美味豌豆糕
豌豆糕
用料
主料豌豆(煮)250克
辅料柿饼1个枣(干)2个
调料白糖70克水500克
豌豆糕的做法
豌豆糕是山西太原十大名小吃之一,是夏季清凉祛暑必备食品。山西人喜吃豆沙,尤其是曲沃、侯马、河津等地,因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”。当地人喜食豆沙糕,成了不少外来人的生意经,民谚有“来到曲沃县,住在大东关。抄弄一副担,赚点豆沙钱”。民国年间,豆沙糕担摊比比皆是,成为独具风味的地方小吃。
据《中国历代御膳大观》记载,豌豆糕在清初传入北京,经改良制作改名叫豌豆黄,成燕京著名小吃,于是有了“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名,红枣都嵌金居里,十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品,但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时,传小贩进宫制作,改良成不加馅心,渐成为清宫廷名点。
豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成,工艺讲究,需用时用心,选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”,2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。豌豆糕制作工艺十分讲究,先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣,用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后,倒入磨好去皮的豌豆,锅开后撇净上面的沫,焖火,用文火熬3个半小时,直到豌豆熬成糊状,加入白糖和栀子上色,用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟,切成薄片铺在大搪瓷盆里,摆成徽型花样,在上面撒上一层青红丝,倒入一层熬好的豌豆糊,再一层柿饼,一层豌豆糊,瓷瓷实实码满盆,豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结,几小时后即能吃。
【原材料】:豌豆250克、柿饼1个、红枣2个、白糖70克、冷水500克。(慧心贴心提示一:制作豌豆糕,注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例,一般豌豆:水:白糖==1:2:0.7,也就是一斤豌豆2斤水,豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固;一斤豌豆七两白糖,制作好的豌豆糕口感香甜。)
【豌豆的浸泡与去皮过程】:
1.豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子,是一味中药材,在中药店就可买到)
2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥
3.泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示三:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手一个个去剥皮,那样既耗时又费力)
4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
5.重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示四:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)
6.把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中
【豌豆的煮制过程】:
1.去皮的豌豆放在电压力锅中
2.加入清水500克
3.盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制25分钟
4.等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示五:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)
【豌豆糊的制作与煮制过程】:
1.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊
2.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
3.滤好的豌豆糊放入锅中(......余下全文>>

青豌豆溜豆腐的做法,青豌豆溜豆腐怎么做好吃 ?

用料主料

豆腐200克

豌豆100克

猪肉馅30克

辅料
生抽
2勺

2克
姜末
10克
胡椒粉
1勺
水淀粉
20克
青豌豆溜豆腐的做法
1.
肉末放入姜末和少量的盐腌制片刻

2.
青豌豆洗净沥干水分

3.
锅子烧热,放油,加入猪肉末,煸炒至猪肉末变白色。

4.
调入一小勺生抽煸炒

5.
加入青豌豆

6.
将豆腐块放入,加入一勺子生抽和胡椒粉煸炒片刻

7.
倒入少许清水,根据口味调入适量的精盐 盖上盖子闷5分钟

8.
汤汁收干之前,放入水淀粉,将汤汁勾浓

烹饪技巧
1、水淀粉勾芡最后收汁的时候放,先闷一会豆腐,帮助其入味;
2、猪肉馅最好,煸炒后散开,分落在汤汁的每一个角落,吃起来满嘴肉馅的香味,过瘾。

豌豆豆腐汤怎么做好吃 ?

用料
主料

豌豆苗200克

豆腐250克

高汤适量

辅料
酱油
5毫升

适量
鸡精
适量
豌豆芽豆腐汤的做法
1.
豆苗洗净备用

2.
豆腐切块

3.
高汤都去锅中加热

豌豆头豆腐羹的做法,豌豆头豆腐羹怎么做好吃 ?

春天是豌豆头很嫩很鲜美的季节,也是暴露赘肉的季节。为了漂亮的身材,吃得清淡点,所以做了豌豆头豆腐羹,但是放在电脑里已经N久了,今天才有空拿出来和大家分享。(收起)
食材
主料
豆腐
300g
豌豆头
200g
辅料
淀粉
适量

适量
麻油
适量

步骤

1.豆腐切小块。

2.放在水里煮开。

3.豌豆头洗净切碎。

4.放进锅里和豆腐同煮。

5.用勺子搅拌,把豌豆头都摁倒水里。

6.淀粉用水调开。

7.淋入锅里,边倒边搅。

8.放点盐调味。

9.淋入麻油。

10.出锅上桌。
小贴士
佳宁心得:
1、豌豆头就是豌豆藤最上面嫩嫩的尖子。
2、没有放油,很健康很清淡,味道很好。

头豆腐羹的做法,豌豆头豆腐羹怎么做好吃 ?

食材用料

豌豆头200g
豆腐300g相克食物
盐适量
淀粉适量
麻油适量
豌豆头豆腐羹的做法

豌豆头豆腐羹的做法图解11.豆腐切小块。
豌豆头豆腐羹的做法图解22.放在水里煮开。
豌豆头豆腐羹的做法图解33.豌豆头洗净切碎。
豌豆头豆腐羹的做法图解44.放进锅里和豆腐同煮。
豌豆头豆腐羹的做法图解55.用勺子搅拌,把豌豆头都摁倒水里。
豌豆头豆腐羹的做法图解66.淀粉用水调开。淋入锅里,边倒边搅。
豌豆头豆腐羹的做法图解77.淋入麻油。
豌豆头豆腐羹的做法图解88.放点盐调味。
豌豆头豆腐羹的做法图解99.出锅上桌。
用手机看这道菜做法
小贴士

佳宁心得:
1、豌豆头就是豌豆藤最上面嫩嫩的尖子。
2、没有放油,很健康很清淡,味道很好。

传统豆腐的做法 ?

豆腐大家都熟悉,这传统的豆腐可是能够制作成多种美食的。下面就教您几招:
  1、焖制

  把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

  2、蒸制
  将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

  3、炸制

  豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。

  4、煲制

  经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。

  5、烩制

  蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。

  6、滚制

  “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。

  以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:飞水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。

  豆腐焯水要诀

  豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成,经压榨成型。

  南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。

豌豆豆腐蛋花汤的做法,豌豆豆腐蛋花汤怎么做 ?

豌豆豆腐蛋花汤主料
鲜豌豆200g
豆腐200g
鸡蛋50g

辅料
淀粉适量
史云生调料汁适量
史云生上汤适量

步骤

1.准备好所用食材。

2.把豆腐切成小丁备用。

3.豌豆洗净后沥干水分。

4.把史云生上汤倒入汤锅中。

5.加入豆腐丁,烧开后转小火煮至5分钟。

6.倒入豌豆继续煮至2分钟。把豌豆煮熟。

7.加入一勺史云生调味汁搅拌均匀。

8.勾入薄芡后烧开。

9.煮至汤汁略微粘稠,关火 轻轻的倒入蛋液。

10.淋入香油即可。

豆腐的正宗做法,独家什锦豆腐怎样做才好吃的做法 ?

食材用料

嫩豆腐300克

烤肠3根

猪肉丁适量

豌豆适量

鸡蛋2颗相克食物

玉米油,料酒,适量

葱姜蒜,盐,鸡精适量

生抽,胡椒粉适量

什锦豆腐的做法

1.嫩豆腐切小块焯水备用

2.烤肠煮熟切块

3.冷冻豌豆焯水备用

4.猪肉切丁备用

5.葱姜蒜切好备用

6.鸡蛋打散备用

7.炒锅热油炒鸡蛋,炒好后盛出备用

8.锅里再倒入少许油放入肉丁翻炒

9.肉丁发白放入料酒,葱姜蒜末,豌豆粒继续翻炒

10.然后放入豆腐,烤肠,盐,生抽,适量水盖盖闷2分钟

11.最后放鸡蛋拌匀,撒少许胡椒粉,鸡精即可
12.出锅盛盘
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小贴士
豌豆可以用新鲜的颜色更绿,烤肠换用火腿肠替代亦可,豆腐最好是嫩豆腐,亦或日本豆腐口感好。

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