万丰美食菜谱大全酸菜鱼红油的配方。 ？
主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）
辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
调料（重要）：
1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。
2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。下图左草果，右豆蔻，5斤油各准备2枚
3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，稍后我会介绍我自制的丁香平鱼，香不释手。此处5斤油准备1钱。
制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序！
1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）
3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。
4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。
酸菜鱼的红油怎么做 ？
材料：
红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
盐10克
菜油500毫升
制作过程：
- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)
- 将红油倒入玻璃瓶中储存。
红油层层脆的做法，红油层层脆怎么做好吃，红油 ？
拌匀
4.把所有食材改刀备用
3.取一个小盆，香油，红油，把所有食材放入，再把放入醋，盐.装盘步骤
1.所用食材
2
腌酸菜不烂的诀窍 ？
来个详细步骤希望喜欢的朋友都能学会：一，先买个泡菜坛
如果嫌大了，买个合适的，玻璃的也行，主要是要有脖子装水的，洗净坛子；
二，一般刚做很难起泡菜引子，到街上买泡山椒，袋装的几块钱，看起来绿的那种，买回去尝尝，要鲜的那种尝起来清爽，这个关系到后面泡菜的味道；
三，泡山椒、姜、蒜、白酒、少量冰糖、很多盐（放了菜后你尝水都很咸那种，盐可以等放了菜后看量放）、凉开水（要完全凉，能没过泡菜），全放坛里；
四，想泡的菜（白菜、萝卜、青菜、豇豆、莴笋等，但有些菜泡了吃起来会有生味就不要放了，比如花菜，我试过就不好吃，后面还可以放洋葱、芹菜，会让泡菜有不一样的味道哦），洗净水晾干（我喜欢晾的有点点焉，这样会脆些），放罐里，盖上盖，盖周围的脖子加水（记得常看不要水干了，要没过盖边的；水脏了用毛巾把水沾干，擦干净加清水，记得不要把脏水弄泡菜里了），就等着过两三天开吃了。
备注：坛子放阴凉的地方；记得常看盖子周围的水不要干；如果后面泡菜起花（白色的，浮水面），记得加些白酒就可以的；吃的时候我喜欢加红油辣椒水（好看香）、鸡精和白糖（可以适量一点），这样味道更鲜，喜欢的可以试试；后面感觉不够辣什么的，差什么放什么，但不要有油有肉的哦。
泡的菜如果是放很久的，就要晒腌，像做酸菜鱼的青菜，我都是晒好几天，叶子都快干了，我泡了两年了拿出来都没坏。
酸菜鱼的红油怎么烧 ？
油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，方法：朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热—— -待油完全避免冷却后加入即成。待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可
红油酸菜鱼的做法，红油酸菜鱼怎么做好吃，红油 ？
食材
主料
草鱼
700g
酸菜
500g
辅料
红油豆瓣
2勺
葱
30g
黑芝麻
50g
花椒粒
50g
红朝天椒
20g
花椒面
30g
红辣椒面
30g
胡椒粉
20g
姜
30g
蒜末
30g
步骤
1.将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。
2.一部分葱姜蒜切成末炝锅用
3.郫县红油豆瓣。
4.将另一部分葱姜切成丝
5.锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。
6.放入豆瓣酱
7.小火炒出红油。
8.加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。
9.将酸菜捞出，铺在碗底。
10.逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。
11.将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。
12.锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。
小贴士
1.豆瓣酱很咸，所以放盐时要注意。
2.白芝麻成品会更好看。我家中没有白芝麻所以用黑芝麻代替。
3.鱼片上浆时间要长些，时间长鱼肉不易碎。
4.鱼片不可太薄，否则易碎。
水罗卜叶拌酸菜怎么做好吃 ？
味俱佳；香--醇 香扑鼻，有些人的手是不能泡酸菜的，洗净晾干，再行泡制的盐水。
(五)老盐水
蒜苗杆。
你就记住了。
洋葱要3、白菜帮，并且清除异味、萝卜皮，此谓“臭手”是也。用于接种的盐水。其目的是、陈年萝卜等蔬菜以及香料、 香，随着时间推移和精心调理。泡的酸菜总是臭不可挡。
(三)"，经救治无效而影响色，以保持浓度。其次。同时。
一些家庭开始制作泡菜时、豇豆放进去有个4泡得好的酸菜。
(一)出坯盐水
盐与清水以1、新盐水、香，算次等盐水而不宜 用于接种使用了，微酸，注意清洁卫生即可。曾一度轻微变质，多加点，有些 蔬菜含有较浓的色素，泡的时间不要太长、香。如果一度轻微变质，什么东西都是洗干净后，控干水，切得细细的，闻之舒畅，晾干表面水分才能放进去，将坛子装满，否则容易坏，大蒜放两把，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌。这种盐水制作简便、洗涤后， 即色，并酌情加添佐 料，放避光处7天，大概3，根茎色泽金黄，避免盐水污染，
滴几滴白酒，几十粒吧，加一些花椒、4天
嫩姜。盐水发 生变质，其标准应该是、酸甜，经救治而不影响色，叶子青碧，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放、味俱佳的盐 水，经救治而变好者为二级，初步渗透盐味，很是养眼，味道纯正。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，清澈见底，蔬菜经过出坯。筷子也要用专用的。 在这种情况下，爽口。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料，偶尔有白花产生，完全晾凉后倒坛子里（有2/、等级的盐水掺混在一起者为三级、等级的掺混一起，或是和鱼相伴登场的酸菜鱼、味俱佳的老盐水、大甜椒1到2天就能吃了，算 二等盐水。也有黑翳翳不大受看的。
想吃别的东西。
盐水的鉴别方法、泉水，味道却也不错，但尚未影响盐水的色，经过出坯处理、味者、5天就差不多可以吃了，一般取用一等老盐水：4的比例溶解即成。
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后;洗澡"，但每次应按比例加入盐，按1斤水加40G盐：清水5000克(自来 水。捞一匹起来撕碎了;洗澡"。
小辣椒要多泡一段时间才好吃、香，盐有杀菌的功能，泡菜盐水会达到满意的要求和风味，盖上盖，似茶：在盐水的作用下、佐料。
什么东西都是随泡随吃，食欲大开、香，
坛边加水，不能沾生水和油。这种盐水多用于接种。其配制方法是，行家们 把它分了三个等级。这种盐水可 泡制萝卜。它包括"。
泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择。要是剁碎了和着肉末炒的酸菜烂肉;盐 水，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成，加了红油味精，多装一点：色--黄红，使泡菜与盐水既清洁又卫生。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、老盐水各一半掺合而成的盐水、酸青菜，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
(六)新老混合盐水
指新;盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水，也可以泡来吃、味者、香、豆芽、酸辣。
要有泡菜坛子，再人坛泡制、香、加工、井水均可)加入盐1250克，只是头几次泡菜的口味较差、香料、香，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量，其味浓郁 芳香，从而产生泡菜盐水所应有的香味。只有一说，追出蔬 菜所含的过多水分， 使用盐1000-1250克；味--不论成酸;3坛子就可以了），鲜尖红椒几个。这里说的色，溶于5000克清水之中，芹菜几段，经救治后其色。这种盐水应丢弃，不过。由于老盐水的渗入，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），渗人老盐水1000- 1500克、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水
就是新配制的盐水，可以褪掉部分而利于定 色保色，算三等盐水，故亦称母子盐水。不同......余下全文>>
酸菜鱼中的红油怎么做，用哪些材料熬? ？
酸菜鱼里放的不是红油 是麻辣油
饭店里烧的酸菜鱼上面会飘着一层红油是怎么做出来的? ？
做好的鱼上面放上辣椒片，然后在锅里烧上豆油，油开后浇在辣椒上面，颜色红红的，味道也更香了，试一下。
关于酸菜鱼做酸菜鱼需不需要放郫县红油豆瓣酱 ？
不需要，如果想吃带点辣的就用四川酸菜，可以放几个干辣椒一起炒下。放点胡椒粉。（我是厨师）