万丰美食菜谱大全黄油在做饼干中起什么作用 ？
黄油在做饼干中主要起以下几个作用：
1、使饼干更营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
2、增加饼干的口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
3、改善饼干的结构：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4、最大饼干的体积：黄油具有搅打发泡的性能，裹入大量空气后会形成无数微小的气泡，且气泡不会逸出，当饼干面团或面糊受热时，产生的蒸汽还会进入这些小气泡中，使饼干体积增大。
5、提高饼干保质期：油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
做蛋糕及饼干用什么黄油好 ？
看你是自己吃还是商用了。自己吃的话肯定要动物黄油，比如安佳，商用的就可以用植物黄油，成本低，但是有不饱和脂肪酸对身体不好。比如车轮的。
有盐黄油和无盐黄油哪个做饼干更好吃啊？ ？
这个我有经验的呀，这两种黄油做出来的东西味道上没啥大区别呢。
做饼干是用发酵黄油好还是普通黄油好 ？
做饼干黄油是没有发不发酵的。面粉需要发酵。 1黄油隔水融化；
2
面粉中加适量酵母和糖，把融化的黄油倒入；
3
搅拌均匀；
4
倒入牛奶，搅拌均匀；
5
和成柔软的面团，醒发；
6
擀成烤盘大小的饼；
7
用压花器压花，放入预热好的烤盘，210度25分钟。
8
很酥脆的饼干做好了
做饼干必须要有黄油吗 ？
这是不一定要用黄油的，黄油做出来的西点虽然奶香味浓郁，但相对的因为脂肪含量较高（90%），极容易长胖，长期食用，对身体健康也不宜。在做饼干时黄油用等量的植物油就行了，这样会健康一些
做饼干怎样打发黄油，及注意事项 ？
做饼干打发黄油具体操作如下：
1、将黄油从冰箱冷藏室取出，放室温软化至可以轻松压出痕迹。（冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟）
2、先开启电动打蛋器1档（低速）将黄油打散，加入糖粉和细砂
3、先不要开启打蛋器，而是手动将糖及油拌匀。（此时开启打蛋器，速度过快会使得糖粉飞溅出来）
4、将糖油拌匀后，先开启打蛋器1档(低速）将黄油及砂糖打匀，在转3档（中速）搅打，黄油的体积逐渐变大色泽转浅。
5、在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆地才方便搅打均匀。
6、继续搅打直至黄油色泽转为浅白色。
7、将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀。
8、如此反复操作4次，直至黄油完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
9、正确的打蛋器状态：黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色。
自己做饼干黄油打到什么样合适 ？
主料
高筋面粉
200g
淀粉
30g
白糖
30g
糖粉
80g
辅料
黄油
130g
步骤
1.将黄油从冰箱拿出来室温到软。
2.准备其他食材。
3.黄油里面加入糖粉，白砂糖进行搅拌。用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4.加入鸡蛋液，分三次加入拌匀。
5.搅拌好了。
6.筛入面粉用翻拌的方法拌匀。
7.橡皮刮刀从下搅拌均匀，切记不能划圈搅拌。
8.将拌好的料放在案板上擀制。
9.用饼干模具切割。
10.码放到烤盘中。
11.放到预热好的烤箱，中层上下烤，温度采用190度，烤制15分钟。
12.这是烤制好的黄油饼干。
做饼干黄油加多了怎么办 ？
做饼干黄油加多了可以再加一些面粉即可
黄油饼干的做法：
1.黄油切小块放入碗中，室温放至软化（冬天的话，可隔温水软化）。
2.软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。
3.分三次加入蛋黄继续搅打均匀。
4.搅打均匀的黄油蛋糊平分成三份，每份约110克左右。
5.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌匀，拌成光滑的面团。
6.另外两份分别加入90克低粉、10克可可粉（红曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面团。
7.三个面团分别放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。
8.面团稍按扁，用擀面杖擀成约3mm厚的面片，用模压刻出形状。
9.烤箱预热150度，中层，上下火，烤15分钟左右，烤至饼干颜色变黄即可。
做曲奇饼干必须用黄油吗 ？
做任何糕点，只要配方里面出现黄油的，都可以用植物黄油-麦淇淋(margarin)代替.因为它就是动物黄油的代替品。有奶香味道。但是奶香味是人工香精造成的。各大型超市都有的卖。你不喜欢黄油的话，可以用麦淇淋代替，并且价格比黄油便宜。
但是有一点必须说，为了你的健康你最好还是用黄油，因为麦淇淋中含有不好和脂肪酸。人体消化不了，容易造成肥胖，并且这样的肥胖不容易减下去。而且不饱和脂肪酸对心脏也不好。 但是话又说回来了，现在科技发展得很快，现在不包含不饱和脂肪酸的麦淇淋也有的。你买的时候要注意看，包装上是不是写了不包含不饱和脂肪酸，或者注意看英文no trans-fat。如果写了这样的字样，你就可以买。
其他的东西代替品，我可以说可以代替，但是做出来的曲奇并不好吃。而且没有起酥的感觉，吃起来比黄油做出来的东西要硬一些。我有一次黄油用完了，就用的色拉油代替的，吃了一口我就扔了，不好吃。
如果你还有疑问的话可以问我。我做烘焙也有4年的历史了。希望可以帮助你。
在家怎么做饼干？没有黄油和奶油，用什么能代替 ？
黄油可以用橄榄油代替，这样脂肪含量更少更健康，只是没黄油香~~~
可以用牛奶或奶粉取代奶油~~